四川家常炒鸡杂的做法大全(川味鸡杂怎么炒又嫩又好吃)

川味鸡杂怎么炒又嫩又好吃

1、将鸡杂清洗干净，水烧开后将鸡杂放入开水中2分钟左右、目的是去血水。

2、将500克鸡杂切成条状、加嫩肉粉5克、白胡椒粉2克、味精3克、料酒3克、盐1克、抓匀、腌制15分钟即可.

3、鸡杂500克、泡椒200克、色拉油200克、豆瓣酱70克、姜丝蒜片各20克、花椒3克、糖色4克、鸡精3克、味精5克。

4、锅里倒油放入豆瓣酱小火慢炒、在放入姜丝蒜片花椒泡椒、炒香后放入鸡杂、糖色、鸡精味精、再次炒香即可。

川味爆炒鸡杂

步骤/方式1

食材清单

【主料】 、 鸡杂 400克 、 芹菜 200克 、 【辅料】 、 泡椒 3个 、 泡姜 1个 、 蒜瓣 4个 、 藤椒 数量 、

【调料】 、 料酒 2勺 、 白胡椒 数量 、 白糖 2小勺 、 老抽 2勺 、 老醋 1勺 、 豆瓣酱 2勺 、 鸡精 2小勺。

冲洗鸡杂，鸡肠子用食盐抓揉清洗。鸡杂除了肠子切节，其余切片，不要太薄，水滤干。泡椒、泡姜，大蒜切片，跟花椒一起放入鸡杂中。加入料酒、白胡椒、豆瓣酱、老抽、鸡精、水淀粉揉匀，静置5分钟。

步骤/方式2

芹菜只留茎切成段，加白糖、水淀粉揉匀。

步骤/方式3

热锅冷油，烧制8成热，下腌制好的鸡杂爆炒。

步骤/方式4

大火下鸡杂，翻炒时间不要过长。

步骤/方式5

放入腌好的芹菜和鸡杂一同翻炒。

步骤/方式6

芹菜翻炒1-2分钟，时间也不易过长，即可起锅。

步骤/方式7

菜洗净切段，水烧开放入面条和白菜煮熟。

步骤/方式8

面条煮好后放入碗中，加适量面汤，舀上鸡杂，撒上葱花即可！

川味鸡杂怎么炒又嫩又好吃视频

主料

一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等） 香芹200克

辅料

泡椒25克 泡姜25克

蒜10克 生抽15毫升

料酒15毫升 淀粉5克

糖5克 郫县豆瓣20克

芹菜炒鸡杂的做法步骤

1. 新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌。

2. 香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。

最上瘾的绝味川菜--芹菜炒鸡杂的做法步骤

3. 将郫县豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗净切片。

4. 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。

5. 下姜、蒜和泡椒炒香。

6. 下鸡杂炒断生，加料酒翻炒。

7. 下芹菜同炒，炒断生即可。

8. 加糖、盐调味即可。

小贴士：

1、 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。

2、 鸡胗花刀切法：将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断。

川味鸡杂怎么炒又嫩又好吃呢

几乎每一个川菜馆子里都有这道泡椒鸡杂，几乎每一个四川人都吃过这道泡椒鸡杂。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。本次给大家介绍泡椒鸡杂怎么做，快来看看吧。

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好。

2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用。

3、鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管，将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右。

4、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味。

5、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色。

6、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右。

7、下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

拓展信息：泡椒鸡杂是一道四川的名菜，属于川菜。这道菜可谓是久负盛名。酸辣可口，鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西 鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。

