酸芋荷的家常做法(酸辣芋荷的做法大全)

酸辣芋荷的做法大全

1准备食材：黄辣丁、泡酸菜、泡姜；佐料：干辣椒、花椒粒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、鸡精。

2姜去皮，切成细丝。

3蒜去皮切片、泡酸菜切成1厘米左右宽的丝、泡姜切成细丝。

4葱洗净后切成3厘米左右长的段。

5干辣椒剪成2厘米左右长的段。

6黄辣丁清水洗干净，放入大碗中，加少许盐、姜丝姜拌均，腌半小时。（天热就要用保鲜膜包住碗放入冰箱保鲜室）。

7铁锅放入食用油，开中火烧热，加入豆瓣酱、泡酸菜、泡姜、蒜，一起放入锅内炒香。加500毫升水，加入酱油、白糖、盐、和匀，盖上锅盖，煮开，煮开后再转小火煮10分钟，完全煮出味。

8倒入黄辣丁，用锅铲轻轻推匀，盖上锅盖，煮4分钟，黄辣丁就煮熟了，关火。（煮的时间视黄辣丁的大小，本道菜黄辣丁重量约100-150克左右，若黄辣丁较大可适当增加煮的时间）。

9撒入葱段，鸡精，用锅铲推匀，全部倒入碗中。

10在煮黄辣丁的同时用另一口锅，放入食用油、干辣椒、花椒粒，开火，炒香，关火。

11将炒开的干辣椒、花椒粒和油全部淋在煮好的黄辣丁上面。香气扑鼻，上桌啦！

酸芋荷的家常做法图片

需要先把干芋荷花泡发，洗干净就可以清炒了

主料：泡发后的干芋荷花200g

辅料：油适量，生抽5毫升。

步骤1.芋荷梗洗净备用。2.将芋荷梗切粒。3.冷锅倒入芋荷梗，加适量油翻炒至热。4.一直将芋荷梗翻炒至熟。5.最后加生抽调味后上碟

也可以做酸芋荷

主料酸芋荷200克猪肉(肥瘦)160克

辅料红尖椒1根大蒜2瓣生抽1茶匙大蒜叶1根食用油10毫升

农家酸芋荷的做法

1.

将干芋荷用凉水侵泡约15分钟，然后清洗3次，滤干待用。肉切成小片，将肥肉和瘦肉分开来，也可以直接使用五花肉。辣椒切圈，大蒜切片，大蒜叶切断备用

2.

将锅烧热，倒入干芋荷翻炒，将干芋荷中的坛子气炒干。待芋荷炒干水之后，用碟子盛出来

3.

锅中倒入少量食用油，待油烧热之后，放入肥肉煎炸

4.

待肥肉煎炸得你能够接受的程度，倒入廋肉翻炒约1分钟

5.

将肉拨到一边，倒入大蒜和辣椒进行爆炒约1分钟

6.

将干芋荷倒入一起翻炒片刻，然后放入大蒜叶

7.

放入少量凉水，待水煮开之后，淋上少许生抽，起锅装盘

烹饪技巧

可以直接用五花肉，味道也很香美；卜芋荷比较咸，即使侵泡洗过之后，仍旧不需要放盐。

酸芋荷的家常做法窍门

芋荷300g，姜一小块，剁辣椒一勺。做法：芋荷用清水洗净，用手抓干水。姜切末备用。锅内放油,放入姜末爆香,倒入芋荷,翻炒三四分钟至出香味,倒入生抽，及一勺剁辣椒。再翻炒两三分钟，加入味精，起锅。美味即成！

不过，要做成美味，还是有诀窍的咯。芋荷不可抓得太干，太干酱油不易入味，也不能太湿。太湿容易炒出水，这菜就做砸了。煸姜末时候用中火，倒入芋荷后改小火慢慢炒，这样不会炒糊，菜也特别香。不需要加盐，芋荷本来就是咸的。千万不能加水，酱油的水分足够了，加水的这道菜的味道也就变了。放剁辣椒比生的青红椒味道好得多。

广东地区，还有一个流传已久的故事。相传，清光绪年间，因题写的“颐和园”匾额而被慈禧赏识，朱批进京为官的印江书法家严寅亮，还时常怀念家乡的酸芋荷，感叹:芋荷，“玉荷”冰清玉洁，荷之大雅也。土家人在民间也还一直有这样的说法：千有万有，不如酸芋荷下烧酒。

酸芋荷炒什么好吃

需要先把干芋荷花泡发，洗干净就可以清炒了

主料：泡发后的干芋荷花200g

辅料：油适量，生抽5毫升。

步骤1.芋荷梗洗净备用。2.将芋荷梗切粒。3.冷锅倒入芋荷梗，加适量油翻炒至热。4.一直将芋荷梗翻炒至熟。5.最后加生抽调味后上碟

也可以做酸芋荷

主料酸芋荷200克猪肉(肥瘦)160克

辅料红尖椒1根大蒜2瓣生抽1茶匙大蒜叶1根食用油10毫升

农家酸芋荷的做法

1.

