米粉肉的家常北京做法(老北京米粉肉做法)

老北京米粉肉做法

材料

主料：带皮五花肉350克，糯米50克，粳米50克，鲜桐子树叶16张。调料：花生油15克，糊汁酒20克（湖南衡阳特产，糯米酿造，酒精度数：8°），盐5克，味精3克，高汤200克，酱油5克，白胡椒粉2克，八角2克。

做法

1、将带皮五花肉烙尽余毛，刮洗干净，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中，放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀，用保鲜膜密封腌渍1小时待用。

2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉，再加花生油、高汤拌匀。

3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀，并分成16小团放在桐叶上包紧，放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出，刷上明油即可。食用时剥去桐叶。

老北京正宗米粉肉的家常做法

蒸 五香味2小时 较高热量

主料 2人份

五花肉500克

辅料

豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克

调料

花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克、豆瓣酱5克、酱油5克、花椒5克

粉蒸肉步骤1

大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

步骤2

另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉

步骤3

五花肉洗净沥干水，切大薄片

步骤4

加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

步骤5

继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

步骤6

加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度

步骤7

取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时

米粉肉的家常北京做法大全

原料（3~5人份） -

五花肉 1800克

大米 400克

江米 400克

- 调料 -

盐 20克

红糖 80克

啤酒 100克

五香粉 10克

大料 6克

甜面酱 60克

生抽 180克

洋葱 1个

桂皮 4个

- 小技巧 -

1、碾碎的米一定要用小火炒制，这样不会糊而且味道也会很香。

2、在放米粉肉之前要在模具底下刷上一层油，铺上冰糖，这样可以使米粉肉颜色看上去更好看，而且可以使其脱模时不会粘住。

- 老北京米粉肉做法 -

1将大米和江米混合在一起，放入清水中浸泡一两个小时泡发后，捞出控干水分将其碾碎，然后把碾碎的米摊在锅中晾干水分。

2水分晾干后将米放入铁锅中，小火翻炒五十分钟，炒出金黄色，在炒的过程中加入肉桂和大料，这样可以是米的味道更加香。

3五花肉洗干净切薄片，放一旁晾干水分。

4将晾干的五花肉放入盆中，加入盐、红糖、酱油、啤酒、甜面酱、洋葱、姜片、桂皮、大料和肉桂等调料，搅拌均匀腌制一晚上。

5把腌制好的五花肉夹出来放到另一个干净的盆中，加入五香粉搅拌均匀，使其完全融合在五花肉中，然后把炒出金黄色的米粉倒入五花肉中，再次搅拌使每块五花肉身上都均匀的沾满米粉。

6取一个蛋糕模具，在底部刷上一层油后铺上一层碎冰糖。

7将裹上米粉的五花肉整齐的放在模具里面，然后米粉和肉要均匀的叠加，这样肉蒸好后扣在碗中不容易散。

8将摆好肉的模具放入蒸锅中，大火蒸制一个小时十五分钟，中途要时不时的查看锅底的水是否充足，如果不足要即使添水，蒸好后的米粉肉要趁热倒扣在盘子中，这样一道正宗的老北京米粉肉就制作完成了

北京家常米粉肉怎么做

1.五花肉洗净切成均匀肉片！

2.放入，盐，料酒，甜面酱，生抽，老抽，白糖，葱姜，大料，清水腌制！

3.糯米用中火放入大料炒成金黄色！

4.晾凉用料理机打碎，不要太碎，没有料理机就用擀面杖擀碎！

5.将糯米放入腌制的肉片里拌均腌制三小时！

6.腌制好的肉片肉皮朝碗底码放整齐，上面撒上冬菜，大火蒸一个半小时！

7.蒸熟之后倒扣盘子里就可以享用了！

老北京米粉肉的做法家常做法窍门

材料

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

米粉肉的做法 最正宗的做法老北京

主料

五花肉1000克、江米400克、大米100克、甜面酱4汤匙、六月鲜红烧酱油3汤匙、鸡精适量、盐2茶匙、绵白糖3汤匙、八角4枚、料酒2汤匙、葱段适量、姜片适量、清水80毫升。

做法

1、买回新鲜的五花肉，洗净沥干，切成薄厚均匀的肉片。

2、把五花肉放入盆中，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖，清水进行腌制。喜欢甜口的，可以多加绵白糖。

3、把江米和大米混合，炒米，需要放粒八角，把米炒到色泽金黄。

4、接下来就是体力活了，把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了让米粉肉吸油效果好，千万别擀太碎。如果想省力，就用食品料理机打一下吧。切记不要打的太碎。

