烧羊球的家常做法(如何烧羊球)

如何烧羊球

通常有以下几种去羊球膻味法

★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊球同煮，滚开后将羊球捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

★米醋去膻法。将羊球切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊球，再继续烹调，也可去除羊球膻味。

★咖喱去膻法。烧羊球时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊球放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

★ 料酒去膻法。将羊球用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水

250克拌匀，待羊球充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊球中的膻味。

★浸泡除膻法。将羊球用冷水浸泡1-3天，每天换水2次，使羊球肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊球膻味。

★橘皮去膻法。炖羊球时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊球膻味。

★核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊球同煮，也可去膻。

★山楂去膻法。山楂与羊球同煮，除膻效果甚佳。

怎样烧羊球好吃

首先把羊肉洗净，铺在菜板上，先把它切成约两厘米宽的长条再切成小菱形块，在切的时候一定不要切得太大，如果切得太大了，不容易烤熟，把切好的所有的羊肉先装入大碗中，碗中加入四克料酒，八克孜然粉，五克辣椒面，加入一个全蛋，把它们充分的抓拌均匀，抓匀后加入一点点淀粉。

加入淀粉可以使羊肉串烤的时候快速起硬壳，才能使羊肉更嫩，装好后加入一点点食用油锁住水分，再加入葱，姜各20克，洋葱60克，再次把它们充分的抓拌均匀，抓匀后放一旁腌制15到20分钟。

提前准备一把竹签提前浸湿，用竹签从羊肉的两个对角，轻轻窜入，最好是让羊肉把竹签包裹起来，穿的时候肥瘦搭配开50块钱的羊肉，先在烤盘上加入一点点食用油，再用刷子把油涂抹开，只需要一点点油就可以，磨好后开始放入羊肉串，上下火一起烤，两面受热更加均匀，烤羊肉一定不要一进锅就开始不停的翻动，要等它里面定型后再开始翻面，因为这样他快速的产生硬壳里面的水分流失。

如果一进锅就开始不停的翻，烤出来的羊肉串会比较柴，还有一个就是烤的时间，千万不要过长，一般烤五到十分钟左右就可以烤熟，冒油外焦里嫩，如果烤的时间过长，羊肉里面的水分就会流失蒸发，烤好后，撒上我们上期自制的烧烤料，这样烤出来的羊肉串实在是太香了，羊肉简单的腌制一下更好入味，也可以很好的去除羊膻味，这样做出来的羊肉串吃完就连竹签都会舍不得放下，羊肉串外焦里嫩，这样羊肉串就做好了。

烧羊球的家常做法窍门

裹上两层纸放在火堆里烧，约40分钟就好了。

羊球怎么红烧好吃

食材：羊三宝一套，青椒几个，红椒几个，大蒜一个，白酒适量，料酒适量，豆瓣酱一勺，孜然粒几粒，生抽半勺，酱油半勺，米醋少量，白糖少许，食用油适量，盐少许。

步骤

1、首先我们处理的食材羊鞭，改一字花刀，间隔两三毫米，伤口深度3/4，切六七刀以后把它切断，这样处理的羊鞭加热以后就会自动卷起来，切好以后放入碗中备用。

2、羊宝从中间片开表面的一层筋膜，给它去掉，这层筋膜咬不动。处理好以后，我们改花刀，先横着改一字花刀，伤口深度约为3/4，不要切断。横刀改旋转过来45度角，再直刀切，刀口深度依然是3/4，改四五刀以后切断成小块儿，这就是麦穗花刀，经过高温加热以后做出来非常漂亮。切好以后放入碗中备用。

3、羊腰子从中间片开，去掉表面的筋膜。把表面的筋膜去掉就行，处理好以后同样改花刀。这次我们改花刀跟羊宝不一样，先斜刀45度角切，间隔三毫米，刀口深度3/4。斜刀改好以后，转过来竖刀切，这一次刀口深度为4/5，伤口深度稍微深一点，间隔依然是三毫米，三四刀以后切断，切成小块儿，这样改刀的腰花高温以后就会自动卷起来，也非常漂亮。

