家常地锅鱼做法大全(家常地锅鱼做法大全图片)

家常地锅鱼做法大全图片

做法：

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鱼肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦）3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鱼捞在一起翻炒。4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。5、锅里铺好蒜苗、 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

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1 砂锅烹制的徐州地锅鱼最正宗2 因为砂锅能很好地保持鱼的鲜嫩口感，味道更加浓郁，且烹制过程中能更好地搭配调料，体现出徐州地锅鱼的独特风味。3 除了选用适合的鱼种外，徐州地锅鱼主要的调料有豆瓣酱、姜蒜、花椒、细葱等，其中豆瓣酱是关键。先将鱼片用盐、料酒和淀粉腌制，热锅冷油，爆香调料，加入腌制好的鱼片翻炒，最后倒入砂锅加入水烧开后大火，加入蔬菜煮熟，撒上葱花即可。

地锅鱼怎么烧

步骤1 鲫鱼从脊背剖开，清洗干净 

步骤2 准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙 

步骤3，豆腐250克提前一天切片冻好，备用

 步骤4，将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中 

步骤5，加入160克的温水和成光滑的面团 

步骤6，将玉米面饼醒发至2倍大，同时开始用铁锅炖鱼 

步骤7，加热铸铁锅，放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热 

步骤8，加入葱姜蒜，干辣椒一起煸香 

步骤9，加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒

 步骤10，将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中，煎至鱼身变色 

步骤11，鱼肉变色后，淋入料酒、生抽和老抽酱油，再放入1茶匙白糖和适量食盐 

步骤12，加入适量的开水，漫过鱼身即可 

步骤13，放入冻豆腐片一起炖煮30分钟 

步骤14，在铁锅的上沿刷上一层食用油

 步骤15，将醒发好的玉米饼胚放入锅沿，按扁 

步骤16，玉米饼码一圈，盖上盖子，中小火再炖煮10分钟，开盖撒入葱花和香菜即可！ 微山湖地锅鱼贴饼子的做法 材料：炖鱼材料：鲫鱼(九两左右的）两条、姜半块、葱白一大段、蒜(葱姜蒜多点比较好）、香菜2棵 调料：盐、醋、酱油、料酒、八角、花椒、小茴香、黄酱。 锅饼材料：面粉（普通面粉即可）、水、盐 做法： 1、将水倒入面粉中，一点一点的加，一边加一边揉，揉至面的粘度像做油条的面一样，就是和好后还有些沾手。放置一边，醒发20分钟。 2、锅烧热后，放入油，烧至五成热时，倒入葱姜蒜，花椒大茴香小茴香，炒出香味。 3、接着放入黄酱一起混合，继续炒到酱香味出来，再放入料酒和酱油，加入少量的水(差点莫过鱼)。 4、等到汤滚了，调到最小的火，用手沾点少量的水，一只手揪一块面皮，有小鸡蛋大小，然后放在手心里团圆，把团好的面团放在一只手心里，另一只手沾点水把面团在手中抹平成长椭圆形，尽量薄一点 5、然后将面皮从下往上贴到锅边上，尽量向锅边方向贴，贴的时候，用两个手指顺着，从下端至上端抹出两道指印，让面皮粘住不要滑落。 6、贴完锅饼后，加热水没过锅饼的1/3处，等汤再次烧开时，放入鱼。 7、中途加入盐和少许的醋，用中火炖15分钟就可以了。 8、十五分钟后，用筷子插一下锅饼，如果没有生面糊就熟了，关火，洒上切好的香菜和大蒜，一锅草鱼抹锅饼就做好，可以开吃啦

地锅鱼怎么做最好吃

地锅鸡是山东微山湖地区的传统名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，以前在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅鸡是一道中华传统名菜，起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

家常地锅鱼的做法大全

草鱼 1条 葱姜蒜干红辣椒 多点，八角 适量 香菜/蒜苗 适量 酱油 两铲子（炒菜铲子） 醋 两铲子（炒菜铲子） 白糖 两小勺（一大勺） 面粉 三～四两 老抽 一小勺 生抽 两大勺 料酒 两大勺 盐/鸡精 适量

地锅鱼的做法步骤

步骤 1

先把鱼剁成一块一块的，放在容器里倒入酱油料酒老抽生抽腌制（腌的时间越长越好）

步骤 2

把葱姜蒜，干辣椒，香菜蒜苗切好备用

步骤 3

起锅到油（等油热了）把腌好的鱼块倒入锅中煎制一下（煎两面金黄）直接把八角，葱姜蒜，干辣椒分别倒入锅中炒香，然后再把腌鱼用的酱油倒入锅中再加上醋翻炒，加水开大火炖开再转小火（水超过鱼就好）

步骤 4

取出一个干净的容器把面粉倒进去，准备一碗温水。一点点往容器中加水把面粉搅拌均匀（面要和的软一些，千万不要太硬）面和好放在一边

步骤 5

把面和好以后把鱼翻个个，倒入盐鸡精糖翻炒一下。看看锅里的水炖掉三分之一了，我们就可以贴面饼了，把面拽成一个个小面团（一个面团约两个元宵这么大）把面团占下水放在手心里用另一手按扁，碾开然后贴在锅边上（越薄越好）开中火再炖，炖到水不太多了即可，出锅时放入香菜蒜苗，个人觉得蒜苗味道不错

怎样做地锅鱼好吃

地道的东北人告诉你东北地锅鱼怎么做，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，嘎牙子鱼（黄辣丁）这几种最适合，其次胖头鱼，草鱼，锅需要或者最好铸铁锅，至于柴火还是燃气并没有多大不同，柴火不过是噱头或者说感官的需要罢了，地锅鱼离不了的是酱料，

酱料:起锅烧油，放少许郫县豆瓣酱炒香，加剁碎的蒜末姜末略炒，放黄豆酱翻炒，少加水，放鸡精，牛肉粉，五香粉（最好是配制的中药料配方在最后），蚝油，酱油，老抽，白糖，味精，盐，最后大火收汁熬浓稠状加料酒陈醋搅拌下出锅，

铁锅烧热倒熟豆油，放几片姜，葱段，小红辣椒七八个，倒大半碗酱料略炒后加大半锅汤，放入洗好的鲤鱼鲫鱼鲶鱼各一条嘎牙子五六条，或者根据人数和爱好搭配，同时可以下锅的配菜有茄子，白菜，开锅后可以根据需要加粉条，豆腐，冻豆腐等等，开锅后二十分钟基本可以吃了，但是炖的时间越长越好，并且可以随时加喜欢的蔬菜，豆腐等配菜。

地锅鱼的做法和配菜

鲁菜系。地锅鸡的汤汁比较的少，口味很鲜香，吃起来非常的美味，地锅鸡有着鸡肉的鲜香还有着饼的饼香，比较家常的地锅鸡就是把鸡肉焖熟再加上一些配菜，锅边上贴上面饼焖制15分钟即可出锅。地锅鸡中常见的配菜有土豆、莲藕、豆皮、海带等。