烧茄子的简单家常做法(烧茄子的简单家常做法窍门)

烧茄子的简单家常做法窍门

1. 准备食材：茄子、蒜末、葱花、油、酱油、糖、盐。

2 .准备茄子，洗净切滚刀块。

3 .用盐腌制茄子，将茄子切面沾上盐，腌制20分钟。

4. 挤掉多余水分，用清水洗去多余盐分，挤干水分备用。

5. 热锅下油，放入茄子翻炒。

6. 炒至茄子变软。

7. 加入蒜末，再炒一会儿。

8. 调酱油，加入少许开水，大火烧两分钟左右。

9. 转中火，焖煮至软绵。

10. 洒下葱花即可关火。

烧茄子的做法最正宗的做法视频

第一步：切茄子

茄子要求切出来块块带皮，切大一点没关系，等出锅这大小就合适了，只有块块带皮的茄子，才能做出有嚼头的独特口感。切好的茄子，一定要放到太阳下暴晒2个小时，这是独茄子独到的地方，经过暴晒的茄子口感会特别劲道。

第二步：煮黄豆

这黄豆您可千万别提前泡，就直接用干黄豆放入清水中，加2个八角大火煮上10分钟。等黄豆伸开了腰就行了。干黄豆煮过之后非常提鲜，早年间的素菜，大多都拿黄豆芽吊汤，您想想它要是不鲜，哪能用它呀。

10分钟左右，黄豆伸开了腰，汤汁也变成淡黄色。因加入了2个八角，所以会带着丝丝缕缕肉的香味。这样煮出来的黄豆，第一是有嚼头，第二是比泡过的黄豆更香。

接下来咱们就可以放入茄子了。茄子和黄豆最佳的比例是4:1。这样的比例味道最地道，放入茄子之后如果锅中汤不够，可以适当补充一些水，水以刚刚没过茄子为最佳。水不要太多，不然就变成煮茄子了。然后就用中小火开始咕嘟它，您可能会问了：“这调料都还没放呢 怎么就开始咕嘟了。”没错！这调料您可千万别急着放，您往第三步看，听我给您详细说说原

第三步：汤汁减半再调味

之所以让您别急着放调料是因为，调料如果放早了，茄子的味道就会发苦，所以必须等咕嘟到汤汁减半的时候，您再放调料。等汤汁咕嘟下去一半，再放入酱油。酱油的用量以将颜色调整为琥珀色为佳，盐的用量您可以依照自己口味放放，一般一个茄子3-4g盐就差不多了。就用这两种调料，没错！真没和您开玩笑，不需要别的调料了。剩下的工作就更简单了，就继续让锅这么咕嘟着，如果您觉得无聊，可以看看我频道中的视频消磨一下时间。一直咕嘟到汤汁基本上收干，就可以出锅装盘了。

第四步：画龙点睛

将葱斜刀切丝，香菜切寸段。茄子上面放上葱丝和香菜。锅中放入香油烧热，把花椒放进去炸到微微变糊，别炸出苦味，刚刚变色发糊就将花椒捞出，这个火候最香。将油趁热淋在茄子上，您就别再动它了，等到它自然冷却之后拌匀就可以吃了。吃上一口，那滋味儿，咸鲜爽口，筷子是真停不下来。

