四喜丸子的家常食谱(四喜丸子的菜谱)

四喜丸子的菜谱

四喜丸子以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。

这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。

四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。

今天和大家分享一下四喜丸子的做法： 步骤阅读 .食材 猪肉馅 适量 鸡蛋 适量 莲藕 适量 油菜 适量 胡萝卜 适量 红彩椒 适量 葱姜 适量 水淀粉 适量 老抽 适量 料酒 适量 生抽 适量 大料 适量 盐 适量 花椒 适量 方法/步骤 1 材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片 步骤阅读 .2 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

步骤阅读 .3 将肉馅团成丸子。

步骤阅读 .4 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。

步骤阅读 .5 汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

步骤阅读 .6 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

步骤阅读 .7 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

步骤阅读 .8 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

步骤阅读 .9 汤汁浇在丸子上即可。

步骤阅读 .END注意事项 四喜丸子这道菜的名字起源于唐朝。

有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。

科考结果出来了，衣着寒酸的张九龄居然中得头榜。

皇帝赏识其才智，便将他招为驸马。

当时正值张九龄家乡遭水灾，父母背井离乡，不知音信。

举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人接至京城。

喜上加喜，张九龄高兴之下，叫厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。

菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。

张九龄询问其意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。

一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。

”张九龄听了哈哈大笑，连连称许。

又说道：“‘四圆’不如‘四喜’响亮、好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。

”自此以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

四喜丸子的配料和做法

步骤/方式1

食材清单

碎肉 500g 、 油 1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 白糖 1勺 、 姜片 2片 、 蒜末 1勺 、 葱沫 1勺 、 莲菜 100g 、 香菇 100g。

食材：莲菜，香菇，瘦肉，姜葱。

步骤/方式2

先做四喜丸子的肉馅，在碎肉里加两个鸡蛋。

步骤/方式3

加入面粉。

步骤/方式4

加两勺盐。

步骤/方式5

加一勺花椒粉。

步骤/方式6

然后按一个方向搅拌。

步骤/方式7

将肉馅捏成丸子放在热油里油炸，炸完4个后，然后盛入碗里，稍后待用。

步骤/方式8

现在做四喜丸子的调汁，热油爆炒红椒，葱姜蒜。

步骤/方式9

加两勺老抽上色。

步骤/方式10

加一勺醋。

步骤/方式11

加200毫升水。

步骤/方式12

加一勺盐。

步骤/方式13

把丸子放进去，再加200毫升水，然后煮5分钟。

步骤/方式14

加淀粉勾芡。

步骤/方式15

出锅

四喜丸子家常版做法

肉馅中加入适量的山药碎,葱姜末,盐,生抽,蚝油,胡椒粉,淀粉,鸡蛋液,搅拌上劲,攥成四个大丸子,锅中油温5成热,下入丸子慢火炸至焦黄捞出,锅中留底油,放入葱姜丝爆香,加开水,放入适量盐,生抽,蚝油,胡椒粉,味精,明油亮芡淋入丸子上,四喜丸子即成。

四喜丸子的做法 最正宗的做法

做法一食材准备　　材料：　　猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，　　调料：　　食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，烹饪方法　　1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝，　　2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸，　　3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄，　　4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。　　特点：　　肥瘦适宜，肉香四溢。　　厨师一点通：　　剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。编辑本段做法二食材准备　　原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个　　辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵　　调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量烹饪方法　　1．[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；　　2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；　　3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备红烧狮子头用；　　4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；　　5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。编辑本段做法三食材准备　　原料：猪肉500克（三成肥肉）荸荠100克（或嫩藕）青菜50克　　水发海米火腿冬笋各25克　　辅料葱姜丝共25克盐6克　　调料：味精2克料酒20克酱油25克鸡蛋2个水淀粉75克胡椒粉1克糖色25克熟猪油1000克（实耗50克）烹饪方法　　1．将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成红烧狮子头长方片。　　2．将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀　　3、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。　　4．将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水；　　5．烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。　　6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，　　7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。编辑本段做法四原料　　主料：猪肉馅650克鸡蛋1个　　辅料：马蹄4个馒头半个葱姜末+葱姜片适量　　调料：老抽料酒各1小匙生抽水淀粉（干淀粉1小匙）做法　　1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；　　2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；　　3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；　　4、将肉馅团成丸子；　　5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；　　6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；　　7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。[3]编辑本段制作技巧　　己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。　　1．剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；　　2．肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。　　3．狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。　　猪肉（肥瘦）做法指导　　1．猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎红烧狮子头，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；　　3．猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。　　荸荠做法指导　　1．荸荠不可生吃，但因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。　　2．熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。　　3．荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克（研成粉），拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。　　油菜做法指导　　1．油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。　　2．食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。　　3．吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。　　莲藕做法指导　　1．藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。　　2．食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味红烧狮子头，则不宜食用。　　3．藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。　　4．煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。　　5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。编辑本段菜品展示　　一道淮扬名菜，有肥有红烧狮子头瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。编辑本段营养价值　　红烧狮子头1、猪肉（肥瘦）：　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。　　2．荸荠：　　荸荠中含的磷是荸荠根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。　　荸荠还有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。　　3．油菜：　　油新鲜猪肉菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同　　红烧狮子头时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。　　4．　　莲藕　　藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的　　药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。　在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

