酸辣带鱼的家常做法大全(酸辣带鱼怎么做好吃又简单窍门)

酸辣带鱼怎么做好吃又简单窍门

1 买新鲜的红线椒挑选无霉烂无虫洞的，带绿蒂清洗干净（这样辣椒里面不会进水。）晾干（大概两个小时）

 2 辣椒去蒂，蒜剥皮，姜切小块。将粉碎机清洗干净，绝对不能沾油和生水。

3 辣椒剪小段，加姜蒜盐（3斤辣椒放150克盐、7两姜蒜、1两白酒）。粉碎机打碎。（注意：不要打的太碎，否则就变成辣椒糊了。）

 4 打成指甲大小的辣椒片正好。在贵州都是手工拿把铁铲子在木桶里跺成碎碎的。

 5 装进无油无水消过毒的罐子里。（陶瓷的腌菜土坛子和可以换气的玻璃罐都可以。）上面喷洒一层白酒杀菌。

 6 常温密封放置一个月左右就变酸了。可以用来炒菜了。我常用糟辣椒炒饭，炒土豆丝，炒白菜等各种叶子菜，糟辣带鱼也是贵州特色菜。糟辣椒还有一个用处就是腌泡菜或者酸萝卜的时候做酵母引子，又快又香。刚刚做好也可以吃，就是剁椒酱（比剁椒酱盐少了点），放酸了才是糟辣椒。

酸辣带鱼的家常做法大全图片

酸辣鱼是一道以鱼为主要食材的中式菜肴，而在选择鱼的种类时，最常用的鱼品种是草鱼（也称为鲫鱼）。

草鱼是一种经济实惠且适合做酸辣鱼的鱼类，它的肉质鲜嫩，口感丰富。草鱼的肉质相对较嫩，并且含有丰富的鱼脂和胶原蛋白，适于炖煮和烹调。此外，草鱼的鱼刺相对较少，容易处理，也更适合做酸辣鱼这类需要切块或切片的菜肴。

当然，除了草鱼，也有人选择其他鱼类作为酸辣鱼的食材，比如带鱼、鲈鱼、鲶鱼等。每种鱼类都有自己的特点和口感，可以根据个人喜好和当地的口味习惯进行选择。

无论选择哪种鱼类，重要的是确保选购新鲜的鱼，并在烹饪时妥善处理和煮熟。希望这些信息对您有所帮助，祝您制作出美味的酸辣鱼！

酸辣带鱼的做法和步骤窍门

1

食材 ：带鱼，料酒，盐，淀粉，清油，孜然，葱姜、辣椒粉 淀粉

2

葱姜切丝，将带鱼去肠、去头尾、洗净后切成长段

3

然后用葱姜丝、料酒、盐腌制30分钟。腌过的鱼先沾一层干淀粉

4

拌均匀

5

锅中放油烧热，待油温6成热，刚开始冒青烟，将拌好的带鱼轻轻滑入锅内，油要稍微多一点，将带鱼段逐个下入油锅，

6

入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散，中火炸至两面金黄时

7

捞出

8

撒上孜然粉，辣椒粉，拌均匀，锅里留少许油再把拌好的带鱼复炸，香辣美味的孜然带鱼就好了。

小窍门

带鱼腌制久容易入味盐要少放，油炸的比较干，咸了就不好吃了 油炸带鱼时一面不硬挺时不要翻面要不带鱼就碎了粗辣椒粉炸鱼不错的

酸辣带鱼的家常做法大全窍门

用料:

鲫鱼 3条，酸辣椒 半碗，姜 少许，蒜瓣 少于，菜油 适量，醋 少许，酱油 少许，盐 少许，小番茄（多少无所谓） 5、6个，猪油 适量，香芹 2根，蒜苗 2根

糟辣鱼的做法步骤:

步骤 1 放姜，蒜 ，醋，酱油，腌制10分钟

步骤 2 锅烧热再放冷油，冒烟鱼下锅，鱼要擦干水分，热锅热油下锅，炸黄。或者锅里撒点盐，煎黄

步骤 3 腌鱼剩下的汁，留备用

步骤 4 酸辣椒小半碗

步骤 5 切香芹，蒜苗，番茄

步骤 6 炸好鱼盛出来，倒出多余的油，剩点油再加一坨猪油，蒜瓣，小姜片，炒黄，再放酸辣子，炒香，

步骤 7 炒香，制酸辣子

步骤 8 放入番茄和刚才腌制鱼剩的汁，番茄压炒成番茄酱模样

步骤 9 加入香芹和蒜苗，继续炒，放入（欠粉、大葱、一点儿耗油，盐巴，酱油调制的水）（水里也可以放白糖胡椒，可放可不放，看个人口味）最后放小点儿味

步骤 10 淋在鱼上，即可，完工，也可以洒几个葱花摆盘比较好看～

酸辣带鱼汤做法大全家常做法

一，食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

二，酸菜鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。

2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。

3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。

4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右。

5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里，盖上盖子，继续煮上2分钟，把黄豆芽煮至断生。然后准备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。

6.锅里还剩下鱼汤，我们来给它调个味，里面放入适量的盐，少许鸡精，少许胡椒粉，一起搅拌均匀。再来少许白醋，搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里，刚下锅的时候，不要去搅动，避免鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟，然后再用铲子轻轻推动一下，继续煮上半分钟左右，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里，放一旁备用。

