粤式家常羊肉做法大全(粤式家常羊肉做法大全视频)

粤式家常羊肉做法大全视频

菜名： 紅糟炆羊肉 Stew mutton with aged red rice sauce

分類： 家常料理／羊

難度： 未知

材料：

羊肉（羊腩）1。

5 磅（1。5 lb mutton

冬筍 1/4 磅（1/4 lb bamboo shoots

薑粗末 1/2 大匙（1/2 tbsp diced ginger

蔥 3 （3 stalks green onions

酒 2 大匙（2 tbsp wine

糖 1 大匙（1 tbsp sugar

芫萎 2 棵切末（2 stalks parsley, minced

紅糟 2 大匙（2 tbsp aged red rice sauce

調味料：

水 2 杯或適量（2 cups water

鹽 1 小匙（1 tsp salt

茨汁 sauce：

生粉 1 小匙（1 tsp corn starch

水 2 大匙（2 tbsp water

做法：

冬筍放入滾水中，加入少許鹽煮 15 分鐘，取起用清水浸冷後切厚片。

Boil bamboo shoots in salted water for 15 minutes。 Soak in cold water and thickly slice。

羊肉放入滾水中煮 15 分鐘，取起洗淨。

Boil mutton for 15 minutes。

下油 2 大匙，爆香薑、蒜、蔥，下紅糟及羊肉爆片刻，加入酒，加入調味料、筍煮滾，慢火煮至肉熟，約需 2 小時，羊肉熟後加糖再炆片刻，勾芡，加入少許麻油，裝盤，放入芫萎飾面。

Saute ginger, garlic and spring onion with 2 tbsp oil。 Add aged red rice sauce and mutton, sprinkle with wine。 Stir in seasoning, add bamboo shoots。

Bring to boil, then stew over low heat for about 2 hours。 When mutton is tender, add sugar and st ew for another while。 Stir in sauce and add a pinch of sesame oil。

garnish with parsley。

補充：

水不阿時可以酌量加，不可一次加太多，汁太多味不夠香濃。

北葱炆羊肉（图）

编辑:康微 　2004-12-7 11:47:48

主 料：

羊腩一斤、大葱四两（或用葱代替）、八角一粒、草果一粒、南姜二大片拍松（或用姜代替）、腩排骨六两切成二块。

配 料：

调味：酒半汤匙，糖一茶匙，生抽二汤匙，老抽一汤匙，水四杯或适量。献：生粉一茶匙，水二汤匙。计 用料：潮州米醋三汤匙，南姜粉半汤匙搅匀盛小碟上。

（如无潮州米醋，可用普通白醋代替）

做 法：

1、大葱洗净，切长度。

2、腩排放落滚水中，煮五分钟，取起洗净（加入腩排同炆，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上汤炆）。

