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春卷皮的做法家常(春卷皮的做法家常做法)

2023-08-28 08:40:10家乡小吃1

春卷皮的做法家常做法

春卷皮的制作:  材料: 面粉七杯半、水四杯 做法:   

1.将面粉逐渐加入四杯水,用搅拌工具搅匀成厚面煳(各地面粉不同,需水量有异,以手能抓住面煳,手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面煳,太稠做出的春卷皮较薄。)

2.面煳盖妥,放冰箱数小时   

3.将不粘锅或者平底锅加热后抹上油,用手抓住大把面煳,向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面煳再抓回手中。若有小洞,可用手中的面煳再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平。   

4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备用 。

春卷皮如何做?

准备材料:高筋粉300克,和面团水200克

1、和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状,最好面团要软一点。

2、“蘸水按压”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按压面团。再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。

3、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。醒发完成,倒去上面的水。用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。

4、摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。

5、再使面团摔到手心内,又使面团往下掉。重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。

6、面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。

7、立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。

8、立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。

春卷皮的做法家常做法视频

总结,水和面粉的比例是0.9:1

用料

面粉 300克

水 270克

盐 2-3克

红薯粉 不锈钢的勺子一勺

春卷皮(卷菜也可以)的做法步骤

步骤 1

所有材料混合,厨师机揉面20分钟。我用了五档,后来还转了八档,揉到面团起筋,就是能在厨师机里面团抱团就差不多了。放冰箱冷藏30分钟后用、揉的时间太长也顺便降降面温。 如果没有厨师机、就是把所有材料混合,然后搅拌一会、过夜。第二天再用。

步骤 2

醒好的面团,拿在手里会往下掉,但是是抱团掉

步骤 3

就是这样的状态

步骤 4

锅小火,记得,锅一定不能太热,太热会一下去就熟了,然后连皮一起带起来了。如果出现这样的情况,就关火凉半分钟。 我用的杂粮煎饼的铁板,你们也可以用不粘锅。

步骤 5

要敢下手哦,有面团在,不会碰到手的

步骤 6

这是我做好的,打算包土豆丝给孩子们吃。 包春卷的话,韭菜➕鸡蛋碎,韭菜➕咸肉丝,都很好吃哦,荠菜➕咸肉丝也好吃。

春卷皮做法配方窍门

做法如下主料

高筋粉300克

辅料

和面团水200克

做法步骤

1.高筋粉 300克。

2.和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。

3.最好面团要软一点,盛一碗冷水。

4.“蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。

5.再手指蘸水。

6.按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。

7.接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。

8.醒发1小时。

9.醒发完成,倒去上面的水。

10.用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。

11.摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。

12.再使面团摔到手心内。

13.又使面团往下掉。

14.重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。

15..面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。

16.立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。

17.立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。

春卷皮的做法家常做法大全

春卷皮摊蛋饼材料:鸡蛋2只,韭菜一小把,盐少许,鸡精少许,春卷皮2张。做法:

1、鸡蛋打散,加盐、鸡精和切碎的韭菜沫,拌匀。

2、做锅倒油,中火,先下一张春卷皮,把搅拌好的蛋液倒在春卷皮上,再盖上另外一张春卷皮,少许煎一会。

3、一面煎熟后,翻个煎至两面熟即可。

春卷皮的做法大全家常

1高筋粉 300克。

2和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。

3最好面团要软一点,盛一碗冷水。

4“蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。

5再手指蘸水。

6按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。

7接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。

8醒发1小时。

9醒发完成,倒去上面的水。

10用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。

11摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。

12再使面团摔到手心内。

13又使面团往下掉。

14重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。

15.面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。

16立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。

17立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。

春卷皮的做法视频播放

所需食材:

普通面粉400克、盐、室温水376克、肉、葱姜水、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、荠菜、食用油。

制作步骤:

第一步:大碗里准备400克普通面粉,再加入3克盐增加面粉的筋性;接着把376克清水分次加进来充分搅匀,搅成无疙瘩的面糊。搅拌的过程比较吃力,可以静置5分钟之后再来搅拌,多次重复“静置—搅拌”的动作即可,搅拌好后让面糊自然松弛。

