里圪抓的家常做法(里疙抓怎么办馅放什么调料)

里疙抓怎么办馅放什么调料

配料：新鲜荠菜、肥瘦相间的猪肉一斤，食用盐、食用油、小葱、花椒、味精、生抽、老抽、蚝油等。

做法：

第一步：准备葱姜水

小葱切断、姜切片，放入碗中，加入滚烫的开水，浸泡半小时左右，让葱、姜、花椒的味道完全散发出来。

第二步：准备肉馅

选用五花肉或者带有肥油的后腿肉，剁成肉馅，当然为了省事，可以直接买肉馅。但用刀剁出来的肉馅肉质更加紧实，有嚼劲。不可全部选择瘦肉，肥瘦三七分的肉是最佳选择，太瘦的肉远远没有肥瘦相间的肉吃着香。

第三步：调馅

1.把浸泡好的花椒水，分多次倒入肉馅中，有筷子沿同一个方向不停地搅拌，直至肉馅完全吸收水分。加入葱姜水，不仅可以去除腥味，而且可以使肉鲜嫩多汁。

2.把小葱切碎，放入肉馅中，起锅烧油，待油热，把热油浇入肉馅中，使劲搅拌均匀。加入热油，不仅可以激发肉的香味，而且可以最大程度上锁住水分。

3.依次加入食用盐、鸡精、十三香、生抽、酱油、蚝油，搅拌均匀备用。

第四步：荠菜焯水

荠菜一定要选择叶子青绿色的，深绿色的荠菜比较老，口感不好。因为新鲜的荠菜中含有草酸，焯水可以去除草酸，否则，荠菜吃起来会有点涩。

荠菜摘洗干净，起锅烧水，水中放入少许白醋，可以让荠菜色泽更加鲜绿。放入荠菜焯水30秒左右，捞出，放入凉水中。挤干水分，切碎，放入调制好的肉馅中。荠菜和肉馅充分搅拌均匀，馅料就做好了。

第五步：包饺子

可以自己和面擀饺子皮，也可以直接买，把调制好的荠菜猪肉包进饺子里，饺子就做好了

里圪抓的和面方法

食材：

面粉，食盐，碱或泡打粉，醋，鸡蛋

步骤：

1、热一锅开水，开水中放盐，盐的量可以让水有淡淡的咸味即可，水开后，让水冷却至60度左右，用来和面。

2、面粉中放入鸡蛋一枚（可以不放的），放入碱面（也可用炮打粉），在碱面上面倒点醋，约5克左右的醋。大家可以看到酸碱产生反应，生出泡沫，慢慢加水，一边加一边用筷子不停顺着一个方向搅拌，搅到面团中没有小疙瘩为止，面团成粘稠状。

3、盖上盖子，醒30分钟，时间到，再次搅拌片刻。如果面醒好后，觉得面稠了，一定要加和刚才温度差不多的热水，不可加冷水。

4、锅中加油，将油烧至七八成热，在做油圪麻的时候，让油温保持这个温度，不要太高或太低。开做，准备一小碗醋或水，用来蘸勺子，勺子温度高了，很容易造成沾面，蘸一蘸，就不会了。

5、左手拿住一团面，然后虚握左手，将面从虎口处挤出，用勺子舀住，迅速放入油锅中。（这是我妈的手法） 以上手法，重复N次，直到将面用完。油圪麻在油锅中煮的时间不到一分钟，表面金黄就熟了，大家自己把握，不要焦了。

里圪抓简介

洗面

选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，醒、揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放面皮原名“御京粉”入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

发酵

将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注重不要过了。

糍面

将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊辣椒油是面皮调料中最关键的化粘稠时须用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。

擀面

将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。每次少拿点擀，动作要快，不要被烫伤，越薄越好。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。

蒸熟

将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7-9分钟即熟，太久不劲，太短则生。将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。

里圪抓的家常做法窍门窍门

1· 先做馅，将粉条泡软切碎，茴子白同样切碎，猪肉馅也放入里边，加入香油，搅拌均匀。

2· 面皮是凉水和好，面再醒上一会，一定要醒到时间，大概半小时。

3· 把面擀薄（越薄越好吃），把馅平铺到面皮上，然后卷起来，再擀开。鏊子里放油加热，把里圪抓上鏊，煎至金黄色，香喷喷的里抓就可以出锅了。

里疙抓怎么做

阳城十大碗在阳城县的各大集镇广泛传承了本地传统美食，其中最有名的是“老牛家大碗面”和“耿家烧饼”。1.阳城县各大集镇有许多好吃的“十大碗”美食。2.阳城县历史悠久，文化底蕴深厚，各地方人民根据自身地域气候和口味，发明了许多传统美食，其中阳城十大碗是集镇上比较有影响的美食。3.除了老牛家大碗面和耿家烧饼外，阳城县还有其他美味可口的本土特色美食，如章氏牛肉酱、宝香食品等都非常有名，如有机会可以去尝尝。

