卤鲍鱼做法大全家常(卤鲍鱼做法大全家常菜)

卤鲍鱼做法大全家常菜

佛跳墙

佛跳墙是一道福建福州人都爱吃的美食大菜。佛跳墙也是非常出名的一道特色闽菜。佛跳墙里食材有十几种，非常丰富，其中分别有：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、、羊肘、蹄尖、蹄筋等炖煮而成的。

很多福州人 年夜饭都会有这道佛跳墙。佛跳墙营养美味，汤香味浓，滋补又美味，用来团圆家宴，或是招待客人都非常的有面子。

佛跳墙

二、春卷

春卷也是部分福建年夜饭都会吃的一道美食。春卷的颜色金黄色，香味扑鼻。春卷的口感：外脆里软，酥脆可口，非常好吃。春卷是用春卷皮，包入肉馅，经过油炸后就可以食用。对于不爱吃油炸的朋友，可以选择蒸春卷，或是用春卷皮包入熟的肉馅，或是素菜就可以直接食用。春卷的颜色金黄，像极了一个个的金条，是一道好寓意又好吃的美食。

春卷

三、红菇炖鸡汤

红菇炖鸡汤是福建宁化等地人年夜饭时会吃的一道大菜。红菇炖鸡汤里的红菇是当地的山里的特色山珍，这个红菇表皮紫红色，最适合炖汤食用。红菇炖鸡汤是用红菇和土鸡一起炖汤食用。红菇炖鸡汤是一道荤素搭配，汤香味浓，滋补又美味，非常好吃。红菇炖鸡汤是一道非常老少皆宜的美食。

红菇炖鸡汤

四、银球干贝

银球干贝是部分福建漳州人年夜饭会吃的道特色菜谱。银球干贝是用白萝卜做成小圆球，中间弄个小洞，放入干贝，放入蒸笼里隔水大火蒸熟，加入调味料，淋上热油就可以。银球干贝的颜色白里透黄，颜色搭配好看，鲜香可口。吃起来的口感：软糯香咸，鲜香可口，爽口又好吃。年夜饭上一道这道银球干贝好看，非常适合全家人一起食用。

银球干贝

五、血蚶

血蚶是很多福建厦门人年夜饭都会吃的一道荤菜。血蚶是一道滋补美味的海鲜。血蚶又称雪蛤，适合用来作成白灼，或是清蒸，炒菜食用，都是非常不错的选择。用血蚶和青红椒一起炒菜食用，是一道鲜香微辣可口的下饭菜。

血蚶

六、白斩鸡

白斩鸡是部分福建龙岩等地人都会吃的一道荤菜。福建龙岩的年夜饭不仅有白斩鸡还有灵芝鸡汤等美味。白斩鸡是广西，广东，江浙沪等地人年夜饭都会吃的一道美食。因此白斩鸡是一道受很多人喜欢的美食。白斩鸡是选用三黄鸡经过处理后，放入沸水里浸煮至熟后，放入冰水里浸泡后，拿出来斩成小块装入盘子里，配上蘸料就可以食用了。白斩鸡的颜色金黄，口感：软嫩紧实，香嫩好吃，是非常不错的凉菜。

白斩鸡

七、鳗鱼炖鳖

鳗鱼炖鳖是部分福建宁德人年夜饭都会吃的一道美食大菜。鳗鱼炖鳖鳗鱼炖鳖是选用当地产的鳗鱼和鳖（甲鱼）一起炖煮入味就可以食用了。鳗鱼炖鳖都是非常鲜美的食材，将两种食材一起炖煮入味至熟后就可以食用。鳗鱼炖鳖是一道非常鲜美的荤菜，非常适合年夜饭或是用来招待客人食用。

鳗鱼炖鳖

八、海蛎煎

海蛎煎也是部分福建泉州人年夜饭会有一道好菜的菜谱。海蛎煎是选用海蛎，鸡蛋，红薯粉等食材，加入调味料煎制而成的美食。海蛎煎香味诱人，口感：鲜香软嫩，入味又好吃。海蛎煎也是很多福建人爱吃的美食之一。海蛎煎是将鸡蛋液和海蛎一起拌匀，加食盐，胡椒粉等调味料，放入油锅里煎熟后，撒上葱花就可以食用了。

