卤鸡爪的做法大全家常做法(卤鸡爪的做法及配料及做法窍门)
卤鸡爪的做法及配料及做法窍门
主料鸡脚 :500辅料料酒 ,老抽 ,生抽 ,姜,十三香粉 ,冰糖
具体步骤:第一步,鸡爪洗净,去鸡指甲,如果鸡中掌那里有脏东西也要切掉哦第二步,水滚后,放鸡脚焯水,不要盖盖子,滚3分钟捞起第三步,放入冷水,讲鸡爪焯水时的浮物冲干净,捞起沥水备用第四步,把鸡爪放到烧锅那,倒入清水,稍稍盖过鸡爪,大火煮开第五步,等水滚了,依次放入调味料,放2勺料酒避腥。放两勺老抽,三勺生抽。放适量冰糖,一勺十三香粉。第六步,等煮滚之后立即换小火(最小火哦)慢慢炖1个小时后收汁即可,中途要用锅铲翻拌一下哦
卤鸡爪的做法及配料及做法窍门图片
首先准备好这些食材:鸡爪 1斤,尖椒 5个,八角 6个,茴香 适量,香叶 适量,花椒 适量,酱油 适量,鸡精 适量。
1、将鸡爪洗干净,用开水捞1-2次,装盘备用
2、将八角,茴香,香叶,花椒准备
3、锅中参入水,将八角等加入,倒入老抽。将鸡爪放入。
4、大火卤20分钟,转小火10分钟
5、用筷子插下鸡爪,鸡爪耙了后将鸡爪夹入盘中。将卤料倒去,锅洗干净。
6、将锅烧热后倒入油。待油烧辣后,将尖椒和姜粒倒入锅中,同时倒入鸡爪,转小火
7、锅中倒入生抽和料酒,将鸡爪翻炒
8、待锅中汁水差不多的时候撒上葱花,然后铲出装盘。就这么卤鸡爪就做好了
卤鸡爪的简单做法
步骤 1
鸡爪洗干净,剪掉指甲备用。
步骤 2
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炒糖色 热油放入冰糖几颗,因为我不喜甜,所以冰糖放的不多
步骤 3
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冰糖融化到起小泡,用铲子搅着。
步骤 4
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倒入鸡爪,小心油溅出来,可以用锅盖盖一下,糖色炒均匀就是这样,像酱油的颜色。
步骤 5
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糖色炒均匀,把鸡爪扒拉到旁边,下辣椒,姜片,蒜片,花椒炒出香味,在混合鸡爪翻炒,我懒吧,通常都会这么炒,因为懒得把鸡爪扒拉出来炒😂
步骤 6
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加生抽,老抽,料酒炒均匀。
步骤 7
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调料准备好,洗干净。
步骤 8
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加水没过鸡爪,放入调料,葱段,小火炖,我又放了很多干辣椒,因为喜辣辣辣😂
步骤 9
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炖半小时左右,翻一翻,加盐,怎么看味道的轻重,很简单,筷子在汤里蘸一下尝尝,咸一点就可以,如果刚好,出来鸡爪会淡一点。
步骤 10
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再煮大概半小时,看你喜欢硬一点还是烂一点,硬一点就提前十分钟,开大火收汁,鸡爪有胶原蛋白,开大火收汁才会粘稠,才会入味。
步骤 11
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出锅开吃啦
卤鸡爪的做法及配料及做法窍门视频
用料:
鸡爪500g ,食用油适量,精盐适量,香料包适量,酱油适量,老抽适量,冰糖适量,生姜汁适量,白酒适量
步骤:
1.鸡爪洗净备用。
2.准备香料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
3.鸡爪逐个剪去指甲备用。
4.将鸡爪剁两开备用。
5.锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。
6.将过水的鸡爪捞出备用。
7.炒锅放油,下入香料炒香。
8.为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。
9.加入适量清水。
