tudou臊子面的家常做法(土豆臊子面的家常做法素)

土豆臊子面的家常做法素

主料：细面条150g

辅助料：大肉20g，土豆30g，木耳10g，鸡蛋1个，胡萝卜20g，豆腐15g，葱5g，鲜香菇10g，西红柿20g，白菜5g，香菜5g

调料：盐10g，鸡精5g，味精3g，胡椒粉5g，花椒粉5g，生粉15g，豆瓣酱20g，油50g

做法

第1步 /

肉切丁；土豆切丁，浸入清水中；胡萝卜、大肉、香菇、豆腐、木耳、西红柿切丁备用；白菜香菜切成小段、葱切马耳朵状备用；鸡蛋打入碗中搅成蛋花

肉切丁

土豆、胡萝卜等切丁

白菜或菠菜、香菜等切小段

切葱

打蛋花

第2步 /

锅中加入50g油，待油温至4成，放入肉丁翻炒，加入豆瓣酱，放入葱翻炒

油锅，放肉丁

加入豆瓣酱、葱翻炒

第3步 /

加入土豆丁，胡萝卜丁，调入食盐10g、花椒粉5g、胡椒粉5g、味精3g

加入土豆丁，胡萝卜丁

调味

第4步 /

加入香菇丁翻炒，加水，烧开；再加入豆腐，西红柿、木耳

加入香菇丁翻炒，加水

加入豆腐，西红柿、木耳

第5步 /

将鸡蛋花倒入锅中，稍煮

将鸡蛋花倒入锅中

第6步 /

下入白菜、葱；调入鸡精5g、味精3g、勾芡；出锅，盛入汤盆中

下入白菜、葱

勾芡

盛入汤盆

第7步 /

锅中加水烧开，下入面条；煮至面条透亮，捞入碗中，加入臊子汤，撒上香菜即可

开水煮面

面捞起

加臊子汤

注意事项：

切配辅料时，注意大小均匀；烹制臊子汤时要用生粉勾芡。

土豆丝臊子的做法

海带肉丝面臊子的做法

1、提前泡发海带丝和木耳，一般要泡发4小时以上。

2、把泡发好的海带丝和木耳洗掉泥沙，切丝。

3、五花肉飞水后切丁。

4、豆干、土豆、胡萝卜、杏鲍菇切丁。

5、姜，蒜剁成姜，蒜茸，大蒜切丁。

6、炒锅烧热油，爆香姜，蒜茸和大蒜丁。

7、放入五花肉丁，翻炒。

8、把五花肉炒出油炒出香味。

9、加入料酒、老抽、生抽和砂糖，炒匀。

10、加入没过五花肉丁的开水，煮沸后转小火将五花肉丁焖20分钟。

11、加入胡萝卜丁、土豆丁、杏鲍菇丁和豆干。

12、加入泡好的海带丝和木耳丝，炒匀。

13、放入盐、生抽等调味料，炒匀，这就是做好的臊子。

14、另一煮锅，烧开水后放入面条，中间加入两次冷水。

15、面条煮好后放入提前准备的冷开水，过一下冷水再放入面碗里。

16、往面条里浇上臊子，多放些臊子就很好吃，撒些葱粒。

土豆丝臊子面怎么做

原料：面条、番茄、豆腐、木耳、黄花菜、豆角、松茸、红萝卜、肉末、包菜、葱、姜、香菜、油、盐、五香粉、酱油、蚝油、水、辣椒粉。

做法步骤：

第1步、准备适量面条，粗细随意。

第2步、豆腐切丁入油锅煎至金黄色盛出。

第3步、黄花菜和木耳提前浸泡冲洗干净。

第4步、松茸洗净泡软后浸泡的水沉淀一下备用。

第5步、肉末和各种时蔬洗净准备就绪。

第6步、松茸，木耳，黄花菜和葱姜改刀装盘。

第7步、各种蔬菜依次改刀备用。

第8步、马克西姆不粘锅预热入油烧热，放入肉末煸炒一下。

第9步、加入松茸，黄花菜和木耳翻炒均匀，放入辣椒粉，五香粉继续翻炒。

第10步、加入时蔬，豆腐丁，淋入蚝油和酱油翻炒均匀。

第11步、加入浸泡松茸沉淀后的水，水量不够再添一点水。

第12步、盖上盖子煮熟。

第13步、加一点盐调味即可。

第14步、面条煮熟后盛入碗中，浇入豆腐丁臊子浇头。

第15步、撒入香菜即可享用。

第16步、平淡家常饭，简单又美味。

土豆臊子面的家常做法窍门

土豆2个

干香菇5朵

木耳1小把

胡萝卜半根

肉末200克

