小黄鱼咸菜汤的家常做法大全(小黄鱼烧腌菜的做法)

小黄鱼烧腌菜的做法

食材:

黄鱼350克、腌雪里红100克、冬笋80克、干淀粉2茶匙、香葱20克、生姜5克、盐1/2茶匙、胡椒粉、味精各1/4茶匙、黄酒1汤匙、小红椒1个、大葱适量

雪菜黄鱼汤最正宗的做法:

1.姜切片。香葱打结。笋切丝。雪里红切末，挤干水分。小红椒切圈。

2.黄鱼清洗干净。吸干鱼身的水分，然后用干淀粉抹匀。

3.锅烧热，入油烧七成热，放黄鱼煎金黄。

4.另起油锅，入雪里红和冬笋翻炒几分钟，盛出。

5.葱姜炒出香味，再放入已经煎好的黄鱼。

6.加黄酒、开水大火烧开

7.加盖炖煮10分钟。

8.再放入雪里红和冬笋

9.大火再煮5 分钟， 加盐、胡椒粉、味精调味即可盛出，最后撒入香葱末、红椒圈即可

小黄鱼烧腌菜的做法窍门

可以先放入咸菜翻炒再把小黄鱼微煎一下，把两者再加入一起烧5分钟即可。

小黄鱼烧腌菜的做法大全

主料：

黄花鱼1条

咸菜20克

辅料：

油2汤匙

盐1茶匙

料酒1汤匙

红辣椒2根

姜片3片

大蒜头3瓣

鸡精1/2茶匙

胡椒粉适量

步骤1

将黄鱼去鳞片，内脏清洗干净；在黄鱼的背上划上几刀

步骤2

黄鱼用厨房纸吸干水分，倒入适量料酒

步骤3

加少许盐腌制；油倒入锅中，爆香姜、蒜、红辣椒

步骤4

放入黄鱼，待两面煎到金黄色后

步骤5

放入适量的清水，最好有高汤；放入准备好的咸菜

步骤6

大火煮开后，转小火15分钟左右，再尝一下味道后放入少许盐；起锅前放入适量的蔬之鲜和胡椒粉即可起锅装盘

小黄鱼和咸菜怎么做好吃

1、准备食材小鱼250g，老咸菜 80g，葱姜适量，辣油适量;

2、将小鱼洗干净，鱼要选用水库的小鱼，不用清理内脏，咸菜切丝，洗4--5遍，葱姜切碎备用；

3、锅放油烧热，把鱼煎两面金黄，捞出并将油过滤掉；

4、锅烧热，放入葱姜和沥好水的咸菜翻炒，同时可放入适量的水，放入小鱼翻炒入味。

小黄鱼炖咸菜窍门

煮黄花鱼汤要发白，要先将鱼煎一下再煮。 材料： 大黄花鱼 1条，咸菜末 100克，盐3克、料酒5克、味精2克、葱5克、姜5克、胡椒粉2克、油100克、清水500克 做法：

1、黄花鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀；

2、炒锅加入油，烧热时，将黄花鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻；

3、加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧开；

4、改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，倒汤碗中即可

小黄鱼烧咸菜的做法窍门

咸菜黄鱼是一道具有江浙风味的传统菜肴，以其鲜美的味道和丰富的营养而受到广泛喜爱。以下是一种咸菜黄鱼最正宗的做法：

材料：

1. 黄鱼：1条，约500克，去鳞、去内脏、去头，切成适当大小的段。

2. 咸菜：150克，提前泡水去除部分盐分，切成适当大小。

3. 生姜：1块，切片。

4. 大葱：1根，切段。

5. 蒜：3瓣，切片。

6. 料酒：2汤匙。

7. 生抽：1汤匙。

8. 老抽：1汤匙。

9. 盐：适量。

10. 糖：适量。

11. 水：适量。

12. 油：适量。

做法：

1. 在锅中加入适量的油，放入生姜片、大葱段和蒜片翻炒出香味。

2. 加入咸菜，翻炒均匀，使咸菜充分吸收锅中的香味。

3. 加入料酒，翻炒均匀，去除咸菜的腥味。

4. 加入生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀，使咸菜充分吸收调料的味道。

5. 加入足够的水，使水位略高于咸菜。

6. 盖上锅盖，用中小火慢炖约15-20分钟，使咸菜充分入味。

7. 捞出锅中的咸菜，放入盘中备用。

8. 在锅中加入适量的油，放入黄鱼段，用中小火将黄鱼煎至两面微黄。

9. 加入料酒，翻炒均匀，去除黄鱼的腥味。

10. 加入生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀，使黄鱼充分吸收调料的味道。

11. 加入之前炖好的咸菜和汤汁，翻炒均匀，让黄鱼充分吸收咸菜的味道。

12. 炖至黄鱼熟透，汤汁浓郁，即可出锅。

这种咸菜黄鱼最正宗的做法简单易学，适合家庭烹饪。

小黄鱼腌料配方

小黄鱼800克、食用油

腌料：花椒、盐、味精、黄酒、葱段、姜片

蘸料：花椒、盐、味精

面糊：鸡蛋1个、面粉50克、淀粉25克

具体做法：

（1）清洗小黄鱼。小黄鱼解冻好之后，用剪刀先剪掉鱼头，然后沿着腹部的小洞剪开，把鱼肚子里面的内脏掏出来，再清洗干净就可以了。如果小黄鱼是比较新鲜的，就不用去头了。

