家常麻辣豆腐鱼的做法(豆腐麻辣鱼怎么做好吃)

豆腐麻辣鱼怎么做好吃

麻辣鱼底料放豆芽，海带，生包菜，海带味道鲜美，加上豆芽生包菜经典火锅配菜，口感极佳。配料放香菇，辣椒，麻椒用于调味。按上述调放菜料，麻辣鱼麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜美爽滑，鱼汤可口怡人。麻辣鱼味道的好坏关键取决于麻椒，辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平，事先熬有红油，掌握油温，油温高则易冲糊花椒，干辣椒，油温低则无辣味和香味

豆腐麻辣鱼怎么做好吃窍门

具体做法步骤如下:

1· 鱼去鳞去腮切段，每段大概两指宽，要注意肚子里的黑膜一定要撕干净，不然会很腥。切好的鱼放盆里，加上啤酒，适量耗油，盐，腌制半小时，啤酒能大概泡着鱼就行。

2· 起锅热油，加入老姜，豆瓣酱，泡姜泡椒，酸菜，炒香后加入蒜，鱼，啤酒，啤酒不够，可以加点水，淹没所有鱼肉就好，视鱼肉大小，煮五至八分钟就可以了，期间放入子姜，青辣椒段，大葱节，倒在盆里后，再起锅热油，油温80度左右放入干辣椒段和花椒，然后淋在鱼肉上面，一盆香喷喷的麻辣鱼就好啦。

小贴士:

第一，腌制时，使用啤酒腌制，能去腥，还能让鱼肉更嫩。

第二，酸菜就买成品的，不用太多，一般一包可以分两次用，洗干净，挤干水，切成一小段一小段的。第三，

干辣椒段泡泡水，下锅后不会变胡。第四，喜欢重麻辣口味儿的，花椒可以换成新鲜青花椒，麻味儿更重。

第五，喜欢吃点配菜的，可以选择在锅里加点煮好的嫩豆腐，土豆，黄瓜等配菜，鱼起锅后倒上面就行。新手小白，可以买包底料，我更喜欢桥头麻辣鱼调料。

麻辣豆腐鱼的做法

用料猪肉 500克黄瓜🥒 1根大葱 1根红彩椒 半个豆腐皮 2张欣和豆瓣酱 2~3汤匙淀粉 1汤匙白糖 约2粒花生米大小鸡精 适量食用油 适量

豆腐卷酱肉丝的做法步骤

步骤 1

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准备好需要的材料。肉我选了猪肉的1号肉，也就梅花肉，口感较嫩，可以用🐷里脊肉来做。

步骤 2

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把肉切细丝，是细丝！不是条哈！🙃然后装碗里，撒入白糖、鸡精、淀粉拌匀腌制最少15分钟。

步骤 3

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黄瓜、红彩椒、大葱都要切细丝，很细的那种！你努力切，但要注意安全！不要切到小手手啊😝

步骤 4

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锅里烧开水，把豆腐皮放进去焯一下水。捞出沥干晾凉备用。

步骤 5

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换熟食菜板，（或者把菜板彻底清洗干净，再用开水烫几遍用😂总之，你自己开心就好！)把豆腐皮铺上，再把切好的黄瓜丝、红彩椒丝、葱丝均匀摆放在一端，然后卷起来，卷的时候尽可能的越紧越好哦！

步骤 6

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卷好以后，斜切大约3~4cm的段儿，一定要均匀。

步骤 7

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捏起来摆盘备用。捏起来的时候注意不要散掉。

步骤 8

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锅烧热后放油，再把肉丝滑入炒散，一定要炒散开，别粘在一起成一坨儿。

步骤 9

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肉丝翻匀炒到变色。

步骤 10

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加入欣和豆瓣酱继续翻炒。

步骤 11

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翻炒至肉丝被豆瓣酱均匀包裹出酱色，就可以关火了。

步骤 12

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把肉丝倒入盘子中心，可以吃啦！

步骤 13

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😁是不是超级简单！

四川麻辣豆腐鱼的做法的做法视频

1. 可以通过搜索相关菜谱或者观看相关视频来学习。2. 一般来说，豆制品辣条的主要原料是豆腐皮和淀粉，制作过程需要将豆腐皮切成条状，淀粉和调料混合后裹在豆腐皮上，再炸至金黄色即可。3. 如果想要制作更加美味的豆制品辣条，可以根据个人口味添加适量的辣椒粉、花椒粉、五香粉等调料，也可以尝试在淀粉中添加一些面粉或者米粉来增加口感。同时，注意炸制的时间和温度，避免过度炸制导致口感变差。

麻辣豆腐鱼的做法川菜窍门

主料:

鱼头1个、豆腐6片

辅料:

花生油20毫升 、精盐1匙、 剁椒2勺、 姜半块 、生抽1勺

做法:

