老母鸡炖蘑菇的家常做法(老母鸡炖蘑菇的家常做法视频)

老母鸡炖蘑菇的家常做法视频

所需材料：处理干净的大公鸡一只，干粉条二两，干蘑菇2两，五花肉100克，盐适量，八角6颗，花椒12粒，香叶若干，葱、姜、老抽适量。做法如下：1、首先把处理干净的整只鸡剁成鸡块，放在容器里，往容器里倒入冷水浸泡半小时。

2、半小时后，将冷水鸡肉下锅焯水，注意要撇去浮沫，若鸡肉数量太多，可以多分几次焯水，直到清理干净为止。

3、清理干净后，等待冷水煮沸，沸腾后将鸡块捞出，放进容器里沥干水分备用。

4、然后将葱、姜切片，五花肉切片，这里用到五花肉的作用就是改善鸡肉的肉质，食用起来更加美味，全部切成片状后起锅热油，将五花肉片倒入锅中进行翻炒。

5、将五花肉片翻炒至变干时，加入葱片和姜片炒出香味。

6、接着将沥干水分的鸡肉块倒入锅中一同翻炒，注意此时要一直使用武火。

7、在翻炒过程中加入适量老抽和六颗八角，用武火继续翻炒十分钟。

8、翻炒成型后，向锅中倒入开水，水量要淹没过鸡块，注意一定要用开水，不可使用冷水或温水，否则鸡肉的肉质会发柴。

9、向锅中加水过后，开始准备花椒和香叶，将花椒和香叶装入调料袋，加到锅里一起煮，大火煮二十分钟再转小火。

10、在煮的过程中可以利用空闲时间准备配菜，将干蘑菇清洗干净，放置在容器中，然后倒入冷水开始浸泡。

11、转小火煮一小时后加入洗好的蘑菇，根据自己口味加入适量食用盐，继续炖煮，两小时后加入干粉条，再煮半小时即可开锅。

12、到这里，美味的东北铁锅炖鸡做好了，做法简单，营养美味，可以开始食用了。

老母鸡炖蘑菇的做法大全家常

用料：蘑菇100克、三黄鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺。

1.蘑菇冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水三遍，直至洗净泥沙。

2.鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。

3.将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥净水分备用。

4.锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。

5.烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。

6.将炒好的所有食材倒入砂锅中。

7.倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。

8.大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。

老母鸡蘑菇汤

1、准备三黄鸡半只，干香菇一小把，大葱，生姜各适量，适量枸杞和红枣。

2、把三黄鸡用水清洗干净，用刀斩成小块，这样方便炖煮和食用，再放入水盆中备用。

3、取大葱一小段切成马蹄块，生姜一小块切成斜片，一起放入料碗中，干香菇一小把去掉根部，再放入水盆中泡开备用，泡的时候最好用温水，一般泡好大概要一个小时左右。

4、起锅烧水，首先在锅里加入少许料酒，等水烧开以后，再加入少许食盐，再下入切好的鸡块，焯水两到三分钟，至鸡肉完全断生，鸡肉上面看不到血丝的时候，就可以倒出，控干水分备用。

5、准备一个砂锅，提前添上适量的清水，等水开烧开后放入葱姜和泡好的香菇，加入少许食盐煮一分钟左右，再倒入焯过水的鸡块，等水再次烧开后，改成小火，盖上锅盖炖煮一到两个小时。

6、炖煮的时候如果汤少了，可以加入适量开水，等鸡肉炖好以后，再把鸡汤倒入盆中备用，然后把鸡块放入漏勺中，用筷子捡出煮过的葱片和姜片，再把鸡块倒入鸡汤中，再放上少许香菜点缀一下即可。

老母鸡炖蘑菇的家常做法视频窍门

食材用料

榛蘑(干) 60g（适量），溜达鸡（小笨鸡） 1只，土豆粉/地瓜粉 20根（适量），东北笨榨大豆油 炒菜的勺子一勺，白糖/冰糖 冰糖3块、白糖2大勺，葱花 30克，蒜末 2瓣，八角 2个，花椒 20粒，桂皮 2小块，姜 3片，老抽 1勺，酱油 3勺，泡榛蘑的水（无沙） 刚好没过即可

