咸菜家常做法大全(咸菜咋做)

咸菜咋做

腌菜又叫干腌菜，与泡菜、酱菜都是开胃佐食的佳品。制作腌菜必不可少的两种原料就是盐和菜，可用来制作腌菜的原料很广泛，菜蔬、水果、鱼类都可以做腌菜。因所用的原料不同或原料的加工方法不同（有的切丝，有的切片，有的整个腌制）腌制腌菜的盐和菜的比例就不固定，如果非要找出一个比例，大致比例范围是盐的用量为10%-25%之间。如果是叶菜大致平铺在叶面上不要超过一毫米，也就铺上薄薄的一层即可。

秋风萧瑟，树叶凋零，不知不觉已是深秋。漫长的冬季即将到来。在经济不是太发达的古代，冬季一直是最难熬的季节。落后的生产条件和严酷的自然环境使得人们不得不在冬季即将到来之季储存一些食物。这就是所谓的春生夏长，秋收冬藏。这也是腌菜产生的历史根源。时至今日，虽然人们不再依赖腌菜来度过漫长的冬天，但作用一项独具风味的食品已然流行。每年的这个时候一筐筐、一坛坛的菜蔬被腌制腌菜。绿的有黄瓜、红的有胡萝卜、白的有白菜，各式各样。

腌菜较酱菜泡菜更为简单易学，腌菜除当作咸菜直接食用外，还可用于制作各种风味蒸菜、红烧菜等。更适合与肉一起食用。

蔬菜、水果、肉类都可用来制作腌菜。

制作腌菜的蔬菜的选择：应选叶片饱满成熟度适中的蔬菜。太嫩的蔬菜腌制后，口感韧劲不足，香味较淡。太老的蔬菜腌制后，较难入味，味道偏淡，营养较低。

制作腌菜的水果的选择：

一般选用水分含量较低，纤维素较多的果实。一般选用七八分熟的最好。太熟的水分和糖分偏高，太生的纤维素含量低。

制作腌菜的肉类的选择：

应注意肥瘦搭配，薄厚适中。太瘦的腌制后，口感发柴发干，太厚的较难入味。

制作腌菜时应先清洗干净，加盐预腌后挤干水分。因原料不同，预腌时间长短也不同。但腌菜以干腌为主，所以使用坛子时，保持坛子干燥清洁，封住坛子口而不需用水封住坛子口。

下面介绍一种时蔬干腌菜的做法

时蔬干腌菜：

原料：青菜10千克

调料：盐、料酒、花椒面、辣椒面各适量

1先将青菜洗净，在太阳下晒至半蔫，切成大片。

2把切好的青菜放入大盆中，放入盐、花椒面、辣椒面、料酒,揉搓入味。

3将揉搓好的青菜沥干水分，放入坛中，用石头压实，盖上盖子。

4在阴凉处腌制15天在右即可食用。

咸菜的做法怎么好吃

酱焖咸菜是一道经典的中式家常菜，这里为你提供一种常见的正宗做法：

所需食材：

- 咸菜：适量

- 猪肉：适量

- 蒜蓉：适量

- 生姜片：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 糖：适量

- 盐：适量

- 植物油：适量

制作步骤：

1. 准备咸菜：将咸菜剪成小段，然后用清水浸泡片刻，将多余的盐分漂洗掉。再用清水洗净，沥干备用。

2. 准备肉料：将猪肉切成小块。

3. 炒香料酱：热锅加入少量植物油，加入蒜蓉和姜片炒香，然后加入肉块翻炒至肉变色。

4. 调味：加入适量的料酒，炒匀，然后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。根据个人口味，可以加入适量的糖和盐来调味。

