家常烧白鲢鱼的做法(家常烧白鲢鱼的做法大全)

家常烧白鲢鱼的做法大全

主料

鲢鱼750克 木耳(水发)50克 

辅料

姜20克 大葱30克 大蒜（白皮）20克 味精3克 淀粉(玉米)4克 植物油60克 白砂糖8克 盐5克 酱油10克 胡椒粉3克 料酒15克 醋8克 

做法步骤

1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

2. 水发木耳洗净；

3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

4. 炸至两面浅黄色时捞出；

5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可

家常烧白鲢鱼的做法大全图片

配料：白鲢鱼 1条(3斤左右)香菜 半根(主要是装饰，没有也行)葱 半根切花姜 4片蒜 4瓣（切片）花椒 十几粒八角 2个干辣椒 3个（切开）香叶 2片酱油 3勺老抽 1勺蚝油 1勺米醋 3勺白糖 2勺料酒 2勺盐 7克味精 3克

家常炖白鲢鱼 红烧鱼的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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市场买一条新鲜的白鲢鱼，让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，准备好。酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。

步骤 2

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鱼身上两面都用刀划几下，方便入味。锅小的可以从中间切开。

步骤 3

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大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，倒入所有的干料，爆香。

步骤 4

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鱼下锅，晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。

步骤 5

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将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎一两分钟。

步骤 6

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鱼身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。

步骤 7

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用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。

步骤 8

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加水到水没过鱼身的一多半，就可以了，然后大火烧开。

步骤 9

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烧开后，转中小火炖大概二十分钟，不要太大火，尽量多炖一会儿，千炖豆腐万炖鱼。炖的期间要稍微推一下鱼，防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面，让鱼肉更进味儿。

步骤 10

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炖到汤汁黏稠，冒大泡以后，加入7克盐，然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可。

如何烧白鲢鱼

1、材料：鲢鱼头四个。

2、调料：大蒜一根，葱两根，姜五片，酱油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。

3、将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。

4、盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火3分钟，翻面再高火3分钟。

5、将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。

白鲢鱼怎么烧

红烧白鲢鱼是一道很常见的家常菜，做法如下：

材料：

- 白鲢鱼一条（约500克）

- 葱姜蒜适量

- 料酒 1汤匙

- 酱油 2汤匙

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 水适量

- 食用油适量

步骤：

1.将白鲢鱼去鳞、去腮、去内脏、洗净备用。切成均匀的鱼片或鱼块，用料酒、盐腌制一下，放置15分钟。

2.将葱姜蒜切成末备用。

3.热锅凉油，放入鱼块（不要放太多，否则容易粘锅），小火煎至两面金黄，放入碗中备用。

4.锅中再倒入适量的油，下葱姜蒜爆香。

5.加入适量生抽和酱油炒匀。

6.加入白糖，炒至溶化。

7.放入煎好的鱼块，翻炒均匀。

8.加入适量的清水，把鱼块浸在水里，盖上锅盖，煮沸后转小火炖煮。

9.约10分钟后，将火调大，收干汁液，加盐调味即可。

10.最后放入少许香菜或者葱花点缀即可。

小贴士：

1.调味时不要放太多的酱油，否则会影响口感和颜色。

2.如果喜欢汁水浓稠一些，可以适量延长煮的时间。

3.如果发现锅中缺少水，可以根据需要适量加水煮。

白鲢做法红烧

鱼切成块以后放在油锅里煎一下，然后倒入水，放入大蒜，跟生姜煮熟了，出锅

家常白鲢鱼的做法大全家常

材料:鲢鱼一条，味精，葱，姜，蒜，香菜，大料，干辣椒，食用油，酱油，醋，盐，花椒面，胡椒粉，大酱各适量。

做法步骤：

步骤1，鲢鱼去内脏，鱼鳃，鱼鳍，清洗干净！

步骤2，为了让鱼更好的入味，可以把鱼切开，在鱼身上划几刀！

步骤3，葱，姜，蒜，切好备用！

步骤4，锅内加食用油，烧开！

步骤5，把鱼放进去，翻身一次即可！

步骤6，加醋精稍多一些，酱油！

步骤7，加葱，姜，大料，干辣椒！

步骤8，加一瓶啤酒！

步骤9，加盐，味精，胡椒粉！

步骤10，加清水，和鱼持平，大火烧开，转为中火，继续炖煮，炖煮差不多了，加蒜，快要出锅前加大酱，在继续炖煮，10分钟，出锅前加香菜即可！

白鲢鱼做法视频教程

步骤 1

首先我们准备花鲢1条（约1000克） 将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净 鱼的种类不受限制，也可以选用其它鱼类