做法步骤

步骤 1

东北的野生榛蘑，黑龙江大小兴安岭的和吉林长白山的野生榛蘑最佳。颜色黑褐色，有特殊香味。

步骤 2

干榛蘑用水洗去沙尘（用筷子搅打投洗4次左右），再用水浸泡榛蘑（搅打后再泡的水是无沙的），至蘑菇泡发。一般4小时以上较好。

步骤 3

把小笨母鸡处理干净，切成大小合适的块。

步骤 4

水烧开，下入鸡块，焯水1分钟至血沫出来。

步骤 5

鸡块捞出冲洗干净取出血沫，备用。

步骤 6

锅里加入笨榨大豆油，加入糖，炒至糖融化。（冰糖最佳，没有冰糖用白糖也可以）即炒糖色。

步骤 7

鸡肉倒入锅中，可能会迸溅，注意安全，此处可加护盾。

步骤 8

鸡肉炒至金黄，加入葱花、蒜沫、姜片，八角、花椒、桂皮，继续煸炒片刻。

步骤 9

加入酱油、老抽。调味上色。翻炒均匀。

步骤 10

下入泡好的榛蘑。然后把泡榛蘑的水倒一部分进去，剩下点儿底不要（以防沉淀物影响口感），刚好没过即可。（泡榛蘑的水能给鸡肉提味。）

步骤 11

最后放入红薯粉（即地瓜粉或称苕粉，不用提前泡），或者土豆粉（讷河的土豆粉最好，要提前泡一下）。

步骤 12

盖上锅盖，炖40分钟，收汤汁，即可。

步骤 13

鸡肉蘑菇都好嫩，好香，好好吃哦~

如何做老母鸡炖蘑菇

1.

将鸡肉切块,用清水洗净表面杂质。

2.

冷水下锅,将水煮开,让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。

3.

煮几分钟后,浮沫不再增多,将鸡肉捞出,注意要在水滚的情况下捞,这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。

4.

捞好的鸡肉放入盘中备用

5/18

准备好适量香菇。将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。

6/18

水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。

7/18

其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。4分钟左右将其捞出、控水，备用。

8/18

准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。

9/18

锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。将葱姜放入锅中，煸出香味。

10/18

将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。

11/18

放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。

12/18

先放入适量水。再放入白酒，陈醋。适量花椒。3颗大料，3勺白糖，进行调味。

13/18

放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。

14/18

将香菇放入高压锅中。

15/18

将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。

16/18

放入一小勺味精。

17/18

准备好小葱。切成小碎。

18/18

将小鸡炖蘑菇装盘。洒上切好的小葱碎即可。

老母鸡炖蘑菇怎么炖好吃

所需食材：

仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。

步骤1

将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。

步骤2

仔鸡切块，清水浸泡去血水。

步骤3

将水烧开后，将鸡块焯一下。

步骤4

葱姜改刀备用。

步骤5

热油锅将焯好的鸡块煸炒。

步骤6

加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。

步骤7

倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。

步骤8

加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。

步骤9

放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。

步骤10

至汤汁收浓，盛出即可

老母鸡炖蘑菇的家常做法视频大全

材料

蘑菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量

做法

1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水.

2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.

3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.

4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了．如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下．捞出沥油即可．

老母鸡炖蘑菇的家常做法视频教程

应该是干蘑菇，鸡和蘑菇炖的时间长，入味。

老母鸡汤炖蘑菇

1.

将鸡肉切块,用清水洗净表面杂质。

2.

冷水下锅,将水煮开,让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。

3.

煮几分钟后,浮沫不再增多,将鸡肉捞出,注意要在水滚的情况下捞,这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。

4.

捞好的鸡肉放入盘中备用

5/18

准备好适量香菇。将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。

6/18

水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。

7/18

其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。4分钟左右将其捞出、控水，备用。

8/18

准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。

9/18

锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。将葱姜放入锅中，煸出香味。

10/18

将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。

11/18

放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。

12/18

先放入适量水。再放入白酒，陈醋。适量花椒。3颗大料，3勺白糖，进行调味。

13/18

放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。

14/18

将香菇放入高压锅中。

15/18

将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。

16/18

放入一小勺味精。

17/18

准备好小葱。切成小碎。

18/18

将小鸡炖蘑菇装盘。洒上切好的小葱碎即可。