清炖鲤鱼萝卜汤的做法大全家常做法(鲤鱼汤清炖的方法?)

鲤鱼汤清炖的方法?

食材：

鲤鱼250克，生姜1块，小葱1根，白糖适量，盐少许

做法：

1首先将从新鲜鲤鱼清理掉内脏，用清水清洗干净之后用刀在鲤鱼的身上十字交叉，划上几刀，再均匀得抹上食盐，鱼肚中放入生姜片。

2铁锅烧热，锅中倒入少许食用油，放入生姜丝和小葱段，煸炒出香味之后，将鲤鱼沥干水分放到锅中，煎至两面金黄即可。

3接着我们在锅中倒入适量的开水，水的量没过鱼身的一半，加入少许白糖，大火煮沸之后再转中小火慢慢煮30分钟左右。

4最后待汤汁煮至纯白色之后，加入少许食盐调味，再放入一些葱段，搅拌均匀即可出锅了。

鲤鱼 清炖

食材：鲤鱼750g，葱30g、姜片20g、陈醋、味极鲜、料酒、八角、香叶、盐、食用油、花椒粒、大蒜。

做法：

第一：把买回来的鲤鱼处理干净，用流动的清水多清洗几遍，洗出血末。

第二：热锅内放入适量的油，放入花椒粒，把花椒粒炒出香味，再把鲤鱼从大到小地放进去，用油煎至一下，使鱼的全身都要沾上油。

第三：鱼煎至两面金黄后，倒入适量的陈醋、适量的料酒去腥、少许的味极鲜，然后倒入适量的温水，把葱段、姜片、八角、大蒜、香叶放入锅里，大火炖开后，调为中小火慢炖，调为中小火后，要盖上锅盖。

第四：汤汁熬制差不多的时候，放入适量的盐，然后再调为中火炖10分钟即可，不用收汁，鱼汤营养又好喝，哇，太香了，满屋子的鲜鱼味，闻着都流口水。这样一道营养美味的清炖鲤鱼就做好了，出锅前撒上香菜，浇上汤汁。

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清炖鲤鱼汤鱼的做法

主料

鲤鱼1条(大约1斤半左右)，

辅料

红豆120克，小葱三根，生姜少许，陈皮少许，纯净水适量。

做法：

1、将红豆清洗干净后浸泡在纯净水中，时间大约两小时。

2、将鲤鱼去腮和内脏后清洗干净，在鱼身上划上几刀，然后在鱼身上抹少许盐备用。

3、用姜块擦拭锅内后，倒入少许食用油，当油温达到七成热时，加入少许白糖(加白糖的目的是让鱼不粘锅)，将鲤鱼放入锅中煎制，当鱼的两面变成金黄色时放入少许料酒去腥，然后装盘备用。

4、锅中加入适量纯净水，放入红豆煮制，当红豆煮到软烂时，放入煎制好的鱼大火烧开转小火，时间大约两小时左右。

5、将切成片的姜、陈皮和小葱放入锅中，待香味正浓时放入少许盐就可以出锅了。

鲤鱼汤清炖的方法和做法

1.

首先准备好鲤鱼两条500克。

2.

接着再准备葱段15克，姜片五克，花椒15克。

3.

起锅烧油锅中放入30毫升食用油，再把鲤鱼500克放入其中。

4.

煎至两面金黄。

5.

接着放入葱段15克，花椒15克，姜片五克，加入热水500毫升，热水的温度是100度。

6.

再用大火煮20分钟，加入食用盐五克。

7.

等待20分钟以后再撒入葱花五克即可出锅，如下图所示，清炖鲤鱼汤就做好了。

清纯鲤鱼汤怎么炖

方法/步骤

1/7

先把剁好的鱼头认真清洗干净

2/7

接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；

3/7

再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；

4/7

然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；

5/7

腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；

6/7

待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；

7/7

焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。

鲤鱼清汤鱼做法教学视频

答：锅6成热，倒油（多点）；放鱼煎一下；2分钟后加入葱姜蒜尖椒（在边上翻一下即可）；加水漫过鱼，加入所有辅料（耗油，料酒，白酒（几滴），生抽，酱油，醋，白糖，花椒，八角）；盖锅盖炖20分钟即可（注意：开锅后中小火炖，炖的过程中鱼不需要翻）

清炖鲤鱼

主料：鲜活野生鲤鱼1条，约1000克

配料：大葱30克、姜20克、蒜（或蒜苗）各15克、香菜10克、鸡蛋2只

调料：盐3+3克、料酒20+30克、猪油20克（可选）、鸡油20克（可选）、植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、清汤（水）、白米醋30+20克、胡椒粉1克、白糖3克、味精或鸡粉3克、香油5克。

制作过程：

1、选用野生鲜活鲤鱼1条，约1200克。刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏，冲洗干净。

2、把清洗好的鲤鱼在背部斩断，使腹部完整相连，加入葱丝、姜丝、盐3克、料酒20克腌渍30分钟，入个底口，充分去腥提鲜。奶汤窃门第一点：先煎鸡蛋。鸡蛋含有丰富的氨基酸，煎过的鸡蛋可以快速的炖出浓汤，关键还是天然的鲜味剂。热锅热油，把鸡蛋煎至两面金黄色，盛出。

3、奶汤窃门第二点：用猪油混合鸡油煎鱼。把腌渍入味的鲤鱼用厨房纸吸干表面水分，锅内倒入适量植物油、猪油20克、鸡油20克，热锅热油，下入鲤鱼，一面煎至金黄色，然后翻面。