4、三种食材全部改好刀放入碗中，放入少许高度白酒，加入清水稍微浸泡一会儿，这一步可以有效的去除羊臊味

5、利用这个时间我们准备配料，青辣椒斜刀切成马蹄段，少许红椒切成菱形块儿，搭配下颜色。再来少许姜片，四五粒大蒜，用刀拍即可不用剁碎，大葱切成葱花。

6、泡好的羊三宝把水倒掉，再用清水清洗几遍。起锅焯水，先放入羊鞭，羊鞭跟其它两种食材成熟度不一样，所以先在水中煮几分钟，开大火烧开锅，开锅以后在锅中煮五六分钟。

7、五分钟以后再放入羊宝羊腰，继续开大火烧开锅，这两种食材不要煮的时间太久，再次开锅以后就可以了。经过高温烫煮，羊腰羊宝就会卷起来成小花，非常漂亮。

8、煮好以后捞出，再用温水清洗一遍，彻底洗净起锅烧热，放入油，先把油烧热。这道菜要想好吃，三种原材料必须过油，油温四五成热，放入焯水的羊三宝，稍微落下油在锅中，不要停留时间太久，四五秒钟就可以了。

9、切好的青红辣椒，用油稍微冲一下。这样我们在炒的时候不用炒的时间太久，很容易成熟。

10、另起锅放少许油，油热以后放入准备好的葱姜蒜，炒出香味。放入半勺干锅酱，没有干锅酱的同学也可以放豆瓣酱，放入少许孜然粒，中小火炒出香味，小料炒香。

11.先放入羊三宝，料酒锅边淋入，去腥增香。少许生抽、酱油炝锅，增加香味。加入适量的盐，一点点白糖，综合味道，放入一点米醋，去腥增香。

12.这个时候改开大火，放入拉好油的青椒，开大火快速翻炒5678下。最后淋少许红油，翻炒均匀，起锅装盘，一道红烧羊三宝就做好了。

烧羊球的家常做法视频

做法

1、将羊蛋、羊肉块淖水备用；白萝卜切成滚刀块备用。

2、将淖水后的羊肉块放入砂锅内，加入适量的桂皮、大料、生姜片、陈皮、水焖煮，煮开后加入适量的黄酒，转慢火继续煮。

3、大约煮二个小时放入羊蛋、白萝卜，焖煮至肉烂。

4、加入适量的盐、胡椒粉、葱花即可食用

烧羊球的做法大全集

主料：羊羯子，配料：葱，姜，干花椒，辣椒，调料包，冰糖，酱油，料酒，盐

红烧羊羯子的家常做法，如何做红烧羊羯子才好吃羊羯子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。葱切段、姜切片备用。锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒变色。在炒锅中放入4－5颗冰糖，小火炒至羊羯子均匀地沾上糖。倒入酱油和料酒。红烧羊羯子在超过中倒入开水，没过羊羯子，放入炖肉调料包，干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。在锅中加入盐，大火收汁。