10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽
11.放入飞水后的鸡爪。
12.大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。
卤鸡爪的做法和配料视频
鸡脖,鸡翅,小鸡腿,鸡爪,处理干净,焯水,鸡蛋煮熟剥壳,锅内加水,大料香叶,姜,葱,盐,老抽,酱油,冰糖,小火慢炖49分钟即可
1:卤水制作。制作一锅好的卤水,当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以,鸡爪或者猪蹄2-3斤(嫌成本高的,可以用猪皮代替),反正胶质含量高点的就可以,将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水(熬成老汤后40斤样子),加入生姜250克,葱250克,料酒200克,花椒、胡椒各20克,大火烧开,转小火熬制5小时左右,即成老汤。
2:卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类,所以没有卤油,用猪油和鸡油各3斤,炼制过后倒入老汤里,作为制卤水的卤油。
3:香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前,我们要用热水将香料泡半小时,然后再用清水清洗两三次,洗掉香料的异味和杂质,然后将香料放进老汤里,熬制1小时左右,熬出香味即可
4:卤水调味。40斤卤水加盐300克,鸡精200克,冰糖50克,干辣椒10克,这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得,盐是百味之王。卤出的菜,稍微咸一点没事,但是如果淡了,吃起没盐味,那就很难吃了。盐才是最好的调味品。
5:卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事,用酱油或者老抽来调色,那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法,锅里倒入100克菜油,500克冰糖(能使菜品亮色),中火将冰糖炒化,然后开小火慢慢炒制,期间不停搅动,待冰糖汁变成棕红色,并且由大泡变成小泡时,加入准备好的开水500克,烧开用小火慢慢熬制10分钟左右,糖色就炒好了。(不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享)。
6:养卤水。一般要开店的话,都是在正式开店前4-5天开始制作卤水,然后养几天,卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的,每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点,尽量避免水多肉少的卤,这样对养卤水没有好处,每天卤个8斤左右吧,吃不完可以送给亲朋好友品尝,一来可以养卤水,二来可以让大家给你提意见和建议,以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。(有点浪费钱,但是,这个我认为还是值得的)
7:如果开店40斤卤水不够,可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤,这样几天下来,也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。
8.香料的用量。起卤水的时候,一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。
卤鸡爪的做法及配料及做法窍门是什么
原料:鸡爪、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、红花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香果。
第1步、鸡爪剪去指甲,清水洗净。
第2步、凉水下锅,倒入料酒,姜片煮五分钟,捞出冲洗干净。
第3步、所有香料装入纱布袋包好。
第4步、砂锅底部放入葱段,姜片,卤料
第5步、码好鸡爪,倒入清水,漫过鸡爪位置。
第6步、加入生抽,老抽,冰糖,大火煮开,转小火焖30分钟。
第7步、加入少许盐,鸡精。
第8步、砂锅端出放凉,鸡爪浸泡的更加入味,上色。
