咸鱼粒炒饭的做法大全家常(咸鱼炒菜的制作方法)

咸鱼炒菜的制作方法

1. 制作香煎咸鱼饼：将咸鱼棒剁碎或刮下细丝，与土豆泥、洋葱和其他蔬菜混合。将混合物制作成小饼状，在热锅中用少量的油煎至金黄香脆。这种咸鱼饼口感鲜美，适合作为开胃菜或主菜。

2. 烹制咸鱼炒饭：将咸鱼棒剁碎，与米饭一起炒制。咸鱼的独特香味会渗透到炒饭中，赋予它一种特殊的海鲜味。

3. 制作咸鱼汤：将咸鱼棒浸泡在温水中，让它释放出味道。然后将其与其他食材，如鸡肉、豆腐、蔬菜等一起煮成汤。咸鱼的咸味和鲜味会为汤增添复杂的口感。

4. 搭配蔬菜蒸煮：将咸鱼棒蒸熟，然后与蔬菜一起蒸煮。咸鱼的味道会渗入蔬菜，为其增添一种独特的咸鲜风味。

5. 作为调味料：将咸鱼棒刮下细丝，可以将其用作味精来调味其他菜肴。将细丝撒在炒菜、炖汤、煮粥等中，能为食物增添咸鲜味道。

总之，咸鱼棒具有多种高级用法，可以用来制作各种美味的菜肴。您可以根据自己的口味和创意，发挥咸鱼棒的独特风味，尝试制作出不同的料理。

咸鱼炒饭窍门

用料

隔夜饭 两碗

咸鱼 一块

鸡蛋 两个

香葱 两棵

鸡胸肉 一块

熟青豆 一把

胡萝卜 半根

香菇 两朵

料酒 两勺

砂糖 5克

盐 5克

胡椒粉 5克

辣椒粉 一勺

做法步骤

步骤 1

米饭一定要隔夜的炒起来才松散干身 鸡胸肉切丁用料酒胡椒粉糖腌制15分钟 再把咸鱼撕去骨切丁 胡萝卜去皮切丁 发好的香菇切丁 热油爆香咸鱼香菇 下鸡肉胡萝卜青豆 加蚝油料酒翻炒均匀 八成熟出锅装盘备用

步骤 2

热油把冷的米饭下锅翻炒松散 打两个鸡蛋 鸡蛋上撒点胡椒粉再用筷子划散 换锅铲翻炒三分钟左右 我喜欢干身有点焦脆的米饭所以会大火炒久一点 米饭和鸡蛋混合炒的金黄金黄的 边缘带点焦黄色 倒入炒好的咸鱼鸡粒翻炒片刻 直到咸鱼香菇的香味散发出来融合到米饭中 撒大量葱花 咸鱼本身挺咸炒的时候又加了蚝油 可以尝尝咸淡酌情加点盐调味 个人喜辣又加了勺辣椒粉

步骤 3

快速翻炒均匀出锅

咸鱼菜谱的做法窍门

大马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达13斤以上。肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。

原 料： 大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。 烹调方法：

1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。 鱼头洗净，中间劈开。

2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。 清蒸鲑鱼做法：在调味品市场买：玫瑰露酒。 把洗净的鲑鱼放入[玫瑰露酒少许.葱.姜]水里浸20分钟，拿起用盐盐泽10分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟，既可食用。 注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些。

咸鱼黄豆: 黄豆提前用水泡发,泡到涨的大大的那种就可以了~咸鱼切成大块,用水洗干净,泡上半小时就可以了(去去咸味)

. 1,锅里放油烧热,下葱段,姜片煸炒出香味,然后下咸鱼,炒一分钟后下黄豆. 2,倒入水,没过黄豆即可,这时放入少量的糖(提鲜去腥用的),两勺醋,一勺料酒,两个八角,和几粒花椒. 3,大火煮沸后转小火,炖到汤汁收干即可. ps:因为鱼很咸,所以不用加酱油一类的调味品. 因为干鱼很硬所以可以多炖一会,黄豆可以多放,吃不了,下炖吃味道也很好的.当咸菜喝粥就太棒了.菜谱：葱烧大马哈鱼段

咸鱼炒菜的制作方法窍门

小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。

生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

青椒洗净切碎备用。

开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。

青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。

开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。

翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。

焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

快速翻炒几下就可以起锅装盘了，哇塞，真的好香哟！食欲一下子就来了，今天晚上一定要多吃2碗饭了，喜欢吃的亲，赶紧去做吧！超级简单哟！

咸鱼炒啥好吃

用料：咸鱼２００克、土豆１个、大蒜３瓣、生姜５克、小米辣３个。

2.