晋城里圪抓的做法

晋城小吃特别丰富，最著名的属烧大葱，此外还有晋城炒凉粉、木耳圪贝、酸菜黑圪条、高平烧豆腐、　铺层馍馍、烧猪肝、阳城高米庄馍、羊肉火烧、李圪抓、烧三鲜、　转面、绿豆丸子、　馍馍、馋酥　等等

里圪抓怎么做好吃

阳城羊杂碎汤 油糊角

阳城烧肝 毛头丸

高庄馍 小米煎饼

桑椹汁 阳城肉罐肉

晋城炒凉粉 烧猪肝

烧大葱 羊肉火烧

酸菜黑圪条 烧三鲜

高平烧豆腐 馋酥

李圪抓 木耳圪贝

阳城高米庄馍

里圪抓的做法大全

大同方言属于晋语。就全部晋语来说，按当前普遍认同的说法，大同方言属于大同包头片；就山西境内的晋语来说，大同方言属于以大同为中心的云中片。大同方言主要包括的大同市区、大同县、天镇、阳高、左云、右玉、山阴、怀仁等区域。浑源、灵丘方言列入山西方言五台片，广灵方言属河北语系，列入北方官话区。 大同方言有五个声调：阴平、阳平、上声、去声、入声。普通话只有前四声，没有入声。大同方言的入声带了一个喉塞韵尾，所以发音都很短促。大同方言虽然保留着入声，但是古代读入声的字有一部分在大同方言里已经不读入声了。例如：粥拉杂盒敌白眨给肉目。 大同方言根据有无zh、ch、sh这三个声母而分为两类。一类大都有zh、ch、sh声母，称为老大同话，主要分布在城区内、东部地区。一类大都没有zh、ch、sh声母，称为新大同话。如柴氏兄弟表演大同数来宝，说的便是新大同话。 在语音方面，大同方言和普通话韵母差别较大。普通话有39个韵母，其中有20个韵母大同方言没有。主要包括16个鼻韵母和ai、ei、uai、uei。 在词的结构方面，大同方言有不少带词头“圪、忽”的词，带词尾“达”的词，也有不少合音词、分音词。带儿化音的词比较多。 在语法方面，大同方言多数时候不用表示疑问的语气词“吗”，凭语调来表示问句。并且还有一些特殊的副词、介词。 大同方言的语音特点 一、大同方言有入声 普通话共有四个声调：阳平、阴平、上声、去声。大同方言除了这四个声调外，还有一个声调――入声。古时候的入声字，绝大部分在大同方言仍然读入声。大同方言的入声是个很短促的声调，音节的末尾带着一个喉塞韵尾，音节不能延长。如：法国、出发、积极、掠夺、哭泣、突击、阅读、特别等等。 二、普通话里用ɑ、o、e开头的零声母音节，大同方言都用n作声母。如：挨碍矮爱安鞍岸按暗案肮熬奥俄额恶饿殴偶藕。 三、大同方言没有带鼻音韵尾（-n、－nɡ）韵母。 普通话里的en、eng，in、ing，un、ong，ün、iong四组拼音，在大同话里分别合并成为一个不带鼻音的韵母。这就使“分了”和“疯了”同音、“真的”和“蒸的”同音、“金银”和“经营”同音、“春分”和“冲锋”同音，“遵循”和“棕熊”同音、“一群人”和“一穷人”同音。 四、普通话的ɑi、ei两个韵母，大同方言合并成另一个韵母。它没有ɑi开口大，但比ei开口小，接近于单元音，发音口形变化不明显。大同方言中，“不赖”和“不累”同音、“没牌”和“没赔”同音。 同样，普通话的uɑi、ui，也形成了以上的特点。 五、普通话里iɑn和ie、üɑn和üe两组韵母，大同方言中合并成另一个不带鼻韵尾的韵母，它比ie、üe开口度略大些。大同话中，“钳子”和“茄子”同音，“不贱”和“不借”同音，“不全”和“不瘸”同音，“悬”和“穴”同音。 六、大同方言儿化音节。这类音节非常多。作为名词时，一般表示有“小”的意义，如盆儿、袋儿、盅儿都是指小盆、小袋、小盅等等。作为动词时，主要与“上、下、进、出、过、回、起、醒”一些运用，往往将这八个动词后的“来了”省去，加上“啦”字。如“上来了”说成“上儿啦”，“进来了”说成“进儿啦”。 