海蛎煎

九、莆田焖豆腐

莆田焖豆腐是很多福建莆田人年夜饭都会吃的一道菜。莆田焖豆腐也是福建莆田的特色名菜。莆田焖豆腐是将新鲜的豆腐捏碎后，加入鸡蛋液，香菇，芹菜，冬笋，包菜全部切碎后，加入肉末，干虾肉，海蛎，干贝，蛏等食材，经过焖煮而成的。莆田焖豆腐是很多莆田人心里最爱吃的一道菜。莆田焖豆腐用到的食材众多，营养又美味，香味扑鼻，口感：软嫩鲜香可口，非常好吃。

十、蒸鱼

蒸鱼是福建泉州人年夜饭必备的蒸菜。福建泉州人喜欢在年夜饭上做一道蒸鱼，寓意为：年年有余，非常好听。蒸鱼是鲈鱼，桂鱼，多宝鱼等众多鱼类都可以做为材料，经过处理后，放入锅里蒸熟，淋上调味料，铺上葱丝，浇上热油激发出香味即可。蒸鱼的做法简单，鱼肉鲜嫩美味，非常适合年夜饭和全家人一起食用。

蒸鱼

十一、梅菜扣肉

梅菜扣肉是福建永定人年夜饭会上的一道大荤菜。梅菜扣肉是选用永定当地非常出名的梅菜干，泡发后，加入调味料炒制入味，加入肉片里，隔水蒸熟后，倒扣在盘子里，就可以食用了。梅菜扣肉也是中国很多地方人宴席上或是年夜饭都会吃的一道荤菜。梅菜扣肉颜色是深褐色，香味扑鼻，非常诱人，口感：猪肉软烂入味，肥而不腻，梅菜柔软入味，非常好吃。

梅菜扣肉

十二、八宝饭

八宝饭也是很多福建人年夜饭都会吃的一道甜品。八宝饭用的食材比较众多，其中就有葡萄干，红枣，枸杞，花生，糯米等多种食材，经过泡发后洗净，装入碗里，加入少量的清水，放入蒸笼里，隔水大火蒸熟后端出来，撒上白糖就可以食用了。八宝饭也是很多地方人年夜饭或是宴席上都会吃的一道好吃的甜品。八宝饭的口感：软糯香甜，非常好吃，很适合老人或是孩子食用。

卤水鲍鱼做法

黄油老母鸡 2 只，肉皮 2 斤，凤爪 4 斤，龙骨 5 斤，猪脚 2.5 斤，清水 60 斤。

辅料：

泰国香茅草 150 克，南姜 500 克，老姜 500 克，沙姜 250 克，香菜 150 克，小葱 30 克，带皮蒜 2 只，红美人椒 2 只，鸡油 15 斤，香菇 250 克，桂圆带壳 10 只。

调料：

味达美 1500 克，海天生抽 500 克，财神蚝油 300 克，麦芽糖 200 克，香油 250 克

香料：

八角 150 克，小桂皮 150 克，香菜籽 100 克，白扣 100 克，香叶 75 克，山奈 150 克，丁香25 克，草果 25 克，茴香 50 克，陈皮 75 克，红花椒 100 克，辣椒 150 克，罗汉果 1 只，炒白胡椒 50 克。蛤蚧 1 只（用火烤香）。

制作方法：

1.净高汤 60 斤去渣待用。

2.将老姜，小葱，带皮蒜，香菜，香菇用鸡油炸香，连南姜鲜沙姜，香茅草用纱布装起来备用。

3.调料麦芽糖蒸化，跟酱油，香油兑一起待用。

4.所有香料用纱布袋包好待用，放在汤里慢火煲 2 个小时即可卤用。

5.在卤肉的同时每次加 2斤五花肉一起卤。

6.卤煮各种海鲜之前要将海鲜静养吐沙，锅中加入姜葱料酒盐调味将海鲜贝类煮氽水。

7.将麻辣卤水盛装在小锅内单独煮开分类卤泡，根据海鲜的品种进行泡制，蟹，琵琶虾，鲍鱼泡 5分钟，贝类 2 分钟左右。

辣卤海鲜配方

五斤海鲜量：

A 料：海天海鲜酱25 克、甜面酱 25 克、黄姜粉15 克、咖喱粉50 克、3A 粉 15 克、胡椒粉 10 克、海天蚝油 10 克、肉宝王 10 克、高弹素10 克。

B 料：甘草、白芷、肉蔻、草果【去籽】、沙仁各15 克，香茅草10 克，姜葱各 50 克，辣椒王 100 克、红花椒25 克 、麻椒25 克、盐10 克、鸡精25 克、味精25 克。

