油炸炒辣椒的做法大全家常(油炸炒辣椒的做法大全家常窍门)

油炸炒辣椒的做法大全家常窍门

食材

干红辣椒 吃多少做多少

方法/步骤

市场买来的干辣椒，要先清理干净。不过用来做辣椒面的干辣椒，是不能用水清洗的。如果用水清洗，就让干辣椒受潮，里面还会灌水。在放入油锅里煎炒时，会因为里面有水，让油热不起来，也炒不出效果。所以记着别用水洗。

清理干辣椒的方法，其实很简单。用一个大锅盖，把干辣椒放进去，在把用洗干净的清洁布，把干辣椒擦干净就行了。擦的时候要是发现，里面有辣椒头的，要及时把里面的辣椒头给揪掉。

清理干净后，就可以下锅煎炒了。如果大家炒过花生的话，那炒起干辣椒就容易多了。因为，炒干辣椒和炒花生是一样的。都是把油倒入锅里，然后在把干辣椒放进锅里炒。直到油热了，干辣椒就可以出锅了（炒干辣椒的火，一定要是小火）。

把炒好的干辣椒，放到一边冷却一下（热的辣椒是捣不碎的）。等凉了在用蒜捣子，给它捣成辣椒面。一次不要放太多，太多不仅不好捣，还容易撒出来。接着一点点的，给它捣碎就成辣椒面了。捣的时候就能闻到，辣椒的香味了。

如果想吃辣椒油的话，只要把捣好的辣椒面，放到佐料灌里。在烧一些热油，把烧好的热油倒入辣椒灌里，再快速的用筷子搅拌几下。

热油倒进去就要及时的，用筷子搅拌均匀，不然热油会把，上面一层的辣椒面，给炸糊掉的。如果可以的话，建议一边倒热油，一边搅拌辣椒面。搅拌好的辣椒油，等冷却后就可以食用了。

END

注意事项

在炒干辣椒的时候，注意不要给炒老了（糊了）。炒老的辣椒会发苦的。

炸辣椒油的辣椒炒一下会更香

可能是做法不对。

辣椒油几乎是家家户户必备的一种调料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条，辣椒油都必不可少，当然如果你吃辣的话。

每家都有自己做辣椒油的配方，主料：辣椒碎、 辣椒粉、花生油 、老抽、白芝麻 、花椒粉、盐、 蚝油、蒜末 、鸡精。

1. 在锅中淋入几大勺花生油烧热。

2. 将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。（放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我买的辣椒碎不够辣，但辣椒粉却很辣，为了增加辣度，so~ 如果只放辣椒粉，做出来的辣椒油又变成酱了，so~~~）。

3. 将烧到八九成热的花生油浇入。

4. 迅速用筷子搅拌均匀，待冷却室温后。

5. 加入一勺鸡精提鲜。

油炸辣椒怎么做才香

第一步、准备食材：菜籽油3斤， 姜100g, 洋葱100g, 小葱(大葱）100g, 核桃壳30g,

炒至过捣碎的辣椒面，二荆条 1/3,子弹头1/3.朝天椒1/3.各50g

选择辣椒是直接关系红油的颜色是否红亮的关键下面就介绍一下三种辣椒：

选择辣椒是一定要观察辣椒的表皮比较红亮的，这样做出来的油辣椒才够红亮.

2、香辛料；八角9g, 桂皮4g（拍破）, 香叶8g, 茴香9g ,香果3g（拍破）, 草果6g(拍破）, 丁香3g, 山柰6g ,所有香辛料在菜市场都可以购买得到；香辛料使用前用温水浸泡半小时沥干水分待用

第二步、如果没有克度称的在菜市场购买辣椒时叫老板给按克称好！回家就直接可以制作了，

1、 将辣椒剪成10mm的小节，祛除辣椒蒂

2、 炒制辣椒，用小火炒制辣椒，加少量油，加油的量以辣椒表面有一层油膜即可，用炒勺不停的翻炒，当炒到辣椒有一定的焦脆度时关火，自然冷却，冷却后的辣椒捣碎3-5mm待用，(炒制辣椒时不要炒糊了注意火候）

第三步、红油加工过程；

1、将菜籽油倒入大一点的锅内，同时下入生姜片、大葱，大火加热当颜色泛黄时下入备好的洋葱，继续加热。

2、当洋葱逐渐变得焦糊时下核桃壳，继续加热

3、当锅中姜变焦干，洋葱变焦黑，油开始冒比较大的烟时将油中所有东西捞出，

4、油继续加热，加热到320度，注意油温观察油的稀释度，当油变得非常稀时，如同水状，油冒比较大的白色烟雾时，证明油温刚好合适，关火，

5、油自然冷却到200度时，没有温度计如何测试油温，用一片香叶放入油中，香叶在油中有炸响且不糊证明油温刚好，下入其他香辛料，注意;不要一次性下入，分批下入因为香辛料有水分，下入过多冒油烫伤人，如果一次下入过多出现冒油的情况，准备一把漏勺打起部分香料等不冒油时在放入，香辛料熬制20分钟将香料味的香味完全炸出来为止，如果炸香料时油温下降得比较快，可以适当开一点小火，

6、炸完香辛料后油温基本上在180度，待油温170时下芝麻，用芝麻则一下油温，下少量的芝麻如果芝麻有间断的响声时，再加入适量的芝麻，证明油温刚好，做好的炒辣椒面用不锈钢容器装好加热适量白酒，将辣椒拌均，先用少量油将辣椒面打湿，在慢慢加入剩余的油，静置24小时后即可使用，