七、重叠音节有特殊的变调方式。凡重叠的音节，大同方言一般都要变调。 1、单音节名词重叠时，如果这个词是阳平调，重叠后的那个字变成了去声。如：“姨姨”读成“姨义”、“爷爷”读成“爷夜”。如果这个词是非阳平声调，重叠后的那个字读轻声，如妹妹、姑姑、姐姐。 2、单音节形容词重叠时，后字一律儿化。并且上声调、入声调（强调式）的字重叠时，后字读阳平调；如“好好儿”说“好豪儿”，“满满儿”说成“满蛮儿”，“黑黑儿”说成“黑孩儿”。单音节形容词重叠时，是阴平、阳平、去声、入声（非强调式）的字时，后字读上声。如：“酸酸儿”说“酸水儿”、“白白儿”说成“白把儿”、“慢慢儿”说成“慢满儿”。 3、单音节动词重叠时，大同方言跟普通话一致。非入声调的动词重叠，后字一律读轻声。如：抄抄、挪挪、写写。如单音节动词是入声时，后字也读入声，如：读读、擦擦、踢踢。 4、单音节形容词带着叠字词尾时，叠字词尾的声调受前面单音节的声调制约。当单音节形容的声调是去声时，叠字词尾读成“上声＋阳平”。例如：“绿英英”读成“绿影迎”、“臭哄哄”读成“臭哄红”、“贵巴巴”读成“贵把拔”。当单音节形容的声调是非去声时，叠字词尾读成“去声＋上声”。例如：“干巴巴”读成“干罢把”、“蓝英英”读成“蓝印影”、“黑油油”读成“黑又友”。 表示这类叠字词尾的常见的意思和读法如下： 胖——>肉楚除 　瘦——>干傍绑　楞——>楞醒行 乱——>烂瓦娃 　忙——>忙更耿　贵——>贵把拨 累——>乏更耿 　软——>嫩眼爷　甜——>甜胜审 咸——>咸后吼 　酸——>酸自子　香——>香碰捧 臭——>臭哄红 　大——>大虎胡　小——>小念碾 热——>热喊含 　冷——>冷外委　粗——>粗奋粉 细——>细碾年 　干——>干档挡　湿——>粘哈哈 软——>软嫩嫩　硬——>硬卷卷　　绿——>绿影营 蓝——>蓝应影 　黑——>黑定顶　白——>白胜审 大同方言的词汇特点 一、大同方言有很多以“圪”做词头的词 “圪”大同话里最常用的一个词头。它常常加在一些单音节的名词、量词、动词、形容词的前面，构成双音节词。 带词头“圪”的名词如：圪台、圪棱、圪角、圪崖、圪疤、圪蛋。 带词头“圪”的量词如：圪截儿、圪节儿、圪绺儿、圪堆儿、圪撮儿。 带词头“圪”的动词最多，例如：圪吵、圪怯、圪奓、圪抓、圪嚼、圪卷、圪摆、圪叨、圪瞪、圪沓、圪扭、圪肋、圪爬、圪翻、圪躺、圪挤、圪蜷、圪眨、圪谄、圪颤、圪揉、圪挪、圪摇。 带词头“圪”的形容词如：圪腥、圪朽、圪腻、圪瘆、圪搐、圪蔫。 带词头“圪”的词有不同的重叠形式： 一是“圪X圪X”相当于“X一X”。“圪涮圪涮”相当于“涮一涮”，“圪挪圪挪”相当于“挪一挪”，“圪挤圪挤”相当于“挤一挤”，“圪转圪转”相当于“转一转”。 二是一部分“圪X”式动词可以重叠成“圪XX”式，并在“圪XX”后带个“的”字，具有形容词性。如：“他这会儿长得圪晃晃的了”。 三是一些“ABB”式形容词可以嵌进一个词缀“圪”，构成“A圪BB”式。如急圪念念、稠圪洞洞、白圪生生、新圪棱棱。 词头“圪”的作用，主要是把一个单音节词变成了双音节词。词头“圪”作名词时，隐含有“表示小”的意思。如：圪弯、圪角、圪头。作动词时，表示的动作具有短暂、轻微的特征。如：圪摇、圪颠、圪眨、圪晃，圪闪、圪挪。 具体哪些时候需要加“圪”受习惯制约。稍微躺一会，可以说成“圪躺一会儿”，但睡、说、唱、哭、笑前不能加“圪”，但“哼”可以说成“圪哼”。 二、大同方言有一些动词以“忽”作词头 大同方言中“忽”作词头的一般是动词，用法大体与“圪”相同。