春卷皮的做法家常(春卷皮的做法家常做法)
春卷皮的做法家常做法
春卷皮的制作: 材料: 面粉七杯半、水四杯 做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水,用搅拌工具搅匀成厚面煳(各地面粉不同,需水量有异,以手能抓住面煳,手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面煳,太稠做出的春卷皮较薄。)
2.面煳盖妥,放冰箱数小时
3.将不粘锅或者平底锅加热后抹上油,用手抓住大把面煳,向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面煳再抓回手中。若有小洞,可用手中的面煳再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平。
4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备用 。
春卷皮如何做?
准备材料:高筋粉300克,和面团水200克
1、和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状,最好面团要软一点。
2、“蘸水按压”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按压面团。再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。
3、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。醒发完成,倒去上面的水。用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。
4、摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。
5、再使面团摔到手心内,又使面团往下掉。重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。
6、面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。
7、立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。
8、立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。
春卷皮的做法家常做法视频
总结,水和面粉的比例是0.9:1
用料
面粉 300克
水 270克
盐 2-3克
红薯粉 不锈钢的勺子一勺
春卷皮(卷菜也可以)的做法步骤
步骤 1
所有材料混合,厨师机揉面20分钟。我用了五档,后来还转了八档,揉到面团起筋,就是能在厨师机里面团抱团就差不多了。放冰箱冷藏30分钟后用、揉的时间太长也顺便降降面温。 如果没有厨师机、就是把所有材料混合,然后搅拌一会、过夜。第二天再用。
步骤 2
醒好的面团,拿在手里会往下掉,但是是抱团掉
步骤 3
就是这样的状态
步骤 4
锅小火,记得,锅一定不能太热,太热会一下去就熟了,然后连皮一起带起来了。如果出现这样的情况,就关火凉半分钟。 我用的杂粮煎饼的铁板,你们也可以用不粘锅。
步骤 5
要敢下手哦,有面团在,不会碰到手的
步骤 6
这是我做好的,打算包土豆丝给孩子们吃。 包春卷的话,韭菜➕鸡蛋碎,韭菜➕咸肉丝,都很好吃哦,荠菜➕咸肉丝也好吃。
春卷皮做法配方窍门
做法如下主料
高筋粉300克
辅料
和面团水200克
做法步骤
1.高筋粉 300克。
2.和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。
3.最好面团要软一点,盛一碗冷水。
4.“蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。
5.再手指蘸水。
6.按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。
7.接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。
8.醒发1小时。
9.醒发完成,倒去上面的水。
10.用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。
11.摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。
12.再使面团摔到手心内。
13.又使面团往下掉。
14.重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。
15..面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。
16.立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。
17.立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。
春卷皮的做法家常做法大全
春卷皮摊蛋饼材料:鸡蛋2只,韭菜一小把,盐少许,鸡精少许,春卷皮2张。做法:
1、鸡蛋打散,加盐、鸡精和切碎的韭菜沫,拌匀。
2、做锅倒油,中火,先下一张春卷皮,把搅拌好的蛋液倒在春卷皮上,再盖上另外一张春卷皮,少许煎一会。
3、一面煎熟后,翻个煎至两面熟即可。
春卷皮的做法大全家常
1高筋粉 300克。
2和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。
3最好面团要软一点,盛一碗冷水。
4“蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。
5再手指蘸水。