尖椒1根

面条500克

姜末适量

葱花适量

辅料

料酒半勺

生抽2勺

蚝油1勺

盐适量

步骤1

做这种臊子卤面，无论什么做法，就是各种食材都是切小碎丁。花儿用了胡萝卜、土豆、青椒、木耳和干香菇。

步骤2

土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉。用干香菇，做出来更香，泡发切碎丁。木耳泡发洗净切碎块。

步骤3

准备200克左右的肉馅，切适量葱姜末。

步骤4

坐热油锅，放食用油，油烧到五成热，放入肉馅，迅速炒散，接着倒入适量料酒，炒到变色就捞出。

步骤5

另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝卜丁翻炒。

步骤6

接着放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。

步骤7

倒入刚才炒好的肉馅，加2大勺生抽、1大勺蚝油、适量盐，最后加入青椒丁，半分钟左右出锅即可。

步骤8

炒好的臊子，再搭配煮好的面团拌一拌。

土豆臊子面的做法步骤

1 我们先把面条的面和好，把面粉放入盆里，加入一个打碎的鸡蛋，适量的盐，然后在一边加水一边搅拌面粉，直到把面粉搅拌成面絮的形状，用手开始揉成面团，揉均匀后盖上盖，醒15分钟。

2 然后在重新揉面团，要反复的揉直到把面团揉的表面已经非常光了，在开始擀面团，把面片擀的稍微薄一点的时候在把面片翻一下，继续擀背面直到把面团擀成0.5厘米厚的面片，在擀的时候要多撒些干面粉在面片上面。

3 在把擀薄的面片切成10厘米宽的面片来，然后叠在一起在切成菱形的块，用双手把菱形的面片的两端慢慢的拉成长条、伸薄， 这时面片就会变得又长又细又薄的面条了，然后把拉好的面条在撒上少许的干面粉，防止面条之间粘在一起了，做好的面条备用。

4 先提前把木耳和干黄花菜用水泡开然后在洗干净，在把长豆角洗干净切成小丁，红萝卜檫成丝后再切成小段，豆腐切成小丁片，泡好的黄花菜切成小段，木耳切成丝这些都准备好备用，在把猪肉切成丁的形状待用。

5 炒锅里烧热加入油，把一个鸡蛋打散倒入油锅里摊成鸡蛋饼，摊成形后盛出来放在案板上把鸡蛋饼切成菱形的块备用，把韭菜择好洗干净切成小段备用。

6 用刚炒鸡蛋的锅在放入少许的油烧热，把切好的肉丁放入锅内翻炒，等到把猪肉丁的水分炒出来肉丁的颜色变色后再把豆角和红萝卜放入锅内一起炒。

7 把豆角和红萝卜炒片刻后在放入泡好水的黄花、木耳和豆腐丁翻炒均匀后加入适量的生抽炒片刻即可出锅，盛入盘中待用。

8 把炒锅里在加入少许的油，放入4小勺的盐，把盐炒化开，在顺着锅边倒入200克的香醋，别不舍的加因为他在一定要酸，在加入姜丝和半锅清水在把炒好的菜倒入里面，放入十三香、胡椒粉、在加入2勺的油泼辣子，翻炒均匀后盖上锅盖把水烧滚后在切好的鸡蛋和韭菜碎加入锅里拌均匀，在用大火收下去一小半的汤汁就可以关火了。

9 干净的锅里加入清水烧开，下入面条，锅内再次的滚起来面条就煮熟了，即可捞出来，分别盛一点放入碗里，然后在把做好的臊子汤浇在上面即可。

土豆臊子怎么做好吃

原料配方：

花生油1千克、香油500克、黄花菜750克、木耳250克、粉丝1.5千克、炸豆腐2.5千克、白豆腐25块、酱油2.5千克、花椒、大料、味精、葱，姜、盐等少许

制作方法：

1.将黄花菜、木耳、粉丝用开水泡开，洗净改刀。黄花菜、木耳切成3厘米长段。粉丝切成15厘米长段。将白豆腐上锅蒸熟晾凉，切成1厘米见方块。再取25块白豆腐切成小方块，放入油锅炸成金黄色，捞出来沥去油，就成炸豆腐，待做臊子用。