制作流程：

两斤色拉油，姜葱炸香，香料用油炒香，把姜葱香料放入锅内，加水，加半瓶啤酒，放 50 克冰糖，放入 A 料、盐、鸡精、味精、水淹住海鲜就可以了，开锅 5 分钟，泡半个小时，捞起来。花椒油自己看着加，香油自己看着加。【

卤鲍鱼要多长时间

以下是卤鹌鹑蛋的做法及配料：

材料：

- 鹌鹑蛋

- 八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜、葱、蒜等调味品

- 生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精等调料

- 水

步骤：

1. 鹌鹑蛋先用清水洗净，放入锅中加水煮至烧开，然后将鹌鹑蛋捞出，用冷水冲洗凉透，去掉蛋壳备用。

2. 将调味品洗净备好，姜、葱、蒜切成片备用。

3. 热锅凉油，加入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜、葱、蒜煸炒出香味。

4. 加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精等调料，调成卤汁。

5. 将煮好的鹌鹑蛋放入卤汁中，用中小火煮约20分钟，让鹌鹑蛋充分入味。

6. 关火后，将卤汁和鹌鹑蛋一起放入密封容器中，加入适量清水，放入冰箱冷藏一夜，让鹌鹑蛋更入味。

注意事项：

1. 卤汁的比例可以根据个人口味自行调整。

2. 煮鹌鹑蛋的时间不宜过长，否则会影响口感。

3. 在放入冰箱冷藏之前，一定要让卤汁和鹌鹑蛋都冷却后再密封，防止变质。

卤鲍鱼的做法

1.蓬莱小面海鲜卤用的海鲜有鲍鱼、海蛎子、海肠子、海虾等等，其中经常用到的有加吉鱼，还有素菜类的木耳。另外，因为顾客口味的不同，每一个锅里只做一种卤子。锅中倒水，大火煮开，先加入各家自己配制的各种简单调料，然后将加工过的海鲜倒入锅中。

2.这一步要开始勾芡，既然是卤子，肯定要勾芡。因为这是加在面条中的卤子，不能像加入豆腐脑里的卤子一样那般粘稠，所以加入的水淀粉比较稀。一边加水淀粉一边搅拌，这个要根据经验看浓稠度，最后打上蛋花。

3.海鲜的种类多，卤子自然也多，所以说蓬莱小面的种类也多，这对食客来说是一件很开心的事，喜欢吃什么口味的面，直接点就行了。

5.卤子加入事先盛好的面中，一碗浓稠适中、带有各种海鲜味道的蓬莱小面便做成了，这个面不在于咸、香、辣的重口味，而在于海鲜本身自带的清鲜，再配上几个小菜

卤味鲍鱼

潮汕菜四喜拼盘是一道由潮汕菜系中的四款经典菜品组成的拼盘，通常包括潮汕烧腊（如叉烧、烧鸭、烧肉等）、潮汕卤味（如卤水拼盘、卤味猪蹄等）、潮汕海鲜（如鲍鱼、海参、虾球等）和潮汕点心（如潮汕肠粉、潮汕云吞等）。这四款菜品各具特色，口感丰富，味道鲜美，是潮汕菜系中的经典代表。

卤肉鲍鱼

卤菜计算价钱一般是根据重量来计算的。通常情况下，一斤卤菜的价钱大概在10元左右。但是，价格也会因地区、质量、份量等因素而有所不同。由于卤汁的蒸发和沉淀情况的不同，同样重量的卤菜的实际份量可能会有所差异。此外，配菜也可能会对价钱产生影响。一些高档的卤菜店可能会加入稀有的配料，如鲍鱼、鸭掌等，这些都会影响价钱。因此，在购买卤菜时，需要根据自己的需要选择合适的份量和价格。

卤鲍鱼怎么做好吃

“鲍鱼火锅”属于海鲜类火锅，它的用料高档，制作独特，味道清淡鲜美，吃法也很讲究。同其他火锅品种一样，鲍鱼火锅的制作重要环节也在于汤料的熬制。但它的蘸碟与普通的火锅有很大区别。

鲍鱼火锅的涮烫原料除了鲍鱼外,还可选择海鲜、河鲜，但以海鲜为主,河鲜为辅。一般不宜涮制牛杂、猪杂、黄喉、鸭肠等。

火锅汤料原料：

老母鸡1只（重约1500克），猪棒骨500克，鲜活鲫鱼1500克，金华火腿250克，生姜、大葱各200克，葱节30克，红枣，枸杞、料酒、盐各10克，鸡精20克，色拉油150克，白胡椒粉8克，鸡油30克。