烧茄子的最简单做法

以下是一种将茄子制作成又酥又脆的烧茄子的简单方法：

材料：

- 茄子：2个

- 玉米淀粉或面粉：适量

- 植物油：适量

- 调味料（根据个人口味选择）：盐、胡椒粉、孜然粉、蒜粉等

步骤：

1. 准备茄子：将茄子冲洗干净，并去掉茄子的蒂部。切成适当大小的块状或条状。

2. 预处理茄子：在一个容器中将切好的茄子块放入清水中浸泡10-15分钟，然后沥干。这一步可以帮助减少茄子吸油的程度。

3. 涂抹淀粉或面粉：在一个大碗中，将茄子块放入，撒上适量的玉米淀粉或面粉，均匀地涂抹茄子表面。确保所有茄子均匀覆盖淀粉或面粉。

4. 加热油：在炒锅或平底锅中加热适量的植物油，油温约为170-180°C。

5. 炸茄子：逐个将涂满淀粉或面粉的茄子块放入锅中炸制，炸至金黄色（大约需要2-3分钟）。注意不要一次性放入太多茄子，以免影响炸制效果。

6. 沥干油份：将炸好的茄子块捞起放在沥油纸或厨房纸上，沥干多余的油份。

7. 调味：将炸好的茄子块放入一个干净的碗中，根据个人口味加入盐、胡椒粉、孜然粉、蒜粉等调味料，轻轻搅拌均匀。

8. 完成：现在你可以品尝又酥又脆的烧茄子啦！可以将其作为主菜或配菜一同享用。

请注意，炸制茄子时要小心热油，以避免烫伤和火灾。此外，可以根据喜好调整调味料的用量和种类。

烧茄子的正宗做法大全窍门

食材

茄子（紫皮，圆）

2个

猪肉

100克

糖

5克

酱油

20克

盐

5克

姜

2片

蒜

5瓣

花椒

8颗

洋葱

一小颗

白醋

适量

步骤/方法分步阅读

1/9

不要太大，无需去皮儿，除非太老

2/9

里脊肉洋葱切好，五花肉就更好了，洋葱后切，提前冰箱里冻一下，不然做饭把妆哭花就不好了，哈哈

3/9

小辣椒调料花椒等全被备好了，肉要切小块。

4/9

我都用橄榄油，健康，主要是人在西班牙也不贵，看个人口味。油要多放，我用小锅，茄子分三次分别过的油。

5/9

全部过完油后准备大锅，羡慕锅内大锅炒，我这只有平底锅伺候了

6/9

辣椒花椒姜油热后爆锅， 也可以放些葱

7/9

放少量盐糖，酱油料酒

8/9

待肉变颜色后把茄子倒入锅中翻炒，放盐，快出锅时放点儿白醋

9/9

不需要防水，茄子炒软即可以出锅了

烧茄子的简单家常做法窍门是什么

1、取长条儿茄子两根，去蒂洗净，斜切花刀，刀切五分之四，不能切断，(如较难，也可切成块儿)。

2、往茄子缝里洒少许干面粉，清除水分。

3、锅内放油1斤，烧至冒微烟时，炸茄子3分钟，捞出控油后装盘。

4、二两精瘦肉切碎(玉米粒大小)挂浆，大蒜炝锅，煸炒瘦肉，加各种调料增香，加少许温水，加两汤匙郫县豆瓣酱，翻炒，加盐出锅，浇到茄子盘里。

烧茄子怎么做最好吃又简单

烧茄子是一道非常美味的中式菜肴，可以用不同的调料和方法制作，下面是其中一种较为简单的做法：

材料：

- 茄子 2个

- 瘦肉末 100克（可选猪肉或鸡肉）

- 青红椒、葱姜适量

- 料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉适量

- 花生油适量

步骤：

1. 过水：将茄子切成大小相等的块，并放入盛有清水的盆中浸泡10-15分钟，使其去掉苦味。

2. 炒馅料：将瘦肉末加入葱姜丝、料酒、盐、淀粉、胡椒粉等调料搅拌均匀后备用。另取一锅，将青红椒和葱姜丝炒香。

3. 炒茄子：在热锅中倒入适量的花生油，烧至6成热时将茄子块轻轻放入翻炒，直到变色，并将茄子捞出备用。

4. 煮馅料：在同一个锅中倒入炒香的青红椒和葱姜丝，加入炒好的瘦肉末，再加上生抽、盐、糖等调味品，混合均匀后最后加入适量清水，烧开后将茄子倒入一起煮开即可。

5. 勾芡：最后用淀粉勾芡，装盘时撒上些许葱花即可。

烧茄子的家常做法下厨房

用料：

茄子一个

西红柿

青椒

大蒜

花椒

生抽

盐

步骤：

1. 茄子洗净，保留外皮，切成小块，过清水漂洗一下，捞出

2. 倒入比平时炒菜稍多的油，低油温时丢入花椒粒

3. 待油温升高至开始冒青烟，花椒粒的香味已经充分激发出来后，捞出丢掉，迅速倒入将茄子倒入

4. 大火，快速翻炒

5. 待炒至茄子开始变软后，洒入一半勺盐

6. 调入适量生抽

7. 翻炒

8. 倒入清水，基本淹没茄子的一半，盖上锅盖

9. 利用这个时间，将西红柿和青椒分别切好

10. 揭开锅盖，码在茄子上面，先不要翻

11. 继续盖上锅盖，中小火焖

12. 焖制的时间基本上4、5分钟，正好可以剥蒜，并将大蒜剁成蒜末

13. 开盖，将所有食材翻炒均匀，这个时候，茄子已经完全变软，汤汁也基本收干了

14. 撒入蒜末

15. 翻炒1、2分钟，令蒜味入一入就可以关火

烧茄子的简单家常做法窍门图片

原料：圆茄子1个、青豆1把、葱姜蒜适量。

调料：食用油2大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、盐1小勺、糖1小勺。

做法：

1、茄子洗净去皮。

2、茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。

3、等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。

4、葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。

5、锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。

6、烹入酱油翻炒均匀。

7、盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。

8、待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。

9、烹入料酒。

10、适量的调入盐小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。

烧茄子的家常做法简单又好吃

茄子洗净切厚点儿的片，斜着打花刀。用盐水泡十分钟，捞出来挤干备用。

五花肉〈牛肉）切片，放淀粉水浆好。

锅内放油把茄子炸一下捞出控油，锅内留底油放蒜末，大料，甜面酱，放入肉片翻炒均匀，最后放入茄子加盐，糖，味精，生蒜末炒匀出锅。

烧茄子的做法 最正宗的做

用料

茄子 一根青椒 半根西红柿 半个大蒜 4瓣大葱 一小段面粉 五汤勺水（面糊用） 适量盐（逼水用） 一茶匙生抽（调汁用） 两汤勺老抽（调汁用） 一茶匙砂糖（调汁用） 一茶匙番茄酱（调汁用） 一汤勺蚝油（调汁用） 一小勺淀粉（调汁用） 一汤勺盐（调汁用） 一茶匙水（调汁用） 两汤勺油 适量

做法步骤：1、准备好食材

2、茄子去皮，切滚刀块

3、将茄子放入容器内，加盐，用手抓匀，腌制一会，将茄子里的水分逼出来

4、葱切斜刀，青椒切丝，西红柿切大块，大蒜切末备用

5、五汤勺面粉放入盆里，慢慢加水

6、浓度以茄子能挂得住为宜，不可过稀也不可过稠

7、然后将茄子直接倒入面糊盆里，拌匀

8、将配料表中调汁用的所有材料放入碗里，拌匀备用

9、锅里倒油

10、油热后将挂糊的茄子放进去炸，先小火慢炸，炸熟

11、然后开大火，将表面炸脆

12、最后炸好是这样的，表面金黄，焦脆

13、另起锅，倒油，下葱蒜炒出香味

14、下西红柿，翻炒几下

15、将调汁倒入锅里

16、小火慢慢咕咚一会

17、下青椒，翻炒几下

18、倒入茄子

19、迅速翻炒，使茄子表面裹上汁

20、出锅