3、羊腩斩件洗净，放落滚水中煮十分钟，取起洗净，滴干水，放在镬中炒五分钟，铲起。炒时不落油。

4、下油四汤匙，爆香大葱铲起，下南姜、羊肉爆炒片刻，铲起放入煲内，加入排骨、草果、八角及调味煲滚，慢火炆月念，约需二小时。

羊肉月念后，下大葱再炆十五分钟，铲起羊肉、大葱上碟，排骨另盛碟上。

5、煮滚煲内之汁，埋献，试味，淡可下少许盐。把汁淋在羊肉上，或夹羊肉蘸汁吃。

粤式羊肉煲

主料：羊蝎子500g、羊腿骨300g、羊腿肉500g

辅料：葱1段、姜1块、火锅配菜适量、味碟适量

1、准备原料。

2、羊骨头和花椒一起放入水中，水淹没羊骨煮沸，继续煮2分钟。捞出沥干洗净。

3、羊骨和水，葱姜一起，大火煮沸，撇净沫，转小火熬1小时，汤汁奶白浓郁。

4、羊腿肉在炖骨之前就洗净放入冰箱冷冻。切片。其他配菜准备好。

5、自家口味准备的配菜。

6、酱料碟。蒜泥，芝麻酱，橄榄菜，韭菜花，腐乳，香菜末，香葱，海鲜酱。还可以配沙茶酱，牛肉酱。

7、锅里兑骨头汤，羊蝎子和羊骨一起放入，调入少许盐，不可以多，微微淡即可。煮沸，先捞羊骨头啃。

8、涮羊肉吧。

9、和蘸料一起吃。

粤式炖羊肉

长治最特色的餐馆排名：马村大肉、泥巴儿川菜馆、乡间小屋、真顺斋、德泰荣蒸饺。

1、马村大肉

作为长治市的特色食品，大肉是必尝的美味。位于长治市老区马村的小店“马村大肉”在众多大肉餐厅中脱颖而出，不但口味好，而且价格实惠，是不容错过的美食。

2、泥巴儿川菜馆

位于中心商务区的“泥巴儿川菜馆”拥有菜品种类最多的川菜，火锅、烤鱼、香辣蟹都是必点佳肴，吃货们千万不要错过。

3、乡间小屋

新区的“乡间小屋”是一家家庭式餐厅，店面小巧，菜品齐全。这里的东北大锅菜和红烧肉都是特别推荐的招牌菜，食材新鲜，口感极佳。

4、真顺斋

炒菜美味，分量足！是回族餐厅请客聚会不错的选择！环境时尚，包间雅致。他家的酱牛肉在长治回族餐厅里算是数一数二的了，个人比较喜欢他家的糖醋里脊。

5、德泰荣蒸饺

“德泰雍蒸饺”是长治市西街回族喜欢烹调技术、热爱面点事业的程宁、程洁兄弟俩在父辈的指点下出台的一种家庭风味清真面点。程宁、程洁的爷爷及父母亲曾在从天津迁入长治的大型企业工作和生活了几十年，所以饮食生活也天津化，逢年过节喜欢吃天津风味的“水打馅”饺子。

粤菜羊肉

一、炒畜肉　速滑油后再煎制炒牛肉、猪肉、牛仔骨、羊肉等是每个广东菜馆都会烹制的菜肴。很多厨师在初加工环节，是将腌渍好的肉滑油后直接炒制，而大多数广东师傅则不然，他们采用的方式是先滑油后煎制。具体的操作方法是（以牛肉为例）：腌好的牛肉先用烧至120℃的色拉油快速滑制5秒，让热油将肉的表面封住，然后放入炒锅内小火煎至七八成熟，最后快速翻炒成菜，这样处理的肉炒出来才能干香、有锅气。

二、配料头 也有规范原则

制作小炒菜首先要选好料头，常见的料头有：葱、姜、蒜和干葱头。但是炒制不同的菜肴使用的料头也是不同的。比如炒海鲜，我们会选择葱段、蒜片、姜片作料头；炒素菜，我们会选择胡萝卜花、葱段和香芹段；炒畜肉，一般会搭配蒜米、姜米和葱段；如果是炒牛仔骨、鹅肝和羊肉，我们则搭配干葱头末、蒜末、圆葱末和鲜辣椒。

粤式家常羊肉做法大全视频教程

可以。

主料:生羊肉切块备用 山药切块备用

配料:大葱一根切段 生姜五片 盐 鸡精粉（喜欢可以放些味精也行） 香菜 香油（喜欢吃辣一点的可以适当放一些干辣椒和花椒）

做法:1.锅中倒入凉水开火，羊肉凉水下锅，一直等到水沸腾，途中将滚出来的脏沫撇掉直到没有脏沫为止。然后将羊肉捞出用水冲一下羊肉残留的脏沫。

2.锅中倒入少量油，将葱姜丢入锅中炒，炒出葱姜味儿将羊肉放入锅中随意翻炒两下放盐，和鸡精粉（喜欢辣点的还可以放些胡椒粉）添水（水完全淹没羊肉即可）大火水沸腾改为小火。羊肉煮制七成熟放山药直到煮熟，关火，放香油，香菜。出锅！！

粤式羊肉的做法

【烹饪食材】：羊排肉500g、葱段20g、香菜10g、生姜片20g、盐20g、料酒30g、胡椒粉20g、料包1个。

【烹饪步骤】：

步骤1、锅内倒入凉水，直接放入羊肉，等到水开后继续煮3分钟，可以明显看到水上飘出血沫，停火，将羊肉取出，洗净放置一旁备用。

步骤2、起锅烧油，温度升高至7成左右，这里可以看到油锅微微冒泡，放入姜片、小葱，油温要控制好，如果过高会使爆香的姜片变糊，影响口感。随后注水，放入盐、料酒。

步骤3、随水放入羊肉、料包，羊肉同水一同煮开后转小火，慢慢烹煮。每隔5分钟搅动几次，总水煮时长不少于1小时。

步骤4、时间到，揭开锅盖，将煮熟的羊排肉捞出，放置一旁备用。

步骤5、将羊排肉与羊排骨进行分离，去除羊排骨，不要扔，接下来会继续用到。

步骤6、将取下来的羊排骨继续放入锅中，捞出锅内杂质，小火煮30分钟。

步骤7、将羊汤盛碗，羊肉摆盘。如果羊肉口味偏淡可以取适量咸盐或麻辣鲜作为蘸料，羊汤中可以加入香菜碎，味道更佳。

粤式烧羊肉

主料：羊腿肉600g

辅料：生姜适量，大蒜适量，尖椒适量，花椒适量，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，盐少许，料酒1勺，陈醋1勺，味极鲜1匙，洋葱半个，青椒1个，红椒1个