7.在鱼片上面放上适量的蒜末，少许白芝麻点缀一下，再来一些葱花。然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面，充分激发出食材的香味。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了，闻起来口水就直流，鱼片特别的鲜嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起来也很香，汤汁泡米饭也特别的下饭哦。

酸辣带鱼图片

十五万辣度单位，别称辣椒王。 且各种营养成份含量大大超过其他辣椒，特别是人体必需的磷、钙、铁，各种氨基酸含量尤为丰富，蛋白质、纤维素含量亦较高。黄辣椒，产于海南南部，呈灯笼型，色泽鲜黄，外观漂亮，也叫灯笼椒。在海南饭馆吃饭，基本上每个桌子上都会有一小瓶黄色的辣椒酱，这就是鼎鼎大名的海南辣酱。来过海南旅游的人，无论多久也不会忘记海南这黄黄的辣椒酱，特别是喜欢吃辣椒的人。

酸辣带鱼的家常做法大全视频

周一，紫菜牛丸汤蛋黄酱鸡翅 糖醋里脊 金不换炒海瓜汤 蒜蓉包菜

周二，苦瓜黄豆猪骨汤 红烧猪脚 小龙虾 蒜蓉四季豆 豆酱菠菜 

周三，红萝卜黄花菜鸡汤 红烧带鱼 酿豆腐 茄子肉末 蒜蓉生菜 

周四，猪肝豆腐汤 腐竹焖猪手 番茄炒蛋 砂锅鱼头 豆腐炒菜心

周五，玉米红萝卜猪骨汤 番茄龙利鱼 酸辣鸡爪 蒜蓉炒圣子 蒜蓉炒白菜

酸辣带鱼汤的做法和步骤

海鱼酸菜鱼是一道美味的家常菜，主要以海鱼和酸菜为原料，酸辣可口。以下是一种简单的家常做法：

所需材料：

1. 海鱼（如鲈鱼、草鱼等）1条，约750克

2. 酸菜200克

3. 干辣椒5-8个

4. 大葱1根

5. 生姜1块

6. 大蒜3瓣

7. 香菜适量

8. 食用油适量

9. 盐适量

10. 鸡精适量

11. 白胡椒粉适量

12. 料酒适量

13. 鸡蛋1个

14. 淀粉适量

15. 高汤或清水适量

步骤：

1. 将海鱼洗净，去鳞、去内脏、去头尾，然后将鱼肉切成薄片。

2. 酸菜洗净，切成细丝。干辣椒切成小段，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，香菜切碎备用。

3. 腌制鱼肉：在鱼片中加入适量盐、鸡精、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。打入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀，让鱼片充分吸收调料，腌制15-20分钟。

4. 烧一锅热水，将切好的酸菜放入锅中煮2-3分钟，去除多余的咸味，捞出备用。

5. 锅中加入适量食用油，放入切好的干辣椒段、生姜片、大葱段和大蒜末，用中小火炒出香味。

6. 将炒香的调料捞出，放入酸菜，翻炒均匀，再放入煮好的酸菜翻炒均匀，然后倒入高汤或清水，大火烧开。

7. 烧开后，将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免鱼片粘连。

8. 当鱼片煮至变白，汤汁再次烧开时，加入适量的盐和鸡精调味。

9. 最后，将煮好的海鱼酸菜鱼倒入大碗或盘中，撒上香菜碎，即可上桌享用。

酸辣带鱼的家常做法视频

1、白萝卜排骨汤梅干菜蒸肉饼豆腐牛肉炒生菜做个清汤，比如西红柿鸡蛋汤，炒一个青菜。

2、蒜蓉油麦菜很好吃的哦酸辣土豆丝也不错，凉拌木瓜榨菜肉丝蛋花汤，豆腐干炒青椒。

3、红烧鸡尖，韭芽炒肉丝酱爆茄子，蒜苔炒肉丝。

4、咸菜炒素鸡，糖醋排骨，红烧带鱼。

5、三鲜砂锅，腊鸡炒毛豆，2瓶鲜橙多咸菜炒素鸡。

6、糖醋排骨（吃饭店）番茄炒蛋，黑木耳抄肉丝，白菜炒香菇。

7、红烧大肠，白米饭红烧大肠，芦笋炒肉丝腌菜心烧竹笋。

8、韭芽炒肉丝糖醋竹笋，椒盐排骨，炸鸡块。

9、番茄炒蛋。

酸辣带鱼的家常做法大全家常

主料： 带鱼300克，生姜2片，

辅料： 大蒜1瓣，盐3克，胡椒粉0.5克，料酒1勺，辣椒酱2勺，番茄酱2勺，生抽1/2小勺，白糖2大勺，

做法步骤

1.新鲜带鱼整理干净取中段，两面等距离划出深度至鱼骨的刀纹；用适量盐、胡椒粉和料酒将带鱼腌渍15分钟，随后用厨房纸搽干表面水份；

2.油锅烧热，放入带鱼煎（炸）至两面金黄捞出；锅中留余油煸香姜、蒜末，加入辣椒酱和番茄酱炒匀，用白糖、生抽和盐调味，倒入小半碗清水；

3.放入煎好的带鱼，中火滚煮3～5分钟，煮至带鱼入味，汤汁变浓稠即可装盘。