将干芋荷用凉水侵泡约15分钟，然后清洗3次，滤干待用。肉切成小片，将肥肉和瘦肉分开来，也可以直接使用五花肉。辣椒切圈，大蒜切片，大蒜叶切断备用

2.

将锅烧热，倒入干芋荷翻炒，将干芋荷中的坛子气炒干。待芋荷炒干水之后，用碟子盛出来

3.

锅中倒入少量食用油，待油烧热之后，放入肥肉煎炸

4.

待肥肉煎炸得你能够接受的程度，倒入廋肉翻炒约1分钟

5.

将肉拨到一边，倒入大蒜和辣椒进行爆炒约1分钟

6.

将干芋荷倒入一起翻炒片刻，然后放入大蒜叶

7.

放入少量凉水，待水煮开之后，淋上少许生抽，起锅装盘

烹饪技巧

可以直接用五花肉，味道也很香美；卜芋荷比较咸，即使侵泡洗过之后，仍旧不需要放盐。

酸芋荷的做法大全窍门

用料：小鱼干适量、芋荷一包、姜适量、蒜3瓣、葱适量、香菜适量、小米辣1-2个、野山椒3个、野山椒水2-3勺、干辣椒3个、辣椒酱适量。

步骤1：客家的芋荷比较好吃，倒出，装碗中。

步骤2：小鱼干用水泡软，倒出，沥干。

步骤3：准备姜，蒜，葱，香菜，小米辣，野山椒和野山椒水，干辣椒，辣椒酱。

步骤4：准备不粘锅，把小鱼干倒入锅中，小火慢慢焙干水分。

步骤5：加少许料酒。继续小火慢慢焙干，盛盘备用。

步骤6：接着倒入芋荷，小火慢慢焙干，盛盘备用。

步骤7：不粘锅倒油，放入姜葱蒜，煸炒出香味，加干辣椒，加辣椒酱。

步骤8：倒入小鱼干，倒入野山椒和野山椒水翻炒，倒入焙干的芋荷，放葱花，小米辣，香菜，翻炒均匀即可出锅啦

酸芋荷的家常做法大全

芋荷是：天南星科的多年生宿根草本植物，其别名为芋艿、芋头等，是一种重要的粮食作物，而且芋荷的叶片最长可以长到90厘米，其花期在每年的2-4月份，原产于我国和印度等热带地方，并且芋荷多作一年生作物栽培。

酸芋荷，又名红皮脆菜，是印江的特产之一，是一道上至宾馆酒店，下至农家庭院的凉拌菜。其制作原理是将芋荷的茎，加入一系列调味用品，进行腌泡而制成的，色泽鲜美，酸爽开胃，是印江人所喜爱的特色菜肴之一。酸芋荷是民间土家族的传统小菜，当地的制作方法也是有所差异

酸芋荷怎么做

1、猪大肠头洗净，焯水除去异味，切成3厘米长的菱形片。

2、酸芋荷切成2厘米长的段，撕去筋膜，红椒洗净去蒂去子切滚刀块，干椒切段，姜切片，葱打结。

3、锅置旺火上，加入植物油，烧热后下入姜、葱、八角、桂皮、白蔻煸香，后放入肥肠，烹入料酒略炒，再加入香叶、干椒段、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨至八成烂，选去香料。

4、酸芋荷挤干水分，放在钵内，将肥肠、红椒块及原汁倒入钵内，加入精盐、味精，用小火煨10分钟，淋入香油，带酒精炉上桌即可。

酸芋荷怎么腌制

砍芋荷的时候，先把叶子砍下来，然后再把芋荷梗砍下来，从中选取比较肥大的芋荷梗，切除腐坏部分，撕掉外层较老的粗皮，再把嫩心部位也摘掉，剩下的部分才能用来腌制。

处理好的芋荷梗腌制之前必须把芋荷梗晒至彻底蔫软，等到芋荷梗晒蔫后，就可以开始腌制的工作了。

准备腌制酸芋荷之前，必须先把酸菜坛子洗净晒干，保证坛子里无油、无水、无菌，这是腌制所有酸菜都必须的基本要求。