6按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。
7接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。
8醒发1小时。
9醒发完成,倒去上面的水。
10用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。
11摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。
12再使面团摔到手心内。
13又使面团往下掉。
14重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。
15.面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。
16立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。
17立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。
春卷皮的做法视频播放
所需食材:
普通面粉400克、盐、室温水376克、肉、葱姜水、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、荠菜、食用油。
制作步骤:
第一步:大碗里准备400克普通面粉,再加入3克盐增加面粉的筋性;接着把376克清水分次加进来充分搅匀,搅成无疙瘩的面糊。搅拌的过程比较吃力,可以静置5分钟之后再来搅拌,多次重复“静置—搅拌”的动作即可,搅拌好后让面糊自然松弛。
第二步:适量肉稍微冷冻一下,再切成细丝放入大碗中;接着加入少许葱姜水去腥,搅拌均匀后加入适量盐和胡椒粉调味;然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手搅拌均匀,最后再加入少许鸡蛋清,再次抓匀后腌制10分钟。
第三步:荠菜充分放入清水中充分浸泡,再用流动的清水充分清洗干净;锅中加入适量清水烧开,再加入少许盐和食用油;然后把清洗干净的荠菜放入锅中焯水,变软后即捞出来过凉水。
第四步:把过好凉水的荠菜挤干水分,再切成碎备用;鸡蛋搅散后,摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。
第五步:锅中加入多一点的食用油,油热后把肉丝过一下油,变色即可捞出;接着把切好的荠菜放入锅中炒至断生,并加入少许盐调味,炒匀备用。
第六步:取出松弛好的面糊(视频中松弛了一个小时),洗净小手抓一把面糊;平底锅开最小火,把面糊直接抹在锅底上(抹得越圆越好),烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子,翻面再烙几秒即可。
第七步:小碗中加入少许清水,再加入少许面糊搅匀,调成面粉水用来粘合皮子。
第八步:在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝,然后在皮子边缘抹上面粉水,都包紧即可,这样春卷就做好了。
春卷皮的做法视频教程
用料
配方一:
面粉 500克
盐 5~6克
水 450克
油 15克
配方二: 5-6个
面粉 100克
盐 2克
水(二次加) 120+60克
油 3克
三:配方三
面粉 150克
盐 1-2克
50-60度的水 90克
调个油酥:
面粉 1勺
油 2勺
盐 0.5-1克
春卷皮的做法步骤
步骤 1
配方一:面粉加盐拌匀
步骤 2
加水搅拌
步骤 3
加油搅拌
步骤 4
一个方向搅拌
步骤 5
醒面15~20分钟
步骤 6
500克的面粉,厨师机揉面4档揉了4分钟,醒面20分钟。 继续4档4分钟。冷藏2~8小时(冬天室温),至少2小时。2小时后继续4档揉4分钟。
步骤 7
厨师机揉好的面(厨师机醒面后可以继续揉10~15分钟,揉到不粘锅抱团在搅拌勾上,就可以像外面买的那种做法)
步骤 8
醒好后再一个方向搅拌上劲,放冷藏2~8小时,至少2小时。
步骤 9
醒了2小时以上后拿出来继续一个方向搅拌,不粘盆不粘手。 这一步完成后可以用平底铁锅约70度温度,用一坨面团在锅底转一圈(就和外面买的现做的一样做法),薄薄的一层变色就可以揭皮了
步骤 10
最小火摊饼皮(锅的温度大约70度),取一小坨面团从锅的外围往里摊(面下锅就变面疙瘩说明温度高了),等四周饼皮翘起来了就可以取出来了。做好1~2个,面糊要搅拌几下再做(保持面糊有筋性)。 每做一张饼皮要洗一次手,保证手上没有面糊,防粘。
步骤 11
摊春卷皮,用的不粘平底锅
步骤 12
250克面粉做了9张有点厚(每张直径约20cm),尽量摊薄一点,新鲜的饼皮比较好包
步骤 13
锅里放一点油(和平时炒菜差不多量),中小火煎一下也很酥脆好吃。
步骤 14
配方二:1:面粉100克+盐2克加水120克,搅拌上劲 2:加水60克稍微拌匀一下,加油3加,搅拌成细腻的糊状
步骤 15
放入一勺面糊
步骤 16
摊开
步骤 17
包馅,煎或炸都可以。
步骤 18
配方三:面粉150克,盐1-2克,50-60度的温水90克,搅拌均匀揉成光滑的面团,分成10个剂子,表面喷一点油,松弛半小时。
步骤 19
醒发好后,调个薄油酥(一勺面粉二勺油一点点盐),把剂子都按扁或擀几下,擀成饺子皮大小,表面刷一点油酥,再放上一张皮
步骤 20
最后用手弄成视频中的样子,这样不会跑偏,再用手从中间开始直上直下按压几下
步骤 21
翻面,用手按压一下,再用擀面杖从中间开始上下左右按压,然后中间开始(正反面)擀成18-20cm的饼皮,不要擀太大不然不好揭饼皮。
步骤 22
电饼铛感觉热了放入饼皮,盖盖1-2分钟左右,开盖,表面90%变色了就翻面,中间有点鼓包了开始揭饼皮,再翻面揭,揭完4张关火后再揭完。 也可水开上锅蒸11分钟,焖1分钟,然后趁热揭开。
步骤 23
这是烙的
春卷皮的做法家常做法窍门
1.