烧羊球的家常做法大全

主料 1种

洋葱的做法大全

洋葱

50g

辅料 4种

花椒粒5g辣皮子20g大葱30g青辣椒20g

调料 6种

植物油8茶勺盐7g老抽10g生抽5g胡椒粉5g鸡精3g

烹饪步骤 13步

步骤1

新疆红烧羊拐_的做法步骤：1

主料：羊拐 辅料：辣皮子、青辣椒、老抽、鸡精、花椒粒、洋葱、大葱、姜、胡椒粉

步骤2

新疆红烧羊拐_的做法步骤：2

把洋葱去外皮切丝

步骤3

新疆红烧羊拐_的做法步骤：3

羊拐在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛洗净

步骤4

新疆红烧羊拐_的做法步骤：4

凉水下锅大火烧开后转小火炖2小时

步骤5

新疆红烧羊拐_的做法步骤：5

要翻动，以免粘结锅底，炖至八成熟时捞出

步骤6

新疆红烧羊拐_的做法步骤：6

辣皮子泡泡洗净

步骤7

新疆红烧羊拐_的做法步骤：7

大葱、姜洗净切片和段

步骤8

新疆红烧羊拐_的做法步骤：8

青辣椒、辣皮子切段和丝

步骤9

新疆红烧羊拐_的做法步骤：9

热锅凉油加姜、花椒粒、辣皮子、炒出香味

步骤10

新疆红烧羊拐_的做法步骤：10

加熟羊拐、羊拐汤汁、老抽、生抽、盐一起烧开转小火煮20分钟

步骤11

新疆红烧羊拐_的做法步骤：11

加青辣椒、大葱翻炒均匀大火收汁

步骤12

新疆红烧羊拐_的做法步骤：12

加胡椒粉、鸡精

步骤13

新疆红烧羊拐_的做法步骤：13

尝味出锅

小贴士

羊拐很难烧熟，最少得炖2小时 所以加水一定得足够，这样中途不用再加水了，味道好一些 如果真的加水，一定得是开水 也可以用高压锅压制

羊球烧汤怎么做

首先来说一下选食材，最好选择两年以上的优质山羊，因为老羊的脂肪胆固醇含量很低，蛋白质含量较高，羊肉的肉质比较鲜美，并且更耐煮一些。煮的时间越久汤的味道就会更好，并且羊肉的肉质也会更加的紧实，所以炖羊肉汤一定要选择山羊。

再准备几斤羊骨头，买的时候让老板帮忙切割成小块，这样可以去除骨头中的血水，切开后的骨头还可以更快的出汤。我们再买羊骨的时候尽量多买腿骨和脊骨，这样会更容易出汤。炖羊肉汤只有羊骨和羊肉也不行，还得再准备点羊油，这三样缺一不可。

我们在炖羊肉汤时，比例也要把控好，5斤羊骨加半斤羊油，25斤水，羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一样，从这个比例来看炖羊肉汤一定要准备一个大的炖汤锅，炖羊肉汤羊油确实不能少的，缺少了羊油是很难炖出奶白的羊肉汤，加了羊油炖出的汤会更加香醇浓厚。

羊肉和骨头先用清水冲洗个七八遍，把表面的血水完全冲洗干净，然后再多接点凉水再水池里面浸泡3个小时以上，天气冷的时候可以泡5个小时以上更好，泡水的期间尽量每隔几个小时换一次水，这样才能泡出更多的血水，再熬汤的时候杂质就会少很多哦！

泡好后的羊骨会有些发白，泡好再次洗净后直接放进一个大锅中，加入自来水，煮的过程中把漂浮在上面的浮沫去除一下，煮10分钟左右把骨头肉捞出用温热水清洗干净上面的杂质，然后再把羊骨放入锅中，直接把水加进去，一般我都喜欢用纯净水，一次性把水给加足，开大火煮开，别的调料都不用放。

锅内温度慢慢升高，慢慢的还会有少量的血沫飘上来，这时候只需要把上面的血沫打出来，血沫撇干净了煮出的汤才会是奶白色，膻味也就没了。

血沫去除不干净炖出的汤颜色就会发暗，还会有股腥膻味，去除血沫的时候我们也要去除掉飘在上面的杂质，慢慢的杂质减少了，汤也就变的清澈了。当我们看到飘上来白色的沫子时，说明血沫完全打捞干净了，这个时候加入羊油和羊肉，开大火煮炖羊肉汤还有一点很重要就是不能盖盖子，中途的时候加水只能加开水，煮2到3个小时左右

煮熟后把羊肉捞出放凉后切片备用，炖好的羊骨头取出后可以直接啃着吃。

最后再取一个锅盛出羊骨头汤，煮开后再加入切好的羊肉，接下来调一下味，加入盐、白胡椒粉、搅匀后就可以盛入碗中了。最后加入香菜和葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤，再搭配上饼子简直是绝配，羊肉汤这样做味道鲜美，营养又解馋哦！

红烧羊球

1、用料：羊寸排 500克、胡萝卜 1支、葱姜蒜 适量、尖红辣椒 6粒、郫县豆瓣 1勺、生抽 50克、冰糖 20克

2、红焖羊寸排的做法：羊寸排洗净，控干；葱段，蒜拍一拍，姜丝，辣椒；锅烧热，不放油，倒入寸排，煸；

3、煸至完全变色；盛出；锅放油，烧热，煸辣椒至变色；下葱姜蒜，煸香；下羊寸排，翻炒；加一勺郫县豆瓣；

4、翻匀；加生抽，加冰糖；持续翻匀；添加胡萝卜，添汤至没过料，大火烧开，小火炖烂；收汁，出锅。

羊球烧多长时间

30-60分钟。

羊肚顾名思义就是羊肚子的器官，其由于性味甘温，常用来炖汤、炒制、卤制等。若用高压锅煮羊肚，一般需要煮30分钟才能使羊肚煮烂，若用普通的锅煮羊肚，则需至少1小时才能使其软烂。炖羊肚之前需要将其用清水浸泡去除腥味再用于烹饪即可。