如忽撩、忽搅、忽舔、忽转、忽颠、忽跳、忽眨、忽颤、忽扇、忽闪、忽奓、忽甩、忽揉、忽绕、忽悠、忽衍。带有词头“忽”的词的重叠式和带有“圪”的词的重叠式大致相同。 三、大同方言有些词以“日”作词头 “日”字在大同话中有两个读音，年月日的日读去声，做词头的“日”读入声调。如：日怪、日哄、日吹、日撅、日能、日脏、日精、日粗、日显、日恶。这些词多数是形容词，少数是动词。词头“日”附加了贬义的色彩。 四、大同方言一些动词带词尾“达” 带有词尾“达”的词，附加了一种随意、随便的色彩，一些不用于庄重的场合。 常见的带“达”的动词有：跌达、端达、背达、磕达、哄达包达、抱达、刨达、碰达、拍达、逗达、颠达、叨达、推达、踢达、、蹦达、编达、抢达、凿达、谄达、戳达、说达、扇达、喝达、揪达、挤达、抖达、试达、摇达。 五、大同方言的合音词和分音词 合音词是指由两个字音拼合起来，读的是拼合后的音节，表达的意思是拼合前两个字的意思。如：“甭”就是“不用”的合音；“zuǎqia?”是“做啥去呀”的合音。“肘”就是“这么”的合音，如：肘些、肘大、肘冷。“耨”就是“那么”的合音，如：耨远、耨甜、耨多。 分音词与合音词正好相反，一个字读成两个音节。语音上，取第一音节的声母、第二音节的韵母和声调。并且第一音节的声母读的短促，第二音节的声母都是l。 如：不浪－－棒；没捞――摸；没腊－－摸；忽腊――画；只腊――奓；不垒――摆；克料――翘；克娄――眍；黑娄――齁；骨腊――刮；圪览――秆；忽兰――环；骨裸――裹；屈敛――圈；骨敛――卷 大同方言的介词特点 大同方言除有一些普通话中的介词外，还有一些特有的介词，这些介词主要包括以下几个： 1、迎。相当于普通话“从”、“向”、“朝”。“他迎南来，迎东走啦。” 2、赶。相当于普通话“比”。“我赶他快。”“张三赶李四岁数大。” 3、评。相当于普通话“比”。“我评他胖。”“今天评前天冷。” 4、往。表示朝、向的介词。大同话读“屋”，如“一直往里走，再往东拐。” 5、辟。有时相当于“照”，“辟脸唾了他一口。”有时相当于“从”，“辟手把瓜刁走啦。” 6、串。有时相当于“从”。“串房上跳下个人”。有时相当于“向”，“那只狼串山坡下来，串河沟跑啦。” 大同方言程度词特点 大同方言的表示程度的词，一般主要包括以下几种方式： 1、“挺”。大同方言表示程度“很”时，用“挺”。如：挺贵、挺多、挺热、挺结实、挺不赖。 2、“X了个X”。相当于普通话的“非常X”。如“热了个热”即“非常热”、“多了个多”即“非常多”、“日脏了个日脏”即“非常日脏”。 3、“再没肘（偶）A”。相当于普通话“特别A、最A”。肘即“这么”的合音，偶是“那么”的合音，分别表示现在和过去时态。如“再没肘热”即“特别热”，表示现在天气热的程度，“再没偶贵”即“特别贵”，表示过去买卖东西价格高的程度。 4、“习”。大体相当于普通话“特别、非常”。如：“那个人习软”，“那根棍儿习长。” 5、“可”。三种程度： 一是“可”读ke时，表示程序减轻，如“可疼啦”是“疼得轻了”； 二是“可”读入声调，在大同话读成“客”时，表示很、非常的意思。“可冷呢”即“非常冷。” 三是“可”读成ká（在去声字前）kà（在非去声字前）时，相当于“特别”，如～甜着呢、～远着呢、～长着呢、～多着呢。 6、“过”。相当于普通话“格外”。如“那天气过冷，可把我冻灰啦。”“那男人过懒”。有时也说成“过逾”。 大同方言词语 1、大同方言词语－量词 方言　　　　　释义 一出 　　　　　来或回中的一次。 一独串　　　　 一串，一般串较小。 一圪撮儿 　　　一撮。 一圪独　　　　 指一头蒜等。 一圪堆　　　　 一堆。 