红椒回锅肉的家常做法(回锅肉辣椒的家常做法)

回锅肉辣椒的家常做法

食材

五花肉 1斤

二荆条 20根

豆豉 20粒

姜片 5片

蒜瓣 2个

花椒 1把

料酒 1勺

老抽 1勺

方法/步骤

1

食材合集。五花肉肯定选品质越好的越好吃，那种精品三精三肥的五花肉最好。这道菜就是用五花肉，不要选后臀肉

五花肉冷水下锅，姜蒜花椒料酒下锅，焯到沸腾后3分钟关火。水要没过五花肉，肉皮要在上面。

捞出后马上放进冷水盆中降温，刀工不好的朋友可以放进冰箱冷藏一下。

只煮到外熟里生，这样比较容易熬出传说中的灯盏窝。

青椒洗净去蒂，切滚刀，在簸箕上多抖抖，让多余的辣椒籽掉落。

洗干净锅，下辣椒煸。

煸到辣椒变软，有虎皮的样子就盛出，再次洗锅准备炒肉。

把肉块切成2毫米左右的薄片，用1小勺左右的老抽抓匀上个色，老抽别放多了噢否则黑黢黢的看着都没食欲了。

锅里倒入1汤勺的菜籽油，烧热以后下锅炒肉片，肉片被熬出油以后加豆豉翻炒，肉片要炒到微微焦的地步，一定要控制到这个地步，否则味道不对！

最后倒入青椒翻炒，撒大半勺盐，撒一勺白糖，翻炒一分钟左右就起锅装盘。

回锅肉的辣椒是什么辣椒

食材准备

上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣酱 豆豉 料酒 青红辣椒两个 桂皮 香叶 花椒 八角 干辣椒 大蒜 老姜

制作步骤

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将炒好的肉片装盘备用，锅内放葱姜豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

回锅肉炒辣椒家常做法窍门

用料：青椒 2个，五花肉 500克，豆瓣酱 2勺，料酒 1勺，白糖 1勺，盐 5克，生抽 3克

做法步骤

1、五花肉解冻到半硬，开始切片

2、锅中倒水，将五花肉放入锅中，中火煮3分钟

3、青椒洗净切斜刀段

4、锅内不放油放入切好的肉片，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻

5、锅里加入菜籽油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味

6、放入香芹段、洋葱块、蒜片

7、再加入青椒块、五花肉翻炒一会儿

8、最后加入料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用

9、出锅装盘，配米饭很好吃

10、肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选

11、肉片微微带着郫县豆瓣酱的红与辣，很是美味

12、肉片焦香有嚼劲，青椒沾满酱汁也下饭。

注意：①五花肉解冻到半硬再切更容易切出均匀片 ② 五花肉片尽量切的厚度一致，这样下锅炒时更容易控制火候。 ③ 五花肉经过水煮在煎烤炒制，吃起来口感更加软糯Q弹。 ④五花肉要选择肥瘦相间，口感才好 ⑤ 煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。 ⑥ 加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。

回锅肉辣椒的家常做法窍门

主材：猪五花肉1斤。

配料：青辣椒半斤，红辣椒1棵。

佐料：料酒50克，花椒3克，生姜1块，大蒜1棵，豆豉5克，豆辫酱1勺，老抽半勺，生抽1勺，香油5克，盐6克，鸡精5克。

操作步骤：

1，五花肉整块冷水下锅煮10钟，捞起切片。

2，青红辣椒切片，姜蒜切末。

3，锅中放少许油，肉片下锅煸炒，炒出油后加入料酒，花椒，姜蒜继续炒，炒出香味后加入豆辫酱，豆豉，老抽，生抽和辣椒再炒，然后加入少量沸水，加盐，鸡精，淋上香油起锅。

回锅肉辣椒切什么形状

首先我们需要准备五花肉一大块，甜面酱半勺，郫县豆瓣酱两勺，花椒十几克，酱油一勺，料酒半勺，白糖一勺，鸡精一勺，生姜半块，大蒜两个，青椒两个，蒜苗适量，豆豉二十几颗。

把我们准备好的五花肉需要放到锅里边，烙一下五花肉上面的毛发，把锅放到火上开火锅，烧到极热的时候，把我们新鲜的五花肉放到锅里边，把肉皮烙一下，烙的焦黄，最后放入到冷水当中浸泡刮洗干净。

接下来我们需要在锅里边加入适量的水，把我们处理好的五花肉，干辣椒，姜片，开大火煮上25分钟，接下来把我们的肉从锅里边取出来晾凉，在煮肉的时候，我们可以拿一根筷子去插一下，如果能够插过去，肉还比较硬挺，表示这样的肉煮到恰到好处

接下来把我们放凉以后的猪肉切成薄片，青椒我们用刀切成滚刀状切小块，蒜苗拍破了以后，斜刀切到最后姜蒜切片

锅里边再次烧油，油温烧到8成，热的时候我们需要把切好的五花肉放入到锅里边爆炒，颜色转变以后，把肥肉里边的油脂逼出来，这个时候我们使用中小火慢慢的让肉充分吸收菜的美味

将蒜和花椒放入到锅里边炒上一会儿以后，把郫县豆瓣酱，甜面酱，白糖，酱油料酒同时下入到锅里边翻炒。

回锅肉辣吗?

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回锅肉的家常做法不辣

富元春的潍坊菜很好。

山东潍坊十笏园对面潍州剧场边的富元春潍坊菜，老潍县菜做的比较地道，喝一品景芝，不过知名的潍坊菜对于外地人来说可能说不上几个，当地的凉菜和炸货出名，毕竟下辖的寿光是蔬菜之乡。

潍坊菜基本不加辣椒，有青红椒也是配色而不辣，潍坊南面不远的临沂枣庄菜就要辣很多。一般来说正宗菜系都不会太辣，即使是川菜也如此。老牌川菜如回锅肉、鱼香肉丝都不辣。倒是民间菜相当辣，所以近些年江湖菜流行。

回锅肉辣椒的家常做法大全

肉，用水煮，去血水！放冷后，切片，要薄一点！入锅炼油！看个人喜欢老一点还是嫩一点！

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辣椒切菱形！或者滚刀丝！我喜欢辣的，就选择的二荆条！切好后，放盐搅拌均匀码味！

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肉爆的差不多了，下豆豉和郫县豆瓣！均匀后等个两分钟，让豆豉和豆瓣入肉里面，再下切好的码了味的青椒。青椒熟透的时候下点酱油。出锅即可！

怎么样做回锅肉炒辣椒才好吃?

主料：瘦猪肉，带皮五花肉，尖椒，大蒜，盐，鸡精，黄酒，老抽，生粉

做法:

1、将所有原料清洗干净，沥干水分，备用。

2、将瘦肉切片，拌入盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉，抓匀，腌制5分钟左右。

3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。

4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金黄色。

5、五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐、鸡精，继续翻炒两三分钟。

6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟，点一些老抽，出锅装盘即可。