步骤 2

下一步开始改刀 将鱼从中间切开之后剁成小块备用 可以尽量剁小块一些这样更加入味

步骤 3

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下一步准备清洗 盆中加入食用盐1小把（约30克） 然后加入适量的清水将鱼块抓洗2分钟 这一步的目的是去除鱼块的血水和腥味 清洗干净之后捞出放入盆中

步骤 4

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下一步开始腌制挂糊 盆中加入料酒(25克) 加入食用盐1勺（约2克） 加入胡椒粉1勺（约1.5克） 加入鸡蛋(2个) 然后将鱼块搅拌均匀 搅匀之后再加入适量的红薯淀粉拌匀（约50克） 最好选用红薯淀粉这样成菜会更香嫩

步骤 5

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下一步开始准备太安鱼的辅料 准备凤尾1颗切成小段备用（油麦菜、莴笋叶） 准备几根蒜苗拍散之后切成小段备用 再加入适量的绿豆芽备用 准备大蒜几颗拍散备用 准备泡姜20克切成姜片备用 准备泡椒30克切碎备用 准备麻辣火锅底料40克切碎备用 准备适量的干辣椒剪成小节备用（约20克） 最后再加入适量的青花椒

步骤 6

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下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 开大火将油温烧至6成热 油温6成热之后将准备好的鱼块依次下入锅中 最好先将大块的鱼骨下锅 然后开中小火炸2.5分钟 这样目的是将鱼块表面的糊炸至定型(切记不能将鱼肉炸干否则不嫩） 炸至定型之后将鱼块倒出备用

步骤 7

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锅中加入少许的底油 油温烧热之后加入适量的干辣椒和花椒 再加入适量的蒜蓉 辣椒炒至变色之后将配好的蔬菜下锅 然后开中火将蔬菜炒至断生 中途再加入少许的食用盐调底味 翻炒均匀之后倒入盆中垫底备用

步骤 8

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下一步开始制作汤底 锅中加入适量的植物油 油温烧热之后加入切好的料头（大蒜、泡椒、泡姜） 料头爆香之后加入豆瓣酱15克炒香炒出红油 豆瓣酱炒香之后再加入切好的麻辣火锅底料 开小火将底料炒香炒化 底料炒化之后再加入适量的清水开大火烧开

步骤 9

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大火烧开之后开始调味 锅中加入食用盐1勺（约1.5克） 加入鸡精1勺（约1.5克） 加入胡椒粉少许 再加入少许白糖提鲜 然后将炸好的鱼块下锅 开小火烧5分钟 这一步的目的是将鱼肉烧熟烧软烧至入味

步骤 10

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5分钟之后检查鱼块是否烧软 然后将鱼块捞出放入盆中 再将煮鱼的原汤倒入盆中 盆中加入适量的大蒜末 加入准备好的干辣椒和青花椒 撒上适量的熟芝麻之后准备泼油

步骤 11

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锅中加入适量的植物油（约150克） 开大火将油温烧至7成热 油温7成热之后再将油泼在辣椒上面即可

家常烧白鲢鱼的做法大全窍门

用料

去头鲢鱼400克，大蒜1头，葱姜适量。料酒10克，老抽8克，生抽10克，陈醋10克，白糖8克，大豆油50克

腌鱼：盐5克，胡椒粉5克，花椒碎3克，料酒10克，淀粉少许

做法

1/11新鲜的花鲢鱼洗干净控水切成块备用

2/11鲢鱼块放大碗里腌制：料酒，胡椒粉，盐，淀粉，花椒碎

3/11大蒜剥好，这是一头大蒜要新鲜的现剥的

4/11锅中油烧热，放入腌好的鱼块煎制

5/11煎到一面焦黄，再煎另一面翻面再煎

6/11最后剪到两面焦黄盛出放盘子里备用，葱姜蒜

同时备好

7/11锅中另放油烧热，放葱姜蒜和花椒粒爆香

8/11倒入碗汁：老抽，生抽，料酒，陈醋，白糖，盐，味精烧开

9/11烧开后放入煎好的鱼开始炖，大炖5分钟，小火8分钟。

10/11看到汤汁变少，变浓稠即可收汁关火。

11/11关火后装盘端上餐桌。色香味俱全的大蒜烧鲢鱼做好了。

家常烧白鲢鱼的做法大全视频

做法1：水煮鱼

准备食材如下：花鲢鱼1条，番茄2个，番茄酱1勺，姜1块，葱1根，胡椒1茶匙，盐2茶匙，料酒1勺，白糖1茶匙，荽籽1茶匙，椒面1茶匙，鸡汁1茶匙，花椒20粒，芝麻1茶匙

