炒香辣鸡丝家常做法(香辣炒鸡的做法 最正宗的做法)

香辣炒鸡的做法 最正宗的做法

食材：鸡胸肉2块、大葱2根、洋葱1个、青椒4个、鸡蛋1个、长青椒3个、长红椒4个、嫩肉粉适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、料酒适量、酱油适量、豆瓣酱适量、干红椒适量、干花椒适量、大蒜5瓣、老姜适量

方法/步骤：

1、鸡肉切块，大拇指一半大小。准备腌料:嫩肉粉，加入盐，辣椒粉胡椒粉，少量料酒，然后混合起来，最好干一点，觉得太湿了可以再加点嫩肉粉。鸡蛋打散以后倒进腌料继续打，全部混合以后把鸡块倒进去，搅拌均匀以后放旁边待用，让所有的味道都渗透到鸡块里面。

2、大葱切斜刀，青椒切块，洋葱切块。放旁边待用！！

3、大蒜大概切几刀，不用切很碎。姜切丝，长青椒和长红椒切斜刀，8个左右干红椒掐断，里面的籽也放进去，适量花椒。这些调料都放进一个小碗里。材料准备完毕！

4、锅里倒入适量油，中火把油烧至6～7分热，然后倒入腌好的鸡块(腌制时间就是准备材料的时间就差不多了)，开始翻炒，鸡块会自动分离，翻炒频率不要太快。用锅铲切一下大块的鸡肉，如果很容易切开且里面是白色，那说明鸡肉炒好了，把肉盛起来油留在锅中。

5、如果剩下的油比较少再加点进去，放入适量盐(我习惯先放盐再炒菜，那样更入味。)油烧热后先翻炒小碗的调料，炒出香味。再放入大葱，洋葱青椒块一起翻炒，炒至6分熟，让味道充分融合。

6、接上一步，倒入鸡块继续翻炒。然后加入酱油和一勺豆瓣酱。酱油提色，豆瓣酱提味，所以用量可以根据自己的口味决定。

7、充分翻炒，让所有的材料和调料都融合。然后关火，加入鸡精或者味精(不喜欢也可以不加)，翻炒几下就可以出锅了。

爆炒香辣鸡丝做法

可以炸，做出来的辣鸡丝酥脆可口，特别好吃。

用料：鸡胸肉300g、料酒10g、桂皮10g、八角10g、姜片4片、酱油10g、盐5g、糖5g、辣椒面5g、孜然粉5g（不喜欢可以不放）、麻油15g。

做法：

1、鸡胸肉洗净放入锅中，加适量清水、料酒、桂皮、八角、姜片将鸡肉煮熟。

2、煮熟的鸡胸肉按纤维撕成丝状。把煮熟的鸡肉放在手心轻轻搓一下，撕起来会更快。

3、锅中倒入适量的油烧至五分热，下入鸡丝翻炒一下。

4、加入酱油、盐、糖、辣椒面、孜然粉（不喜欢可以不放）、麻油翻炒均匀即可。

香辣炒鸡肉

香辣炒鸡脯肉（鸡瘦肉）

准备食材：

食材：酸菜，鸡胸肉。

辅料：大葱白，生姜，鸡蛋，青红线椒。

调料：料酒，生抽，胡椒粉，白糖。

1.准备鸡胸肉一块，从中间划开，先切成宽长条，再切成丁，放在盆里用清水清洗干净，加入食盐，胡椒粉，搅拌均匀备用。

2.准备一包酸菜，切成丁。

3.大葱白，切成马蹄片，生姜切成薄片，加入一把干红椒，青红线椒一小把，切成辣椒圈。

4.锅内烧水，水烧开后，倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分，洗掉腌制过程中的杂质，让口感更好。酸菜焯水一分钟左右，用凉水冲洗，挤去水分备用。

5.鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清，用手照着一个方向搅拌，用鸡蛋清封住鸡肉的水分，然后再抓入一小把淀粉，搅拌均匀，再加入一点植物油，搅拌均匀，口感更滑嫩。

