家常辣子鸡丁做法视频(超小厨辣子鸡丁的做法)
超小厨辣子鸡丁的做法
炒鸡时焯水吗?
如果是当日新鲜刚宰杀好的鸡,现杀现烧,洗干净后,我不会去焯水。因为经过滚水一烫,鸡体内的养分就无法再分解出来了。
可如果是冰冻的鸡,特别是超市买的冷冻鸡腿之类的,若是做炒菜,那一定会先焯水,把那难闻的腥味去掉。
不过,冰冻的鸡胸肉我也没给它焯水,自然解冻后用凉水多泡,再腌制,这样炒出来的鸡肉很嫩。一焯水,鸡肉的口感又柴又老。
分享两道我自己平常在家做的菜,炒鸡块与炒鸡胸肉,仅供参考。
啤酒烧鸡
【主要材料】:鸡块适量
【辅助材料】:啤酒一瓶、大料(八角)、香叶、生姜、蒜瓣、生姜、干辣椒或是小米椒、冰糖、酱酒、生抽、食用盐、香葱各为适量,根据鸡块的多少而定
【制作方法】:
1、鸡块处理好后,放入压力锅内,倒入啤酒,不用加水,放入大料、香叶、生姜,开始炖。若是电压力锅,调到”烧鸡、鸭“的那一档就行。老式的压力锅,滋气后,再烧个几分钟。鸡的老与嫩,以及喜欢吃比较酥烂的还是有嚼劲的,这些时间都会不同的,注意控制下。
2、鸡块烧好后,需要到炒锅里收下汁。把炒锅烧热,倒入少量的植物油,把蒜瓣、生姜、干辣椒或是小米椒倒入爆出香味,把压力锅里的鸡块以及汤汁一起倒入,加入适量的冰糖、生抽、酱油,食用盐,用大火收汁。
3、当锅内汤汁收得差不多时,就可以盛出,再洒上一些葱段,即可端上桌食用。
【Tips】
吃不了辣的人,干辣椒或是小米椒就不需要放。
金针菇炒鸡丁
【主要材料】:鸡胸脯肉2块、金针菇350克
【调 味 料】:料酒2勺、干淀粉6克、食用盐5克、味极鲜3克、水淀粉10克
【制作方法】:
1、鸡胸脯肉洗干净,拍松、切成丁,再用水清洗,沥干水,加适量干淀粉,少量料酒、食用盐、味极鲜揉匀,静置20分钟,让其入味。
2、金针菇切去根部,把它们用手撕散开,洗干净。锅中注入清水,烧滚,把金针菇倒入焯熟。金针菇易熟,焯水的时间不必很长。
3、将焯好水的金针菇用筷子挟起,码入盘中。挟的过程当中,会带点水到盘里,所以码好后,用筷子按住金针菇,把盘里的水倒干净。
4、炒锅烧热,倒入适量植物油,把油烧到六成热时,倒入鸡丁迅速的翻炒。
5、炒的时间不需很长,炒至表面变色,加入适量的食用盐、味极鲜,翻炒均匀后。加入水淀粉勾芡。最后将锅内所有食材倒入铺了金针菇的盘里即可。
【Tips】:
1、说是金针菇炒鸡丁,但实际上两者并没混合在一起炒,其实也是可以将两者混合炒的,口感上也并没多大的差别。
2、吃不了那么菜的,食材可以减半,比如鸡胸脯肉只用一块就可以了。
啤酒烧酒用的是新鲜的鸡块,金针菇炒鸡丁用的是冷冻的鸡胸肉,鸡胸肉最好是自然解冻,再用凉水多泡一会儿。
这两样菜虽说做之前没有经过焯水处理,但味道都还不错,题主可以试一试。
生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的想法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!
好吃的辣子鸡丁怎么做的
步骤 1
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鸡胸肉切丁
步骤 2
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加一小勺盐
步骤 3
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一勺生抽,两勺料酒
步骤 4
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一汤勺豌豆淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟或更长时间。
步骤 5
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腌制鸡肉的同时准备其他食材,青椒切丁
步骤 6
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大蒜切片
步骤 7
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热锅,多加点油,6成热时,倒入鸡肉丁
步骤 8
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炒至鸡肉变白捞起
步骤 9
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多余的油倒出,留底油准备炒青椒,这里把鸡肉铲起来单独炒青椒是为了避免摄入太多油脂,不介意的朋友可以炒好鸡肉不出锅,直接倒入青椒翻炒
步骤 10
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趁着热油,倒入大蒜片爆香,可加几颗花椒,根据自己口味选择,因为要给小朋友吃,所以我没有加豆瓣酱和红辣椒,喜欢吃辣的朋友,可在这个步骤加。
步骤 11
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倒入青椒翻炒
步骤 12
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炒到青椒表皮略焦,再倒入刚才炒好的鸡肉,加一勺盐,翻炒1分钟。
步骤 13
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加点老抽上色出锅。
怎样做辣子鸡丁?