具体做法如下：鱼肉取出，切片，鱼头鱼骨砍小块。在番茄上面划上一小刀， 再用开水泡一下，直接剥皮，然后把番茄切成小块，鱼加入姜、葱、料酒、盐、胡椒码味，起锅先到一点色拉油，再混合一些猪油，把番茄酱加姜米，小米椒炒香炒出颜色，锅里的油变成红色之后，下番茄炒，炒到番茄融烂为止，加水，水开之后先下鱼头和鱼骨熬汤，当锅里的汤再一次开的时候，把鱼片丢下去，加入白糖、芫荽籽、胡椒面、盐、鸡汁、花椒调味，在碗里面撒点芝麻，再把鱼倒进碗里面，撒上葱花即可！

做法2：泡椒烧花鲢

准备食材如下：花鲢鱼1条，泡椒20个，小葱3根，食盐2茶匙，鸡精1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，陈醋1汤匙，淀粉1汤匙，鸡蛋清1个，胡椒粉1茶匙

具体做法如下：将鱼清理干净之后，取出鱼肉，片成薄片，鱼头鱼骨剁成小块，鱼头鱼骨加盐料酒，腌制一会备用。鱼肉放盆里，加入少许食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后抓匀备用！接着起锅加油烧热，将鱼头鱼骨煎至两面焦黄，然后加入开水，煮5分钟，将汤汁煮至奶白，再将鱼骨捞出点入盘底，鱼汤盛出备用。接着起锅加入比平时炒菜多一点的油，然后放入姜末，蒜末、泡椒，小火炒出香辣味，再倒入鱼汤，瞬间就沸腾了，加入3汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后放入鱼片，大火煮30秒，起锅装入装有鱼骨的盘里，再撒上葱段即可！

做法3：黄豆酱焖鱼块

准备食材如下：花鲢鱼1条，黄豆酱2汤匙，食盐1茶匙，小葱1根，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，干辣椒少许，大蒜5头，面粉50克，料酒2汤匙，胡椒粉1汤匙

具体做法如下：将鱼清理干净之后，将鱼头剁下来，留着做剁椒鱼头，接着将鱼身剁成小块，放入盆中，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙料酒，加入面粉50克，然后用手抓匀，再起锅加油烧热，将鱼块炸熟至表面焦黄，盛出备用！接着起锅加油烧热，放入蒜末小火炒香，再放入2汤匙黄豆酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，小炒一下，加入2碗清水，煮开后放入炸好的鱼块，小火焖至鱼块变软，翻炒均匀即可出锅，出锅后撒上葱花即可！

做法4：剁椒鱼头

准备食材如下：花鲢鱼头1个，剁辣椒1碗，蒜末小半碗，食盐2茶匙，鸡粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，葱花适量，料酒2汤匙

具体做法如下：将鱼头清理干净之后，再涂上一层料酒和食盐，放入蒸盘备用，接着起锅加油烧热，放入蒜末小火炒香，再放入剁辣椒，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再盛出铺到鱼头上面，再将装有鱼头的盘子放入蒸锅，大火蒸12分钟，出锅后撒上葱花，用热油爆香即可！

做法5：香辣花鲢鱼

准备食材如下：鱼1条，小米椒5个，生姜2块，豆瓣酱2汤匙，食盐1茶匙，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，香菜叶子少许，大蒜5瓣

具体做法如下：将鱼清理干净之后，两面打上刀花，抹上料酒和食盐，腌制一会备用。生姜切丝，小米椒剁碎，大蒜剁碎，起锅加油烧热，放入姜丝、蒜末、小米椒碎，小火炒香，炒香之后放入2汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入1汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，大火煮开，煮开后，将鳙鱼放入锅中，盖上锅盖，中火焖12分钟，焖好出锅，装盘后撒上香菜叶子点缀即可！

