豆角大骨头做法大全家常做法视频教程(豆角炖大骨头的家常做法)
豆角炖大骨头的家常做法
原料:猪颈骨、豆角、土豆、大葱、姜、精盐、生抽、料酒、白糖、八角、花椒、香叶、鸡精。
做法步骤:
第1步、食材集合。
第2步、猪骨焯水。冷水下锅,加入二匙料酒,开锅撇去浮末,二分钟后捞出,洗净浮末控干水份备用。
第3步、豆角摘去筋线,洗净控干掰小段。
第4步、土豆去皮切滚刀块。
第5步、葱切段,姜切片。
第6步、锅中加少许底油,加入白糖小火熬制,用勺子背搅拌,看到糖色出现小的泡泡变成黄色。
第7步、下入猪骨煸炒至上色。
第8步、下入葱姜,花椒,八角和香叶煸炒出香味。
第9步、加入适量清水,大火烧开,加入二匙料酒,小火慢炖,大约炖煮一个小时。
第10步、待骨头快要熟时下入豆角和土豆,调味,加入适量精盐,生抽继续炖约二十分钟,出锅时加适量鸡精,不喜欢吃的可以加适量蚝油提鲜。
豆角大骨头汤的做法
主要材料:排骨2斤,大骨1根。
配料:葱段、姜片、冰糖、料包(桂皮、陈皮、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、花椒、月桂、丁香)、山楂、生抽、老抽、醋、蚝油、盐,料包如果不会搭配,就直接买炖肉料包的,各大超市均有售。
炊具:砂锅,安爸炖肉喜欢用砂锅,当然,是以有足够的时间为前提,没时间的话,还是用高压锅吧。
挑选排骨
一看二闻三按压。
一看,看肉的颜色红润有光泽。二闻,新鲜排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味。三按压,用手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指。
泡泡水,去去腥
安爸一般不会把肉冻在冰箱,现吃现买,这样肉会更新鲜。
把排骨放在盆里浸泡1小时以上,多换几次水,泡去血水,可以有效去除腥味,这样肉也会更干净,焯水产生的浮沫一般都是血水凝固。
焯焯水,更干净
加足够的清水,放入排骨,放姜片,料酒。水开后,去掉浮沫,可以进一步去除腥味。
很多人是焯水之后再把肉清洗一遍,如果要清洗,千万不要用冷水,这样会使肉质快速紧缩,影响肉的口感。
焯水后一般不会再清洗,一是已经浸泡过1个小时了,二是安爸一般会多加水,把浮沫尽量去干净,就不需要把排骨再清洗一遍了。
加料,开炖
葱段、姜片、料包、生抽、老抽、蚝油、醋、盐、山楂,料包的具体内容见文章开头。
虽然不用炒糖色,但还是要放入几粒冰糖提鲜。
小火,炖45分钟左右,用筷子轻松插入即可。
俗话说:“猪肉山楂,牛肉茶。”意思就是在炖猪肉的时候放点山楂,炖牛肉的时候放点茶叶,可以使肉更易煮烂。
炖排骨的时候加点醋,一是使排骨更易煮熟,缩短炖肉时间,二是可以使排骨中的钙等元素溶解出来,营养价值更高。
装盘,出锅
排骨装盘,撒点葱花,酱香浓郁的排骨就可以上桌了。配一碗米饭,满足你的味蕾,消除一天的疲惫
豆角炖大骨头的家常做法大全
1、我买了2根猪前大骨(筒子骨),前大骨要比后大骨更短,所以在买的时候就叫摊主帮我斩好了,每根大骨都分成2节。要不在家里自己来斩费刀、费菜板又费力。
2、把斩好的大骨放入大盘中,加入5克小苏打,10克食用盐,30克料酒和少量的15度左右的温水,然后用手多搓洗几遍(大概1分钟左右),把大骨表面的脏东西清洗下来,喜好后把水倒掉。再用清水多冲洗几遍。这里或许你会问,为什么要用15度左右的温水来洗(夏天除外),这是因为大骨的肉上很多油,而肉上的脏东西都黏附在肉上和骨头上,用冷水的话根本就洗不干净。
3、要骨头汤好喝不腥,前期的处理工作就至关重要,要想把腥味去除得更干净,就得把血水给泡出来,所以清洗干净后,我们再用清水浸泡半个小时以上,把肉里面和骨头里面的血水泡出,大概有半个小时左右,大骨的颜色就呈白色到状态,这说明大部分都血水都泡出来了。
4、为了增加大骨汤的风味和营养,我们可以搭配一些白萝卜、淮山或者莲藕进去,今天我准备到时白萝卜,先把白萝卜清洗干净,白萝卜苦涩味最重的就是在表皮和两头,所以我们要去皮和去两头,然后2开4后再切成滚刀块备用,白萝卜可以在大骨快炖好的时候再切。
5、小葱切成葱花备用,喜欢香菜的也可以来点香菜配色提香。
豆角炖大骨头的家常做法简单
大骨头)
2只
大白菜
半棵
胡萝卜
半根
蟹味菇
若干
盐
一勺
姜
2片
蒜
2瓣
步骤 1
2只筒骨,洗净,沥干控水
步骤 2
生姜2片,蒜2瓣切碎
步骤 3
砂锅中准备大半锅水烧开
步骤 4
热油,将葱姜爆香
步骤 5
放入筒骨转中火煎
步骤 6