●鲍鱼专用火锅味碟的制作：

原料：

青椒200克，红椒150克，胡萝卜250克，冰糖、生姜各50克，洋葱、香菜各100克，蒜蓉250克，云南小米椒500克，鸡精、味精各20克，老抽12克，美极鲜酱油10克，盐、葱油、姜汁各10克。

制作：

1、胡萝卜切小片，青、红椒切节，洋葱切块，生姜去皮切厚片，香菜洗净。

2、取一不锈钢桶，加入上述处理过的原料，加清水3000克小火烧沸，改用中火慢熬40-50分钟，取出料渣后制成蔬菜汁。

3、将蔬菜汁放入另一锅中,加盐、老抽、美极鲜酱油、鸡精、冰糖、姜汁、味精小火烧沸，放入葱油制成色泽棕红、口味鲜香回甜的特制豉油汁。

4、小米椒洗净，剁细后放入小碗内，放入蒜蓉、适量的豉油汁(豉油汁可根据地域的不同放置)调味即可。

火锅汤料制作方法：

（１）老母鸡治净，猪棒骨洗净拍破，一起入沸水中大火汆5分钟捞出，将老母鸡、棒子骨、金华火腿一起放入汤锅中，加入拍破的生姜100克、清水25千克大火烧沸，扫尽汤中浮沫，再用中火熬制。

（２）在熬制的同时，将鲫鱼宰杀治净，放入烧至五成热的色拉油中小火煎2分钟至两面发白，放入生姜100克、料酒、大葱、清水3500克用大火熬15分钟，再将鲫鱼和汤汁取出，倒入炖鸡的汤锅中小火熬7-8小时，捞出汤内所有料渣，再用纱布过滤即成汤料。

（３）红枣，枸杞子用热水浸泡20分钟。

（４）取一大汤煲，放入葱节红枣、、枸杞、盐、白胡椒粉、鸡精（如果需要也可放入美极鲜酱油少许）、熬好的汤1000克，淋鸡油上桌烧沸即可。

卤鲍鱼做法大全家常菜图片

热卤是一种传统的中国菜肴，以下是热卤素菜的基本做法：

材料：

- 新鲜蔬菜（如豆芽、青菜、冬瓜等）

- 豆腐或其他豆制品

- 香菇或其他菌菇类

- 红薯粉条或其他主食面条

- 调料：生姜、大葱、干辣椒、花椒等

调味料：

- 酱油

- 料酒

- 盐

- 糖

- 鸡精（可选）

- 辣椒油（可选）

操作步骤：

1. 准备蔬菜和豆制品：清洗蔬菜，剥去外皮，切成适当大小的块状。将豆腐切成块状。

2. 准备香菇和其他菌菇类：将香菇泡软后切片。如果使用其他的菌菇类，也可以根据个人口味选择适当处理。

3. 烧开水：将一锅水放在火上加热，待水烧开后放入红薯粉条或其他主食面条，按包装上的时间要求煮熟后捞出备用。

4. 热卤锅：在一个适当大小的锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒等调料，然后加入适量的酱油和料酒，根据个人口味适量加盐和糖。根据口味偏好可选择添加一些鸡精增香。

5. 烧开热卤汤：将热卤锅中的水烧开，保持中小火继续煮沸。

6. 加入蔬菜和豆制品：将切好的蔬菜、豆腐和香菇加入热卤汤中，根据不同食材的熟化时间进行顺序加入。保持中小火慢炖一段时间，直至蔬菜和豆制品变软熟透。

7. 出锅装盘：将煮好的素菜捞出装盘，在上面撒上一些辣椒油以增加风味。可以配合红薯粉条或其他主食面条食用。

以上是基本的热卤素菜做法，你也可以根据个人口味调整调料和食材选择。希望这对你有所帮助，祝你做出美味的热卤素菜！

卤鲍鱼做法大全家常菜视频

材料：鲍鱼90g，青红椒各40g，油1大勺，盐1/8小勺，白胡椒粉1丁点，现磨白胡椒粉1丁点

　　1、鲍鱼取肉存壳，开水焯烫备用。

　　2、青红椒切丁，鲍鱼肉切丁。

　　3、坐锅热油至8分热，加入鲍鱼丁翻炒1分钟。

　　4、加入青红椒翻炒约半分钟后，调入盐、白胡椒粉，再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内，撒上现磨白胡椒粉即可。

5.美味又好吃的鲍鱼丁家常做法完成开吃了。

卤鲍鱼做法大全家常菜窍门

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