5、把米粉和五花肉搅拌在一起，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，腌制时间是3小时。

6、五花肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充米粉找平，入蒸锅大火蒸1个半小时即可。

7、关火后，将碗倒扣在盘子中，掀开碗。就可以开始吃啦。

米粉肉的家常北京做法视频

是用大米制作而成的。制作时需要先将大米洗干净沥干,放入锅中炒制一段时间后碾成粉末状即可。米粉蒸肉的时间需要控制好,使用高压锅蒸,需要10-15分钟左右,使用普通锅蒸需要适当延长时间。米粉蒸肉吃不完可以直接密封保存在冷藏室里。

北京米粉肉的做法 最正宗的做法视频

粉蒸肉通常使用的是糯米，而不是普通米。糯米具有更加黏稠的特性，可以让粉蒸肉的口感更加软糯。

造成你做的粉蒸肉没有外面的好吃可能有以下几个原因：

1. 蒸煮时间不够：粉蒸肉需要在蒸锅中蒸煮一定时间，使其均匀蒸熟。如果蒸煮时间不够，肉可能没有完全熟透，口感会受影响。

2. 肉质选择不当：选择肉质较硬的猪肉，如瘦肉部位或猪蹄，更容易做出好吃的粉蒸肉。如果选用肥肉过多或者肉质较嫩的部位，口感可能会偏软。

3. 调味不足或不均匀：粉蒸肉需要经过一段时间的腌制，使得调味料充分渗透入肉中。如果调味不足或者没有均匀涂抹在肉上，口感可能会受影响。

4. 粉浆比例不对：粉蒸肉外层常涂抹有一层米粉混合物，用于增加口感和美观。如果粉浆比例不对，可能会导致外层太稀或者太厚，影响口感。

如果你对粉蒸肉的制作不满意，可以参考以上几点进行改进。另外，经验丰富的烹饪老师或者家常菜做法视频，也可以帮助你更好地掌握粉蒸肉的制作技巧。

米粉肉 北京

步骤/方式1

主料

步骤/方式2

大米和江米混合，用清水泡2个小时。然后捞出来撵碎，每粒米碎成3-4粒就可以。

步骤/方式3

米粒要晾一夜。

步骤/方式4

第二天将撵碎的米上铁锅，小火炒50分钟，炒成金黄色，注意一定小火慢慢炒，炒时放2个肉桂和4节大料，味道会更香。

步骤/方式5

五花肉洗净空干水分后，把五花肉切成薄厚合适的肉片。

步骤/方式6

将切好的五花肉片用盐、红糖、浅色酱油、啤酒、甜面酱、洋葱、姜片、大料，桂皮，肉桂，腌制一夜。

步骤/方式7

把腌制五花肉的调料捡出来：葱、姜、大料、肉桂皮和桂皮都捡出来不要。加入五香粉拌匀。将炒好的米粉倒入五花肉盆中，拌匀使每一块肉上均匀的沾满米粉。

步骤/方式8

圆形蛋糕模子刷油，底部撒一层细碎的冰糖。

步骤/方式9

将裹好米粉的肉皮朝下码，最底下一定要摆放整齐，米粉和肉要均匀层层叠加。

步骤/方式10

将码好的肉放入蒸锅内，大火蒸70分钟，蒸好后要趁热马上脱模：用盘子对准圆模，翻过来，脱模。

步骤/方式11

最后撒上适量香葱碎点缀即可。

米粉肉的吃法

食材：

五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉酱70克、辣椒油10克、味极鲜酱油1汤匙、小葱2棵；

粉蒸肉的做法：

1.准备好食材：五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉酱70克、辣椒油10克、味极鲜酱油1汤匙、小葱2棵；

2.将250克五花肉放入大碗中，倒入70克粉蒸肉酱和1汤匙酱油抓拌均匀；

3.五花肉腌制5分钟入味；

4.将蜜薯均匀铺在盘底；

5.再将腌制好的五花肉整齐地铺在红薯上，沿着盘边铺满；

6.将铺好的五花肉放入蒸屉中；

7.开水上锅，将蒸屉放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟；

8.出锅后，根据自己的口味淋上约10克的辣酱油；

9.撒上少许葱花点缀即可食用！一道肥而不腻的粉蒸肉就做好了。

烹饪技巧：

1、打底的红薯块我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。

2、粉蒸肉酱我大约用了70克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀地裹上米粉酱。

3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。