准备一个干净的盆子,里面放入面粉150克,食用盐15克,用筷子搅拌均匀。
2.
接着放入清水50毫升,用筷子搅拌成面絮状。
3.
然后加入食用油15毫升。
4.
用筷子搅拌均匀,醒发20分钟。
5.
锅放在火上进行加热,然后刚才调好的面糊15克,放入其中,摊成薄饼,越薄越好,用小火开煎。
6.
一定要摊平一点,煎至定型即可出锅。
7.
如下图所示,春卷皮就做好了。
春卷皮的简单做法
博山春卷皮的制作方法如下
1、将面粉,盐和水倒入大盆中和面,水要分次加入,先搅拌成绵絮状。
2、面团要软一点,盛一碗冷水。蘸水按压,用手指蘸水,按压面团。如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。
3、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。最后成为筋力十足,具有流坠性的稀面团
4、封好保鲜膜,醒发2-3小时,醒发完成,倒去上面的水。
5、圆底锅烧热,手拿面团在锅底迅速抹上一圈,并顺势提起面团,利用面团的黏性,粘走多余的面
6、抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。面皮边缘翘起,轻轻将面皮揭起来,放在一边,将做好的面皮用湿屉布盖起来,食用时再解开
春卷皮的做法,有韧性不易破有妙招
1、面粉里放点盐加入80度左右的开水和面,加水要慢慢加多次少量,把面粉搅拌成絮状
2、和成软一点的光滑面团然后盖好醒发半小时
3、面醒发好后揉成长面团
4、我先用了一半的面团,一半面团做大春卷皮一半面团做烤鸭春卷皮,把面团分成若干个剂子做大春卷皮剂子就分大些,做小春卷皮剂子就分小些
5、把分好的剂子都先擀成比饺子皮大一些状,我擀了两种一种做大春卷皮,一种做小春卷皮
6、先做大春卷皮,取一个擀好的面皮,上面刷一层油,油要多刷些每个边角都要刷到(蒸好揭皮时就会很容易)
7、然后在取一个面皮盖在上面,在第二张面皮上同样刷油
8、然后依次叠放好面皮,我一组是压八个面皮,做的多就多分几组
9、然后先用手慢慢向两边压,正反面压,这样擀皮会很圆
10、然后在用擀面杖正反面擀擀成大面片
11、然后用个锅盖压下去掉边角
12、就会得到一个又圆又大的春卷生胚了
13、同擀大皮一样的方法擀好小面皮也是八个一组,用个茶壶盖压一下
14、就会得到一个烤鸭春卷皮大小的生胚了
15、然后蒸笼蓖上放入蒸笼纸,把大面皮放下面,最上方的皮也刷一层油在放上小面皮
16、水开后放入大火蒸八分钟
17、蒸好后凉一会就可以一层一层把皮揭下来了(揭的时候要慢慢揭,刚开始主要是边缘处要仔细揭边,揭开一点点缝隙就很轻松揭下来了,皮又薄又非常有韧性)
18、揭好的成品放一会韧性特别强,大皮做炸春卷,卷春饼都非常棒,小皮卷烤鸭专用,卷京酱肉丝、葱爆羊肉等都好吃
19、还可以用一张蒸笼纸垫一个面皮的方法蒸,就是有些费纸,不过蒸笼纸可以反复用三四次
20、蒸出来更省事了,只要把纸一张张拿掉就可以了,蒸大面片还是蒸小面片就看蒸笼纸的大小了,蒸出来也非常漂亮
21、也可以一张一张蒸,锅上气后放入第一张,等第一张蒸透明状了放入第二张盖在第一张上面,等第二张蒸通明状了放入第三张盖第二张上面,依次类推。就是有点费时蒸出来效果是很好的。
22、非常不错一次用不完放保鲜袋冰箱冷藏,在吃时稍微加热即可。
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