1.把材料备好,鸡腿去骨。
2.鸡腿肉切成手指粗细的小块。
3.把姜、蒜以及小米辣切成丁,干辣椒切成小圈备用。
4.切块的鸡肉下盐,耗油,料酒、生抽以及淀粉搅拌均匀腌制15分钟 ,之后在下少量油封桨。
5.锅里下油,油与鸡肉的比例是2:1,等油温5成热的时候下鸡腿肉炸至熟透。
6.第一遍炸完捞出,等油温再次升温,放下鸡腿肉复炸成焦黄
7.锅里加入清油,把干辣椒段、姜末、蒜末、辣椒末爆香。然后加入炸好的鸡肉,翻炒均匀,一道家常辣子鸡丁就做好啦
8.最后献上成品照片
家常版辣子鸡丁,做法简单,麻辣鲜香,香辣菜
食材:鸡200克,料酒适量,葱一根,鸡粉适量,生抽适量,姜片3片,红辣椒1个,青椒1个。
做法步骤
1.鸡处理干净,剁小块,放料酒,姜片,小葱结,盐少许,鸡粉少许,生抽一勺,搅拌均匀,腌制15分钟。
2.红辣椒改刀切三角形,青椒改刀切圈,干辣椒改刀切段,姜改刀切姜片,蒜头拍扁,炸的花生米一把备用。
3.锅中放油,油烧到100度,把鸡块沥干汁水,放入油锅中炸15分钟,炸制金黄色,捞起沥干油备用。
4.锅中放油放配料,红辣椒,青椒,干辣椒,姜片,蒜头,放进锅中爆炒香,在放入炸好的鸡肉,翻炒香,在放入生抽,放小葱段,放花生米,翻炒即可出锅,装入盘中
最简单辣子鸡丁的家常做法
用料鸡腿 半只,二荆条 4个,青椒 3个,干辣椒 5个,小米辣 2个,花椒 10粒,姜 3片,蒜 2瓣
尖椒辣子鸡的做法步骤
步骤 1
葱姜蒜切丝,辣椒切小段,选辣椒的话尽可能各种辣椒混合,味道更丰富
步骤 2
鸡肉洗干净去除杂质,加入两勺生抽一勺料酒,几片姜丝进行腌制,时间紧的话20分钟就够,时间不紧张的话让它慢慢腌
步骤 3
腌制时间到了之后,沥掉多余的水,热锅热油,鸡肉放进去翻炒,颜色变白之后就可以捞起来了,记得把炒出来的水过滤掉
步骤 4
鸡炒好后不用洗锅,看情况直接往里面加油,然后放入姜丝,蒜粒和青花椒,放入辣椒进行翻炒
步骤 5
感觉辣椒没那么生了之后,放入之前炒好的鸡肉,继续翻炒
步骤 6
往里面加1勺生抽,半勺老抽,1勺糖,半勺盐,一点点的醋,继续翻炒
步骤 7
颜色是不是变得很好看?用筷子尝一下味道,觉得没问题了就可以关火,加入葱末进行搅拌,起锅装盘
家常菜辣子鸡丁怎么做
二荆条辣子鸡用干辣椒。
辣子鸡是一道经典的家常菜,一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品,又称作辣椒干、干制辣椒,制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
调料:食盐、鸡精、淀粉、生抽、食用油适量,料酒10ml,香油5ml、蛋清1个。
做法:
1.先将所有辣椒剪碎,备用。
2.先将鸡肉洗净,多成块状,然后用食盐、料酒、生姜、生抽、鸡精、蛋清腌渍20分钟,然后放入淀粉拌匀。
3.锅底放入适量的菜籽油,烧至6层热,放入鸡肉,直至炸成金黄色,熟透捞出锅备用。
4.锅底给油,放入姜片、葱段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆,就放入炸好的鸡肉,加入香油,炒30秒左右即可起锅装盘。
家常版辣子鸡丁
鸡胸肉切成小块,放入碗中,加入料酒、酱油、胡椒粉、大蒜粉、白糖、五香粉、盐、小苏打、玉米淀粉搅拌均匀,腌制1小时以上。
锅中油烧热,放入鸡块,炸至金黄色捞出。
锅中烧油,放入蒜末、姜末、葱头、花椒、辣椒炒香,倒入干辣椒炒2分钟,中途加盐继续翻炒,倒入鸡块翻炒,淋入水,翻炒至水分变干即可。
下厨房辣子鸡丁的家常做法大全
食材:鸡200克,料酒适量,葱一根,鸡粉适量,生抽适量,姜片3片,红辣椒1个,青椒1个。
做法步骤
1.鸡处理干净,剁小块,放料酒,姜片,小葱结,盐少许,鸡粉少许,生抽一勺,搅拌均匀,腌制15分钟。
2.红辣椒改刀切三角形,青椒改刀切圈,干辣椒改刀切段,姜改刀切姜片,蒜头拍扁,炸的花生米一把备用。