5. 加入咸菜：将洗净的咸菜加入锅中，翻炒均匀。如果咸菜太咸，可以提前用水焯一下，再加入锅中。

6. 加水焖煮：加入适量的水，淹没咸菜和肉，盖上锅盖，调小火焖煮20至30分钟，直到咸菜变软烂，肉熟透，使调料充分渗入咸菜和肉中。

7. 完成：最后，根据个人口味可以加入一些葱花作为装饰。将酱焖咸菜盛入盘中，端出即可享用。

这是一种常见的酱焖咸菜的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。希望你喜欢这道美味的家常菜！

咸菜怎么做好

四川干腌菜腌制的方法：

主料：大芥菜5000g。

辅料： 清水适量。

盐菜的做法步骤：

1、准备大芥菜；

2、清洗干净；

3、然后晾干水份；

4、只需要把水分晾干即可；

5、然后切成细丝；

6、放入蒸锅蒸至熟透；

7、蒸好后，拨散开来；

8、放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸；

9、这一步是二蒸，看颜色变深即可；

10、然后再入蒸锅，进行第三次蒸制；

11、蒸好后，晒至干爽即可；

12、经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，即盐菜做好。

咸菜咋做了

酱缸咸菜制作方法：

材料准备：10斤黄瓜，1~2斤大红辣椒，8两盐，5两蒜，3两白糖，3两姜，2两味精，7两酱油，2两白酒，咸菜缸，盆子，编织袋。

第一步：将黄瓜切成段备用。

第二步：大红辣椒切成条备用。

第三步：把辣椒，黄瓜，食盐倒入盆中，搅拌均匀。

第四步：搅拌均匀后，使用编织袋密封腌制10个小时左右。

第五步：将酱油，白糖倒入盆中煮开。

第六步：大蒜切片，姜块切丝备用。

第七步：往咸菜缸中倒入姜，蒜，味精，白酒，酱油。

第八步：将初步腌制的黄瓜辣椒倒入缸中搅拌均匀，密封2~3天酱缸咸菜就制作完成。

温馨提示：酱油煮开后，切记放凉后使用；另外，可根据个人口味适当增减调料。

咸菜做法大全窍门

（1）酱腌辣椒

食材

辣椒1斤，生抽，老抽，香醋，花椒，麻椒，辣鲜露，白糖，蒜片

做法

1、辣椒洗净切十字刀，放少许盐腌制半小时。

2、大碗中放2勺生抽+1勺香醋+少许蚝油老抽+半勺白糖+少许辣鲜露搅拌均匀。

3、锅中热油，放花椒麻椒和蒜片炸香，倒入调好的料汁，烧开倒入碗中晾凉。

4、将腌好的辣椒挤出水分，放入酱碗中浸泡3-5小时即可。

（2）泡椒脆腌萝卜

食材

白萝卜，小米辣，姜蒜，白糖，盐，醋，味极鲜酱油，泡椒

做法

1、白萝卜切片+1勺盐+1勺糖腌制出水，并攥出多余的水分。

2、半碗泡椒+小半碗醋+小半碗味极鲜酱油+姜蒜小米辣+1大勺盐+1大勺糖密封腌制12小时以上即可。

（3）腌芥菜丝

食材

芥菜5斤，油3两，盐4两，姜1块，大蒜4头，辣椒粉1两，米醋3两，白糖2两，味精适量。

做法

1、将芥菜有坑、脏的地方用刀削一下洗净，然后再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

2、芥菜切丝加入盐拌匀，腌制一夜。

3、把腌制好的芥菜丝攥出多余水分备用，将大蒜切末，姜切末。

4、将辣椒粉放入大碗中，锅中热油加热至冒烟关火，将油温稍降一些，将油浇在辣椒粉中，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅拌辣椒粉，使辣椒粉受热均匀。

5、将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖+米醋+姜末+蒜末+加味精调味。

6、用筷子从下往上搅拌均匀，放罐子里，随吃随取。

（4）下饭腌黄瓜

食材

黄瓜6根，大蒜半头，姜1小块，八角2朵，香叶2片，花椒30粒，小米辣6个，植物油适量，生抽2小杯，蚝油1小杯，醋1杯半，糖1杯半，盐适量

做法

1、黄瓜洗净切段切条，放盆里撒盐腌制半个小时。

2、姜切片，大蒜拍碎，准备干料，小米辣用干辣椒。

3、锅里放油，油热放香叶，花椒，八角爆香，加姜蒜翻炒均匀。

4、加生抽+蚝油+醋+糖翻炒均匀，煮开1分钟，关火降温。

5、腌制好的黄瓜捞出，厨房纸吸干水分，装盆，淋上凉透的酱汁，搅拌腌制2小时即可，脆嫩的黄瓜条吃起来特开胃。

（5）泡椒地螺丝

食材

冰糖，地螺丝，小米泡椒，姜片，红椒

做法

1、取洗净晾干的容器，加适量的冰糖+盐+红椒+姜片+小米泡椒+白醋放入，到容器的一半。

2、再放入 洗净晾过的地螺丝，别放太多，水倒至瓶口即可。用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，每天打开用干净的筷子搅拌。

