西北家常菜的做法(西北家常菜谱)

西北家常菜谱

主料：草鱼 500克

辅料：西红柿 400克

调料：盐1/匙、鸡精1匙、葱3根、姜15克、生抽2匙、番茄酱2匙、米酒1匙、玉米淀20克、白砂糖1匙、白胡椒1匙

制法

1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。西红柿切丁，生姜切片，香葱切段

2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟

3、盘内放入淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的淀粉

4、锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制

5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用

6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味

7、先加入切碎的西红柿细丁，用小火煸炒一下

8、加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化

9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟

10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了

西北家常菜做法大全集

工具/原料

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糯米 (20斤)

酒曲 (20g)

温度计 一支

方法/步骤

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糯米的处理

在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。

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酒曲

酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。

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发酵

在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

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二次发酵

装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。

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用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。

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温度处理

将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的

注意事项

如果想要增加产量或口感比较好，在摊凉的时候，撒上20%的饮用水

西北家常菜做法大全有图

主料：仔排适量，土豆适量，四季豆适量

辅料：姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，冰糖适量

调料：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量

做法：

1.仔排剁成块，清洗干净，冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。

2.沥去水分。

3.姜蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、冰糖备用。

4.四季豆折成段，土豆去皮。

5.锅中放油，放入香料小火煸香。

6.放入排骨，烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

7.加足量水炖煮25分钟。

8.土豆切滚刀块，放入排骨中炖煮10分钟

9.放入豆角，加盐调味，继续炖煮10分钟。

西北菜肴

推荐西贝莜面村，推荐菜品 张爷爷酸汤手工空心挂面 风味独特,不少西北人都没吃过这种面。

羊肉汤莜面鱼鱼 莜麦面搓制而成,其外形独特,有少量谷物风味,配羊汤则风味更佳,若熬制时间长,汤内的土豆丁会呈糊状。

烤羊排 预煮工艺改善了羊肉风味,羊脂适量,并不油腻,适于两人分餐。

西北口味的家常菜

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西北菜菜谱大全做法

陕北八大碗最先源自农村宴席，村里有啥喜事，搭个大棚，垒个大灶，全村人一起动手，洗的洗切的切，炒的炒，做出一桌丰盛的美食，常规就是八个大菜，基本都是荤菜，成了陕北人民对待重要日子的态度，更是演变成了一种象征和文化。

陕西八大碗，也叫关中八大碗——黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小异。

西北家常菜的做法和配料

    西北蒜爆鱼是一道家常菜，它的特点是鱼肉鲜嫩，配上香辣的蒜泥，口感丰富。下面我将介绍一下这道菜的做法。

首先，我们需要准备材料：一条新鲜的鱼（例如草鱼或鲤鱼），适量的大蒜，适量的姜片，适量的辣椒粉，适量的盐和味精，适量的生抽和老抽。材料准备齐全后，开始制作蒜爆鱼。

首先，处理鱼。将鱼去鳞、去内脏，并洗净。然后在鱼身两侧斜刀划花，这样可以让调料更容易进入鱼肉内部，提高口感。

接着，将鱼均匀地撒上盐，腌制片刻，帮助腌成口感更好的鱼肉。

同时，准备蒜泥。将大蒜剥皮，用刀切成蒜末。喜欢辣味的可以添加适量的辣椒粉，增加风味。

然后，热锅热油，放入姜片煸炒出香味，再加入腌制好的鱼，小火翻煎至两面微黄。这样做可以保持鱼的嫩度，增加口感。

最后，加入蒜泥，用中小火翻炒片刻，让蒜末的香气慢慢释放出来，并且将其均匀地涂抹在鱼身上。

然后，加入适量的生抽和老抽，炒匀即可。喜欢口味重一些的人可以多加一点老抽，增加颜色的深度和口感的层次感。

最后，加入适量的味精，拌匀即可。注意不要放太多味精，以免过咸。

西北蒜爆鱼的制作方法就是这样了。它的制作过程简单方便，口感鲜美，非常适合家庭日常食用。无论是搭配米饭还是包子馒头，都能让人食欲大开。而且，鱼肉富含优质蛋白质和多种营养物质，有益身体健康。

相信通过以上的介绍，大家对西北蒜爆鱼家常做法有了更详细的了解。希望大家能够动手尝试一下，亲自制作一道美味的西北蒜爆鱼。祝大家做菜愉快，用餐开心！

西北菜怎么做

代表名菜如：“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。民间菜经济实惠，富有浓厚的乡土气息，如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。

经明、清，初具规模，如“全羊席”，闻名遐迩。秦陇风味的五个组成部分各有特色，但由于市肆菜品种繁多，名厨如云，占有地理优势，接触面广，在保持传统特色的基础上，不断创新发展，充实提高，始终居秦陇风味的主导地位，对衙门菜、商贾菜、民间菜和少数民族菜的发展，有一定的影响。

西北菜式

六大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜。

1，鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系

2，川菜

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。

3，粤菜

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

4，江苏菜

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

5，闽菜

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

6，湘菜

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。