2.将大锅洗刷净，烧干，放入花生油1千克，油熟后放入花椒、大料、葱、姜，然后放酱油、烧开再放入凉水35升左右，接着将黄花菜、木耳、粉丝、白豆腐、炸豆腐放入锅内，再加味精和精盐调味，盐以咸淡适口为准。待锅烧开后掏出放入大桶内，即成浇面用臊子。同时可随时加入香油。另外要烫点菠菜或白菜，加放到臊子中作菜码用。

3.面条可用机器压面，也可用手工擀面。面条的粗细不限，一般是用中条。将面条煮熟捞入碗中，再将做好的臊子浇在面上即成臊子面。

4.按传统作法也可用黄花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用鸡蛋摊成蛋卷，切成鸭舌片制作成臊子。臊子锅内可调上很薄的淀粉，用时加香油浇入碗中。

土豆臊子的做法大全集

用料

洋芋（土豆） 1个

胡萝卜 1根

肉粒 随缘

自己喜欢的蔬菜 少许

葱末姜末 适量

面条 适量

生抽 2大勺

蚝油 1大勺

盐 适量

食用油 适量

炖肉的各种调料 少许

郫县豆瓣酱 1勺

做法步骤

1、活了一块面，其实可以直接买半斤面条

2、准备食材都切丁

3、锅中加少许油，炒肉，把肥肉的油炒出，加入炖肉调料翻炒均匀，

4、加水炖20分钟，可以多放点水防止炖干

5、炖肉的过程中，煮面，

6、煮熟过凉水备用

7、锅中加葱姜蒜，郫县豆瓣酱，炒出红油，加醋，烹出香味

8、加入准备好的食材，翻炒均匀

9、加水末过食材，刚才炖好的肉，放一大勺，一起炖5分钟

10、盛出浇在面上即可

11、可以加点辣椒油，芝麻好香

土豆臊子面的做法大全

原料：碱面、面粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹酱油、水淀粉、盐、土豆、干黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、葱、鸡精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。

做法步骤：

第1步、300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上。

第2步、台面上洒少许玉米粉（防粘），把面团擀成长方形薄片，厚度根据自己喜好，喜欢吃粗点的擀稍厚些，喜欢吃细的擀的薄些。

第3步、折扇子一样折起。

第4步、切成自己喜欢粗细的面条。

第5步、抖散以后备用。

第6步、干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。

第7步、土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。

第8步、五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。

第9步、热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。

第10步、加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。

第11步、锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。

第12步、倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。

第13步、加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。

第14步、加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。

第15步、倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。

第16步、淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。

第17步、淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。

第18步、锅中开水放入擀好的面条煮熟。

第19步、捞出面条。

第20步、浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。

第21步、面条爽滑筋道，臊子汤浓香味美。

第22步、这是加入辣椒油和醋的。

小贴士：

臊子面一般都用手工擀成的碱面。如果嫌麻烦，也可以用普通的鲜面条。

吃面的土豆臊子

面条 2份

老豆腐 1块

木耳 10朵

白萝卜 1个

姜 5片

葱 3根

五香粉 1勺

盐 5勺

生抽 2勺

老抽 2勺

韭菜 100克

黄花菜 20克

西红柿 3个

嫩豆腐 1块

肉末 50克

白鹿原臊子面的做法步骤：

步骤 1所有食材切丁备用，切几片老豆腐过油炸油豆腐，出锅晾量切丁，黄花菜。木耳提前泡发。冲洗干净，切丁，肉末可以提前炒一下。

步骤 2小火烧花椒油，油热后把花椒捞出。开大火，炒香葱姜。

步骤 3倒入青萝卜丁，反复翻炒，能看到萝卜出水倒入豆腐继续炒。

步骤 4翻炒均匀倒入黄花菜，木耳，加盐，多点，让菜味重点，这样做出的臊子不用单独加盐更好吃点。五香粉。生抽。老抽。耗油，炒均匀，如果感觉太多菜可以适当加一些水进去，倒入肉末。盖上锅盖有利于萝卜入味。