6.锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟），倒入鸡胸肉，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，把鸡肉炸至金黄色以后，倒出控油。

7.锅内留底油，倒入葱，姜，干红椒爆香，倒入青红线椒圈，翻炒几下，倒入酸菜快速翻炒。

8.然后倒入鸡胸肉，翻炒几下，起锅放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、开大火，翻炒化开调料，加入一点水淀粉，翻匀收汁，起锅装盘。

好了，这道简单好吃的酸菜炒鸡脯肉就做好了，赶紧尝试一下吧！

技术总结：

1.酸菜一定要焯水，一是去掉一定盐分，二是洗掉腌制过程中的杂质。

2.鸡胸肉先切成丁，腌制一会入味，然后反复上浆，这样做出来的鸡胸肉才更嫩

香辣炒鸡的做法大全集

【辣炒鸡】

第一步：准备食材：三黄鸡一只 ，处理干净后，把鸡肉剁成均匀的小块。

娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。

准备火锅底料30克、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。

第二步：煮配菜

锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。

第三步：鸡块焯水

锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用。

第四步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色

然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。

第五步：激油

锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜、美味即成。

第一美阿飞有话说：

1.鸡块要冷水下锅进行焯水，才能充分去除血水和杂质，减少腥味。

2.火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

3.配菜煮至八成熟即可，以免点燃酒精后煮烂，影响口感。

好了，一道麻辣鲜香的香辣炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

炒香辣鸡丝家常做法视频

　　用料　　主料　　皮皮虾500克　　辅料　　尖椒　　1个　　红尖椒　　1个　　香菜　　适量　　调料　　色拉油　　适量　　食盐　　1茶匙　　葱　　1汤勺　　姜　　1汤勺　　蒜　　1汤勺　　料酒　　2汤勺　　生抽　　1汤勺　　辣酱　　1茶匙　　炒皮皮虾的做法　　1.葱姜蒜切末备用，青红辣椒切成小圈　　2.皮皮虾用清水浸泡处理干净，加入1勺料酒腌制　　3.锅中倒入适量的油，放从葱姜蒜末和青红椒圈爆香锅底　　4.放入四川辣酱炒香　　5.放入腌制好的皮皮虾爆炒，烹入料酒后，淋上生抽，撒上盐调味　　6.待皮皮虾变色后关火，放入香菜段即可出锅　　饮食小常识　　附一个小贴士，希望对喜辣的朋友有帮助。喝什么解辣：　　有的人觉得，吃辣的时候喝点凉水或者饮料就可以解辣。其实不然。水和饮料只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素。可以尝试喝一些牛奶，酸奶之类的，相对解辣来说更有效果。　　菜品特色　　1、吃海鲜的季节到了，皮皮虾在4-6月份的时候最肥美。吃海鲜如果不用清蒸的话，那么就强烈建议辣炒，太香的说。海鲜大多肉质软嫩，容易入味，用来辣炒过瘾的很。　　2、让嗜辣族欲罢不能的那些诱人川“辣”味：香辣虾+川味辣子鸡丁+干煸豆角+辣炒皮皮虾+干煸麻辣鸡丝

