肉酱的家常做法大全(肉酱最好吃的做法)

肉酱最好吃的做法

食材准备：牛里脊肉250斤、鲜辣椒125克、蒜头250克、海天黄豆酱 125克、花生碎15克、熟芝麻 5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖 3克、盐4克、香料 适量；

川菜老师傅教你6种肉酱做法，技术实用，拌面拌饭烧菜，都一绝

做法详解：

1.花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗净后，切成牛肉粒。

2.炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。

3.不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。

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4.放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放进去翻炒均匀。放入适量酱油翻炒均匀。再放入海天黄豆酱翻炒均匀。放入适量白糖炒匀。

5.然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间打开盖子翻动一下，防止糊锅。出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。

肉酱的做法家常做法

做法：

1. 洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。（应该在2月底3月初开始做）

2. 把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。

3. 1个小时后，满屋子的豆香，尝了几颗豆子真是好吃，索性就盛出一碗黄豆放些切碎的葱花，酱油，香油，虾皮搬匀后享用。吃了一碗又一碗，打住，这样下去就做不成大酱了。

4. 然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。我买了一个搅碎器，搅啊搅，搅啊搅，整个晚上我和豆子把所有的豆子都搅碎了

5. 将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来 。

6. 将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。

7. 酱块子晚上放到荫凉的地方，如放在地下室。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。

（然后，要等到5月份下酱，还得出去找酱缸，做酱耙子，买纱布）

8. 用纸包上放一段时间，不要用报纸。

9.（阳历5月15 ）是下酱的日子，这个季节在端午左右，雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。

10. 准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。

11. 用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

12. 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

13. 等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。

14. 还可以把黄瓜等蔬菜放到酱缸里腌制。

肉酱怎么做最好吃

主料 瘦:肥 4:6的猪肉粒200g 香葱末少许 姜末少许 豆瓣酱/葱伴侣100g 白糖 蘑菇碎100g 食用油200g 青椒碎100g 牛肉粉少许

1. 准备五花肉丁、蘑菇丁、青椒碎，我选用的是蟹味菇（白玉菇），不喜欢蘑菇也可以换成茄子，继续准备好葱末、姜末

2. 锅内放油，先炒肥肉丁，再放入瘦肉丁，炒至肉丁变色

3. 放入葱末、姜末

4. 放入蘑菇丁，中火炒1分钟至蘑菇柔软

5. 放入豆瓣酱，加糖，炒至酱入肉丁里

6. 放入青椒碎，（如果是茄子酱，可以考虑用尖椒碎）

7. 青椒稍微变色，放牛肉粉（调料）即可取出。

8. 拌面，或者拌菜都是不错的哦。

肉酱最简单的做法

1.

准备100克芹菜和200克肉洗净切丁

2.

锅内倒入20ml油，油热放入10克葱末翻炒出香味后倒入200克肉丁

3.

200克肉丁翻炒均匀后放入1勺料酒去腥，等肉丁熟后放入切好的100克芹菜碎

4.

转小火 放入1勺甜面酱和1勺豆瓣酱 全程小火慢慢翻拌 不要糊锅

5.

倒入100ml清水 熬制出香味就可以了

肉酱的做法窍门窍门

大酱的做法有很多种，有排骨大酱汤、大酱炒菜梗、浓香大酱汤等等，做法为：

一、排骨大酱汤

食材：排骨，海带，豆腐，土豆，淙姜，韩国大酱，料酒，鸡精，麻油

做法步骤：

1、排骨剁块，下沸水，加姜和料酒煮40分钟后捞出。

2、锅内放两大碗水煮开，放入排骨及准备好的蔬菜。

3、加3勺大酱、黄酒、适量鸡精，加盖再次煮至排骨熟透。

4、最后放葱段及麻油即可。

二、大酱炒菜梗

食材：青菜一捆，大酱或豆瓣酱少许，糖10克，蒜沫，盐2克，木耳

做法步骤：

1、菜梗切成长段，最好能拍一下，炒的时候能很快入味。

2、锅中放少许油，拿蒜沫炒出香味、

3、放入菜梗，煸炒一会，放入大酱、木耳继续煸炒，直到菜梗变软，锅中放少许糖和盐就可以出锅了。

肉酱最好吃做法,关键在配方和制作方法

所需原料： 牛肉500克， 美人椒50克，小米辣30克，大蒜30克，生姜20克，大葱20克，香菜20克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，盐5克，蚝油10克，生抽20克，花生碎20克。

