麻辣青花椒鱼家常做法大全(麻辣青花椒鱼家常做法大全视频)
麻辣青花椒鱼家常做法大全视频
食材准备:龙利鱼鱼柳、黄豆芽、藕、泡椒、青红花椒、姜丝、蒜末、生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖、味精等;
制作方法:
1、 将龙利鱼鱼柳斜刀45度改刀成厚片;
2、 将改刀后的鱼片放入容器中,加入适量的盐、料酒、半个蛋清抓匀,然后再撒入少许干淀粉抓匀腌渍10分钟;
3、 将藕片、豆芽焯水后盛出放入盆底待用;
4、 炒锅上火,留底油,下入泡椒、姜丝、蒜末、小米辣圈炒出香味,加入一小块火锅底料炒化,加入适量清水烧开,调入适量的盐、糖、味精、生抽、蒸鱼豉油进行调味;
5、 锅内汤汁烧开后,将火调至最小,将腌渍好的鱼片分散下入锅内,通过锅内温度将鱼片养熟(鱼片变色),撒入适量青线椒圈,转大火再次煮开立即关火;
6、 将锅内食材盛出装入有藕片、豆芽打底的盆,然后将青花椒、红花椒(1:1)倒入盆中,浇上热油即可。
麻辣青花椒鱼家常做法大全视频教学
藤椒也是青花椒的一种,藤椒鱼主要突出藤椒的清香和青花椒的麻香,鱼肉嫩滑咸鲜。
椒麻鱼呢突出的是椒香,入口后才感受麻味,关于椒麻的做法也有很多种,有人喜欢青椒的椒麻,也有人喜欢葱香椒麻。
青花椒,即俗称的麻椒,又名崖椒、野椒、香椒子、青麻椒。果皮为绿色,芳香度好于红花椒,但麻味却稍逊色。其中以重庆西阳、贵州金阳、云南昭通所产青花椒质量为上乘。采购时,以绿色深重、颗粒均匀、开口大者为佳。
在卤水中使用青花椒,除了有去异味的作用,更多的是为了增加卤菜的香味。不但能大大提升卤菜的香味,而且具有开胃增食的作用。由于其香味易挥发,下锅早了,香味挥发了,下锅迟了,香味又没出来,所以在卤菜时,为了留住并激发其香味,通常在关火前5分钟下入卤锅中比较好,这样,能很好的保留青花椒的香味。因其相较于红花椒麻味较弱,所以在制作麻辣卤菜时,两者都是混合使用。
藤椒,也叫竹叶花椒,由于其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒。果实颗粒大,颜色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳,清香味较重。 主要分布于 湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川、重庆、云南等地。中餐和火锅使用较多,主要取其麻味和清香味,卤菜中偶尔会少量使用。不过,用来炼制的藤椒油,香味却是很足,在卤菜最后的刷油过程,用这款藤椒油是不错的选择。另外,藤椒油用来做凉拌菜是上佳调味品。
麻辣青花椒鱼的做法视频
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青花椒麻鱼的做法和步骤
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
麻小度青花椒鱼的做法
花椒鱼是川菜。
朝花里青花椒鱼,在西安美食界口味一直在线,打破了西安餐饮界上没有鱼类美食的基准。是一个年轻人更爱吃的鱼口味。 店内人气非常旺,有可能需要排队呦。建议提前预约呦。
推荐菜品: 青花椒鱼:一定要先喝汤呦,鱼汤熬制的非常入味。喝上一碗会令你的食欲大增。鱼肉紧实,并且特别新鲜,是我的喜欢的口味。 现炸小酥肉:小酥肉是现做的,服务员上菜时可以感觉到温度。小酥肉一定要趁热吃,吃起来苏苏脆脆,口感不错。还有配料呦,一定要蘸着配料吃哈。 奶茶蓝冰粉:一道颜值与美味共存的甜品。还有一道奶茶红冰粉,两个冰粉味都挺棒的,吃起来清清凉涼。
青花椒麻麻鱼图片
青花椒粉是一种味道麻麻的调料,一般用于制作各种川菜或者是麻辣味道的菜肴,特别适合一些口味比较重的朋友们食用,那么青花椒做什么菜好吃,青花椒粉能够制作的美食有很多,比如说像是麻辣味道的火锅,就需要放辣椒、豆瓣酱、大料以及青花椒粉,除此之外,还有椒麻鱼、椒麻鸡、藤椒面等等,都是需要用到青花椒粉的,