一圪节 　　　　一段。 一圪宁宁儿　　 很小的一点。 一圪扭儿　　　 一束。 一圪生儿　　　 非常小的一点。 一疙瘩儿 　　　一小块。 一挂　　　　　 一辆（车）。 一忽片　　　　 一大片。 一迈 　　　　　一小步，大同将两迈作为一步。 一苗　　　　　 植物的一株。 一排溜儿　　　 一排 一庹　　　　　 两手平举伸展的长度。 一遭　　　　　 来回一趟。 一拃　　　　手展开后，拇指到中指或无名指的长度。 一沓 　　　　　一摞（纸等）。 2、大同方言词语—天文 大同方言里有许多特色词语，多数是普通话不说的。方言词中有不少是本字不明，因此常常只好用同音字代用。我收集整理了常用的大同方言词若干类。按英文字母顺序排列。 方言词语 解释 擦黑张儿 傍晚。 大黄风 沙尘暴。“今天刮了一天大黄风。” 大天早起 大早上。 弹子 冰雹。 圪袅儿风 风向乱变的风。 刮 大水冲。刮读瓜。“庄稼都叫山水刮了” 黑张些儿 傍晚。 后野 下午。也作后晌。 闷生雨 蒙蒙细雨。 年省(个) 去年。 前野 上午。也作前晌。 认灯 天刚黑的时候。“刚认灯他就来啦。 日每 每日。 晌午　　　中午。 扫帚星 慧星。 天每 每天。 五明头 黎明。 下张儿啦 下来雨了。 现前日 大前天。 夜(里)个 昨天。 阴麻忽都 (天气)阴沉沉的。 贼星 流星。 3、大同方言词语－动物 方言词语 解释 半鸡　　 沙斑鸡，也称半子。 壁虱　　 臭虫。 扁担　　 蚱蜢。 草鸡　　 母鸡。 草驴　　 母驴。 长虫 　　　蛇。 臭鹁鸪 　　戴胜(寿鸠)。 臭臊厾 　一种放屁虫。 儿狗　　 公狗。 儿马　　 公马。 圪丁 　　　公羊。 圪令　　 地松鼠。 狗娃儿　　小狗。 鬼灯蛾　 一种大蝴蝶。 蒿雀儿　 沙百灵。 核桃虫　 蛴螬 花大雀儿　 彩色蝴蝶。 黄猺子　 黄鼠狼。 家巴子　 麻雀。又称家巴雀，读家巴俏儿。 叫驴 　　　公驴。 叫蚂儿 　　蝈蝈。 羯子 　　　阉割过的公羊。 疥蛤蟆　　癞蛤蟆。 骒马　　 母马。 郎猫儿　 　公猫。 老哇 　　　　乌鸦。 娄娄 　　　　岩鸽。又作野山灰。 蚂蚂编蜉儿　　蚂蚁。 猫杏鹘 　　　猫头鹰。 米猫儿 　　　母猫。 面蛾儿　　　 蝴蝶。 牛叫姑儿 　　凤头百灵。 牛牛儿　　　　小虫子。 皮条　　　　　 蛇。 浅卡子 　　　　喜鹊。 秋铃儿　　　　 蟋蟀。 沙棒头儿　　　 蜻蜓。 蛇蟆子儿　　　 壁虎。 屎巴牛　　　　屎壳郎。 树崩崩　　　　啄木鸟。 送饭牛儿 　　飘虫。 秃子规 　　　鸱枭。 瞎唠 　　　　地老虎。 线板虫 　　　又作皮板虫，一种昆虫。 呀麻圪蚪　　 蝌蚪。 檐耗子　　　 蝙蝠。 油旱　　　 蚜虫。 4、大同方言词语－植物 方言词语 解释 棒朗儿 　　秫秸秆。 车串串　　 车前草 大豆　　　 蚕豆。 圪针　　 　荆蒺、蒺利。 固固英　　 蒲公英。 茴子白　 圆白菜。 马马草　 知母。 马皮泡　 马勃。 山药（蛋）　　 土豆。 勺儿白　　 圆白菜。 秫秸儿 　 高梁细棒。 松根　 　 苤蓝。 甜草苗　 甘草。 头疼花　　狼毒大戟。 芫荽 　　　香菜。 玉茭儿 　　玉米。 酸溜溜　　　沙棘。

里圪抓的由来

意思是：偏僻的小山村。

晋语，指的是一个狭窄而长的小空间，形容小地方，犄角旮旯的地方，角落、墙角，比较偏僻的地方 ；也用于地名，比如陕西的周家圪崂。路遥的《平凡的世界》中也提及到田家圪崂。

一种陕北方言词，名词性。指的是角落，比较偏僻的地方 ；也用于地名，比如陕西的周家圪崂。例如桐花圪崂，来历是此地有一丛蔓藤形植物，绕树而长，春三月开白紫色花，人们叫桐花，故名的地名。