东北糖酥饼的家常做法(东北糖酥饼的家常做法简单)

东北糖酥饼的家常做法简单

食材：面粉250克，水300毫升，白糖30克，内蒙糖饼的面皮和油酥用了胡油，小苏打1克

第一步：首先锅里放入300毫升凉水，待水烧开放入30克白糖，如果不喜欢吃甜的也可以少加一点，糖全部融化再加入30克玉米油。

第二步：开最小火，少量多次加入面粉，用铲子搅拌至无颗粒状，依次把面粉全部加进去，水完全融入面粉里，翻炒至无干面粉。

第三步：面板上抹少许油，防止粘，再把烫面放面板上晾凉，晾至不烫手时，面板上放少量小苏打开始揉面，多揉一会，把烫面揉成一个面团。（加入小苏打糖饼会非常酥脆）。

第四步：把揉光滑的面团搓成长条，分成大小均匀12份，烫面失去筋性，揉的时候黏手，手上少量涂点油。

第五步：再把面剂子团成圆球状，用手掌按扁成圆饼，防止风干，上面盖一个保鲜袋。

第六步：锅里倒入适量油，油温微热，放入饼胚，这时候不要翻动。第七步：饼坯微微鼓起，漂浮在油上面，炸至店面微黄，用筷子翻面。第八步：小火炸至饼的两面金黄，表面有开裂的迹象可以吃了。

东北糖饼的做法窍门

烘焙食品有：饼干、面包、蛋糕、西饼、吐司等。

1、饼干

饼干，是以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

2、面包

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

3、蛋糕

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

4、西饼

西饼是指来自西方国家的西式点心与糕饼。是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料，辅助以各种添加剂等，按照特定的工艺制成的，是西餐的重要组成部分，在西方饮食文化中起举足轻重的作用。

5、吐司

吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。

东北糖酥饼的家常做法简单又好吃

食材：面粉250克，水300毫升，白糖30克，内蒙糖饼的面皮和油酥用了胡油，小苏打1克

第一步：首先锅里放入300毫升凉水，待水烧开放入30克白糖，如果不喜欢吃甜的也可以少加一点，糖全部融化再加入30克玉米油。

第二步：开最小火，少量多次加入面粉，用铲子搅拌至无颗粒状，依次把面粉全部加进去，水完全融入面粉里，翻炒至无干面粉。

第三步：面板上抹少许油，防止粘，再把烫面放面板上晾凉，晾至不烫手时，面板上放少量小苏打开始揉面，多揉一会，把烫面揉成一个面团。（加入小苏打糖饼会非常酥脆）。

第四步：把揉光滑的面团搓成长条，分成大小均匀12份，烫面失去筋性，揉的时候黏手，手上少量涂点油。

第五步：再把面剂子团成圆球状，用手掌按扁成圆饼，防止风干，上面盖一个保鲜袋。

第六步：锅里倒入适量油，油温微热，放入饼胚，这时候不要翻动。第七步：饼坯微微鼓起，漂浮在油上面，炸至店面微黄，用筷子翻面。第八步：小火炸至饼的两面金黄，表面有开裂的迹象可以吃了。

东北糖酥饼的家常做法简单视频

食材用料

面粉250克，油20克，温水130克，糖80克，面粉油酥用120克，油油酥用65克

做法步骤：

1，油面和油酥面分别和好

我用250g面粉加上130g温水，玉米油20g和成油面，油面要多揉搓一会儿，揉光滑；油酥面用120g面粉加上65g玉米油和成，只要能和成团就可以。和好的面团盖好，饧20分钟