四喜丸子的家常食谱怎么做

主料：猪肉末500克

配料：鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜

调料：红烧汁、淀粉、盐、花椒

做法

1、花椒用温水浸泡；

2、胡萝卜切薄片；

3、将猪肉末置入一容器中，加入香葱末和姜末；

4、将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中；

5、慢慢加入泡好的花椒水，一次少加，多加几次；

6、充分搅拌均匀不停的摔打，直至肉馅上劲；

7、将肉馅揉成稍微大点的丸子；

8、油锅加油，油温220度时，将肉丸子入锅炸制；

9、炸至金黄铯时捞出备用；

10、取另一口锅，锅加加少许油，油温热时将红烧汁烹入锅中；

11、再加入适量清水；

12、将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟；

13、淋入少许水淀粉；

14、待汤汁粘稠时装盘即可。

四喜丸子的家常食谱大全

材料

原料：

猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

调料：

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。

做法

1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；

2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；

3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；

4、将肉馅团成丸子；

5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

四喜丸子的家常食谱图片

主料:猪肉400克（前槽肉最佳，三分肥七分瘦为好）

配料:油菜心100克

调味料:精盐8克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1.5克，花椒水100克，葱20克，姜10克，淀粉20克，酱油10克，鸡蛋1个，八角两三个，

制作方法：

1.将猪肉去皮，然后用刀将猪肉剁成肉馅，葱姜一半切成末，另一半大葱切成段，姜切成薄片。将葱末，姜末，精盐5克，料酒，花椒水，胡椒粉，鸡蛋，15克淀粉，放置肉馅中。

2.所有调料添加好以后，用筷子按照顺时针方向搅拌肉馅，直到将肉馅搅拌至发粘上劲时停止。

3.肉馅搅拌均匀后，我们用手将肉馅团成四个大小均匀的肉丸子，（正常是做成四个，但我们在家中制作四喜丸子，可以多做几个了）。

4.丸子初加工好以后，我们准备个炒锅，加入适量的食用油，没过肉丸即可，然后将油温烧制六成热时，下入团好的肉丸，炸制表皮变硬，颜色为金黄色时捞出滤油。

5.将锅中的食用油倒出，留下少许底油，油温烧热后，加入葱，姜，八角爆锅炒香，然后加入酱油调色还有剩余的3克精盐，在加入适量的清水，把炸好的四喜丸子放置在锅中，大火烧开以后，转入小火慢炖四十分钟。

6在炖丸子的空隙时间，我们将油菜心用热水烫一下，然后摆在盘子边做配菜，这时四喜丸子的汤汁也所剩不多了，我们先加入味精调味，然后将四喜丸子捞出，摆在盘子里，用剩余的5克淀粉，将锅中所留的四喜丸子汤汁勾成芡汁，浇在摆好的四喜丸子上面，进行到这里，四喜丸子也就制作完成了。

四喜丸子 家常

将一半葱姜切片，把另一半的葱姜切沫。

2/6 然后用开水把葱姜片，花椒大料泡下水。

3/6 肉馅放入器皿中，放入葱末，姜沫，鸡蛋50克，放入盐20克，鸡粉20克，然后加入泡好的料水，抓匀后加入淀粉搅拌均匀。

4/6 锅内加清水，烧开后放入洗净的油菜，焯水后摆盘备用。

5/6 锅中加清水，烧开，用手把肉馅做成圆形，依次放入锅中，小火慢慢烧开，汤中放入5克盐，10克鸡粉，然后盖锅盖中火炖10分钟。