青花椒麻辣鱼图片
鱼的处理,可用草鱼:
草鱼去头去尾,放入水中浸泡,顺着鱼骨把鱼片开,鱼骨剁成段 ,把大刺片去剁成段,鱼肉片成大片放入水中浸泡。然后把泡过血水的鱼反复清洗几遍,控水备用。
腌制方法:
控净水的鱼,下入葱姜、花椒、料酒、盐一勺搅拌均匀腌制15分钟左右。
麻辣鱼制作流程:
1、锅内加适量植物油,上火加热,利用加热油的时间,把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水,把里面的葱姜花椒挑拣出来,然后拍匀粉芡。
2、油温烧至六成油温,下入鱼肉炸至,要下入鱼头、鱼骨炸至,然后最后下入鱼肉,待鱼肉嫩熟捞出备用。
3、净锅上火,加适量的清水,水开后下入蘑菇汆水,水烧开后捞出蘑菇控水,然后放在盘子底部垫底,可以根据个人喜好,喜欢吃什么用什么菜。
4、净锅加入底油,下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味,以上小料炒出香味,加入适量清水熬制两分钟,然后打出残渣。
5、把鱼骨下入汤内煮制,加入盐、鸡精调味,煮制一分钟左右捞出摆盘,然后下入鱼肉煮制入味,倒入盛器内。
6、净锅上火,加适量的植物油,下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香,再下入入蒜末炸香。
7、然后趁热把油激在鱼身上,然后撒上香葱、白芝麻即可。
麻辣青花椒鱼家常做法大全视频教程
青花椒鱼的美味做法如下:
食材:草鱼、青辣椒、小米辣、青花椒、生姜、蒜头、淀粉、鸡蛋、白胡椒粉、盐、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、黑鱼
步骤如下:
买鱼的时候让店家把鱼杀好,片成鱼片,拿回家清洗干净。
把洗干净的鱼放入大碗里,放入适量盐,1g白胡椒粉,10g料酒,1个蛋清,20g淀粉,用手抓匀,腌制10分钟。
把20g青花椒用石臼捣碎,把3个青辣椒,2个小米辣,20g生姜,30g蒜头全部洗净剁碎。
把剩下的40g青花椒洗净待用,把剩下的3个青辣椒,2个小米辣洗净切圈。
锅里放入适量油,放入捣碎的青花椒碎炒香。
把剁碎的小米辣,青辣椒,生姜,蒜末全部放入,再放入20g青花椒,一起炒香。
水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀,再放入鱼头鱼骨煮熟。
放入适量鸡精调匀,再放入鱼片烫熟。
把烫熟的鱼片,连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。
把剩下的20g青花椒,小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
重起油锅,放入适量油,烧至9成热,把热油浇到青花椒和辣椒上面,激出香味即可。
青花椒鱼的做法可能因地区和个人口味的不同而有所差异,但以上做法是比较经典和美味的做法,供您参考。
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食材:草鱼
辅料:大葱、生姜、花椒、大蒜、七星椒、二荆条红椒
1、准备草鱼一条,已经提前宰杀过了现在改一下刀,沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来,再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块,剁好以后放入清水中反复地抓洗两遍,把上面的血渍洗干净,挤干水分备用。
2、把鱼块腌制一下盆中放入适量的葱片和姜片,再放入几粒花椒,加入两勺食盐,一勺胡椒粉,一勺白糖提鲜,再倒入一些料酒去腥,用手抓匀腌制30分钟,给鱼块码味。
3、准备生姜一块,切成丁准备大蒜几个,切成蒜粒。准备大葱一段,切成小段。
