酱猪手凉菜做法大全家常(家常酱猪手的做法)

家常酱猪手的做法

猪蹄 适量

生姜 250克

大葱 250克

八角 10克

香叶 5克

桂皮 10克

花椒 10克

干辣椒 10克

罗汉果 1个

方法/步骤1.准备生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、罗汉果。

2.将猪弯骨冷水下锅去掉毛腥味，加料酒去腥。

3.锅内浇油把调料香味炸出来，放入猪弯骨 加水、盐、白糖、老抽熬制3个小时即可。

4.总结如下。

酱猪手秘制汤汁配方

　　酱猪蹄用的老汤放在阴凉地方不会变质

　　酱猪蹄

　　材料

　　猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）

　　做法

　　1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

　　2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

　　3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

　　4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

　　5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

　　小诀窍

　　**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

　　**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

　　**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

大厨做正宗酱猪手

秘制酱香猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄冷水入锅 加一点花雕酒 葱 姜

步骤 2

水开后，将猪蹄捞起放在冷水里。

步骤 3

小火，在热锅中倒入冷油，油热后倒入一碗白糖，炒糖色让猪蹄好上色，油和糖的比例一比一。

步骤 4

当锅中出现了焦糖色，放入猪蹄。小火炒至猪蹄上色。当每一块猪蹄都染上焦糖色，可以放入调料，四五姜片 一根葱段 一小碗生抽 一小碗花雕酒。加水淹没猪蹄。放入两块桂皮 七八个八角 小半盘花椒。水开后小火炖两个半小时。提前15分钟开盖看猪蹄状况，若色淡则加酱油。

酱猪手的做法最正宗的做法大全

材料：

猪蹄3个，八角2个，肉蔻2个（拍裂），草果2个（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香叶4片，桂皮一块，大葱1棵、姜5片，白酒5克、黄豆酱60克， 腐乳汁40克，海鲜酱60克，蚝油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。

商业版秘制酱猪手正宗的做法:

1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物，这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧，可以让卖肉商贩帮忙处理，他们也都很乐意帮忙。

2.处理好的猪蹄清洗干净，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。

3.这是酱猪蹄用到的所有香料：2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。

4.锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。

5.然后加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。

6.变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快。然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。

7.这是腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。

8.大火蒸40分钟，鲜香味美的酱猪蹄就做好了，这是蒸好的猪蹄，打开蒸锅就能闻到香飘满屋。

9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的方法，猪蹄能保证外皮完整，装盘也会更美观一些。

小贴士：

1.酱猪蹄一般用前蹄，也叫猪手。前蹄皮厚肉多口感也更好；

2.家里自己吃，不加糖色也没问题，可放几粒冰糖，再多加一点老抽提色；

3.桂皮和香叶味道差不多，这两种东西不要多放，放多了容易吃出香料味；

4.海鲜酱南方常见，北方不一定好买。没有海鲜酱可以用甜面酱+少许泡辣椒的汁+少许米醋代替；

5.腐乳汁就是块状腐乳+腐乳里的汁水。

6.没有耐高温保鲜膜，不能用普通保鲜膜替代。可以不盖保鲜膜，影响不大。

酱猪手如何做

1、油烧热了要改用小火。

2、不用冰糖，要用砂糖或绵白糖。具体过程：在热油、小火的时候，倒入适量的白糖（不能比油多），不停地翻炒。不一会儿，油里的糖起小泡泡了，颜色也逐渐变成酱红色了，就倒入猪蹄（猪蹄要先在烧开的水中焯一下，再捞起洗净），再翻炒、加料酒、姜葱、酱油，烧开后加水淹没猪蹄，加锅盖大火烧开，改用小火焖至猪蹄的皮筷子戳得动，加冰糖，大火烧了收汤、加鸡精调味。这样烧出来的猪蹄就不会苦了。还有更简单的方法：高压锅内放水、经过处理的猪蹄（焯过洗净）、姜葱，烧开后加料酒、老抽酱油，大火烧开后，加保险阀，改用小火烧10分钟，熄火。等冷了以后开锅，加冰糖再烧了收汤、调味。因为老抽酱油颜色比较深，就不要炒糖上色了

酱猪手的做法配料窍门

家常酱猪手的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：酱香味 工艺：煮家常酱猪手的制作材料：

主料：猪蹄1500克调料：大葱30克,姜20克,大蒜（白皮）10克,豆瓣酱15克,植物油10克,白砂糖10克,陈皮4克,八角5克,盐3克,味精1克教您家常酱猪手怎么做，如何做家常酱猪手才好吃1. 将猪手（猪蹄）收拾干净，放在火上，烧到外皮变黄色，取出；

2. 再将猪手放入热水中稍泡，把表皮刷至黄白色，用刀从中间片开；

3. 葱切段，姜、蒜分别切片备用；

4. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入豆瓣酱煸香，再加入葱段、姜片、蒜片、大料、陈皮，烹入酱油、料酒，倒入清水（500毫升）；

5. 把猪手、白糖、料酒、精盐、味精放入锅内烧开；

6. 用小火慢煮，待猪手煮烂，捞出晾凉即可。

酱猪手凉菜做法大全家常图片

主料：猪蹄2只。

辅料：菜籽油适量，白芷少许，大葱2颗，小葱1颗，良姜2颗，生姜少许，冰糖适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，桂皮1个，老抽适量，香叶少许，草果1个，八角1个，丁香2颗，枸杞少许，肉蔻少许。

1、清水下锅，放入猪蹄，加姜和料酒，加热去腥味后捞出。

2、放油，加冰糖，融化，炒出焦糖色。

3、加入食材炒至上色。

4、加入清水，把所有辅料全部倒入锅内。

5、盖上锅盖，大火煮开，小火慢炖。

6、在锅中泡12小时会更入味。

7、12小时后出锅，撒上葱花即可。

酱猪手凉菜做法大全家常窍门

酒香酱猪蹄

用料：猪蹄、谷酒、酱油100g、干辣椒、桂皮、八角、花椒、葱、姜片

做法：

1、猪脚剁成四块洗净，烧一锅热水，水开后盖上锅盖猪脚煮五分钟，煮好后的猪脚夹出来过凉水沥干备用。

酱猪蹄

2、热锅入油烧热，桂皮、姜片、先入锅炸一下，干辣椒、八角、花椒再倒进去炸出香味，把炸好的油料全部倒进电饭煲容器。

酱猪蹄

3、煮好的猪脚放进容器，倒入适量谷酒、淹过底部第一片猪脚为准，一品香酱油100g,香葱打个结。

酱猪蹄

4、我选的电饭煲上面〔焖/炖〕15分钟，到时间后，把盖子打开，猪脚夹出来，再把上面还没上色的猪脚一块块先摆进去，已经上色了的摆在最上面，再焖第2遍〔焖/炖〕15分钟。

酱猪蹄

5、第2遍焖好的猪脚几乎全部已均匀上色，肉也变松软，把猪脚一块块夹出来放在盘子里。底部剩余的汤汁和配料用漏网沥开，汤汁倒进锅内烧热，再把猪脚倒进去和汤汁一起炒到收汁浓稠，即可出锅。

酱猪蹄

划重点:

1、一斤猪脚配一两半谷酒，选用乡下老谷酒最合适，如果没有谷酒，就用其他白酒替代吧。

2、要是家里有传统高压锅最好，中小火，每次压十分钟，压两次。

3、炒好收汁后，根据喜好，还可以撒点葱花、陈醋。