（2）腌制小黄鱼。将小黄鱼放进容器中，加入花椒、盐、味精、黄酒、葱段、姜片，抓拌均匀，放在一旁腌制15分钟左右。若是着急炸的话，腌的时候盐的使用量就要多一点，要是腌制两个小时以上再炸的话，盐就少一点。

（3）接下来制作蘸料。炒锅中倒入花椒粒，开最小火不停地煸炒，直到花椒有点焦糊出香味为止，盛出晾凉。

（4）将晾好的花椒擀碎，然后过滤出比较细的花椒面用来蘸椒盐，至于粗的颗粒可以用来炒菜。

（5）往花椒面里放少许盐，比例是1:1，然后再加入少许味精，增加鲜味，搅拌均匀就可以了。椒盐调制最好的状态是可以清晰地看见白色的食盐颗粒。

（6）接下来调制面糊。容器中磕入一个鸡蛋，加入面粉大约50克，搅拌均匀呈比较粘稠的糊状。加鸡蛋可以起到增香的作用，另外也可以使糊挂得比较饱满，如果单纯是面粉的话，吃起来有厚重感也不香。

（7）接下来放25克淀粉，根据稀稠度稍微加一点清水，用筷子提起面糊滴落下的纹路不会轻易消失就可以了，具体面粉和淀粉的比例在2：1。

（8）锅里面先倒上油慢慢加热着。把小黄鱼里面的葱段和姜片挑拣出来，直接倒进面糊里，搅拌均匀至每条鱼上都能裹上糊。如何观察面糊调制得好不好，提起一条鱼，糊不能马上滴落刚好。

（9）油温烧至六成热的时候再放入鱼，切记要一条一条放，如果放得太多也容易粘连。油温高一点可以使鱼快速定型，油温低的话鱼就容易碎了。

（10）第一遍炸是为了定型，第二遍的复炸是为了炸酥炸脆。等小黄鱼微黄定型后立马捞出，第一遍完成。

（11）升高油温至八成热，倒入小黄鱼二次复炸，待小黄鱼变成金黄色就可以出锅控油了。喜欢吃酥脆一点的适当延长炸制时间。

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腌制的小黄鱼怎么烧

　　冰冻的大黄花鱼红烧的做法如下：　　一、冻黄花鱼用来红烧是最好吃的。红烧黄花鱼属于粤菜，是一道家常菜。主料是黄花鱼，配以青菜、猪肉等烧制而成。黄花鱼含丰富的蛋白质和维生素，体质虚弱者应多食。　　二、制作步骤:　　1、将冻黄花鱼解冻后，刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。　　3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

小黄鱼烧咸菜

主料：带鱼500g

辅料：扁豆400g黄豆50g老抽适量料酒适量醋适量元贞糖适量

1、带鱼收拾干净切段，裹蛋液油炸一下

2、扁豆洗干净摘成断

3、取来电压力锅的不锈钢内胆，先放入泡好的黄豆

4、再放入摘好的扁豆

5、扁豆上铺好炸好的带鱼段

6、再将泡过水的咸菜片铺在带鱼段上

7、锅中烧热油炸一下大料瓣

8、放入葱姜蒜煸炒出香味

9、加入料酒、醋、糖、老抽

10、烧开后倒入压力锅内胆里

11、将葱姜蒜用筷子摆摆，然后端起锅晃悠晃悠，让食材都沾上汤汁

12、然后盖盖子定时保压40分钟，等压力锅放完气以后再拿到煤气灶上继续加热耗汤，把汤汁争取耗干，但是别糊锅，即可装盘食用了

腌菜小黄鱼怎么做好吃

做法步骤

1. 将小黄鱼洗净、水沥干，放入碗中，加姜、葱、黄酒腌30分钟。咸菜洗净、切段备用。

2. 倒去碗中腌渍，锅中加油大火烧热后改中火，把腌好的小黄鱼放入锅内炸，黄鱼炸至两面金黄捞出。

3. 锅中加少量油，将咸菜下锅烧一下，再加入炸好的黄鱼，加适量水、盐、葱、姜、黄酒，用小火烧15分钟，出锅时加点鸡精即可。

小黄鱼烧腌菜的做法视频

1，葱白切成段，姜切成片，大蒜去皮备用。

2，黄花鱼去鱼鳞，去鱼肠，去掉鱼鳍洗净，内外撒些料酒备用。黄花鱼两面粘上干面粉

3，锅中放油，油热后放入黄花鱼，将两面煎成金黄色。捞出黄花鱼，放入葱姜蒜煸炒一下。

4，大约一分钟后倒入清水，放入少许生抽、老抽、糖、醋、盐，还有料酒。

5，重新放入煎好的黄花鱼，倒入少量白酒去腥。炖六七分钟后翻面再炖六七分钟，关火盛盘。