步骤1

鱼头洗净。

步骤2

热锅放入姜片翻炒。

步骤3

放入鱼头稍微煎一下，然后放入清水。

步骤4

豆腐用平底锅两面煎金黄。

步骤5

待煮鱼的水开后，放入煎好的豆腐和剁椒。

步骤6

调入适量的盐、生抽继续中火煮鱼。

步骤7

放入钵子中，放入大蒜叶，放电磁炉上小火慢炖，边炖边吃。

麻辣豆腐鱼片的做法大全家常

豆腐鱼也叫做龙头鱼，，其如水般的柔软，在杀鱼的时候尤其得注意别伤到手。

将龙头鱼放在案板上，从背部切入取出中骨，并且用手将内脏器官取出，撕去鱼皮，鱼肉片备用。

也有些地方直接切掉头部，然后从头部去除脏器，鱼皮留用，炖汤喝，很鲜美。

龙头鱼有哪些特点

龙头鱼肉身柔软嫩滑，一些地方有以龙头鱼干对外销售，而在沿海地区龙头鱼以水潺、虾潺、豆腐鱼，甚至棉花鱼和狗母鱼之称，肉质松软，肉质鲜嫩，无论是煲汤亦或是红烧对于老人及婴幼儿都是不错的营养佳品。

其体内含有水分多，不太容易保存，一般都是用盐腌制后制作成干品出售，在烹饪过程中油不宜多，因为龙头鱼本身水分含量大，若是油炸鱼肉可能会娇嫩，甚至影响口味。

龙头鱼怎么保存

1、龙头鱼含水分多，若想吃新鲜的龙头鱼可以放入冰箱冷冻，一般1-2天就得吃，否则时间久了影响口味

2、放置于水内饲养，这样利于吃鱼的时候保证活鱼的新鲜，同时每天勤换水，夏天可以放1-2天，冬天可以3-4天。

3、用盐腌制。将食盐用水煮沸，然后冷却倒入豆腐鱼中，让豆腐鱼完全浸没冷却的盐水中，然后放入冰箱保存1-2天，吃的时候可以不加盐或者依据个人口味少许。

4、龙头鱼直接煎熟后保存可以很长时间。

豆腐麻辣鱼怎么做好吃又简单

材料

鱼一条，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，干辣椒50克，花椒10克，郫县豆瓣酱30克，蒜10瓣，料酒适量，盐适量

做法

1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会，

2、嫩豆腐切成片，锅在盘底，

3、豆芽放入沸水中焯熟，

4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟，

5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上，

6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味，

6、倒入干辣椒段，炒香，

7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀，

8、倒入热水，水量要能没过鱼片，

9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散，

10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。

豆腐麻辣鱼怎么做好吃视频

主料：鱼头1个500克、豆腐200克、香葱2棵、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量

调配料：食用油30克、酱油2小匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1小匙

制作过程：

1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

鱼头炖豆腐

2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

麻辣豆腐鱼怎样做好吃

麻辣鱼豆腐是一道口感丰富、适合夏季食用的川菜，特别适合喜欢吃辣的朋友。以下是一份简单的麻辣鱼豆腐的做法和材料清单，可以供你参考：

所需食材：

- 鱼肉 200 克（可选用鲈鱼、鲤鱼、鲢鱼等）

- 豆腐 1块

- 包菜 300 克

- 青蒜 适量

- 姜蒜末 适量

- 干辣椒 适量

- 葱姜末 适量

- 生抽 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 生粉 适量

- 食用油 适量

- 麻辣火锅底料 适量

- 酱油 适量

制作步骤：

1. 鱼肉切成片，用盐、鸡精、料酒、生粉腌渍几分钟备用。

2. 豆腐切成约两公分见方大小的块状。

3. 包菜和青蒜都切成适当的段状备用。

4. 在锅中加适量食用油，加入葱姜末、姜蒜末和干辣椒煸炒出香味，加入麻辣火锅底料调味拌匀。

5. 加入适量的水煮沸后加入切好的豆腐块、鲜鱼片，再放入冰糖，避免汤变得过辣。

6. 等到汤汁开始变稠之后，加入青蒜和包菜，依次加入酱油、盐、鸡精等调味，继续烧到豆腐软烂，锅中汤汁的浓度也要适中。

7. 等汤汁开了之后，即可将热麻辣鱼豆腐装盘，摆放好新鲜蔬菜等辅料。

小贴士:

1. 豆腐切块的时候不能切得太小，否则会很容易碎掉。

2. 炖鱼的时候建议可以使用高汤，这样鱼汤的味道会更加鲜美。

麻辣豆腐炖鱼的做法

用料豆腐 1块半蒜 6瓣酱油（老抽） 1勺盐 适量生抽 适量罗非鱼 1条姜 可多准备一些葱 适量花椒 大料 适量香菜 适量（依个人口味）料酒 适量豆瓣酱 适量

家常豆腐清炖鱼的做法步骤

步骤 1

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第一步：将所用配料切好，备用。葱姜蒜，花椒大料。 第二步：鱼，去鳞，收拾干净，将盐放入鱼身内，按摩均匀，随即放入葱姜蒜，倒入料酒、腌制10-15分钟。 第三步：在鱼身两侧剌几道横纹（斜着来），以便更好地入味。（忘记拍照了。。。）

步骤 2

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将豆腐切块备用。

步骤 3

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香菜切好备用。

步骤 4

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葱姜蒜花椒大料，油热后爆炒至吃香味，放入腌好的鱼，待鱼身稍微上色后，加入清水，随即仔加入少量葱姜蒜。

步骤 5

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鱼煮开5分钟左右倒入切好的豆腐，早煮是为了豆腐更入味。

步骤 6

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大火煮开后，转中小火慢炖15-20分钟。随即加入豆瓣酱，葱段，香菜，即可出锅享用

豆腐麻辣鱼的家常做法

鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用

干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细，葱姜切细末备用

豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着

开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除（煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅）

炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油

接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒

开大火，放酱油、黄酒爆出香气

加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧

将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下

把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了