台州家常菜做法(台州烧菜大全)

台州烧菜大全

浙江人吃菜一般以鲜为主，因为浙江有高山和湖泊，像山珍、湖鲜。

东南沿海一带是喜欢吃清淡的，比如，温州、宁波、台州，而且喜欢吃海鲜，如果没有海鲜，烧菜要多加些鸡精，以加重鲜味。

西部一带喜欢吃咸辣的菜，比如衢州、金华介于二者之间，偏中性，杭州地区喜欢清淡中带有甜味，所以烧菜时要加点糖。

台州家常菜单

丽水，又称处州，属浙江省辖地级市，位于浙江省西南部，东南与温州接壤，西南与福建宁德、南平毗邻，西北与衢州相接，北部与金华交界，东北与台州相连。同时，丽水又属中亚热带季风气候区，一年四季气候温和，各种自然资源比较丰富，生态环境优越，一直被誉为浙江绿谷。当然，丽水不仅气候适宜，自然资源和生态环境优越，境内各种美食和小吃也不少。

1.茶丰泥鳅火锅茶丰泥鳅火锅，是丽水境内龙泉查田镇茶丰一带非常经典的一种美食。因泥鳅素有水中人参的美誉，肉质含有很高的蛋白质和多种维生素，用它做出的菜肴一直都备受欢迎。

茶丰泥鳅火锅烹饪工艺非常繁琐，主要是选用茶丰一带的本地鳅所烧，烹饪时取鲜活泥鳅入盘，在清水内放入少许菜油，使其吐尽腹内脏物，剪去头，破腹去内脏，洗净黏液后沥干水入盘。火锅红汤烧开，打尽浮沫，舀入火锅中与泥鳅，其他原料、味碟同时入席。

2.缙云麻糍缙云麻糍，是丽水缙云县非常有名的一种民间美食。制作工艺非常考究，主要以当地新糯米为原料，制作时先将洗净滤干后的糯米盛入甑中蒸熟，然后倒入石臼用木锤舂烂，最后撮成如乒乓球大小即可。

当地麻糍可炸可烤，还可切成薄片晒干、油炸后碾碎，当作擂茶、米糊的香料。入冬后制成薄饼，平锅热烤后加入红糖，脆甜香糯，很受当地民众的青睐。

3.遂昌烤薯遂昌烤薯，是丽水遂昌县非常有代表的一种特色美食。制作过程主要以黄沙腰红心薯为原料，然后经过烤制而成。成品外观为琥珀色，晶莹剔透，口感甜美，润厚可口。

因烤蕃薯具有多种药用价值和保健功效，一直以来都广受当地民众的青睐。特别是在冬季的时候，很多老人将烤制好的番薯沿街叫卖，那场面简直是供不应求。

4.黄米粿黄米粿，是丽水境内遂昌、松阳、龙泉等地的一种特色美食。整个制作过程非常讲究，主要以高山乔木烧成灰沥取其汁，之后和上等粳米一起泡制至米色橙黄冲净蒸熟，然后放再放入石臼中捣成团，最后取出分切成小块，趁热将其揉压成扁圆或长条形即可。

食用时可以用腊肉丝、青菜和冬笋等食材一起爆炒，主要口感和色味就更佳了。成品黄米粿黄中透绿，色泽晶莹，清香宜人，一直是当地民众的最爱。

5.敲肉羹敲肉羹，是丽水缙云县一种有名的特色美食。敲肉羹烹饪过程非常考究，主要选用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉，先切成均匀的薄片，接着粘上适量番薯粉，用菜刀刀背或擀面杖、酒瓶之类工具轻轻敲打片刻，直至肉片呈薄饼状，然后平摊在米筛等工具上备用。经反复敲打的肉片，纤维组织被人为破坏，并融入了番薯淀粉，就变得非常脆嫩了。锅内下豌豆、笋丁等时鲜菜蔬翻炒几下，之后加水和高汤，起大火将水烧至沸腾。

6.麦豆饭麦豆饭，是丽水境内松阳县的一种特色美食。每年清明过后，松阳当地的麦豆陆续上市，这时当地很多民众都会选取新鲜麦豆粒和上等糯米，然后加入松阳竹叶烟熏火腿心或腊肉切碎的肉丁，放入盐、味精等调料在锅中稍炒入味，之后再加水焖熟。