川味炒鸡杂的做法大全

豆豉可以用来炒青椒回锅肉，豆豉排骨，豆豉焖面。也可以来做下饭菜。青椒切碎，干辣椒豆豉，外婆菜切碎，一块翻炒均匀加入调料用来拌面或者拌饭都很不错。

麻辣豆豉用来炒鸡胗也很不错。豆豉鸡胗可以用蒜苔儿加上鸡胗和切碎的青红辣椒翻炒均匀，配上豆豉绝对下饭

川菜炒鸡杂

用料

鸡心 六七个，看喜好和食量

鸡胗 五六个

大蒜 半头一头都可以

葱 适量

姜 适量

红椒 一个

盐 适量

料酒(腌鸡杂用) 适量

孜然 按个人口味添加

花椒，干辣椒 适量

干煸鸡杂的做法步骤

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步骤 1

鸡杂洗净，鸡胗表面的筋膜异物要处理干净，鸡心里面血块较多，需要切片后再清洗才能彻底洗净。

步骤 2

将洗净的鸡杂切片，用少许料酒腌一下去腥味。

步骤 3

葱姜切片，蒜和红椒切块。

步骤 4

锅烧热放油，放花椒、干辣椒、葱、姜、大蒜粒下锅炒出香味。

步骤 5

将鸡杂下锅，大火翻炒，鸡杂会出水，如果不大火炒的话，水蒸发的慢，就得炒好长时间。

步骤 6

将锅中汁水收的差不多的时候，放盐和孜然，我炒菜爱放酱油，所以还放了点酱油，继续翻炒。

步骤 7

将鸡杂炒干后，放红椒，稍微炒一会就可以出锅了，炒久了红椒就软了。

四川鸡杂怎么炒好吃

食材明细

鸡肠1副、鸡胗1副、鸡肝1副、鸡心1副、泡姜 1个、泡红椒 4个、青椒 1个、大葱 3根、大蒜 5-6瓣、盐适量、花生油适量、猪油1大勺、花椒5-6粒、豆瓣酱1小勺、鸡精少许

川菜爆炒鸡杂的做法

1、将鸡肠以外的鸡杂清洗干净，切成薄片

2、鸡肠放一小碗，加入一大勺盐，用力搓洗片刻，用清水清洗干净，切成小段

3、将青椒、大葱、泡椒、泡姜洗净，大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末，青椒切细丝，大葱切节

4、锅里放入适量花生油，再舀入一大勺猪油，烧热

5、将油烧至6成热，放入花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片，泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味

6、放入鸡杂大火翻炒

7、翻炒均匀，放入青椒丝翻炒

8、炒至青椒微微变色，放入大葱翻炒，放入少许鸡精，翻匀起锅装盘

川味鸡杂怎么炒好吃窍门

材料：鸡胗150克、鸡肝50克、鸡肠等、面条100克、大头菜干、酱油、料酒、豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、泡豆角、葱

做法：

1、将鸡胗、鸡肝等鸡杂切片；

2、大头菜干用温水泡发；

3、切好的鸡胗、鸡肝放酱油、料酒腌十分钟；

4、泡好的大头菜干切成粒；

5、泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，葱切成葱花；

6、油热以后放四川豆瓣酱、泡菜末；

7、炒出香味放鸡胗、鸡肝，继续翻炒；

8、最后放大头菜粒；

9、盛盘备用；

10、煮面条（水面）；

11、将煮好的面条过水；

12、盛好面条，放上炒好的鸡杂，撒上葱花即可。

川味鸡杂怎么炒又嫩又好吃窍门

鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。

川菜鸡杂的家常做法大全

1.回锅肉 :以麻辣鲜香为主，在川菜中，独领风骚。

2.麻婆豆腐:用鲜豆腐加牛肉沫，酱香麻辣。

3.钵钵鸡:比串串香讲究，吃起来很爽口。

4.水煮鱼:鱼肉加时令蔬菜，以独特的口感，深受人们喜爱。

5.鱼香肉丝:肉丝加木耳泡菜等烧出鱼香味，吃过后冋味无穷。

6.辣子鸡:川菜中的代表菜，色香味俱全。

7.鸡豆花:鸡脯肉做成肉茸，配上鸡蛋、淀粉配上菜心，用砂锅烧炖，味道象鸡肉一样鲜香。

8.宫保鸡丁:微酸甜，微麻辣，适用各类食客。

9.毛血旺:

10.四川火锅:以麻辣鲜香为特色，深受人们喜爱。

11.夫妻肺片:由两夫妻创作，以牛肉，牛舌等，麻辣鲜香。

12.豆瓣鱼:带着豆瓣酱的浓郁芳香，开胃下饭。

川味鸡杂图片

食材明细

鸡肠1副、鸡胗1副、鸡肝1副、鸡心1副、泡姜 1个、泡红椒 4个、青椒 1个、大葱 3根、大蒜 5-6瓣、盐适量、花生油适量、猪油1大勺、花椒5-6粒、豆瓣酱1小勺、鸡精少许

川菜爆炒鸡杂的做法

1、将鸡肠以外的鸡杂清洗干净，切成薄片

2、鸡肠放一小碗，加入一大勺盐，用力搓洗片刻，用清水清洗干净，切成小段

3、将青椒、大葱、泡椒、泡姜洗净，大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末，青椒切细丝，大葱切节

4、锅里放入适量花生油，再舀入一大勺猪油，烧热

5、将油烧至6成热，放入花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片，泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味

6、放入鸡杂大火翻炒

7、翻炒均匀，放入青椒丝翻炒

8、炒至青椒微微变色，放入大葱翻炒，放入少许鸡精，翻匀起锅装盘