火锅青椒牛肉的做法大全家常做法大全集(青椒牛油火锅底料怎么做)

青椒牛油火锅底料怎么做

做法如下:

火锅底料要做成红的

一定的用干辣椒起色

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨　准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

青椒牛油火锅底料怎么做的

　　制法：

　　1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

　　2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

　　3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

青椒牛油火锅好吃吗

牛油火锅，是用牛油做的，具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，可用于做火锅。口味不辣。

红油火锅，是用红油做的。红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于制作火锅，口味很辣，颜色鲜红。

牛油和红油火锅区别

牛油火锅，是用牛油做的，具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，可用于做火锅。口味不辣。红油火锅，是用红油做的。红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于制作火锅，口味很辣，颜色鲜红。

牛油和红油火锅区别

下面给大家说说熬制火锅红油的主要做法：

1、食用油应选用精制的花生油，因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味，而且微带红色，这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。当然色拉油和菜油也可以！

2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细，但也不可太粗若太细，在熬制过程中极容易被炸焦炸糊，导致红油色泽变褐发黑而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽。

3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽，但其用量也不宜太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量另外，紫草和辣椒粉一样，为了保证效果，促使其出色，在入锅熬制前均需先用清水浸泡加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度，而且会使红油突出辣而不燥的特点。

4、在红油熬制过程中，应严格控制好火候，使用中小火，并且要用手勺不停的搅动一方面，可使各种原料均匀受热，其中的呈香物质尽可能地溶出另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温，以免油温过高色不易熬出！

注意事项： 1、甘草、草果、紫草、红蔻、香根、肉蔻及山奈等既属香料又属中药，若在菜市中买不到的话，建议大家可到中药店去购买。 2、由于各种原料在熬制过程中只是被炸至金黄香脆，并未炸焦，故捞出后不宜丢弃，仍可再次利用，不仅可以减少浪费，降低菜肴的成本，而且还会使菜肴的风味更具特色例如在烧制麻婆豆腐、水煮牛肉等菜肴时，加入适量的辣椒粉料渣，成菜香味更浓，口感更好。 3、还可以把余下的料用于熬制麻辣汁，在制作水

青椒牛油火锅底料怎么吃

做法:

1.取30克干辣椒节人沸水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸.即成糍粑辣椒。冰糖敲碎。豆豉用料酒稀释。草果捶破、去籽。八角、桂皮册成小块。白豆蔻拍破，灵草、排草、香叶切碎。将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。

2.炒锅置中火上.下黄牛油。待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出.沥尽油。

3.将炒过干辣椒、花椒的油人锅中.里中火上，待油沮升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香，放人豆瓣酱、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微发白、色红油亮时加人白豆翘、草果、八角、山奈、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉,30克冰糖,20克米酒，待米酒水分完全蒸发后加人千辣椒节、花椒推匀即成火锅底料.人盛器中加盖焙24小时后即可。

4.取一直径为40厘米的火锅盆.放人火锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰锗、米酒、火锅油，掺人红汤鲜汤。

青椒牛油锅底辣不辣

牛油炸辣椒需要注意以下几个步骤。1.牛油炸辣椒是一种常见的川菜做法，可以增加食欲和口感。2.炸辣椒需要用到高温油，牛油能增添油脂的味道，与辣椒相得益彰。具体步骤为：将辣椒切成小块，放入锅中炒炸，至金黄色后捞出沥油；然后放入融化的牛油中，在小火上翻炒一下即可。需要注意的是应翻炒均匀，以免烧焦。3.炸辣椒口感酥脆，适合作为各种火锅、烧烤类美食的搭配小料，也可以作为调味品加入到菜肴中，增加味道和风味。

青椒牛油火锅底料怎么做才好吃

调料:猪油1斤、老姜1斤、大葱400g、干辣椒1000g、豆瓣酱500g、豆豉200g、色拉油1斤、牛油4斤、菜籽油2斤、金阳麻椒150g、白冰糖200克、酒糟200克、食盐适量。

辛香料配方:八角8克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻10克、丁香1克、荜拨2克、三奈4克、排草8克、香砂4克、陈皮10克、甘草4克、高良姜5克。

青椒牛肉火锅底料

用料

牛肉 500克，葱姜蒜未 各1支、蒜半头，花椒 1小撮，椒盐、孜然、芝麻 各1小勺，喜欢重囗味的可以多些，料酒 少许，盐、鸡精 少许，辣椒粉 1勺，淀粉 2勺，黑糊椒（腌牛肉时加入的） 1小勺，泡椒 6条，玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹（随意，想加什么菜就加） 香干、萝卜、海带头，香菜 随意，青红椒 6根

干锅牛肉的做法步骤

步骤 1

把牛肉切片，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。

步骤 2

把你想加入的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份，小份炒菜时加，大份最后铺在上面。也可炒菜时不加，等最后再放也行。

步骤 3

把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，味道更赞，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（若用酸萝卜更开胃）、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇（一些容易熟的菜后放），菜可根据个人喜欢而加入，不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。

步骤 4

锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至变色捞出，铺到刚才的菜上。

步骤 5

锅里留下炒牛肉的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌

青椒牛油火锅底料怎么做好吃

用料花椒 50克牛油 2500克豆豉 100克干辣椒（糍粑海椒） 400克草果，大象八角小茴香，桂皮 60克姜 50克蒜 10瓣大葱 100克香菜 50克小葱 50克醪糟 30克冰糖 少许豆瓣酱 400克粮食白酒 20克

自制牛油火锅底料的做法步骤

步骤 1

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400克干辣椒用热水煮大概10分钟，然后拿出来用菜刀在菜板上宰，我用过破壁机料理机效果都不很好，因为很不好打。所以还是甩开膀子不停的宰吧。

步骤 2

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各种香料用热水泡，大概30分钟过后用料洗干净用料理机打成比较粗的粉末。

步骤 3

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50克生生姜30克打成细末20克切成片准备好醪糟，牛肉切成大块，豆豉切成细末，花椒用白酒浸泡，做好准备工作，香菜，小葱大葱洗干净这是火锅底料香与不香的关键。

步骤 4

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把锅洗净，放入牛油化开后，放入大葱，小葱，香菜还有洋葱炸香榨干，这是火锅底料香不香的一个关键之处，油炸好过后把干的葱姜还有香菜捞出来，然后放上糍粑海椒小火慢炒，大概二十分钟左右炒制微干，放入豆瓣酱小火慢炒炒出红油香味大概20分钟左右，然后放入豆豉生姜末炒大概10分钟， 放入冰糖慢炒5分钟 放入醪糟汁炒10分钟 放入泡过酒的青花椒炒5分钟 放入高度粮食白酒20克祛除牛油腥味

步骤 5

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整个过程火不要太大

步骤 6

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半天时间一锅美美的牛油火锅底料就制作完成了，冷却后用真空机分成小包抽好放进冰箱冷冻以后随用随拿。

牛油辣火锅底料

牛油火锅，是用牛油做的，具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，可用于做火锅。口味不辣。

红油火锅，是用红油做的。红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于制作火锅，口味很辣，颜色鲜红。

清油牛油火锅底料

六婆火锅料他有两种，一种是清油的火锅料，另一种是牛油的火锅料。

这两种火锅料都非常的好吃，要看自己的口味和麻辣程度，一般女士们都喜欢吃牛肉牛油的火锅料，而老人们则喜欢清油的火锅料，因为它更清淡一些。