焖熟的麦豆饭具有麦豆的清香和火腿的熏肉香，绿红白三色相间，风味绝佳，令人垂涎，是当地农家招待亲友的美味佳肴。

7.蟹汁鳜鱼是一道传统的汉族名菜，蟹汁鳜鱼用温油将鱼肉浸熟，保持了鱼肉的鲜嫩润滑，这是中式的烹饪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁浇淋在鱼上，这又是西菜中的浇汁方法，所以说，这是中西结合，风格别具。

8.泡精肉精髓在一个“泡”，丽水人说的泡并非是泡茶的泡，而是油炸，所以，泡精肉要是让外地人叫，应该是叫“炸瘦肉条”。此菜特点是外香脆、内鲜嫩。

9.绿豆腐丽水常见的传统小吃。制作原材料是一种野生灌木，这种灌木在浙南闽北一带的山野里虽不能说是满山遍布，但也算是常见之物，当地人称之为豆腐柴。就是一种绿颜色的豆腐，虽说叫豆腐，如璞似玉，晶莹剔透。口感却和豆腐完全不一样哦。

10.红烧溪鱼红烧溪鱼，是丽水缙云县非常有名的一种传统美食。因溪鱼只生活在清澈无污染的好溪河中，加上是野生繁殖的，所以用它经滚油红烧过的溪鱼，做出来不仅味道鲜美没有淤泥味，鱼刺也变得非常酥软，鱼肉也很可口，总让人回味无穷。以前因为大肆捕捞，溪鱼近乎灭绝，自从缙云实施禁渔后，好溪鱼才越来越多，当地民众和外来群众才能吃到这道美味佳肴。

浙江台州菜谱及做法

清蒸梭子蟹

梭子蟹味道十分鲜甜，用清蒸的方式烹制更是原汁原味。此外，梭子蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素，有很好的滋补作用。据了解，在舟山吃梭子蟹非常清淡，通常会隔水清蒸，葱姜蒜一律不放。十几分钟蒸熟后，什么蘸料都不用，直接吃。舟山人吃海鲜，讲究的是鲜，蘸料的话，就浪费了鲜。

但对于一些不常吃海鲜的人，可能会觉得腥味较重，那可以考虑更常规的清蒸方式。

材料：梭子蟹3只、姜适量葱适量、料酒、生抽、胡椒粉、糖各适量

做法：

1、梭子蟹买回来之后，用刷子将外壳刷洗干净。

2、锅里放入适量的水，加料酒、姜片、葱，大火煮开。

3、放入梭子蟹，隔水蒸12分钟。

4、用姜末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁，吃的时候沾上即可。

tips：以上做法是不是也相当简单呢，清蒸梭子蟹可以更大程度上保留梭子蟹的原味，也适合佐酒和单独食用，但是过敏体质、虚寒、胆固醇过高人士、肝炎患者、孕妇、心血管病人等需注意食用量，不可过多。

江苏版“水煮梭子蟹”

水煮梭子蟹

水煮梭子蟹有点类似清蒸的口感，只是烹调的方式略有不同。两只梭子蟹塞进锅用水煮，放姜片、葱结、料酒，大火煮开，转中小火再5分钟，出锅蘸着醋、生姜末等吃。

材料：主料螃蟹300g、配料酱油适量、姜适量、醋适量

做法：

1、买来螃蟹后，一定要养在水中，让它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。

2、然后，用刷子，细细刷蟹的正面、背面，洗得干干净净后，放锅中煮。

3、待蟹壳变红，再煮十分钟左右即可。吃的时候，要蘸放有姜和米醋的酱油吃。

最经典的“倒笃蟹”

倒笃蟹

在台州有一种经典的烧蟹法：先用牙刷把蟹洗干净，然后把大菜刀抵在蟹的中间，另一只手狠敲菜刀背，蟹就被斩成了两半。剪掉蟹脚上的橡皮筋，沥干水。起油锅，大火，先放生姜片、盐，再把两半蟹都倒立着，脚朝上放到锅里，把“刀口处”油煎一下，这样肉不会漏出来。倒半斤加饭酒进锅，不用水，只用酒。盖上锅盖，改中火煮十几分钟，关火后再稍稍焖一会，出锅就是经典的“倒笃蟹”。

这道酒蒸倒笃蟹的特点是：酒香浓醇、蟹鲜滋味。餐桌上的“倒笃蟹”就是把膏满脂肥的蟹倒笃着蒸，鲜味一点都不流失，据说有些吃客连蒸出来的汁水都不放过。看到这里是不是口水都流出来了呢？