白鲢鱼怎么烧不腥味

需要食材：野生白鲢1条（4到5斤为宜）、面粉、鸡蛋2个、生姜、干红辣椒、小葱、料酒、醋、糖、红烧老抽、盐、糖、农村自家压榨菜籽油

制作流程：

1白鲢洗净，切块状沥干水分备用、

2将切好的白鲢鱼放入些许盐、料酒、醋、生姜腌渍10分钟，去除鱼腥味、

3将腌制好的鱼块加入鸡蛋、面粉，放一起搅拌，面粉的量是刚好薄溥的包裹住鱼块为宜、

4锅中加入农村自家压榨的菜籽油，油烧7分热，下锅炸，炸至金黄色捞出

5将锅中放少量油，先放入生姜片少许，再放入炸好的鱼块，开小火，沿锅边散入醋，然后在放少许盐（依照个人口味）、红烧老抽、白糖、干红辣椒切段放入

6、锅中加入冷水，没过鱼块3厘米左右为宜，大火烧开，开小火炖30分锅，

7、炖熟后，开大火收汁，(但要留适量汤汁，吃起来鱼肉更入味）放入小葱，一分钟后起锅，一份香辣又下饭的农村土做法红烧鲢鱼就做好了！

白烧鲢鱼怎么做好吃

如果不懂得吃鱼，那么美食的乐趣至少缺失了一半，之前我们分享过很多蒸鱼、鱼汤的内容，这次就来解决一下这个煎鱼的问题吧。

本次题目【煎鱼热油还是冷油下锅？】

油煎算是品尝鱼类不输蒸、炖、煮的办法，对于淡水鱼更是如此。

有时候阻挡人们品尝鱼类的主要因素之一就是鱼腥味，而会产生鱼腥味的物质很多都是挥发性或者半挥发性的。一般情况下具有挥发性的物质都是温度越高挥发越快，所以热油煎制的做法在去除鱼腥味这一点上是有更大优势的。

其次油煎的高温会直接激发鱼肉的香气，彻底将蛋白质和脂肪的混合醇香释放出来，这是炖煮和清蒸之类手法难以媲美的。

综上所述，相信大家也能发现我们对于题目的解答了：煎鱼当然是要热油再下锅。

除了更有利于去除鱼腥味，以及更彻底的技法鱼肉香气之外，热油下锅煎鱼还有一个很重要的油点：不容易粘锅

煎鱼最头疼的问题之一就是粘锅了，不仅鱼皮破了卖相不好看，烧焦的鱼皮黏在锅底清洗起来也很麻烦，而油温升高之后再下鱼煎就可以避免这个问题。

因为只要油温足够高，那么在鱼身接触到热油的时候即可快速焦化，同时鱼皮会因为焦化形变而紧紧锁住鱼身，这样才不会粘锅，煎鱼的卖相也就保持的更好。

注意：煎鱼要想不粘锅，在热油下锅之前，鱼身表面的水分要晾干或者擦干，不然的话高温导致剧烈的水分蒸发，在带走热量的同时也会破坏鱼皮、导致粘锅。

除了热油下锅之外，煎鱼的其他秘诀我们也顺便总结一下。

可以防止粘锅的其他操作：

⑴鱼杀好处理干净之后可以加料酒、葱姜之类的腌渍辅助去腥，但是下锅煎制之前鱼身要擦干，过多水分才是煎鱼的最大“敌人”。

⑵可以在下锅煎制之前用一点淀粉给鱼身拍粉，这样可以利用淀粉遇热糊化来进一步的防止粘锅。同理也可以用一点蛋清来抹在鱼身表面再油煎，蛋清中的蛋白质遇热同样会快速凝结包覆鱼身。但是不管用哪种东西，量都不能太多了，薄薄的一层就够了。

⑶可以切一片姜在锅底蹭蹭再放油准备煎，也能帮助改善煎鱼粘锅的问题，可能是残留的生姜蛋白酶对于鱼身表面蛋白质凝结有些促进作用吧。

煎鱼的油脂选择：

煎鱼的油脂选择比较宽泛，不过肯定要是以植物油为首选，而像菜籽这种有特殊气味的油脂，最好是先烧到烟点去除“生油味”，然后短暂降温回来之后再煎鱼。

煎鱼的其他小细节：

⑴不要频繁的翻动鱼身，下锅之后短暂大火将鱼的表面封煎上，然后转中小火煎至一面彻底定型，之后再翻面煎另外一面。不能全程大火，尤其是选择的鱼身比较圆、厚的时候，可以长时间大火力火导致外焦里生。

⑵煎鱼下锅的时候不要丢进去，这样反而会更容易溅油出来，比较危险。慢慢的放进去可以避免油脂被排挤开，使得油能更好的成为锅具和鱼身之间的媒介，如果实在怕溅油烫到手，可以考虑准备一个夹子。

⑶如果鱼身较厚，那么就需要划刀帮助入味、加大受热空间、促进成熟，实在太大的鱼可以考虑直接片下两侧鱼肉，改煎鱼排也是个不错的选择。

那么以上就是这次关于煎鱼的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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