2，20分钟后，油面擀成大饼，放入轻轻压扁的油酥面

3，像包大包子一样，包好，捏严

4，再次将包好的面团擀成饼后在上面刷上一层薄薄油。这回的大饼要尽量擀薄一点，干的越薄，酥饼的层次越多，但注意不要擀漏油酥了

5，卷起，搓均匀

6，切成梯形的面剂子

7，梯形面剂子的上底窄面冲上压扁，可以包入白糖

8，收紧口，收口向下

9，擀成半厘米后的饼

10，平底锅烧热，放油，放入擀好的小饼

11，烙制小饼两面金黄，鼓起后又塌下就可以出锅，出锅后要摊开晾凉在收好，非常香酥

东北糖酥饼的家常做法简单窍门

【配料表】：面粉220g、开水170g、食用油20g、白砂糖适量、熟白芝麻适量；

详细做法：

1、将200g面粉放在小盆里，倒入170g开水，要刚烧开的水，边倒边搅拌，不烫手以后再去揉；

2、将面絮移到面板上，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜保湿，醒面5分钟左右。

3、醒好的面团擀开成一张大饼；

4、取一个小碗，放入20g面粉和20g食用油，搅拌均匀。油可以直接倒进去，也可以加热后放进去， 随意；

5、将拌好的油酥倒在面饼上，用勺子或刮刀抹均匀

6、从一侧卷起，将面饼卷成一条长条，油酥被卷在里面了；

7、再切成小段，最好大小均匀；

8、再取一个小碗，里面放上熟白芝麻白砂糖，拌均匀，这就是油酥饼的馅了。喜欢不同口味的，可以根据自己的喜好进行调整；

9、将切成小段的面卷两端捏在一起，按扁后擀成圆形的饼状，中间放一勺白糖芝麻馅；

10、包起收口，将不好看的收口处放在底部；

11、再用擀面杖擀成椭圆形，擀的时候不能太用力，以免饼破露馅；

12、全部都做好以后，电饼铛也预热好了，刷一层食用油，将做好的饼胚摆在电饼铛里，用刷子把饼胚的表面再刷一层食用油，合上电饼铛，上下盘加热烙5分钟；

13、烙好以后打开电饼铛，两面焦黄的油酥饼就做好了。

北方糖酥饼的做法

纯净水 ：120

中筋面粉 ：200

玉米油 ：25

绵白糖 ：20

辅料

全蛋液 ：适量

芝麻 ：适量

具体步骤

第一步

1.准备水油面团。

第二步

2.准备油酥面团。

第三步

3.准备糖馅，80g绵白糖和20g中粉混合均‘成为糖馅。

第四步

4.把面粉、水、油和糖混合均匀，揉成水油面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

第五步

5.把面粉和油混合均匀成为油酥面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

第六步

6.将水油面团均匀按扁，放上油酥面团。

第七步

7.水油面团包上油酥面团，收口捏紧朝下。

第八步

8.硅胶垫上撒面粉，将面团擀成长方形。

第九步

9.将面皮翻面，然后三折，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

第十步

10.再次擀成长方形。

第十一步

11.沿面皮长边卷起。

第十二步

12.平均分成10份，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

第十三步

13.取一面团，用手按压成圆形。

第十四步

14.包上适量糖馅。

第十五步

15.捏紧收口。

第十六步

16.收口朝下，均匀按成圆形，松弛10分钟。

第十七步

17.依次做好，放入烤盘。

第十八步

18.刷上全蛋液。

第十九步

19.均匀撒上芝麻。

第二十步

20.烤箱预热190度，中层。30分钟。

第二十一步

21.烤制表面金黄色出炉。

第二十二步

22.美美哒下午茶~~

第二十三步

23.层层香酥~~

东北糖饼图片

灶糖，又称关东糖、大块糖、麻糖，是古老的传统名点，即是年节食品又是祭祀用品（祭灶神），一年之中，只有在小年前后才有出售；关东糖是用麦芽、小米熬制而成的糖制品，它是祭灶神用的，也有人说它是用白糖加淀粉加水加淀粉酶酿熬而成。清人写的《燕京岁时记》中记载：清代祭灶，供品中就有“关东糖”、“糖饼”，关东糖在东北的农村、城市里，大街小巷、街市上，都有小贩叫卖：“大块糖，大块糖，又酥又香的大块糖，”乳白色的大块糖，放在方盘上，一般有三寸长，一寸宽，扁平，呈丝条状，新做的大块糖，放在嘴里一咬，又酥又香，有粘性，有一种特殊风味，是关东男女老少都十分喜爱的一种糖。