材料：梭子蟹、花雕酒、生姜

做法：

1、将梭子蟹先清洗刷干净，然后将蟹用刀对半切开。

2、用花雕酒、盐、姜片先将蟹块腌制15分钟。

3、再将腌制好的蟹块，切面朝下竖立放置在蒸碗中，倒入花雕黄酒、盐。

4、锅里先将清水煮开，将盘中倒笃蟹上笼蒸制变色熟即可。

老宁波的做法

红烧梭子蟹和梭子蟹炒年糕

宁波人最推荐的是红烧和炒年糕两种吃法。红烧梭子蟹一般是把螃蟹洗干净，一只切成四大块，用料酒腌半个小时，再加一点芡粉拌匀。腌好后，起油锅，放螃蟹进锅爆炒，看蟹壳颜色发红了，加生姜、料酒，再加一点点盐、酱油、糖，盛出锅。而梭子蟹炒年糕只比红烧多一个步骤。就是烧好红烧梭子蟹以后，再起油锅炒年糕，然后把红烧梭子蟹一起放进去炒匀，出锅前最好撒一点葱花。

江浙的梭子蟹做法其实在上海都得到了传承，也可以经常在家常口味中体验到，尤其是宁波的做法，几乎已经成为了上海人餐桌的最常见菜品。

红烧梭子蟹

红烧梭子蟹

材料：梭子蟹约600克、料酒20克、酱油30克、醋少许、白糖5克，精盐1克，葱段2块，姜4片，鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、胡椒粉少许、食油75克

做法：

1、将梭子蟹剥去背壳，去除污物，清水洗净沥干水分，横着切成两半。

2、炒锅烧热，倒入油75克，烧至七八成热时，下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹横切面朝下入锅煎，煎至蟹脚略微变红，水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下，然后将调好的调料汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀)倒入，加盖焖烧10分钟左右，至蟹肉熟，卤汁收紧时，稍微翻炒一下即可(喜欢勾上点芡汁也是可以的)，出锅装盆洒上葱花完工。

3.直接下手开吃，味道那叫一个赞！

梭子蟹炒年糕

梭子蟹炒年糕

材料：梭子蟹、年糕、细香葱

做法：

1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下

2、年糕用水煮好，过冷水，备用

3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出

4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味

5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可

上海经典做法

面拖梭子蟹

面拖梭子蟹

在上海非常家常的菜，以前妈妈以前都是买一堆小蟹做来吃，这个口味吃惯了，到现在买到好的梭子蟹的时候。还是忍不住会做来吃。所谓的“面拖”，实际上就是“炸”的一种，方法就是在螃蟹外面均匀地裹上一层面糊炸制而成，与日本料理中的“天妇罗”大同小异。喜欢吃面拖蟹，其实并非因为蟹本身有多好吃，而是钟情于裹在蟹上的面糊。蟹鲜美的味道渗透到鸡蛋糊上，有一种别样的滋味，每次吃都会把手指上的汁都吮得干干净净。

做法：

1、蟹洗净斩块，面粉用水调成面糊待用，

2、起油锅，放入姜块和葱段爆香后，放入蟹块翻炒，加酱油和味精，料酒，转小火，

3、盖上锅盖，稍稍焖煮至断生，然后倒入面糊，转大火不停的翻炒至面糊均匀的，

4、包裹在蟹块上即可，装盘时，撒上葱花。

台州菜怎么做好吃

三门民间传统宴席三门民间传统宴席历史悠久，民间一般“九大碗”招待客人，因为这种宴席由九碗组成，就名为“九大碗”。富裕人家或大户人家宴席还有四盆八碟，十六会签，三十六会签等。“九大碗”是我县最常见的招待客人宴席，一般这种宴席由九碗组成，菜单是：肉圆、红烧肉块、鱼蛟、花生、鱼、漉笋、豆腐、鸡蛋铺、鸡肉。肉圆、红烧肉块、鱼蛟、鸡肉是九大碗必不可少的菜肴，其他五碗菜肴依富裕条件的不同而有变化。“九大碗”多见于普通百姓宴请客人，九碗菜肴山珍海味齐全，营养丰富，搭配合理，老少皆宜显，色香味俱全。反映了三门古人待客不求奢侈，不摆排场，但求实惠，自奉节俭的一种务实精神。四盆八碟，俗称四盆八，在九大碗的基础上加上海参、莲子、羊肉等组成四大盆八碟，共十二只菜肴。十六会签由冷盘十六碟、热菜十六碗，茶点十六种组成，十六会签全席山珍海味，咸辣酸甜齐备，蔚为大观，多用于宴请特别高贵的客人。

