炒过桥米线的家常做法(过桥米线底料炒制做法)

过桥米线底料炒制做法

制作食材

光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

步骤1

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用;

步骤2

将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中;

步骤3

稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克;

步骤4食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

炒过桥米线的家常做法大全

先放生肉片，一片一片铺平了放，利用鸡汤的高温把肉片烫熟。

2/4再放鹌鹑蛋，放进去别搅动，否则就变成蛋花了。

3/4生食放进汤里稍等片刻，熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。

4/4放入米线，如果口味重的还可以放入少许榨菜和油辣椒，拌匀就可以吃了。

过桥米线怎么烧好吃

1 先将过桥米线的配料备齐，包括鸡肉、蔬菜等。2 将高汤倒入锅中煮沸。3 调整味道，加入盐、鸡精等。4 将生的过桥米线倒入锅中焯水，取出沥干水分。5 将焯好水的米线放入装有高汤的陶瓷碗中。6 在过桥米线上撒上葱花、调料和辣椒油。7 煮熟鸡肉和蔬菜等，摆放于碗边，美食的过桥米线就煮好了。过桥米线是一道特色美食，需要掌握正确的烹饪顺序，不仅仅是下锅的顺序，还需要注意每个步骤的细节，如焯水时间、高汤味道等。同时，在选配料上也要讲究，可以根据自己的口味和喜好来选择不同的食材搭配。

炒过桥米线的做法大全

过桥米线是云南地区的传统特色美食，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。以下是一个简单易行的过桥米线做法：

所需材料：

- 米线：100克

- 鸡蛋：2个

- 鸡肉：100克

- 火腿肠：适量

- 香菇：适量

- 芝麻酱：适量

- 鸡汤：500毫升

- 大葱：适量

- 生菜：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

步骤：

1. 准备好所需材料，将鸡肉切成片状，火腿肠和香菇切成小块备用。

2. 煮开一锅水，然后将米线放入锅中焯水，捞出备用。

3. 把鸡蛋打散，制成蛋液，将其倒入锅中煎至金黄色，摆盘备用。

4. 在热锅中倒入鸡汤和适量的盐、鸡精等调味料，煮沸。

5. 将切好的鸡肉片、火腿肠和香菇块放入热鸡汤中焯水，让其熟透。

6. 将焯熟的材料和米线分别盛入碗中，然后将芝麻酱、炒好的蛋液、切好的大葱和生菜叶在碗边码好。

温馨提示：

1. 在制作过桥米线时，要注意选用新鲜的食材和优质的调料，以确保口感和健康；

2. 煮米线时，水开后再放入米线，焯水时间不宜过长，避免影响口感和咀嚼体验；

3. 鸡肉片、火腿肠和香菇块煮沸后，要尽量短时间内捞出，以保持其口感和营养成分；

4. 鸡汤可以根据个人喜好加入适量的调味料，比如盐、鸡精、胡椒粉等；

5. 摆盘时可以先把芝麻酱、蛋黄、大葱和生菜叶摆入碗中，再将煮好的米线和焯熟的材料倒入碗中，最后浇上热鸡汤即可。

过桥米线炒料配方

1.调料

猪排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、生姜1块（50g）、盐2汤匙（10g） 过桥米线调料（1大碗量）：熟过桥米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊肉80g、鸡蛋1枚、苋菜30g、小香葱30g、咸菜30g、黄豆芽30g、盐1汤匙（5g）、黑胡椒粉1/2汤匙（3g）

2.作法

高汤：猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗，斩成块状，各自放进开水，滚去血沫，捞起来冲洗干净。及其拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅（或大石锅），参与约为固态原材料4-5倍的水。先武火烤开，再变为文火，煨制60分钟以上。加入盐，最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁容貌漂着一层明油。

过桥米线炒着吃

米线可以炒着吃。

材料

真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖少许，香菜一小把。

做法

1.准备材料，香菜洗净切碎。

2.锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。

3.平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

4.中大火，用筷子不断翻炒米线。

5.炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水份收干。

6.放入香菜碎，翻匀即可。

炒过桥米线的家常做法窍门

过桥米线的用料:花椒十几颗、 炸花生米适量、米线适量、 鲜豆皮一张 、小油菜三棵 、 香菇五个 、炸辣椒油家常量 、 醋适量 、老干妈两勺 。 过桥米线的做法:

步骤1、准备食材:郫县豆瓣(绝招是用老干妈豆豉,因家没了,只好郫县豆瓣来代替)

步骤2、辣椒碎

步骤3、洗干净的香菇、小油菜

步骤4、鲜豆皮洗净切丝

步骤5、袋装榨菜丝、脆笋丁

步骤6、炸花生米

步骤7、热油爆香花椒

炒过桥米线的家常做法视频

您好，以下是经营米粉店赚钱的几个关键点：

1. 定位明确：米粉店可以经营多种口味的米粉，但是定位要明确，不要想要做得太多，因为这样很难保证每种口味的品质。可以选择主打某一种或几种口味，比如过桥米线、云南米线等。

2. 精细化经营：米粉店的菜品种类多，需要精心经营。可以从菜品原材料的选购、加工方式的掌握、制作工艺的创新、菜品口味的调整等方面入手，从而提升菜品的品质和口感。

3. 提供特色服务：可以提供一些特色服务，比如配菜、调料自选、送餐服务等，以吸引更多的顾客。

4. 建立品牌形象：为了让更多人知道自己的米粉店，可以通过网站、微信公众号、线下宣传等方式，打造自己的品牌形象，增加知名度。

5. 控制成本：米粉店的成本主要包括原材料、租金、人工等。可以通过合理的采购、节约能源、优化人员安排等方式，降低成本，提升利润。

6. 不断创新：米粉店需要不断创新，推出新口味、新菜品，以及适应市场需求的调整和改进，从而保持竞争力。

总之，经营米粉店需要精细化管理，提供特色服务，建立品牌形象，控制成本，不断创新。只要做好这些方面，才能让米粉店赚到更多的钱。

过桥米线炒料的程序视频

原料：

猪中排一块（4肋为一份），小土豆250克、葱花10克。

调配料：

A料（大葱6克、老姜片4克、香菜叶5克、香芹节10克、排骨酱10克、料酒10克、玫瑰露酒5克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克）。B料（八角20克、山奈20克、盐10克）。

辅料:

盐5克、味精3克、糖3克、老干妈豆豉100克、豆酥75克、花椒油25克、香油20克、豆瓣红油100克、孜然粉10克、辣椒面10克、香菜籽粉末10克、色拉油500克。

过桥排骨的正宗做法：

1、将猪中排裁去边骨（留用），然后氽水，冲冷后用A腌料码味，腌制2小时，捡出腌料，卤制15分钟捞出；

2、锅入色拉油烧至五成热，下入卤好的排骨炸约3-5分钟，捞出再放入卤水锅中浸泡20—30分钟，然后捞出再炸三分钟，待用；

3、小土豆洗净，加入B料一起蒸熟，然后剥去皮拍扁，入高油温中炸至土豆表面金黄色，倒起沥油，放入盛器中垫底，再放上排骨；

4、锅留底油，下豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉煸香，然后下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、葱花，翻炒均匀，淋在排骨上即成。