东北糖饼怎么做又软又好吃

泡糖饼，又名气饼，是东北特色传统食品，因其形状中空鼓起成泡状，中间有空气而得名。本品采用豆面与小麦粉合理搭配，饼薄而不透，沥干食用油后，清爽不油腻。色泽金黄，酥脆可口。仔细品味带有浓郁的豆子香气和淡淡的麦香，越嚼越香。也可加入馅料，如鱼松、肉松，另有一番滋味。

东北香酥糖

1. 红烧肉：虽然红烧肉在全国范围内都很有名，但是东北人的红烧肉更具特色，香浓可口，口感肥而不腻，是东北餐桌上的主打菜品。

2. 腌笃鲜：腌笃鲜是东北特色，在古代就非常盛行。它是用盐、五香粉、大料、花椒、姜、蒜等腌渍黄鳝、鲇鱼、鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲫鱼等淡水鱼类制成的一道传统美食。

3. 红烧鱼头：这道菜也是很有名的东北菜，用鱼头入口的味道鲜美、嫩滑。

4. 四喜丸子：东北人是丸子的发源地，四喜丸子就是其中之一。它是由猪肉、虾仁、鱿鱼和水个蔬菜制成，味道香浓油润，丸子松软口感。

5. 酸菜白肉：这道菜也非常有东北特色，用强酸性的酸菜来入口，白肉味道跟酸味完美契合。

6. 炖肉：炖肉是东北餐桌上经典的一道家常菜，选用优质的猪肉、羊肉或牛肉，经过长时间的炖制，肉质细腻，营养丰富。

7. 地三鲜：属于东北地区经典的下饭菜，主要材料是茄子、土豆和辣椒，味道鲜美。

8. 锅包肉：一道美食中的经典华章，在东北省非常受欢迎，肉饼分香酥和入口组成。

9. 赛螃蟹：是东北地区的传统特色小吃，选用优质螃蟹肉和秋葵、鸡蛋制成木板涂喷香胶，将蟹肉比成柿子。

10. 天津麻花碱：天津麻花碱是一道名菜，用精白面粉和碱制作而成，食用时先配上绿豆汤，然后再配上凉菜、小吃。

东北糖酥饼的家常做法窍门

原料配方：

水油面团：特制粉9千克花生油2千克饴糖1.5千克水约7千克

油酥面团：特制粉6千克花生油3千克

馅料：蒸熟小麦粉2.5千克米寸4千克花生油4.5千克芝麻油3千克绵白糖13千克芝麻屑2千克糖黄丁1.5千克糖玫瑰花800克芝麻仁4千克瓜子仁1千克核桃仁1千克青梅1千克

制作方法：

1.制水油面团：将花生油和饴糖放入和面机内，加入80℃左右的热水搅拌均匀，再及时加入特制粉拌和，最后再加入60℃左右热水充分搅拌成软硬适中的面团。第一次加水量约为水总量的1/2。面团制成后要油润光滑有韧性。将水油面团略冷却后分割成2千克一块并用手揉圆，再在面上抹一点油，放在操作台上待用。制水油面团时水温一定要掌握好，水温过高则破坏了麦粉的面筋质，使其失去应有的韧性，烤制时易漏馅；水温过低，则面团达不到面筋涨润度和淀粉糊化要求，使面团韧性过大，造成操作困难，饼皮僵硬

2.制油酥面团：将特制粉放入和面机内，然后分次加入花生油搅拌均匀。油不要一次全部加入，一般要根据面粉水分、空气湿度、所温高低等而适当增减，以免造成油酥面团过软或过硬。一般以油酥面团制成后堆起不摊塌为好，偏软偏硬都会影响操作

3.制馅：除油料外把其它馅料全部放入和面机内，略加搅拌，然后分次注入麻油和花生油，充分搅拌均匀。馅干湿度以用手抓馅起团不松散为宜。馅过湿烘烤时易造成漏馅，操作时易变形，馅过干则不易操作，烘烤时饼身形态欠饱满