卤鸡爪的做法家常做法
原料:
鸡爪7根,大葱2段,生姜4片,花椒适量。
卤料:
干辣椒3个,黄辣椒干4个,桂皮4片,八角2个,香叶适量,陈皮适量,肉蔻2个,冰糖6颗,生抽1茶匙,蚝油1茶匙,老抽1茶匙,料酒1茶匙,高汤150ml。
准备工作:
鸡爪用冷水洗净,剪掉趾甲(这是去除鸡爪腥味的关键),冷水下锅,煮去鸡爪的血水和腥膻味道,捞出沥干。
做法步骤:
1、锅里放少许油,先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味,再倒入高汤及所有的卤料。
2、放入鸡爪,开大火把锅里的卤汁煮开,转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁,完成。
这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢,卤好以后赶快尝尝吧,是不是你想要的那种味道呢?不过,煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡一段时间,吃起来就更加入味了。
经验分享:
1、要做出美味好吃的卤鸡爪,首先必须将鸡爪的腥味去除干净,尤其鸡爪的趾甲必须剪掉)。
2、辣椒的用量可依个人喜欢吃辣的程度自行增加或减少。
3、如果你希望卤好的鸡爪不破皮,整个卤制过程中尽量不要盖锅。
家常卤鸡爪的做法及配料窍门窍门
步骤/方式1
卤鸡脚不破皮又离骨的妙招一:冷水下锅焯水两分钟。
步骤/方式2
卤鸡脚不破皮又离骨的妙招二:用高压锅卤。
步骤/方式3
卤鸡脚不破皮又离骨的妙招三:除了正常调料之外,再加入两勺卤肉奖。
步骤/方式4
用高压锅煮15分钟,
步骤/方式5
出锅就可以了,这样卤鸡脚不破皮又离骨。
卤鸡爪的做法及配料视频
食材
鸡爪 (200克)
鸡翅 (250克)
花椒 (适量)
鸡腿 (500克)
大葱 (2根)
胡椒 (2勺)
姜 (5片)
盐 (1勺)
料酒 (2勺)
老抽 (2勺)
干辣椒(10个)
大茴 (少许)
蚝油 (2勺)
步骤1、把鸡翅、鸡腿、鸡爪肉食材用清水洗净,撒上适量盐和料酒,用手搅拌均匀,放置30分钟左右入味。
步骤2、用炒锅加入冷水(自来水),将入味后的食材倒入锅中,水面漫过食材,大火加热至水开。
步骤3、水开后,食材内残留的血水都会漂浮在水面。
步骤4、用勺子将水面漂浮的白色泡沫撇干净(泡沫倒掉即可)后即可关火。
步骤5、将开水煮过的食材捞入不锈钢盆或者其他容器中,准备适量蜂蜜对肉食材进行涂抹,锅内加入食用油,将涂抹蜂蜜后的肉食材放入油锅,这时候开始加热
步骤6、使用砂锅或其他材质煮锅,在里面加入大葱段、生姜片、花椒、麻椒、红辣椒、大茴、香椿叶、料酒、蚝油、老抽、冰糖、自来水
步骤7、将肉食材放入砂锅内,水要漫过肉食材。大火煮沸后改小火慢炖40分钟左右
步骤8、煮好后的鸡腿、鸡翅、鸡爪。香喷喷!!!也可以在里面加入海带丝、豆腐串、煮熟剥壳后的鸡蛋等喜欢吃的食材一起煮。完成
卤鸡爪的做法视频教程
鸡爪煮好后,用冷开水过两遍。因为鸡脚含有胶质,过冷水,胶质凝固就不会粘连。做法如下:
食材:鸡爪20个,葱姜片适量,黄酱适量,盐适量,生抽三勺,老抽两勺,白糖一勺,花椒适量,八角两个,料酒两勺。
1、鸡爪洗净将鸡爪前端切掉。
2、起锅烧油,下黄酱炸香,接着下葱片姜片花椒八角翻炒后下入鸡爪。
3、加水稍微没过鸡爪就好,放三勺生抽、两勺老抽、两勺料酒,加适量的盐调味,再加一勺白糖。
4、盖上锅盖,中小火闷煮30分钟,中间盖翻炒几次,大火收汁即可。
卤鸡爪做法及配方
1. 将卤鸡爪清理干净,并略微侵泡一会儿;
2. 细心剪去全部手指甲;
3. 将解决好的卤鸡爪斩件,横着或纵向对切随你;
4. 锅中烧开水,放葱姜片和少量米酒;
5. 将卤鸡爪倒进锅中,烧开;
6. 烧开5分鐘上下后,将其捞起来,控干水倒进压力煲中;
7. 将生抽酱油3饭勺、酱油1饭勺、黄豆酱4饭勺、米酒2饭勺、盐1茶勺调成料汁,最好是再多天赋加点蒜籽,烂熟的蒜籽是甜糯的,并且蒜香香气扑鼻,将料汁倒在卤鸡爪上;
8. 倒进500ml上下的水,凉水、沸水都能够,如果是一般压力煲水最好是未过卤鸡爪,如果是电高压锅,水能够稍少;
9. 将水、调味品、卤鸡爪搅开翻拌,压力煲烧20分钟之后,熄火焖一会儿就可以服用。
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