台州菜的做法

绿色的叫麦饼是用一种叫地梅（台州当地话）的植物做成的，这种植物生长在田地或者山上，一般是在农历四月左右去采摘的，洗净焯水，然后去除水分之后可以安分量储存在冷冻库里面，要做时候解冻就可以继续用了。

之后加上糯米粉和面粉一起揉成面团，再像擀饺子皮一样擀成一张饼，放在鳌盘上烘熟。

而白色的叫馅饼筒，这种更简单，就是纯面粉加水搅拌成糊糊，加点盐进去，醒发一段时间，然后放在鳌盘上摊就可以了，比起麦饼，馅饼筒的摊制更考验技术和火候。

台州的做法

去鳞杀洗后，鱼斜刀切块，鱼肚子的黑膜去掉，用八十度的热水略微淋一下，去腥味。锅中扁干姜片，大蒜子与洋葱最好别放。鱼略煎，喷入花雕酒或老酒一点，加入开水大火煮到汤白浓，可以配年糕一起烧，调味方法盐与白糖先调味，出锅加一点蒸鱼豉油就可以了，味精鸡精不要。可以添加普瓜或芹菜段搭配。黄鱼就要吃鲜

台州本地菜做法窍门

小青菜，先种菜秄，等青菜苗长出来了，拨掉一此，然后留下来的，长大就可以吃了，然后可以种种，生菜长大一些就可以吃了炒着好吃，生吃也不错啊，，还有菠菜，菠菜也好种，菠菜可以烧汤，也可以炒着吃，再种一部份香菜，我们台州人都喜欢吃，哈哈大家快一起来种菜吧，都是绿色食品啊。

浙江台州家常菜

1.浙北甜，浙东咸，浙西辣，浙南淡。

2、说甜主要是浙北平原杭嘉湖一带，和苏南上海一样都喜欢甜口，但甜度不如苏州无锡。整个太湖平原吃甜，应该是明清蔗糖工业化以后，粤地北运蔗糖至江南再进入内陆的结果。古代糖类成本很高，吃甜是经济富庶的象征。加糖的红烧肉，熏鱼等都是比较典型的带甜口的家常菜。

台州家常菜做法大全

主料

中筋面粉250g 鸡蛋1只

茭白1条 香菇4朵

鲜虾(或虾米）适量 葫芦半个

鳗鱼干适量 胡萝卜半根

白罗卜半根

辅料

料酒1小勺 盐适量

水200ml

台州美食～三鲜麦虾的做法步骤

1. 食材：面粉＋水＋一点盐十鸡蛋拌成糊状。放上半小时。

2. 蔬菜尽量切丝切片。

3. 锅里下油，先放鱼干虾干炒加入一点料酒，再放入蔬菜煸炒。

4. 煸炒后加点盐和4碗水烧开。(水量比下面条稍少一点）

5. 水开后用刀削下面糊到锅里。（不会就直接用勺子 舀上一勺下锅里）

6. 汤水再次烧开，加调味品即可出锅。

小贴士

一般情况下用白罗卜丝十酱牛肉丝及海虾蛤蜊烧制，我是就地取材，关键在于面糊搅拌。2、可供3人食用。

台州菜谱大全图片

仙居十四羹是仙居人在十四夜吃的羹。

食材：能煮能切丁的食材近十种；盐酒油芡粉。

做法：

一、准备

1.所有食材切成丁状。

2.番薯粉放水泡好。

二、开火

1.锅烧热，放小块肥猪肉熬出油，放入需要煎的东西：豆腐等。

2.再放入需要炒的东西：南瓜，笋干，萝卜等。煎的东西最好先起锅，不起锅也成。

3.加水烧开。依次放入只需要煮的东西：瘦肉，玉米，油泡，豆腐皮，南瓜藤脑儿。

4.放入番薯粉水，适当地搅拌搅拌。最后放入鸡蛋和葱。

幕后：

我们仙居人的正月元宵吃食的风俗是十五夜吃咸酸粥，十四夜吃羹。羹在字典里的说法是：通常用蒸、煮等方法做成的糊状食物。就好像粥呀饭呀面呀一样，羹是一个大的食物种类而非一道食物嘛！然而仙居人十四夜吃的这个“羹”是一种不平常的节日食物，绝非只是一碗豆腐羹或者鸡蛋羹而已。这羹里这般大有文章，但是仙居人称呼这食物却是简化到了极点，也不说什锦羹，也不说十四夜羹，就是一个“羹”字。这真是有点奇怪。