鲤鱼干做法大全家常菜(鲤鱼鱼干怎么做好吃)

鲤鱼鱼干怎么做好吃

干炸鲤鱼块 具体步骤：

1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半

2、用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好

3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用

4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。

5、开吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手 此菜特点：外焦里嫩，鲜香可口，尤其是鱼头，越吃越有味道

鲤鱼干怎么做好吃又简单

晒的鲤鱼干是一道美味的江浙菜，有着浓郁的咸香味和肉质鲜美的口感。对于新手来说制作鱼干可能较为困难，但步骤简单，跟随以下步骤制作，鲤鱼干也能做的相当好吃。

所需材料:

- 鲤鱼2条

- 盐适量

- 料酒适量

- 糖适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 将鲤鱼去掉内脏，洗净后用纱布或厨房纸巾擦干；

2. 钝尖刀背顺着鱼的身体轻轻刮掉鳞片，注意用力要轻，以免损伤肉质；

3. 切开鱼头，用剪刀沿鱼腮剪断，把鱼排骨沿鱼骨线剪开；

4. 剩下的部分再沿着脊椎剪成两半，再劈成约1.5cm宽的长条，然后摆放在晒干区中；

5. 晒制前先在鱼肉均匀涂抹薄层的盐、料酒和少量的糖，再放入晒干区晒干，同时注意晒制过程中要看天气，天气充足、干燥的曝晒时间短，反之曝晒时间要长一些；

6. 鱼晒干后，可以用厨房纸巾蘸少量食用油，辅助修整鱼干形状；

7. 对于要煮成菜品的鱼干，一般炸一下再用料酒、酱油炒煮即可。

小贴士：

1. 刮鱼鳞时，可以先用生姜擦洗鱼身，这样鱼鳞更容易刮掉；

2. 劈鱼肉时可以一捏一抓，这样可以使鱼肉不易粘住刀片；

3. 晒制过程中要注意防潮，以避免鱼干发霉；

4. 炸鱼干时可以用中小火，以免炸糊。

鲤鱼鱼干怎么做好吃法

自制鲤鱼干

第一步：剖割

剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。

第二步：洗涤

特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。

第三步：盐腌

根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。

第四步：晒干

鲤鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了

鲤鱼干好吃吗

原料:鲤鱼一条，辣椒，香菜，食用油，精盐，酱油，料酒各适量。 做法:

1、 鲤鱼处理干净。

2、 热锅，加入适量花生油，将鱼放进锅内小火慢慢煎，洒一点盐在鱼身上。

3、 煎鱼的同时把配料弄好:蒜拍开，姜切片，辣椒、葱、香菜切段。

4、 把鱼煎到两面金黄，盛出。

5、 用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白，加入辣椒，加盐，炒出香味，加一碗水煮沸。

6、 把煎好的鱼放入沸水里，加入料酒，酱油加盖焖煮两分钟，收汁。加入葱叶和香菜。 小贴士: 煎鱼的时候加一点盐，可以使鱼更入味，同时防止油溅出来伤到自己。

鲤鱼做鱼干怎么做

材料：

鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克

做法：

1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。

2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。

3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。

4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。

6）取出撒上红椒丝即可。

鲤鱼干烧鱼的做法

主料:

罗非鱼750克

辅料:

猪油(板油)50克 郫县豆瓣酱50克 黄酒10克 食盐2克 白糖3克 米醋5克 胡椒粉1小匙 植物油20毫升 葱5克 姜5克 蒜5克

干烧鱼川味的做法:

步骤1 准备好主料和配料

步骤2 鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开

步骤3 豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块

步骤4 炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老

步骤5 把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了

步骤6 煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣，油温不能高，小火慢煸至吐油出香气，红油出现

步骤7 下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来，然后下黄酒，酱油一点就可以，不然烧完颜色太深

步骤8 倒水或者汤，量以不浸过鱼为好，放一点盐，因为豆瓣很咸，酱油也咸，要是口儿轻的甚至可以不放盐了，放糖，胡椒粉把汤烧开，然后把鱼放入中火烧，烧的过程中需要时常的晃晃锅，以防鱼皮粘底

步骤9 一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了

鲤鱼鱼干怎么做好吃视频

烟熏鱼肉的做法去肉厚刺少鱼类（淡水鱼的草鱼、鲤鱼，海鱼的大带鱼、鲅鱼），洗净控干且略大块。

制蘸料：葱白与生花椒共剁成泥，拌入香油。

腌渍15分钟后加少许白糖加入适量生抽调匀备用。

油锅烧至7成热下入鱼块（鱼块太湿时可加适量干面粉）炸制表皮略硬呈浅金黄色。

捞出控油后成热一次放入蘸料10秒钟后捞出控之一空金属篦子。

尽量减少相互接触面积（熏得会更好看）。

另置炒锅烤干。加铝箔纸垫底上置红糖（白糖也可）干面粉适量。

将放好鱼块的金属篦子置炒锅上盖严，中小火十分钟，离火静置十分钟。开锅装盘即可。熏后鱼块色泽老红，烟熏味诱人。风味独特。令人欲罢不能。

鲤鱼干怎么晒视频

夏天晒鱼干的步骤。

1、首先先把刀从鱼后背切入，把鱼一切为二（鱼肚那不切断）。

2、然后切好的鱼洗净，再用手涂上盐，按摩一下。

3、再把鱼翻一个面，也涂上盐来按摩。

4、然后把剩下的鱼全部涂好盐，放一小时，使盐入味。

5、再用竹签插入鱼头下方插入，将鱼撑平。晾晒的时候，鱼就不会贴在一起了。

6、最后，在阳光充足的地方晒3-4天即可。

鲤鱼鱼干怎么做好吃又简单

食材

青鲤鱼

配料：生姜，葱，料酒，盐，青椒，蒜叶，香菜，油，生抽

第一步，将买来的青鲤鱼进行处理，并在头下部和尾部各切一刀，把里面的鱼线慢慢的抽离出来。然后在把青鲤鱼剁成一块块的，放入碗中，并在每一块的上面轻轻的划上三刀，以便于其汤汁融入到里面。

第二步，把准备好的生姜切成一片一片的形状，再把葱切成段状。然后把姜片和葱段一起放入碗中，倒入少许的料酒。再用手使劲的抓，把姜和葱里面的汁液挤出来。

第三步，用盐均匀的撒在鱼肉上，再把抓挤出来的汁液均匀的淋在鱼肉上面再用手抓匀，让汁液融入到鱼肉里面，腌制二十分钟。

第四步，把青椒切成圈状，放入碗中，姜切成丝状，蒜叶也切成丝状，香菜切成小段的，一起放入碗中备用。

第五步，起锅放上少许的油，当油热了之后轻轻的晃一下锅，使锅的四周都沾上热油。然后把热油倒出，再重新放冷油，这样使鱼肉不容易粘锅。

第六步，油热后把鱼块放进去煎，在煎的过程中最好要不断的晃动锅锅，直到鱼块的两面都变得金黄，倒入适量的水，然后盖上锅盖焖上四五分钟左右。

第七步，等汤汁变白后把准备好的青椒圈倒进去，再洒上适量的食用盐，倒入少许的生抽，胡椒粉也要适量的放一些。

第八步，等到青椒圈差不多炖好后，再把姜丝，蒜叶丝，香菜都放进去，轻轻的搅拌一下，就可以出锅了。