青椒炒肉丝家常做法大全(青椒炒肉丝的做法大全)
青椒炒肉丝的做法大全
食材:主料:花猪肉150克,青椒200克。
调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。
制作步骤:
1. 青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。
2. 花猪肉洗净,切成长3厘米,宽5毫米,厚5毫米的丝,与盐、40克淀粉搅拌均匀,腌渍入味。
3. 把酱油、35克淀粉放入碗内,加鸡汤勾兑成芡汁。
4. 炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒,用大火翻炒,取出;
5. 再放入25克香油,烧热,放入肉丝,煸炒几下,倒入青椒丝,加入少量淀粉水,翻炒几下起锅,撒上焙好的芝麻,即可。
青椒炒肉丝的过程与效果
肉丝很硬很柴,无非四个因素。选料,刀工,腌制和火候。青椒炒肉丝是一道常见的家常菜,无论是饭店餐馆,还是家庭餐桌,都能看到它的出现。肉丝要做得不硬不柴,首先要选对部位。首选梅条肉,也叫梅肉,这是猪身上最嫩的一块肉。
其次是里脊肉。
第二,就是刀法,切肉的方向,是竖切还是横切,肉丝建议竖切。
第三,腌肉。用生抽蚝油食用油和生粉将肉丝抓匀,放二十分钟。
第四,才是上锅炒。锅里放油,烧热,倒入肉丝滑熟,盛出备用。底油倒入青椒,翻炒断生,倒入肉丝,调味,起锅。
青椒炒肉丝怎么做简单好吃
食材
主料
瘦肉
250g
青椒
1/2个
红椒
1/2个
辅料
姜
适量
盐
适量
油
适量
生抽
适量
水淀粉
适量
步骤
1.青椒红椒切半去籽洗净备用
2.将青椒红椒分别切成菱形
3.瘦肉切薄片备用
4.将适量生抽放入切好的瘦肉中
5.再放适量的盐,和少许淀粉
6.用筷子拌均匀腌制10分钟备用
7.锅中加油烧热,下姜片煸香
8.倒入腌制好的瘦肉翻炒至变色
9.把切好的青椒、红椒一块放入锅中炒至肉熟
10.放少许白糖调出鲜味
11.再放适量盐
12.倒入适量生抽调味
13.最后用少许水淀粉淋芡即可装盘
小贴士
1、青椒、红椒富含维生素C,所以炒的时间一定要缩短,锅内温度不宜高,以免破坏其本身所含的维生素。2、瘦肉腌制时放些淀粉一起腌制,能使肉质变得嫩滑
青椒炒肉丝正宗的做法,步骤详细,有窍门,赶紧试试吧!
1/7 葱,姜洗净切片。
2/7 青椒洗净后去蒂去筋膜,切成5cm长的丝。
3/7 将里脊肉洗净,切成3~5cm的丝,加10克淀粉,2克盐,10克料酒抓匀腌制片刻。
4/7 碗内加5克淀粉,5克老抽,2克鸡粉,加少许清水,调成味汁备用。
5/7 锅内下2~3汤匙油,待油温加热至7成热时(手放在油上有热度),放入肉丝,快速翻炒,待肉色发白时盛出备用。
6/7 锅中再加2汤匙油,待油温加热至7成热时,放入葱姜爆香,放入青椒丝,加1克盐,继续翻炒。
7/7 翻炒1~2分钟时,放入肉丝,翻炒均匀后,倒入之前调好的味汁,勾芡。
青椒炒肉丝的做法视频
步骤/方式1
准备200克瘦肉,洗净切丝,放入碗中,加入半勺盐、1勺鸡精、1勺料酒、1勺蚝油、1勺老抽、2勺生抽和1勺白糖,抓拌均匀,腌制15分钟。
步骤/方式2
准备250克辣椒洗净切丝,放入碗中。
步骤/方式3
将5瓣蒜瓣切成末,放入装辣椒丝的碗中备用。
步骤/方式4
起锅热油,倒入腌制好的肉丝,翻炒至断生,盛出备用。
步骤/方式5
再次热油,倒入蒜末和青椒,加入半勺盐,翻炒均匀,炒至辣椒丝变软。
步骤/方式6
倒入肉丝,继续翻炒30秒。
步骤/方式7
出锅装入碗中,鲜香嫩滑、香辣开胃的辣椒炒肉就做好了。
青椒炒肉丝的做法大全家常菜
1.首先我们准备一块里脊肉,先平刀片成均匀薄片,再顺着纹理切成肉丝,顺纹切上浆的时候不容易断裂。
