不辣的鱼香肉丝的家常做法(鱼香肉丝怎么做?)

鱼香肉丝怎么做?

鱼香肉丝的做法步骤图，鱼香肉丝怎么做好吃

用料

精肉 350克

水发木耳 50克

冬笋 70克

胡萝卜 70克

植物油 适量

盐 适量

料酒 适量

水淀粉 适量

红油豆瓣酱 适量

老陈醋 适量

白糖 适量

生抽 适量

味精、鸡粉 适量

胡椒粉 适量

花椒油、麻椒油 适量

辣椒油 适量

葱姜蒜 适量

蚝油 适量

泡辣椒 适量

鱼香肉丝的做法

精肉切6cm长、4mm宽的肉丝，加入适量盐、料酒、胡椒粉腌制入味。

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水发木耳、胡萝、冬笋切丝，葱切大花、姜切丝、蒜切末，泡椒剁细。

把腌制入味的肉丝加适量水淀粉挂浆后，入四五成热油，滑熟备用。

把冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝焯水断后。

把断生后的冬笋丝、胡萝卜丝、木耳丝捞出控水备用。

锅内加入适量植物油，烧至三四成热时，加入葱花、姜丝、蒜末爆香。开小火，倒入适量红油豆瓣酱，炒出红油。倒入肉丝、胡萝卜丝、水发木耳丝、冬笋丝、泡椒快速翻炒。调入适量蚝油、白糖、料酒、盐、生抽、味精、鸡粉、老陈醋，翻炒均匀。水淀粉勾玻璃芡，淋花椒油、麻椒油、辣椒红油适量。再次洒大葱花，即可盛盘。

鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味。

吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选

鱼香肉丝怎么做好吃又简单步骤

第1步、猪肉洗净后切比细丝，加入少许姜粉、料酒和盐，用手抓匀后腌制15分钟。

第2步、黑木耳泡发后切成细丝备用。

第3步、胡萝卜和尖椒也按同样方法处理干净后切成细丝。

第4步、热锅倒油，下腌好的猪肉丝划熟后盛出。

第5步、接着再倒些油，下黑木耳和胡萝卜丝翻炒。

第6步、炒得差不多后加入尖椒丝和肉丝翻炒。

第7步、调制鱼香汁：生抽1勺、老抽半勺、糖1勺、醋1勺、淀粉1勺，把它们搅拌均匀后倒入锅中翻炒均匀即可。

鱼香肉丝怎么做好吃视频教程

主料：通脊200克

　　配料：冬笋、木耳、鸡蛋

　　调料：葱、姜、蒜、泡辣椒、盐、糖、米醋、酱油、加饭酒、淀粉、花生油各适量。

　　味汁：料酒10克、米醋20克、糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克

　　做法：

　　1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时间可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整。切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮。泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了。

　　2、接着将肉线加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆。

　　3、泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用，冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记。

　　4、重中之重，调汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口。

　　5、炒制过程更加关键，鱼香肉丝太要火候了，一秒也不能耽误。

鱼香肉丝怎么做视频播放

1.

准备猪里脊肉300克，先平刀切成片，再改刀切成细丝，清洗赶净，沥干水分备用。

2.

肉丝里加入食盐2克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克去腥 老抽3克调色，打入一个蛋清，抓拌均匀，放入2克淀粉，使淀粉裹在肉丝表面，倒入3克植物油，抓匀后腌十分钟。

3.

准备胡萝卜20克，先切成薄片再切成细丝，泡发的木耳10克，叠在一起也切成细丝，小葱10克切成葱段备用。

4.

准备大蒜3克，拍散剁成蒜蓉，生姜2克，剁成姜蓉，泡椒5克，破开后切碎备用。

5.

小盆中加入食盐1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖10克，料酒10克，生抽15克，陈醋10克，再加入适量凉开水，加入淀粉2克，搅拌均匀备用。

6.

起锅烧油，油温升至4成热时，把腌好的肉丝下入锅中，用筷子快速搅拌打散，拨在锅边。

7.

放入胡萝卜丝，木耳丝过一下油，捞起备用。

8.

锅里放入胡萝卜丝，木耳丝，倒入切好的小料，开小火爆出香味翻炒几下，和肉丝炒匀，淋入调好的料汁，转大火把料汁翻匀，炒出醋香味，倒入切好的葱段，把葱段炒断生，淋入1克明油，翻匀后即可出锅装盘。

9.

成品图

鱼香肉丝怎么做法最好吃

北京鱼香肉丝的正宗做法1：

　　材料

　　肉丝，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，葱姜蒜，青红椒(牛角椒)，木耳，罐头笋丝，盐，鸡精

　　做法

　　1.这个菜其实真做花不了几分钟，提前肉丝切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。

　　2.泡姜，泡椒，葱姜蒜切末，青红椒(牛角椒)切丝，木耳泡好撕小块

　　3.罐头笋丝清洗干净，用开水加点盐煮开。倒掉水，沥干。这时候可以油锅滑熟肉丝。先下泡椒，泡姜炒出红油，下葱姜蒜末，下青红椒丝，笋丝，木耳，加点盐，鸡精。翻炒，下肉丝，继续翻炒，下生抽，醋，白糖调成的调味汁(比例根据自己口味来)继续翻炒片刻，出锅前勾薄芡。