制作红油辣椒时需要细心耐心，只有这样才制作出一款香味醇厚的辣椒油，

油炸辣椒怎么好吃

主料青红辣椒、一斤姜片20克

方法/步骤

1、准备一些花椒、八角、20克的姜片、30克的大蒜切片备用。

2、然后把辣椒洗净控干水分，再把辣椒切成段。

3、再把辣椒放入容器里放入2勺的盐，然后拌匀腌制10分钟杀出里面的水分。

4、锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入沫过辣椒的生抽、盐、白糖30克、陈醋30克20克的姜片，然后烧开关火放凉。

5、然后把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可。

炸辣椒怎么炒

因为火大了，辣椒炸过头了，所以吃起来苦，下面介绍炸辣椒的做法：

准备材料：干红辣椒适量、葱末适量、花生米适量、芝麻少量、油、盐适量、鸡精适量

制作步骤：

1、把干辣椒剪成小段

2、准备花生米，芝麻，这次又加了瓜子仁

3、锅内倒油烧热，倒入辣椒，调至小火慢慢炸，过程中要慢慢搅动，以免糊锅

4、炸至辣椒变颜色以后，倒入葱花等调料，加入适量的盐，开中火再继续搅动

5、炸到颜色微焦，辣椒就可以出锅了

油炸炒辣椒的做法大全家常窍门图片

食材明细

绿色干蚕豆、植物油、花椒、干辣椒、盐。

1、将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中，

2、带豆子泡涨，泡软

3、把蚕豆的黑嘴去掉

4、再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开

5、这是处理好的蚕豆，滤干表面水分

6、锅中放油，油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸

7、炸至都是变色，在油中漂起来，就好了

8、捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了，绿色的外衣是不是更好看些？！

怎样炒炸辣椒不粘锅

炒粉不粘锅3大秘诀：

第一个就是用大火热油锅。

平时在炒粉的时候一定要注意要用大火来热油锅，因为大火热油是可以让淀粉颗粒会更快的收缩的，会不容易粘锅，而且也会让炒粉的时间变快。

第二个是炒粉和配菜都分开炒。

炒配菜的时候是很容易出水的，粉一碰到水就会粘锅的，一般分开炒是最好的，最后再一起回锅炒就好。

第三个就是酱油等到出锅的时候再放。

酱油也是含有淀粉和糖的，遇到热和水份也是很容易粘锅，所以尽量是粉炒好之后，再放酱油。家常菜谱 :家常炒米粉不粘锅的做法

油炸炒辣椒的做法大全家常窍门图解

1，将干辣椒洗净，晾干，放在有一点有的锅里炒香。

2.将炒香的干辣椒，放凉，放入料理机里打碎。（不能打得太细了）

3，将菜籽油放入锅里烧热。

4.将打碎的辣椒末放入一大碗里。

5.放入适量白芝麻。

6.看菜籽油已经有点冒烟了。就是油熟了。这是，将火关掉。让锅里的油稍微降温。

7.少许片刻，看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。

8.再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。

9.就这样一边搅拌，一边加油。

10.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。

11.香喷喷的辣椒油做好了。

炸辣椒怎么炒才好吃

我们先准备100块干辣椒，160克生芝麻，70克玉米淀粉，8克盐，6克白糖，两个鸡蛋和适量的清水。将所有的食材都准备好之后，我们先把辣椒去除辣味，先将辣椒都剪成三段之后，然后再将辣椒的尾部剪开，把里面的辣椒籽都去掉之后，这样做好的香酥辣椒吃起来就没有那么辣了。

辣椒处理好之后，用热水浸泡30分钟的时间，时间到了之后将辣椒捞出控水，然后再准备一个干净的锅，将辣椒放入锅中，然后再加入适量的水，等到锅中的水烧开之后，转小火再煮5分钟，然后将煮好的辣椒捞出沥干水分，将辣椒放入大盆中，然后依次放入生芝麻，玉米，淀粉，盐，白糖搅拌均匀。

然后我们把两个鸡蛋的蛋清过滤出来，再放入少许的清水，将蛋清和清水搅拌均匀之后倒入辣椒里面，然后用筷子不断的搅拌，让每一颗辣椒都均匀的沾上淀粉，蛋清芝麻，都做好了之后我们开始炸辣椒，锅中放入多一些的油，油温达至5成热，放入辣椒，小火将辣椒炸至定型，然后炸7、8分钟左右，看到辣椒表面的芝麻微微发黄，将炸好的辣椒捞出控油。

在做香酥辣椒时，一定要先给辣椒去辣，这样制作出来的香菇辣椒口感才会又香又酥的，一口咬下去嘎嘣脆，在炸制的过程中，要小火慢炸，炸制酥脆再捞出，这样放凉了也是不会变硬的，口感依旧酥脆好吃

油炸辣椒的制作方法

需要准备的食材：粗辣椒面、辣椒面、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、白芝麻

第一步：准备适量的辣椒面和粗辣椒面，辣椒面和粗辣椒面的数量各占一半，是1:1的量。两种辣椒面都备好之后倒进碗中，再加一点白芝麻和一勺盐，用筷子搅拌均匀，再加一勺油，这样能防止辣椒面被炸糊。

第二步：把准备好的葱姜蒜清洗干净，沥干表面的水分，葱切成段，姜切成块，蒜也切成块，切好备用。紧接着在锅中加入适量的油，等到油温升高以后，把切好的葱姜蒜慢慢倒进锅中，等到香味飘出来后，把葱姜蒜捞起来。

第三步：接着再在锅中加入花椒、八角、香叶和桂皮，等到香味炸出来之后，把火关掉，然后把锅中的香料和杂质都捞起来，留下比较清亮的热油，把热油分2-3次倒进装有辣椒面的碗中，每倒一次搅拌均匀，等油倒完，搅拌均匀的时候，辣椒油就做好了。