第二步:适量肉稍微冷冻一下,再切成细丝放入大碗中;接着加入少许葱姜水去腥,搅拌均匀后加入适量盐和胡椒粉调味;然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手搅拌均匀,最后再加入少许鸡蛋清,再次抓匀后腌制10分钟。

第三步:荠菜充分放入清水中充分浸泡,再用流动的清水充分清洗干净;锅中加入适量清水烧开,再加入少许盐和食用油;然后把清洗干净的荠菜放入锅中焯水,变软后即捞出来过凉水。

第四步:把过好凉水的荠菜挤干水分,再切成碎备用;鸡蛋搅散后,摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。

第五步:锅中加入多一点的食用油,油热后把肉丝过一下油,变色即可捞出;接着把切好的荠菜放入锅中炒至断生,并加入少许盐调味,炒匀备用。

第六步:取出松弛好的面糊(视频中松弛了一个小时),洗净小手抓一把面糊;平底锅开最小火,把面糊直接抹在锅底上(抹得越圆越好),烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子,翻面再烙几秒即可。

第七步:小碗中加入少许清水,再加入少许面糊搅匀,调成面粉水用来粘合皮子。

第八步:在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝,然后在皮子边缘抹上面粉水,都包紧即可,这样春卷就做好了。

春卷皮的做法视频教程

用料

配方一: 

面粉 500克

盐 5~6克

水 450克

油 15克

配方二: 5-6个

面粉 100克

盐 2克

水(二次加) 120+60克

油 3克

三:配方三 

面粉 150克

盐 1-2克

50-60度的水 90克

调个油酥: 

面粉 1勺

油 2勺

盐 0.5-1克

春卷皮的做法步骤

步骤 1

配方一:面粉加盐拌匀

步骤 2

加水搅拌

步骤 3

加油搅拌

步骤 4

一个方向搅拌

步骤 5

醒面15~20分钟

步骤 6

500克的面粉,厨师机揉面4档揉了4分钟,醒面20分钟。 继续4档4分钟。冷藏2~8小时(冬天室温),至少2小时。2小时后继续4档揉4分钟。

步骤 7

厨师机揉好的面(厨师机醒面后可以继续揉10~15分钟,揉到不粘锅抱团在搅拌勾上,就可以像外面买的那种做法)

步骤 8

醒好后再一个方向搅拌上劲,放冷藏2~8小时,至少2小时。

步骤 9

醒了2小时以上后拿出来继续一个方向搅拌,不粘盆不粘手。 这一步完成后可以用平底铁锅约70度温度,用一坨面团在锅底转一圈(就和外面买的现做的一样做法),薄薄的一层变色就可以揭皮了

步骤 10

最小火摊饼皮(锅的温度大约70度),取一小坨面团从锅的外围往里摊(面下锅就变面疙瘩说明温度高了),等四周饼皮翘起来了就可以取出来了。做好1~2个,面糊要搅拌几下再做(保持面糊有筋性)。 每做一张饼皮要洗一次手,保证手上没有面糊,防粘。

步骤 11

摊春卷皮,用的不粘平底锅

步骤 12

250克面粉做了9张有点厚(每张直径约20cm),尽量摊薄一点,新鲜的饼皮比较好包

步骤 13

锅里放一点油(和平时炒菜差不多量),中小火煎一下也很酥脆好吃。

步骤 14

配方二:1:面粉100克+盐2克加水120克,搅拌上劲 2:加水60克稍微拌匀一下,加油3加,搅拌成细腻的糊状

步骤 15

放入一勺面糊

步骤 16

摊开

步骤 17

包馅,煎或炸都可以。

步骤 18

配方三:面粉150克,盐1-2克,50-60度的温水90克,搅拌均匀揉成光滑的面团,分成10个剂子,表面喷一点油,松弛半小时。

步骤 19

醒发好后,调个薄油酥(一勺面粉二勺油一点点盐),把剂子都按扁或擀几下,擀成饺子皮大小,表面刷一点油酥,再放上一张皮

步骤 20

最后用手弄成视频中的样子,这样不会跑偏,再用手从中间开始直上直下按压几下

步骤 21

翻面,用手按压一下,再用擀面杖从中间开始上下左右按压,然后中间开始(正反面)擀成18-20cm的饼皮,不要擀太大不然不好揭饼皮。

步骤 22

电饼铛感觉热了放入饼皮,盖盖1-2分钟左右,开盖,表面90%变色了就翻面,中间有点鼓包了开始揭饼皮,再翻面揭,揭完4张关火后再揭完。 也可水开上锅蒸11分钟,焖1分钟,然后趁热揭开。

步骤 23

这是烙的

春卷皮的做法家常做法窍门

1.