　　北京鱼香肉丝的正宗做法2：

　　材料

　　材料：猪肉，木耳，胡萝卜

　　配料：葱，姜，蒜，剁辣椒，盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替，也不错)

　　做法

　　1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

　　2. 葱姜蒜切碎，放盘子里备用

　　3，准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水

　　4，放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅

　　5 放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。

　　北京鱼香肉丝的正宗做法3：

　　材料

　　猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉，醋

　　做法

　　1.肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩，腌一下。

　　2.起个锅子，加入少许油，油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用。

　　3.锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花(我没加，家里没了)、香油。

　　小诀窍：

　　想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。

鱼香肉丝怎么做的步骤

食材：里脊肉200克、木耳适量、胡萝卜1个、青椒半个、香葱2根、生姜1小块、大蒜5瓣、蛋清1个、淀粉适量

制作步骤：

1、里脊肉先切薄片，然后再改刀切成细丝，放在凉水里边反复淘洗几次，去除猪肉里边的血水，可以起到去腥的作用。

2、肉丝淘水后，挤干水分，然后加入料酒少许、蛋清一个、生抽少许、食盐少许、淀粉少许，用手抓拌均匀，静置腌制10分钟。

3、黑木耳泡发，去除根蒂，切成细丝，胡萝卜去皮切成细丝，青椒半个切成细丝，不喜欢吃青椒的可以用蒜薹代替。

4、鱼香肉丝用到的调味料很简单，只用咱们平常用的葱姜蒜就可以了，香葱切段、生姜切丝、大蒜拍碎即可。

5、锅中先烧开水，水开之后加入少许食盐、食用油，把胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳焯水30秒，捞出沥干水分备用。

6、起锅加入多一点的食用油，油温5成热，倒入腌制好的肉丝，并且用筷子快速滑散，炒制肉丝发白变色即可，大约90秒时间，捞出控油。

7、锅中留少许底油，下入葱姜蒜中小火爆香，加入一勺豆瓣酱炒出酱香味。（不吃辣的可以选择用黄豆酱代替）

8、接下来调味，加入生抽、蚝油、白糖、少许食盐，白米醋沿着锅边淋入，激出醋香味儿。

9、倒入沥干水分的胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳，翻炒两下，然后倒入肉丝，开大火快速翻炒1分钟，使肉丝充分入味儿。

10、最后撒上一层白芝麻，搅拌均匀，就可以出锅了，家庭版鱼香肉丝就制作完成了。

鱼香肉丝作为孩子们最喜欢吃的一道下饭菜，家庭版制作方法非常简单，不需要过多的配菜，用厨房里常见的食材就可以搞定，口味酸甜咸香，非常适合搭配米饭食用，我家孩子每周必点一次，尤其喜欢吃里边的黑木耳，每当吃鱼香肉丝的时候都要比平时多吃一碗饭，直呼比饭店的还要好吃！

鱼香肉丝怎么做的视频教程

主料：猪里脊200克、冬笋30克、黑木耳20克

辅料：生姜15克、大蒜6瓣、香葱2根、植物油15毫升、料酒5毫升、蛋清1个、淀粉3克、盐适量

鱼香汁：白砂糖20克、酱油20毫升、花雕酒10毫升、白米醋15毫升、淀粉2克

做法步骤

1.食材洗净备好。

2.通脊洗净、切丝。

3.放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

4.肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

5.抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

6.木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎

7.制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

8.另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用

9.起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白

10.把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

11.放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀

12.撒入葱花炒几下即可。

13.出锅，盛盘。

鱼香肉丝怎么做的步骤视频

用料

里脊肉 适量

胡萝卜 适量

木耳 适量

绿椒 适量

白糖 适量

香醋 适量

料酒 适量

酱油 适量

淀粉 适量

清水 适量

做法步骤

步骤 1

首先我们先把准备好的里脊肉切成细条状，如果觉得不好切，可以弄先放冰箱微微冷冻一下，这样比较容易切，大小适中即可。

步骤 2

我们把切好的肉丝放入大碗中，加入事先准备好的一勺料酒，一勺生抽，一点白糖，一勺淀粉。在将调料抓拌均匀，然后加入适量食用油，这样可以锁住水分，让肉丝更加嫩滑，腌制大概10分钟。

步骤 3

在腌制肉丝的时候，我们可以把青椒洗净，先切段再切成细丝，半个胡萝卜也切成细丝，木耳也要提前泡发切成细丝。

步骤 4

食材准备好后，我们就可以来调一个酱汁料汁，碗里加入1勺白糖，1勺香醋，1勺料酒，2勺酱油，最后冲入清水搅拌均匀备用。

步骤 5

接下来我们就把食材和酱料热锅凉油，下入肉丝划散炒至颜色发白，这样炒肉丝不会粘锅，炒出的肉丝也很嫩，炒好后盛出来备用。

步骤 6

这个时候锅里还是会有些许油的，不用倒掉，我们直接下姜蒜末和葱段爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油，然后下入肉丝翻炒均匀，接着再下入配菜翻炒至断生，顺着锅边淋入料汁，高温可以激发出料汁香味，最后淋入薄薄的淀粉水，炒至粘稠就可以出锅了。

鱼香肉丝怎么做好吃又简单

1. 准备材料。

2. 将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

4. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6. 将肉丝翻炒均匀。

7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9. 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

温馨小提示

◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。