3、一般3天就入味，5天后味道就可以了

（6）碎咸菜

食材

大头菜1颗，胡萝卜1根，芹菜半斤，尖椒半斤，盐适量

做法

1、把食材都洗干净，挤净水分，晾一下，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜不易变质。

2、把卷心菜切成丝，把胡萝卜切丝，芹菜切成段，尖椒去蒂切成丝。

3、把切好的青菜一起放入盆中拌匀，撒上盐翻拌均匀，腌制一夜，食材腌制至软就可以吃了。

（7）芥菜旮瘩咸菜

食材

芥菜10斤，盐500克，蒜150克，味精适量，辣椒粉150克，陈醋250克，植物油250克，糖适量。

做法

1、芥菜洗净切成条，加入500克盐，腌制一个小时以上。

2、捞出清水洗净，去除芥菜上面的盐，放入所有调料腌制1个小时。

3、抓匀，密封保存20天以上就可以吃了

（8）萝卜干咸菜

食材

青萝卜，辣椒油，盐，酱油，花椒，大料，白糖

做法

1、首先要选新鲜的青萝卜，切掉两头去皮备用。

2、用刀均匀的切1厘米厚的薄片，然后将切片的萝卜3-4片叠在一起，再切成约1厘米宽的条。

3、将萝卜全部切成条后，放在室外通风的地方，晾干。

4、吃的时候，拿出一些萝卜干，放入清水中浸泡30分钟，投洗两遍，洗去灰尘，把萝卜条攥干水分。

5、锅中热油，下去花椒和大料，用小火炸制，将花椒炸至焦黄，把花椒捞出不要

6、将炸好的花椒油倒入萝卜条内，再加盐+酱油+辣椒油+白糖，翻拌均匀，放在保鲜盒内，放置一晚就可以吃了。

（9）蒜茄子

食材

茄子3斤，香菜2两，大蒜1斤，盐1勺半，味精适量。

做法

1、准备好茄子，要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的，表面光滑黑亮的，将茄子去蒂洗净。

2、香菜洗净，挤净水分，大蒜剥去皮，香菜切末，大蒜剁成末，加入盐和味精，把大蒜末，香菜末，盐，味精，一起翻拌均匀备用。

3、蒸锅中加水烧开，把茄子放入蒸锅内蒸熟，取出茄子放在案板上，将中间划开，把拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。

4、将茄子摆在容器中，均匀的撒上一层盐，再摆上1层茄子，再撒上一层盐，将茄子都码在容器中，封上保鲜膜，放入冰箱内冷藏。第二天就可以吃啦。

（10）泡四季豆

食材

鲜嫩四季豆，盐，大蒜，干辣椒，白酒，生姜

做法

1、用凉开水将盐融化，把去皮的蒜瓣，干辣椒，生姜放入盐水中泡1个月。

2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面水分，把之前调好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片把菜夹紧，压上石头。

3、盖上坛盖添足坛盐水，泡制10天就可以啦

咸菜咋做好吃窍门

潮州新咸菜好吃的做法如下

用料：芥菜 2颗，盐5勺，水半锅，

辅料：南姜半块 辣椒2个，白糖2勺

潮汕腌咸菜的做法步骤：

1.芥菜掰块，洗净晒干。

2.半锅水煮开后下盐煮化，晾凉备用。

3.南姜洗净切块后拍散备用，

4.把晾干的芥菜放入无油无水的玻璃罐里，中间铺一层拍散的南姜粉，再塞满芥菜，

5.最后再铺上南姜粉、白糖和辣椒，再把晾凉的盐水倒入加满，放至阴凉处腌制。

6.大概一周左右就可以了。

黄瓜咸菜咋做

材料

主料：黄瓜2500g；辅料：酱油1250g、盐250g、蒜100g、姜100g、红糖100g、花生油75ml、鸡精75g、白酒165ml、花椒30g

酱黄瓜

1.黄瓜洗净晾干

2.将黄瓜切成1寸左右的条

3.放入盐腌2－3小时

4.蒜、姜切片

5.盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒、蒜、姜切片 腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中

6.锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下

7.冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用

8.5斤黄瓜腌制好后，800克的瓶子装了两瓶和一小盘， 一次做不了5斤黄瓜，所有配料可以按比例缩小。

最简单的咸菜的做法

芹菜500克，翟煦芹菜叶子芹菜切成段，洗净晾干备用，辣椒丝50克，把研面撒在芹菜段上拌匀，再放入辣椒丝，再放入点蒜末，然后拌匀，芹菜，咸菜就腌好了

咸菜咋做好吃视频

我们家这两样东西都腌制的不少。最健康最简单的方法，萝卜先洗净切条，不要太粗，然后暴晒，看起来奄奄一息的时候收起来（这个很重要），放进锅里(锅要预热的，切记不可太热，不然萝卜会烧焦的)然后放盐使劲揉搓，这是为了把萝卜里的水分蒸发掉。最后把萝卜放进玻璃瓶里，也要使劲挤压，不留空隙的好，瓶子满后撒些盐在上面再盖紧瓶盖。腌制咸菜时，咸菜不要清洗，一叶一叶的分开来在阳光下暴晒（咸菜随意些，天气不好可以收起来改天在晒，要是萝卜就糟了，第一次晒不成功，收起来就坏了味道了，没用了）。晒好后的咸菜和萝卜一样也需要放锅里加盐揉搓，然后放进缸里(小小的就行)，接下来烧一些开水，等水凉了倒进去再盖紧瓶盖。我们这的人都是这么腌制的，味道很好，你可以试试。

咸菜 怎么做

主料：猪肉，咸菜辅料：冰糖适量，酱油少量，香叶适量，桂皮适量，肉蔻适量，八角适量1、把咸菜切块在泡入水中，泡软3、之后再用清水洗一遍，洗掉脏物4、把肉、准备好的八角、桂皮等放入砂锅中5、最后放咸菜，之后倒入酱油6、煮好的咸菜晒干，数日之后就口感更好

希望我的回答对你有帮助哦😄

咸菜咋做好吃

食材

芥菜、盐、红辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。（适量）

制作步骤

1、准备好需要的材料。适量的芥菜、盐、红辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。

2、将疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三。

3、放入盆中用凉水浸泡一到两天，中间换一次水。

4、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可。

5、植物油放锅中烧开放凉，避免有生油味。

6、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了