咸鱼提前用温水浸泡２小时以上，土豆削皮洗净切成条浸泡在清水中，大蒜、生姜、辣椒、香葱切碎。

3.

热锅热油，倒入咸鱼块，中小火煸炒。煎至表面微黄后烹入２勺黄酒。

咸鱼怎么炒法

这位机友你好。

问到哪款掌机经济实惠耐玩，这要取决你玩哪些游戏。

如果想玩一些平台独占游戏，可以考虑任系或者索系。

任系有NS，新3DS，众所周知任系游戏很耐玩，而且破解后游戏也免费。机子价格不算高。

索尼有PSV，已经淘汰但还在苦苦挣扎。游戏我也想不出有啥好的。神海？

想过去的老机子，什么PSP，nds，GBA啥的，早已经过时。

如果单纯想玩一些模拟器游戏，推荐新款miyoo等开源掌机，虽然PSP是公认的性价比之王，玩模拟器和一些PSP游戏很过瘾，我是觉得过时了买来也没多大心思玩。电子产品，买新不买旧，虽然旧的便宜，但一些新游戏会有运行问题。

咸鱼怎么炒菜

你可以用普通的马友鱼干、青鱼干、鲨鱼干只要是那种带盐份风干的咸鱼，味道就很好  想做咸鱼1从鱼尾处向鱼背部开刀口，掏出内脏，鱼头切掉洗净。2.将鱼身里外抹上两层食盐后放入盆中腌制四天 3.并且每两天翻下鱼身，将鱼用线穿起来，筷子撑开，衣架挂起晾干即可。如果用咸鱼做菜就提前将咸鱼浸泡约2~3小时，再取出用清水洗净。这样即可将咸鱼咸味去除。    咸鱼红烧五花肉的做法       1· 五花肉用料酒、花椒、生姜焯熟，大约煮15分钟，切小块备用。

2· 煮鱼时，将咸鱼斩小件，冲洗一下

3· 冷锅下油、姜、料酒和鱼一起炒香，盛起备用，锅里油不用盛。

4· 锅里的油加冰糖炒到冰糖化开，加入煮好的五花肉炒香炒干水为止。

5· 用煮五花肉的水隔去姜和花椒加入锅里调味煮20分钟，水开后调中火

6· 酌情加入蚝油，视咸淡而定。

7· 水烧干后盛起便可

咸鱼炒咸菜

最好一个星期之后吃。通过监测从第一天到半月的咸鱼的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰。然后又会递减下来、所以如果家里腌鱼的，都会一周之后吃。一定要选择好天气晾晒，晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要半个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。(一般不建议夏天腌鱼，腌鱼还是冬季做好。但是，当然夏天也有腌鱼的人。只是，夏天腌鱼的时候，建议放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒。)

咸鱼炒菜的制作方法和配料

步骤1/4

新鲜小鱼，破肚洗净后，加盐晒干即可

步骤2/4

取50g鱼干(一个鱼干重量才1g，基本五十个鱼干能够一家三口吃一顿了)泡清水中十分钟(为了清洗＋吸少许水分)

步骤3/4

洗好的鱼干切段备用；青椒3~5个切细(切的比较小即可)蒜瓣4个切碎

最后一步

热锅凉油，煎炸小鱼段，加盐，炸至金黄色取出备用(比正常炒菜油多一点即可，盐稍微多一些，咸鱼干更下饭 更好吃)再放一点油，下蒜蓉和青椒碎，加盐翻炒一分钟出水。将上一步炒好的鱼干放入锅里，与青椒一同，加一点生抽和鸡精 翻炒均匀收锅