做法步骤：

1. 羊肉焯水后捞出备用。

2. 准备所有食材。

3. 将羊肉八角桂皮香叶生姜放入高压锅加适量水和半勺料酒煮。

4. 洋葱放入干锅垫底备用。

5. 将压好的羊肉捞出沥干水分。

6. 热锅放多油倒入葱炒香。

7. 倒入羊肉略炸。

8. 沥油捞出。

9. 锅内留少许底油放生姜尖椒花椒青红辣椒略炒再加入羊肉放料酒醋炒香，加盐味极鲜炒拌均匀即可。

10. 盛入洋葱垫底的干锅内

粤菜羊肉的做法大全

食材：带骨的羊腰窝肉1000g，香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

拓展资料：

手抓羊肉是新疆菜、西北菜中一道具有特色的菜品，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。它的吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

中国的许多省市都有自己闻名于世的菜系或名吃，如京菜、鲁菜、川菜、粤菜等。就羊肉系列而言，北京有涮羊肉，陕西有羊肉泡馍，新疆有烤羊肉串，内蒙古有烤全羊。在甘肃，东乡族的手抓羊肉是名物，深受人们的喜爱，好客的东乡人，生活再穷再简单，每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。胸茬和肋条肉最为鲜美，最为珍贵，先要敬呈给贵客和最年长者品尝。生活在兰州，不能不吃羊肉。从历史上看，这里一直是少数民族聚居的地方，在饮食上，至今遗风尚存。

在漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾。手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说，有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间，如万马奔腾，手抓羊肉的香味四处飘溢到了周邻各县，又风靡了兰州、西宁、银川、乌鲁木齐、呼和浩特等城市。

粤式羊肉汤的做法大全

1/羊肉放在清水里浸泡1个小时，泡去血水，再在水龙头下冲洗干净。

2/准备好所有的调料：葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角和花椒。

3/锅中倒入一大汤碗的凉水，再放入羊肉，调入3勺料酒和葱姜，大火烧开，再中小火煮5分钟，捞出来洗干净血沫。

4/焯过水的羊肉放入电压力锅中，把2中准备的所有调料全部放进去。

5/加入适量的水，正好漫过羊肉即可，加盖，按“牛羊肉”键。

6/待浮子自然下落后，开盖，加入适量的盐和鸡精，羊肉的鲜味弥漫在空气中。来上一小碗，汤中再加点香菜，喝着羊汤真是温暖呀！

7、美味又好吃的五指毛桃煲羊汤的做法完成开吃了。

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步骤 1

羊肉切块焯水去沫

步骤 2

生蚝入锅三分钟煮熟捞出

步骤 3

生蚝开壳剥肉

步骤 4

洗香菜根据口味取量，切姜剥蒜切杏鲍菇

步骤 5

羊肉生蚝当归杏鲍菇入锅熬开后，小火熬一个半小时关火。中间放入蒜。关火后放香菜。

粤式家常羊肉做法大全视频教学

— 食材清单 —

羊肉2斤，当归15克，生姜60克，八角2个，桂皮1条，香叶5片，蒜1整个，蒜苗2条，甘蔗1节，莲藕1小节，甜玉米2根，马蹄半斤，黄酒100克，红枣适量，枸杞适量，盐适量

— 烹饪步骤 —

1· 羊肉剁块洗干净

2· 冷水加入羊肉和15克生姜煮开

3· 捞入冷水冲洗干净备用

4· 甘蔗剁块（如果买不到甘蔗也可以用白萝卜代替）

5· 马蹄清洗干净去皮

6· 玉米剁块

7· 莲藕去皮剁块

8· 蒜苗打结

9· 当归 桂皮 桂叶 八角 生姜 蒜头准备好（蒜头一整颗的）

10· 除了红枣和枸杞，把所有材料加入高压锅加足够的水

11· 再倒入黄酒盖上锅盖大火压煮开后调中火压煮15分钟即可

12· 起锅前加入一颗家乐浓汤宝，会使火锅底汤味足鲜美

13· 配菜可以根据自己喜欢的添加，大冬天吃火锅去寒最适合不过了～