2.把切好的肉片放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,蚝油5克增鲜,料酒5克去腥,老抽3克调底色,顺着一个方向把料汁打进肉丝里面,肉丝比较黏手的时候打入半个蛋清继续抓匀,蛋清能使肉丝更加嫩滑,再放入一小撮淀粉锁住里面的水分和味道,淋入少许植物油继续抓匀,防止肉丝之间相互粘连,然后放在一边腌制10分钟。
3.准备两个青椒,一个红椒,洗干净以后分别从中间破开,去除辣椒籽和辣椒瓤,切成一样长的辣椒丝备用,生姜切成菱形片,小葱切成段,大蒜切成片,放在一起备用。
4.接着我们来调料汁,碗中放入食盐1克,胡椒粉2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,生抽10克,蚝油5克,再倒入适量的清水,淋入一点湿淀粉,搅拌化开调料备用。
5.下面我们把肉丝滑一下油,锅内多烧一些油,油温四成热时,把肉丝倒入锅中快速用勺子推散,大约滑油30秒钟,肉丝变色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。
6.锅内留底油,放入葱段和姜片翻炒几下,加入几粒干辣椒,一起翻炒出香味,倒入青红椒丝开中火把青红搅炒断生,倒入控过油的肉丝淋入准备好的料汁,开大火快速颠锅翻炒入味后即可装盘上桌。
青椒炒肉丝的做法大全集
所需材料:
- 瘦肉片 200克
- 青椒 2个
- 姜片 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 花椒粉 适量
- 植物油 适量
制作步骤:
1.将瘦肉洗净,切成薄片,加入料酒、盐、生抽、糖、花椒粉腌制10分钟。
2.青椒去籽切成细丝,姜切成丝备用。
3.锅中倒入适量植物油,放入腌制好的肉片,煸炒至变色,捞出备用。
4.锅中再倒入适量植物油,放入姜丝和大葱爆香。
5.加入青椒丝翻炒均匀,加盐调味,继续翻炒至青椒变软。
6.倒入煸炒好的肉片,加少许生抽调味,翻炒均匀即可。
小贴士:
1.腌制时可根据个人口味加入适量的辣椒粉提味。
2.青椒可选用颜色鲜艳的新鲜青椒,炒出来颜色更漂亮。
3.煸炒肉片时,火不要开太大,以免肉片炒老变硬。
4.为了让菜肴更加入味,建议在腌制肉片时加一些淀粉,以使其口感更加滑嫩。
青椒炒肉丝的做法大全视频
先将肉、青椒切成丝。肉下芡,放调料腌5-10分钟。
油烧6/7成熟,下肉丝炒至变色,香味飘飘(大火约3分钟);放青椒,调料翻炒几下就可以啦青椒炒肉是一道备受欢迎的家常菜,简单的做法、香辣的口感,是很多爱辣人士的下饭菜
青椒炒肉丝的做法大全窍门
青椒炒肉炒3分钟到5分钟。
青椒是鲜嫩的切成三厘米宽的条,猪肉是上等五花肉约是二两,一盘菜的量。这里说的是家庭版青椒炒肉。
青椒是肉六层熟时下锅和肉翻炒均匀。如果青椒是焯水后的那一共约炒四分钟出锅。
如果是饭店一盘青椒炒肉约是一分钟到二分钟完成。
建议青椒炒肉别焯水,用五花肉或里脊肉炒青椒最适合。
焯水的青椒味道减少很多。所以不建议焯水。清洗干净就可以。
青椒炒肉丝的做法大全家常
用料
青椒 2个
瘦肉 250克
葱姜蒜 适量
腌肉料 如下
盐 半勺
酱油 半勺
甘汁园玉米淀粉 1勺
调味 如下
盐 半勺
酱油 1勺
五香粉 少许
食用油 适量
做法步骤
1、猪肉洗净切丝,放入半勺盐,半勺酱油,1勺淀粉,抓匀;
2、淋入少许的食用油,再次抓匀,腌制十分钟待用;
3、葱姜蒜切片,青椒拍一下,切成丝备用;
4、热锅温油,先下腌渍过的肉丝滑炒至变色,放入葱姜蒜;
5、下青椒丝快速翻炒;
6、约半分钟青椒变翠绿色,加入盐和酱油调味;
7、翻炒均匀后,关火出锅!
青椒炒肉丝的家常做法窍门
肉切丝辣椒切丝,油下锅葱姜蒜炝锅,酱油料酒炝锅炒肉丝,肉丝变色了下辣椒丝,翻炒一会出锅
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