4.制酥皮：将分割成块的水油面团切成四条长，再用手搓成长约50厘米的圆条，以左手执条，右手三指分摘成均匀的小块，每条分20块。将全部油面团用方木条框住捺平成一大方块约1厘米厚，划成800块均匀小油酥块。制酥皮时用一小块水油面团包一小块油酥面团，用手略按平，再用小木擀锤擀成约9厘米长、4厘米宽的长椭圆形，在一端顺长约斜30度左右卷起3/4面积，留下1/4基底，把卷起的长圆条复擀平，再从头卷起至基底处折90°按在基底上，用手按一按略擀平，成油酥皮待用。扬式糕点制酥皮也有用大包酥方法的，即以2千克大块水油面团包900克油酥面团，用擀锤擀成方块，分二边对中线折起反复三次，再分割成小酥皮

5.包馅成型：左手取酥皮一块，酥皮基底向上放在操作台上按成扁圆状，右手同时抓馅42克放在按扁的酥皮中心。左手托起饼身，右手顺酥皮包馅边缘逐步收口合扰，再以右手三指在收口处捏成三角爪形将收口封好。包馅要求皮馅布匀称，封口严密。在封口处垫上一块小方纸，将垫纸面向上，左手圈住饼身，右手将饼揿成直径为7厘米的饼。揿饼时要求一手揿另一手不断转动饼身。将揿起的饼集中放在一块平板上，一般一平板饼正好放满一烘盘。用稀糊轻涂饼面后放入盛有芝麻的大匾中，略筛动匾身，使饼面粘上芝麻粒，如此再反过来上好另一面芝麻

6.烘烤：将上好芝麻的饼子以2厘米间距离放入烤盘内，炉温控制在200℃左右，烤制时间约为12分钟。烤盘入炉时必须保持平稳，以防饼身滑动，造成烘烤不透，饼边出现凹馅和青边现象。烤制时一定要掌握好炉温，炉温过高会出现焦斑、跳麻、饼身塌陷等现象；炉温过低则会出现漏馅、塌边等情况，使产品达不到应有的要求

7.冷却装箱：烘制成熟后的成品必须冷却到30℃以下方可装箱，装箱时每饼层间必须用纸隔开，以减少饼身摩擦造成脱皮。因为饼含糖、油量较高，所以成品装箱或包装后要存放在通风阴凉处、室温控制在25℃左右，相对湿度在7％为好，一般存放期为40天

东北白糖酥饼

酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。

　　原料配方 皮子：面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量

　　2.油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤

　　3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)

　　制作方法

　　1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。

　　2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。

　　3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。

　　质量标准 外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏

　　宁式白糖酥饼

　　宁式白糖酥饼，式样精细，色白略带微黄，酥层均匀，薄而不碎。

　　原料配方

　　皮子：面粉10.5公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖0.75公斤

　　油酥：面粉5.5公斤 熟猪油3公斤

　　馅料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黄丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤

　　附料：芝麻2.5公斤

　　制作方法 1.原料处理

　　(1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净，擦去皮入锅炒熟，冷却后捣成碎屑。

　　(2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后，再用滚筒碾细(不用烘干)。

　　(3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮，切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。

　　2.皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀，再加温水3.5～4公斤，拌和后，制成面团。

　　3.油酥。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。

　　4.馅料。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀，然后加入熟面粉擦制成团。

　　5.制饼。以上4个制作程序完成后，将皮和油酥各分为10块，将每一分油酥包进每一分皮子，用滚筒加以延压成方形皮子(约1.1厘米厚)，这时再将上下两面向当中折起为二层，再将左右两端也向当中折起，共为四层，继用滚筒向前后延压成长条，用刀在当中划条缝，将皮子向左右两面剥开(又成方形)，这时可以卷成圆条，分成120小块，将每一小块用手掌揿薄，就成为酥皮。馅料同样分为10块，每块分成120小块，每小块馅料包进每张酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盘中揿一下，贴上一层芝麻，揿扁，涮上少许水。

　　6.烘焙。将饼坯放于烘盘上，光饼底朝下，有芝麻一面朝下，开始火力要强，使封口处迅速结痂，不使油糖外泄，待面色发黄，取出烘盘，进行翻身，继续入烘，待饼面高起，酥皮发松，略带微黄，即可取出。