准备一个干净的盆子,里面放入面粉150克,食用盐15克,用筷子搅拌均匀。

2.

接着放入清水50毫升,用筷子搅拌成面絮状。

3.

然后加入食用油15毫升。

4.

用筷子搅拌均匀,醒发20分钟。

5.

锅放在火上进行加热,然后刚才调好的面糊15克,放入其中,摊成薄饼,越薄越好,用小火开煎。

6.

一定要摊平一点,煎至定型即可出锅。

7.

如下图所示,春卷皮就做好了。

春卷皮的简单做法

博山春卷皮的制作方法如下

1、将面粉,盐和水倒入大盆中和面,水要分次加入,先搅拌成绵絮状。

2、面团要软一点,盛一碗冷水。蘸水按压,用手指蘸水,按压面团。如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。

3、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。最后成为筋力十足,具有流坠性的稀面团

4、封好保鲜膜,醒发2-3小时,醒发完成,倒去上面的水。

5、圆底锅烧热,手拿面团在锅底迅速抹上一圈,并顺势提起面团,利用面团的黏性,粘走多余的面

6、抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。面皮边缘翘起,轻轻将面皮揭起来,放在一边,将做好的面皮用湿屉布盖起来,食用时再解开

春卷皮的做法,有韧性不易破有妙招

1、面粉里放点盐加入80度左右的开水和面,加水要慢慢加多次少量,把面粉搅拌成絮状

2、和成软一点的光滑面团然后盖好醒发半小时

3、面醒发好后揉成长面团

4、我先用了一半的面团,一半面团做大春卷皮一半面团做烤鸭春卷皮,把面团分成若干个剂子做大春卷皮剂子就分大些,做小春卷皮剂子就分小些

5、把分好的剂子都先擀成比饺子皮大一些状,我擀了两种一种做大春卷皮,一种做小春卷皮

6、先做大春卷皮,取一个擀好的面皮,上面刷一层油,油要多刷些每个边角都要刷到(蒸好揭皮时就会很容易)

7、然后在取一个面皮盖在上面,在第二张面皮上同样刷油

8、然后依次叠放好面皮,我一组是压八个面皮,做的多就多分几组

9、然后先用手慢慢向两边压,正反面压,这样擀皮会很圆

10、然后在用擀面杖正反面擀擀成大面片

11、然后用个锅盖压下去掉边角

12、就会得到一个又圆又大的春卷生胚了

13、同擀大皮一样的方法擀好小面皮也是八个一组,用个茶壶盖压一下

14、就会得到一个烤鸭春卷皮大小的生胚了

15、然后蒸笼蓖上放入蒸笼纸,把大面皮放下面,最上方的皮也刷一层油在放上小面皮

16、水开后放入大火蒸八分钟

17、蒸好后凉一会就可以一层一层把皮揭下来了(揭的时候要慢慢揭,刚开始主要是边缘处要仔细揭边,揭开一点点缝隙就很轻松揭下来了,皮又薄又非常有韧性)

18、揭好的成品放一会韧性特别强,大皮做炸春卷,卷春饼都非常棒,小皮卷烤鸭专用,卷京酱肉丝、葱爆羊肉等都好吃

19、还可以用一张蒸笼纸垫一个面皮的方法蒸,就是有些费纸,不过蒸笼纸可以反复用三四次

20、蒸出来更省事了,只要把纸一张张拿掉就可以了,蒸大面片还是蒸小面片就看蒸笼纸的大小了,蒸出来也非常漂亮

21、也可以一张一张蒸,锅上气后放入第一张,等第一张蒸透明状了放入第二张盖在第一张上面,等第二张蒸通明状了放入第三张盖第二张上面,依次类推。就是有点费时蒸出来效果是很好的。

22、非常不错一次用不完放保鲜袋冰箱冷藏,在吃时稍微加热即可。

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