步骤 5倒入西红柿丁，翻炒，盖上锅盖，让臊子入味，看西红柿变软就差不多了。

关火放少许鸡精，搅拌均匀，盛出。

步骤 7开水锅里下入炒好得干臊子。用勺舀一下，才不能太多，有沉淀的菜就差不多了，煮开后加入嫩豆腐，小火煮开，加入淀粉汁勾一点点芡。

步骤 8大火烧开，用勺子搅拌，不要让菜沉了，转小火少25分钟左右。让淀粉勾芡定型，如果不熬到时间。一碰面条就泄了，不好吃了？尝一点汁子，看缺不缺盐味。

步骤 9臊子煮好后，抓一把油豆腐丁和生韭菜段撒进去，搅拌均匀，臊子就做好了。

步骤 10下一筷头面条，盛两勺臊子。放点香醋。放点油泼辣子。这感觉太美味了吧

土豆臊子面怎么做好吃

步骤/方式1

新疆臊子面简单、好做、美味。

臊子的制作很有讲究、配料异常丰富。（羊肉，胡萝卜🥕，白萝卜，土豆，野蘑菇，豆腐，木耳等都切丁，葱切丝，香菜切碎见图）

步骤/方式2

先把羊肉丁、胡萝卜丁、白萝卜丁、洋芋丁、葱丝、姜丝，用油煸炒出香味，放入盐等各种调味料，加水慢煮，最后放入野蘑菇丁、豆腐丁、木耳丁和香菜入味调色，丰富的配料被烹饪后，香味浓郁，色泽艳亮

步骤/方式3

臊子面：

妈妈说一定要先把开水凉凉和面，每公斤面放3克盐，硬一点。

面条以手擀为最佳，必须劲道、均匀、细长。

步骤/方式4

熬好的臊子浇到煮好的手工面上，再能配上一盘咸菜，那才叫完美。

臊子土豆片

以下是六种接地气的家常臊子做法：

1. 猪肉臊子：

材料：猪五花肉、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、料酒、葱花。

做法：将五花肉切成小块，用开水焯水去血水，然后用清水冲洗干净备用。姜蒜切末，辣椒切段备用。热锅凉油，放入姜蒜末和辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。加入猪肉块煸炒至变色，加入酱油、盐、糖、料酒调味，加水煮开后转小火炖煮1-2小时，最后撒上葱花即可。

2. 羊肉臊子：

材料：羊肉、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、料酒、葱花。

做法：将羊肉切成小块，用开水焯水去血水，然后用清水冲洗干净备用。姜蒜切末，花椒和干辣椒用剪刀剪碎备用。热锅凉油，放入姜蒜末和花椒和干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。加入羊肉块煸炒至变色，加入酱油、盐、糖、料酒调味，加水煮开后转小火炖煮1-2小时，最后撒上葱花即可。

3. 土豆臊子：

材料：土豆、猪肉末、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、盐、糖、料酒、葱花。

做法：将土豆切成小块，用开水焯水去皮，然后用清水冲洗干净备用。姜蒜切末，猪肉末用酱油、盐、糖、料酒腌制10分钟。热锅凉油，放入姜蒜末炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。加入猪肉末煸炒至变色，加入土豆块继续煸炒，加水煮开后转小火炖煮30分钟左右，最后撒上葱花即可。

4. 豆腐臊子：

材料：豆腐、猪肉末、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、盐、糖、料酒、葱花。

做法：将豆腐切成小块，用开水焯水去皮，然后用清水冲洗干净备用。姜蒜切末，猪肉末用酱油、盐、糖、料酒腌制10分钟。热锅凉油，放入姜蒜末炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。加入猪肉末煸炒至变色，加入豆腐块继续煸炒，加水煮开后转小火炖煮30分钟左右，最后撒上葱花即可。

5. 青菜臊子：

材料：青菜、猪肉末、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、盐、糖、料酒、葱花。

做法：将青菜清洗干净，切成小段备用。姜蒜切末，猪肉末用酱油、盐、糖、料酒腌制10分钟。热锅凉油，放入姜蒜末炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。加入猪肉末煸炒至变色，加入青菜继续煸炒，加水煮开后转小火炖煮10分钟左右，最后撒上葱花即可。

6. 鸡蛋臊子：

材料：鸡蛋、猪肉末、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、盐、糖、料酒、葱花。

做法：将鸡蛋打散备用。姜蒜切末，猪肉末用酱油、盐、糖、料酒腌制10分钟。热锅凉油，放入姜蒜末炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。加入猪肉末煸炒至变色，加入鸡蛋液煸炒至凝固，加入青菜继续煸炒，加水煮开后转小火炖煮10分钟左右，最后撒上葱花即可。