香辣鸡丝怎么做好吃

食材：豆皮250克、油180克、五香粉6克、孜然粉10克、白砂糖10克、盐2克、辣椒15克、蒜米一整头、白芝麻适量、生抽10克、蚝油10克。

步骤

1、准备5块钱的豆皮，将豆皮清洗干净，制作辣条时的豆皮无需泡水，直接切成小段，放进盘中，隔水大火蒸15分钟后拿出即可。

2、准备一个容器装调料，在容器中按照要求放入五香粉、孜然粉、白糖、食盐、辣椒粉，如果喜欢麻辣口感的也可以加适量的花椒面和麻椒面

3、准备1蒸头大蒜，将大蒜去除皮后放进绞碎机，将大蒜全部绞成蒜蓉。

4、锅中放入适量的食用油烧热，将适量的白芝麻和蒜蓉全部倒进锅中，小火翻炒出香味后把准备好的香辛料全部倒进锅中炸香。

5、加入少许生抽和蚝油进锅，始终保持小火加热，千万不可大火，会将香辛料全部炸糊。

6、把蒸好的豆皮倒进锅中。

7、翻炒均匀，让每一个豆皮都裹满酱料即可

炒香辣鸡丝家常做法大全

炸豆腐皮是一道美味的菜肴，它的香脆口感和独特的豆香味可以与多种菜搭配。以下是一些与炸豆腐皮搭配的好吃菜品：

1. 青椒炒炸豆腐皮：将青椒切成长条状，和炸好的豆腐皮一起翻炒，加入适量的蒜末和调味料，即可调出爽口的炸豆腐皮。

2. 菠菜炒炸豆腐皮：将菠菜煮熟后捞出，和炸好的豆腐皮一起炒制，加入蒜末、盐等调味料，可以制成口感丰富、色香俱佳的菜品。

3. 西红柿炒炸豆腐皮：将西红柿切块，与炸好的豆腐皮一起炒制，加入适量的盐、糖等调味料，可以制作出酸甜可口的炸豆腐皮。

4. 蘑菇炒炸豆腐皮：选择新鲜的蘑菇，与炸好的豆腐皮一同炒制，加入蒜末、生抽等调味料，可以制作出香菇炸豆腐皮的美味。

除了以上几种搭配，你也可以根据自己的口味和喜好尝试不同的菜品搭配炸豆腐皮，例如青菜、胡萝卜、豆芽等，都可以制作出美味可口的炸豆腐皮菜肴。

爆炒香辣鸡

食材：

鸡腿2只、食用盐、料酒、干面粉、蚝油、生抽、干辣椒、洋葱、生姜、大葱、香菜、芹菜1根、玉米淀粉、青红椒、白芝麻、食用油、火锅底料、香辣酱、孜然粉

霞姐麻辣鸡块的制作步骤：

第一步：买回来的鸡腿，先清洗一下，再改刀剁成大块放入大盆中；然后往剁好的鸡块中加入少许食用盐、料酒、干面粉，下手搅拌均匀；最后加入清水，多清洗几遍，充分洗净后，把鸡块挤干水分放入大盆中。

第二步：往洗净的鸡块中加入适量蚝油、生抽酱油和少许料酒，下手抓拌均匀后腌制20分钟，让鸡肉充分入味（这里面不需要加盐）；腌制好了之后，再加入少许玉米淀粉，并抓拌均匀备用。

第三步：干辣椒清洗后切成小段；少许洋葱改刀切成小块；生姜切成姜片；大葱切成小段；香菜梗切成小段（叶子不要，可以留着烧汤）；芹菜一根切成小段；少许青红椒改刀切成小块备用。

第四步：把锅先来充分烧热，加入一把生的白芝麻，炒至微微发黄就即可，千万不要炒焦了。

第五步：把锅充分烧热再加入足量食用油，油温烧至五成热，把腌制好的鸡肉依次分散地下入锅中；炸至定型后，用锅铲来翻动一下，全程开中火，炸三分钟左右就可以把鸡块捞出来。

第六步：把锅中的油继续加入至七成热，然后把鸡块再次倒入锅中复炸30秒，炸好后捞出来控干油备用。

第七步：把青红椒倒进油锅中，过油30秒，然后倒出来控干油备用。

第八步：倒出锅内多余的油，留下少许底油，然后下入葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱，一起煸炒出香味；接着加入少许火锅底料炒化，然后再加入一勺香辣酱、一勺麻辣鱼调料，炒香后淋入少许料酒；最后把所有食材都下入锅中，大火煸炒，把鸡块炒至入味。

第九步：往锅中下入香菜和芹菜，再下入炒好的白芝麻和适量孜然粉，再次翻炒均匀即可出锅装盘。