【牛肉酱具体做法】

第一步，首先将牛肉用水清洗干净，然后将牛肉放入绞肉机里搅成牛肉馅备用。

第二步，准备适量的美人椒，小米椒，去掉辣椒蒂后用水清洗干净，生姜，大蒜去皮备用。然后把准备好的所有原料，放入料理机里一起打碎。

第三步，锅中倒入适量的食用油，油温烧至5成热，时下入葱段，姜片，香菜，少许八角，桂皮，香叶，开中小火将这些原料炸至变黄后，沥油捞出。

第四步，把绞好的牛肉馅倒入锅中翻炒，开中小火炒3分钟左右，将牛肉的水分炒干并且炒香。

第五步，再将打碎的葱姜辣椒碎倒入锅中，继续翻炒2分钟左右，配料炒香以后，调入少许食用盐，蚝油，生抽，继续炒一分钟，最后倒入炸好的花生碎，炒匀后即可。

肉酱最好吃的做法视频

1、主要原料：香菇，豆酱，芝麻，白糖2、配料：辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。

4、将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。

5、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。

肉酱最好吃的做法和配料

1:黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净

2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

3.煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4.沥干水份（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6.均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9.摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。（中途不能打开过，会长出黑色，如果大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 ）要摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。

10.晒一个太阳，结块的掰开。

11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

12.太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜。

肉酱怎样做

牛肉酱制作配料：牛肉500克 黄豆酱300克 生姜末20克 大蒜1朵 大葱半棵 辣椒300克 盐适量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蚝油2勺

制作方法：

1、首先准备1块牛肉，冷水浸泡30分钟，期间多换几次清水，尽可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小块；

2、准备配料；小米辣椒洗净沥干水分切成末；大蒜、小葱、生姜切成末，越碎越好；

3、炒锅内倒入稍微多点的植物油，油热后放入牛肉翻炒，翻炒至变色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油翻炒出牛肉的水份即可；

4、然后加入黄豆酱、辣椒、大蒜、大葱、生姜末翻炒均匀；如果翻炒牛肉的过程中太干，可加入半碗清水，继续翻炒2分钟；

5、然后加入盐、白糖翻炒均匀即可；

6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根据牛肉酱的量来决定，翻炒均匀之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；

以上为牛肉酱制作方法

肉酱最好吃的做法大全

准备食材：

排骨250克，鸡蛋一个，豆腐，豆瓣酱，淀粉，大葱，生姜，生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖，油盐

做法步骤：

第一步：将买来的排骨用刀砍成小段放入盘中，倒入温水清洗干净，温水可以有效地将排骨表面的杂质清洗干净，我们洗的时候要反复将排骨多清洗几遍，然后将洗干净的排骨挤干水分放入盘中。

第二步：准备一个鸡蛋，打入碗中，用筷子搅拌打散，然后将蛋液打入排骨里面，再加入30克淀粉，用手抓拌均匀，让每块排骨都裹上淀粉糊，锁住排骨里面的水分，使炸出的排骨，外酥里嫩，口感更好。

第三步：锅中烧油，油温四成热，将排骨一块块放入锅中，不停地推动排骨，防止粘锅，用小火慢炸3-5分钟，然后转大火炸1-2分钟，将排骨中的油逼出，炸至排骨表面微黄控油捞出。

第四步：大葱切成葱花，生姜切成细丝，将切好的葱花和姜丝放入盘中，加入料酒去腥，半勺老抽提色，一勺生抽、一勺黄豆酱、适量的蚝油，再加胡椒粉一克，少许白糖提鲜，用筷子搅拌均匀，化开调料，腌制四十分钟。

第五步：准备一块老豆腐切成一厘米厚的薄片，再切成小块，锅中烧油，将切好的豆腐片放入锅中，用中火将豆腐煎至两面金黄。

第六步：把煎好的豆腐摆入盘中，放上腌制好的排骨，再倒入腌制排骨的料汁，放入蒸锅中盖上盖大火蒸30分钟。

第六步最后再撒上葱花或香菜点缀一下就可以出锅了。这样蒸出来的酱香排骨做法不仅简单，而且肉质特别鲜嫩入味，一点也不柴不油腻，豆腐也吸收了排骨的汤汁，非常入味好吃，鲜香软烂的酱排骨就做好了。

肉酱的做法视频最正宗的做法

欣欣卖牛肉酱视频里面背景音乐好像是《品胜味道》,详细如下仅供参考

据资料显示,欣欣卖牛肉酱视频里面背景音乐应该是《品胜味道》,而且欣欣卖的牛肉酱味道和质量都不错,再配上这首背景音乐,感觉很是与众不同。