4、奶汤窃门第三点：倒开水或煮沸的清汤。鲤鱼两面煎至金黄色后，下入葱段、姜片、八角2个、桂皮1块、香叶3片，炒香后，倒入足量开水或煮沸的清汤。这时，锅内立刻沸腾，快速出浓汤。把煎好的鸡蛋下入同煮，调入料酒30克、白米醋30克、胡椒粉1克，保持中大火炖煮约25-30分钟，鱼汤会越来越呈现出诱人的奶白色。奶汤窃门第四点：晚调味。一定要记住晚调味，差不多快炖好了，挑出葱姜、八角、桂皮、香叶、煎鸡蛋，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉3克、白米醋20克，继续炖煮约3分钟。

5、停火后把鱼汤盛汤盂，撒蒜末或蒜苗，撒香菜、淋香油，这道浓香的清炖鲤鱼就完成了。

6、只要掌握好了这几点，就能轻轻松松炖出奶白浓汤：先煎鸡蛋，然后同煮；用猪油混合鸡油煎鱼，比单纯的植物油起浓汤要快得多；一定要加入开水或煮沸的清汤；晚调味。

7、菜品特点：色泽奶白、鱼肉鲜美、咸鲜微酸、汤鲜味醇、营养丰富。

鲤鱼清汤怎么煮好吃

食材准备：

鲤鱼1条

配菜：

五花肉、1个尖椒、香菜、小米辣、葱、姜

配料：

食用油、食用盐、老抽、生抽、料酒、香醋、八角、鸡精、干辣椒、白糖

炖鲤鱼的步骤：

1、鱼杀后，把身体刮干净，拿刀对身体多刮几次，鱼鳞处多刮几次，刮干净后，看一看鱼的腹部有没有干净，黑膜和骨血都要清洗干净；鱼的牙齿最好拽出来，因为鱼的牙齿非常的腥。处理后进行改刀，从鱼的背部给改成十字花刀，其他地方改成一字刀；把五花肉切片，喜欢放五花肉片的可以放些，如果不喜欢可以不放；

2、姜切片、葱切段、尖椒切块、香菜留一些不切，剩下的切成碎、蒜剁成末、小米辣切小段留着备用；

3、锅里热油，有的人喜好往油里面撒一点盐，对不对的没关系，只要鱼定型就好。起锅倒油，等油热了，冒点烟后把鱼下进锅里，火调小不要翻鱼，可以试着转一转炒锅，让鱼受热和油煎更均匀些，等鱼的一面定型后，用勺子或者铲子在鱼肚子里支撑下再翻个面继续煎，鱼煎好倒出来，煎鱼的油倒出来，最好不要接着用，会腥；

3、锅里另倒油，油热后把准备好的五花肉下入锅，把五花肉里的油炒出来，然后放入葱姜八角干辣椒下锅翻炒着，炒出香味后，把煎好的鱼放进锅里，沿着锅边撒一勺料酒、一勺醋、大半勺生抽、都要从锅边撒，再少来点老抽，加开水，水加到和鱼平着就好了，再加适量的盐、鸡精，放一勺糖来添口，把尖椒和一绺香菜下入锅里，开盖先炖一会，炖五分钟左右再盖上锅盖炖，不要盖太严，为的是把土腥味随着蒸汽给散发出去；

4、炖25分钟左右就好，把料渣取出来（尖椒、八角、香菜、葱姜等挑出来）扔掉就好，大火收汁等汤黏稠后，蒜末、小米椒、香菜碎，撒在鱼身上面，再炖2分钟，就可以出锅装盘食用了。

这样炖出来的鲤鱼没有土腥味，味道鲜美，鱼肉也嫩，喜欢吃鱼的朋友可以试试哦。

鲤鱼清炖怎么好吃

食材

鲤鱼一条 八角（适量）葱段（适量）

姜片（适量）

步骤1: 首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了。

步骤2: 再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了。

步骤3: 改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件；

步骤4: 备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米（干的就行）,放到案台上备用。

步骤5: 再备上香油、味精、盐；

步骤6: 下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。

步骤7: 再将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中。

步骤8: 点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发；

步骤9: 去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好。

步骤10: 再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。

步骤11: 用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西。

步骤12: 那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了；

步骤13: 放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了。

步骤14: 但是这里163要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴。

步骤15: 最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养；

步骤16: 出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去。

步骤17: 再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。

步骤18: 再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味；

步骤19: 入鼓：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，这样可以提高汤里香气。

鲤鱼清汤的做法窍门

食材：

-新鲜草鱼一条

-老姜几片

-青葱几根

-白菜叶一把

-金针菇一把

-味精适量

-盐适量

-料酒适量

-清水适量

步骤：

1. 将草鱼去除内脏和鳞片，洗净切成两半。

2. 用盐、料酒和少许姜汁腌制鱼肉片。

3. 把老姜用刀背轻轻拍打，然后切成丝状备用。

4. 白菜叶切成宽约3厘米的薄细条，金针菇洗净。

5. 烧滚一锅清水，把白菜叶、金针菇略微煮一分钟后捞出备用。

6. 在锅中加入清水，加入葱姜丝后煮开，然后将腌好的鱼肉片倒入锅中焯烫。

7. 再次煮沸，撇去表面的浮末，然后将金针菇和白菜叶加入锅中焯烫1-2分钟。

8. 最后加适量的味精和盐，煮沸后即可出锅。

9. 把煮好的清汤鱼倒入一个碗中，铺上几片老姜，撒上一些葱花即可食用。