准备适量的七星椒,二荆条红椒,灯笼椒,再把灯笼椒从中间切开,三种辣椒结合在一起,才能满足成菜香辣回甜的口感。再准备一些葱花、香菜、白芝麻备用。
4、锅内烧油,油温五成热时,把鱼块依次放入锅中,保持小火慢炸,鱼块没有定型的时候不要翻动容易碎,大约炸2分钟,鱼块定型上色以后,用铲子翻一番让它均匀受热,直至炸成金黄色非常焦酥时捞出来控油。
5、锅内留底油,油烧热以后,倒入葱、姜、蒜,再加入半勺辣椒红油,保持小火不停地翻炒,把它们炒香、炒出金黄色,倒入准备好的辣椒继续翻炒,注意温度不要太高,容易把辣椒炒糊,把辣椒炒香、表面微微透亮。
6、倒入一些料酒去腥,加入蒸鱼豉油20克,白糖3勺中和辣味,胡椒粉2克,鸡粉2克,翻炒化开调料,把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下,倒入葱花、香菜、白芝麻,翻炒1分钟左右即可出锅。
好了,一道麻辣香酥的辣椒鱼就做好了。
青花椒麻辣鱼调料使用方法
牛油250克,菜油100克,郫县豆瓣150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成三五麻辣香调料卤水。
麻辣青花椒煮鱼方法
首先我们准备一下食材:
草鱼800克,如果家庭自己吃的话,买鱼的时候可以让卖家帮忙宰杀了,回家后,再次清洗干净,然后剁去鱼头,从头部沿脊骨把鱼片开。
同样去除另一半鱼,把鱼骨剁成小段,鱼头从中间剁开,清洗干净后,放在盆里,剔除鱼的大骨,鱼皮照下,斜刀片成鱼片。
把切好的鱼片再次清洗干净,挤去水分,放在盆中,放入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克,用手抓匀,再放入适量清水,再次搅拌,让鱼肉吸收水分,腌制十分钟。
在腌制的时间,我们再准备一下配菜,豆腐皮两张,划成两片,再切成丝。
豆芽200克,清洗干净,拣出豆皮。
生姜拍扁,再切成碎末,大蒜拍扁,切成碎末,放在碗里。
抓入花椒10克,干辣椒15克(一小把)。
下面,再准备一下激油用的小料,小葱切成葱花,放在盘中,大蒜拍扁,切成碎末。
所有的食材都准备好了,我们进行下一步操作。
下面,我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水,锅中烧水,放入豆腐皮和黄豆芽,焯水能使菜品熟的均匀,减轻涩感,更能消毒杀菌,水开后,等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后。
就可以倒出豆腐皮和黄豆芽,垫在盘底。
锅中再添水,冷水放入腌制过的鱼头和鱼骨焯一下水,冷水下锅,能有效的去除血水,减少异味,等到水开后,撇去锅中的浮末,焯水1分钟左右。
倒出鱼头和鱼骨,用清水冲洗一下,冲洗干净,放在盘中控水。
锅内烧油,放入豆瓣酱50克,翻炒出红油放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒,翻炒出蒜香,再加入适量清水,放入一块火锅底料20克,家庭做菜,用火锅底料,味足又省事。
然后,倒入辣妹子辣椒酱15克,搅匀化开把水煮开后,淋入料酒。
下面开始调味,加入鸡粉2克,白糖3克,胡椒粉2克,搅匀化开调料以后,把料渣捞出来,这样才有更好的就餐体验。
起锅,放入上过浆的鱼片,再大火煮20秒钟,即可出锅倒在盘中,最后撒上葱花和蒜末。
接着开始激油,锅内烧油,把油烧至7成热,在勺子中放入干辣椒20克,把热油先倒入勺中,2秒钟后,倒在盘中的蒜末和葱花上面,让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多,免得太过油腻。
好了,这道简单好吃的麻辣鱼片就做好了。
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