咸鱼炒菜的制作方法视频

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咸鱼炒饭怎么做好吃

　　[西班牙海鲜饭] 　　用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、 　　西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。 　　做法： 　　1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。 　　2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水 　　放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。 　　3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。 　　4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。 　　【意大利海鲜饭】 　　【材料】文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯， 　　青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。 　　【做法】1）大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟 　　左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切 　　小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。 　　2）烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅（橄榄油）， 　　将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀， 　　然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水 　　给米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）盖上锅盖焖一会儿， 　　反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟，然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围 　　虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻 　　炒至饭熟，最后加青红甜椒。 　　[西式蟹肉炒饭]　　其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。我的这份炒饭用的食材包括：胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有昨天的剩饭，还有植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭，呵呵。　　做法：　　1、准备食材：胡萝卜切成丁，莴笋白菜切成小片，鸡蛋打匀，腊肠、蟹肉切成小片。　　2、平底煎锅里面放入一些油，烧热。　　3、把鸡蛋翻进去快速的翻炒，用铲子尽量的把鸡蛋铲碎，越碎越好。　　4、等鸡蛋快熟的时候，倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。　　5、倒入米饭，然后再加少许的油，让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油，很有光泽的感觉。　　6、加盐、胡椒粉，再加少许的糖和味精调味。　　7、起锅装盘，完成！　　[正宗日式咖喱鸡饭] 　　[材料]：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状 　　的，浅色粉末的味道有点淡），盐 　　[做法]：1。鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。 　　2。土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡 　　萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。 　　3。苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。 　　4。因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐 　　调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。 　　胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。 　　苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一 　　起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。　　做法：　　蔬果炒饭 　　原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。 　　做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。 　　番茄咖喱炒饭 　　原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 　　做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 　　腊肠炒饭 　　原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。 　　做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。 　　海鲜炒饭 　　原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。 　　做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。 　　咸蛋黄炒饭 　　原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。 　　做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。 　　泡菜炒饭 　　原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 　　做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。 　　炒饭系列]炒饭要角 　　炒饭要角～青豆 　　青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。 　　冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。 　　炒饭秘技～氽烫虾仁 　　由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。 　　[炒饭系列]咸鱼鸡粒炒饭 　　材料： 　　鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄ 　　调味料： 　　盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙 　　作法： 　　1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。 　　2.咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。 　　3.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。 　　4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。 　　[炒饭系列]翡翠炒饭 　　材料 　　洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙 　　调味料 　　盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙 　　做法 　　先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎 ，挤干水份。 　　蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。 　　洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。 　　油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。 　　[炒饭系列]蟹肉生菜炒饭 　　材料（4人量）： 　　米饭…………400克、 　　蟹肉(罐头)………80克 　　生菜………40克 　　搅好的鸡蛋………1个的量 　　葱…………20克 　　油………1大匙 　　盐…………1/2小匙 　　酱油……少量 　　做法： 　　先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。 　　煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 颜色也使人增添食欲。 　　[炒饭系列]绿豆薏仁炒饭 　　材料： 　　绿豆 3两 　　薏仁 3两 　　胡萝卜丁 1/2两 　　芦笋丁 1/2两 　　青豆 1/2两 　　葱花 适量 　　腌料： 　　盐 适量 　　糖 适量 　　作法： 　　1. 胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。 　　2. 绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。 　　3. 热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。 　　4. 加入白饭拌炒 　　煮饭功夫 　　不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！ 　　1.洗米 　　洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。 　　2.加水 　　每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。 　　3.入锅 　　要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。 　　4.拌饭 　　饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。 　　5.摊凉 　　将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。 　　6.装袋冷藏 　　将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。 　　7.洒水 　　从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。 　　8.抓松 　　冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。 　　炒饭要角 　　炒饭要角～青豆 　　青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。 　　冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。 　　炒饭秘技～氽烫虾仁 　　由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。 　　番茄炒饭　　先将切好的洋葱、大蒜煸炒，待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内，再加入适量的番茄酱和食盐翻炒，即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭”。　　香蕉炒饭　　将香蕉入饭，是很有异域风味的简单炒饭。待米饭炒热后，加入2只剥皮后的香蕉，并可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状，与米饭混匀，再加入少许食盐，这样便能炒出香气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了。　　鸡汁炒饭　　将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤，再加入适量淀粉，使其成稠汁。用温油将米饭炒至微黄后，加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料，出锅前少淋一些橄榄油，即可炒出西班牙风味的“鸡汁炒饭”。