3.锅中放油,油烧到100度,把鸡块沥干汁水,放入油锅中炸15分钟,炸制金黄色,捞起沥干油备用。
4.锅中放油放配料,红辣椒,青椒,干辣椒,姜片,蒜头,放进锅中爆炒香,在放入炸好的鸡肉,翻炒香,在放入生抽,放小葱段,放花生米,翻炒即可出锅,装入盘中
家常版辣子鸡丁怎么做
1、鸡胸洗净切丁,放少许盐、糖、淀粉、料酒,油,抓匀腌制一会备用。
2、青椒洗净,切丁备用。姜、蒜切末备用。
3、锅中放油,油热后放腌好的鸡丁入锅,滑炒半熟,盛出。
4、锅中放油,油温微热放入蒜末姜末炝锅。
5、放入青椒煸炒,后放入半熟的鸡丁一起翻炒。
6、放适量生抽、蚝油、糖、鸡精、少许盐调味,出锅就可以了,好吃的鸡丁完成。
怎样做辣子鸡丁好吃窍门窍门
用料
鸡腿 3只
洋葱 半个
干辣椒 小半碗
老姜 四五片
花椒
蚝油
五香粉
辣子鸡丁(红油)的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
制作糍粑辣椒 将干辣椒放入烧开的水中,小火煮5分钟,捞出稍微晾几分钟,与几片姜片一起放入料理机打碎,即制成糍粑辣子。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这就是打好的糍粑辣子
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡腿肉去骨切丁
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切成大概大拇指一半大小
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
热锅热油(菜籽油)下鸡块,油没过鸡肉为宜,这个菜油就是要多。中火划开鸡块,加入半勺盐,表皮变白之后(大约一两分钟)小火继续炒制,刚开始翻炒的频率可以少一点,到油色由浑浊变清亮之后(大概十分钟),需要不断的搅拌,不然容易糊锅。炒到表皮由白色变道金黄色,且锅里几乎没有水汽冒出之后就可捞出了,我大概花了20分钟。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒好的鸡肉捞出来放一边。 这一步其实挺灵活的,主要是看个人口味。 如果喜欢嫩一点的口感,就不需要炒这么干,到油变清亮之后就可以了。但是如果喜欢表皮略干的口感,就炒到我这个程度就差不多了,干一些的保存期限也会长一点。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将刚刚炒鸡肉的油小火加热,放入切条的洋葱继续炸制,直至洋葱表皮鼓起泡泡之后,放入花椒一把(多少看个人的口味),我是放了4小勺。继续炸制洋葱皮略深,洋葱炸干即可。 记住,一定不能把洋葱炸胡了,一胡之后,就会变苦,这锅油就不能要了。 所以到炸洋葱的后期我都很紧张,一直盯着它,看颜色的变化。但是,炸的不够熟的话,油里就没有那股特殊的香味,所以一定要把握好度。这一步很关键。 这一步我没有拍照,借用一下大神的图片。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
记住下面的这个颜色,就要炸到这种程度。 炸好以后捞出洋葱和花椒弃掉。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将上一步的香油小火加热,放入糍粑辣子半碗,开始炒制,油的颜色会慢慢的变得红亮,这一步要中小火,大了糊的快来不及反应。炒个两三分钟就可以倒入炒干的鸡肉了,加一点盐继续翻炒,炒个两三分钟后,改小火,加入耗油继续炒(耗油需要一汤勺),最后加入一小勺五香粉炒匀关火,即可出锅。
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