每一面都煎到有点熟就OK
步骤 7
水烧开后,将姜、蒜、筒骨一起放入砂锅,转小火炖,3小时为最佳,期间若水变少可添水
步骤 8
炖2个半小时后,将大白菜切段,蟹味菇洗净,胡萝卜切块
步骤 9
全部扔进砂锅,加入适量盐,再炖半小时
步骤 10
出锅,好吃到眉毛掉下来
小贴士
1.砂锅中的辅料可以随意换,比如厚千张(干豆腐),油面筋,蘑菇,杏鲍菇,喜欢吃啥放啥,不容易蹿味就行
豆角炖骨头怎么做好吃
原料:猪颈骨、豆角、土豆、大葱、姜、精盐、生抽、料酒、白糖、八角、花椒、香叶、鸡精。
做法步骤:
第1步、食材集合。
第2步、猪骨焯水。冷水下锅,加入二匙料酒,开锅撇去浮末,二分钟后捞出,洗净浮末控干水份备用。
第3步、豆角摘去筋线,洗净控干掰小段。
第4步、土豆去皮切滚刀块。
第5步、葱切段,姜切片。
第6步、锅中加少许底油,加入白糖小火熬制,用勺子背搅拌,看到糖色出现小的泡泡变成黄色。
第7步、下入猪骨煸炒至上色。
第8步、下入葱姜,花椒,八角和香叶煸炒出香味。
第9步、加入适量清水,大火烧开,加入二匙料酒,小火慢炖,大约炖煮一个小时。
第10步、待骨头快要熟时下入豆角和土豆,调味,加入适量精盐,生抽继续炖约二十分钟,出锅时加适量鸡精,不喜欢吃的可以加适量蚝油提鲜。
大骨头炖豆角炖多长时间
食材清单
排骨 适量 、 土豆 2-3个 、 豆角 500g 、 葱 适量 、 干辣椒 适量 、 蒜 适量 、 姜 2-3片 、 大料 2颗 、 花椒 适量 、 料酒 适量 、 冰糖 适量 、 黄豆酱 适量 、 蚝油 适量 、 老抽 适量 、 红烧酱油(或生抽) 适量 、 十三香 少许 、 盐 3勺
烹饪步骤
步骤1/11
买回来的排骨先放在水里泡一泡,洗掉血水。
步骤2/11
排骨冷水下锅,倒入适量的料酒去腥。
步骤3/11
水开后捞出排骨。
步骤4/11
准备好葱姜蒜花椒,大料,干辣椒。
步骤5/11
冷锅下油,放适量的冰糖,炒出糖色。
步骤6/11
放入排骨,翻炒上色,倒入一勺蚝油,适量生抽,一勺老抽,放入俩勺黄豆酱,倒入葱姜蒜,干辣椒,花椒,大料,翻炒。
步骤7/11
锅中加入凉水,水没过排骨。大火烧开之后倒入三勺盐,少许十三香,然后转小火炖30-40分钟,家里有高压锅的也可以放入高压锅中。
步骤8/11
土豆去皮切块备用
步骤9/11
豆角备用,也可以根据自己的喜好用其它品种的豆角。
步骤10/11
排骨炖的差不多了之后放入土豆和豆角,中火炖15-20分钟,土豆和豆角熟了之后,最后用大火收一下汁。
最后一步
排骨土豆炖豆角就可以出锅了,超级下饭,每次做好后都被清盘
豆角炖大骨头的家常做法视频
用料
排骨 1000克
土豆 1个
豆角 500克
料酒 2勺
姜 3片
蒜 4瓣
桂皮 1块
八角 2个
老抽,生抽,盐,鸡精,十三香 适量
白糖或者冰糖 适量
啤酒 1瓶
做法
1.排骨冷水下锅,加入姜片和料酒。焯出血水后再煮两分钟,
2.排骨煮好后洗净控干水分,蒜切片,葱切断,准备一瓶啤酒,和适量白糖或者冰糖都可以。
3.锅内热油倒入糖,炒糖色,炒制过程中要中小火不停搅拌,不然容易糊,糊掉以后会发苦,糖色炒至褐色,然后倒入排骨(多糖多油才会上色香哦)
4.排骨炒至上色,倒入葱蒜八角桂皮,适量老抽,生抽(生抽和老抽的比例是2:1)半勺十三香,盐和鸡精适量。炒匀后倒入啤酒,中火小炖30分钟(如果单纯炖排骨的话,中小火收汁就可以了,此方炖排骨也非常好吃)
5.土豆切块,豆角洗净,二十分钟后把土豆、豆角倒入盖盖继续中小火炖,汤汁收的差不多的时候尝下咸淡,适量加入盐调整收汁出锅即可。
豆角炖大骨头的家常做法窍门
大骨头炖酸菜最好吃。
酸菜炖大骨是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,酸菜炖大骨以酸菜为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味。
北酸菜是种极有个性的食材,大油大肉都可以打得火热,但跟蔬菜同类却一点也谈不来。东北有句歇后语叫“土豆炖酸菜——挺硬”,最能体现其个性,即便是土豆这样百搭的食材,到了酸菜大哥这里也只能放挺硬在那了。酸菜的吃法大致是“炖、炒、包馅、生吃”,近年来烧烤盛行,又多了铁板煎和锡纸烤,但无论哪个吃法,很难找一种蔬菜来配酸菜一起烹调,非得跟着猪油大骨肉皮肥肉甚至海鲜才能和谐,酸爽浓香的满足感,深深透出了东北菜肴的独特的味道
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