炸五花肉皮的家常做法(怎样炸五花肉皮酥脆)

怎样炸五花肉皮酥脆

1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。

2、洗净后放入冷水锅里，火煮至7成熟，煮好后放入冷水里冷却。

3、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干，吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。在插小孔时不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。

4、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了，在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，但是肉皮不能抹五香粉，否则烤的时候颜色就不好看了。五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

5、翻到肉皮一面，撒少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。

6、用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

7、抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。

8、用一块锡纸把肉的一面朝下放。周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以。

9、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

10、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

11、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度，这样烤完的肉，肉皮就是又爆又脆了。

炸五花肉皮的家常做法窍门

新鲜猪皮先切成块，放锅里用少量猪油，小火稍微炒一下，炒到边缘开始鼓泡即可，关火沥干出锅，做法如下：

一、在锅里放适量猪油，加热至沸腾。

二、放入适量的猪皮，中小火慢速翻炒。

三、炒的过程中，发现有没被炒到的，放到火力大的地方重点炒一下。当大部分猪皮完全气泡时，调成小火。

四、当所有猪皮全部鼓气起泡后，就可以关火。

五、沥干油后出锅。

六、猪皮最后油炸泡发，猪皮的边缘和中间都要全部起泡才算合格。

怎样炸五花肉的皮又香又脆

炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，太高火易炸黑也不能法到起泡的效果。最好和油温在180—— 200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将猪皮下锅炸。

怎么炸五花肉肉皮是脆的

将猪皮上的肉踢除干净，猪皮毛去干净，在猪皮上扎孔，炸出来的猪皮不发硬

油炸脆皮五花肉爆皮技巧

材料：五花肉 300 克、鸡蛋3 个、大料 2 粒、桂皮1 片、淀粉适量

调料：

食用油 500 克（实耗 50 克）、酱油1 小匙、番茄酱1 小匙、香醋1 小匙、精盐1 大匙、白糖 1 小匙

做法：

1、五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小时，捞出放凉切厚片；

2、鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；

3、炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；

4、把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。

特点：

皮脆肉烂，香酥可口。

五花肉是深受人们喜爱的食材，相对于红烧肉以及梅菜扣肉的做法，脆皮五花肉相对来说还是简单了许多。对于厨艺基础不怎么样的人们来说，这是一道既不失档次可以拿的出台面的菜，其味道也是相当的不错，值得人们花费一点时间去深入的研究。

备注：

挂糊时如果挂不上，可先沥干肉片上的水，拍些干粉后再挂糊

做法二

主料 ：五花肉500克

辅料 ：盐适量 、料酒适量 小苏打1克

1、 五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。

2、 从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断哦。

3、 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀。

4、 皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上。

5、 取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮。

6、 然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。

7、 烤箱预热，放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可。

小贴士

烧肉皮脆的关键：

1、汆水后捞出，一定要马上放入凉水浸泡。

2、猪皮上扎的洞眼一定要密密麻麻，但要小心不要扎到手，也不能扎烂猪皮哦~

3、在五花肉入烤箱前，要均匀地抹上薄薄的一层小苏打，这是皮酥化的关键。

4、烧肉出炉前10分钟，在表面刷上一层油，能使皮更脆，并且更有光泽。

以上就是为大家介绍的脆皮五花肉的做法，大家可以自己在家里尝试的做一下，味道肯定会让大家喜欢的，平时适量的吃一些肉，可以很好地补充身体需要的营养。

炸五花肉皮的家常做法大全

因为豆油皮本身是熟的，可干吃，但不如放汤里煮着美味，通常用于火锅食用。

豆油皮拌黄瓜的制作方式是，先准备豆油皮1张，小黄瓜1根，熟花生碎，熟芝麻，葱蒜，石香菜（可不放），香醋，白糖，盐，香油，红油，油各适量。

将豆油皮用厨房剪剪成三长块，然后从一头卷起来，用绳子捆住。锅里多放些油，油热后放进豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黄色即可。

要小火慢炸，炸三四分钟即可。

怎样炸五花肉皮才起泡

你说的这种应该是叫走油肉。肉皮发泡是要经过炸才会有。大块连皮五花肉，加葱姜水煮至七成熟，趁热抹老抽，吹干水份，入油锅炸。等皮炸至起泡，捞出，直接放入冷水中泡20分钟即可。不过千万一定要注意安全，因为油容易炸飞溅出来，用盖子挡一挡。一般没有噼里啪啦的声音就好了

炸脆皮五花肉

用料：五花肉450克、料酒/米酒 1汤匙、蚝油 1汤匙、糖 1茶匙、胡椒粉 适量、盐 适量、高度白酒/伏特加 1茶匙、白醋1茶匙

脆皮烧肉的做法步骤：

步骤 1、猪肉洗净入锅，加入没过肉的冷水和一汤匙料酒，煮开后继续滚10分钟

步骤 2、猪肉捞出用厨房纸擦干表面水分，用牙签/竹签/叉子像容嬷嬷一样戳戳戳，在猪皮上戳出密集的小洞。煮过的猪皮很容易戳，所以不需要松针。

步骤 3、翻面，肉面切2-3道槽（方便入味），均匀抹上腌肉料。

步骤 4、猪肉肉面朝下，用锡纸折成一个小盒子完全包裹住猪肉。

步骤 5、猪皮上如果有残余腌料要用厨房纸擦干净，皮上刷高度酒+醋的混合物（可分次刷），放入冰箱冷藏24小时以上（不要盖任何东西），这一步是风干猪皮

步骤 6、烧制：猪肉连同锡纸盒一起入预热到200摄氏度的烤箱，烤40分钟。接着取出猪肉转移到烤网上（下方放垫锡纸的烤盘接油），烤箱温度调高到220摄氏度，于中上层烤15分钟左右，直到出现爆皮效果，皮变脆变金黄。

步骤 7、取出后静置5分钟（稍稍降温），切小块，趁热享用。

如何炸五花肉皮酥肉嫩

其实做扣肉炸猪皮的方法很多，扣肉色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻炸扣肉方法：材料：五花肉2斤 食用油1L 黄酒20ml1、把五花肉切成大块，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿2、把焯好的肉放在黄酒里泡一泡(做出来的扣肉会比较香)3、锅上放上大半锅油，油烧到四五成热时，下五花肉，不能油温太高，(因为肉泡了酒，有水份，刚下锅那会溅油，小心了，肉一下锅，赶紧把锅盖盖上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢)炸一会就得给肉翻个身，炸至肉变得棕红色就OK了4、把炸好的肉再入沸水里煮，这样做的目地，能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了小疙瘩，那就算ok5、把扣肉切成片，码在大碗上放上少许盐(因为梅菜上有盐份)味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉，上面铺上梅干菜，用蒸锅蒸上 二十分钟即可