青椒剁椒鱼头做法大全家常(剁椒青鱼如何做好吃)

剁椒青鱼如何做好吃

用料

青鱼10000克、白酒50～80克、盐750克

腌制青鱼的做法步骤

步骤 1

将沥干水的青鱼用毛巾把水和血水擦干净

步骤 2

把鱼肚里的黑色膜去除干净，这个是致癌物吃了有害健康

步骤 3

把鱼肉厚的部位用刀划开，后续方便涂抹盐和酒，腌制效果会更好

步骤 4

盆里倒50～80克高度白酒，再倒一包办的食盐大概750克，用手搅拌均匀

步骤 5

把鱼肉放入盆内表面涂抹刚刚搅拌好的食盐，特别是划开的缝内要涂抹到

步骤 6

将涂抹完成的鱼放入缸内出水，等大概10到20天左右吧，一般肉质发硬表面发红就可以取出进行晾晒了

怎么做剁椒鱼头做法

第一步：准备好原材料。鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味

第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟

第三步：约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，搅拌均匀。盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的调料

第四步：水开后大火蒸9-12分钟。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上葱花和香菜，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

青剁椒鱼头的做法

用料:

鲜鱼 1条约750克（杀好后）

料酒 适量

盐 适量

胡椒粉 少许

白酒 少许

油 适量

青二荆条 8个

香葱 5根

老姜 大的1芽

独蒜 2个

干辣椒 十几个

干花椒粒 1把

八角 山柰 桂皮 香叶 各少许

新鲜青花椒 1小碗

生抽 适量

淀粉 适量

香菜 1棵

青花椒椒麻鱼片的做法步骤:

步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；

步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；

步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；

步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；

步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；

步骤 6 底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤（只要汤哦），烧开，调少许生抽，适量盐，转入砂锅熬一会儿（底汤）；

步骤 7 腌好的鱼身肉用淀粉抓匀；

步骤 8 把土豆粉沥干水分倒入底汤，倒入鱼片轻轻划散，烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火；

步骤 9 铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒，浇上热油，撒上香菜即可连锅上桌

百度剁椒鱼头怎么做好吃?

不好吃，太辣了，对于不吃辣椒的人，并不好吃。

剁椒鱼头是湖南的一道名菜，现在很多地方都有，并且生意都还很好，但对于不吃辣椒和鱼的人来说，那就很不喜欢了。

椒鱼头剁椒鱼头做法

准备食材：鱼头1个、剁椒200克、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、油适量、豆豉10克、蚝油1茶匙、生抽1茶匙

做法：

1.鱼头洗净打花刀。

2.姜切末，蒜切末，小葱切葱花。

3.首先起锅倒油，放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香，然后倒入蚝油、盐继续翻炒3分钟。

4.接着将鱼头摆入盘中，再将剁椒酱均匀的铺在鱼头上。

5.接下来将鱼头放入蒸锅内上汽蒸15分钟。

6.最后淋入生抽，撒上葱花即可。

家常剁椒鱼头的做法和步骤

【步骤一】：将买回来的鲢鱼，将头切下来，用刀将鱼头对半切开（注意：鱼嘴位置不要切开），将鱼头上的黑膜清除干净，然后用水冲洗两遍，洗去血水。然后在整个鱼头上，先涂抹适量的料酒或者花雕酒去腥，再涂抹适量的盐，适量的胡椒粉，把葱姜切成丝，用手攥出汁放鱼头上给它抹两边，然后腌制20分钟，让鱼头入味。

【步骤二】：把生姜切成片备用。大蒜拍碎剁成蒜末，泡辣椒和红辣椒切完，然后剁碎另外装入一个碗中备用。香葱也切成葱花备用。

【步骤三】：等鱼头腌制好后，我们取一个大点的盘子（=可以放下鱼头），把刚才切好的姜片铺在盘子底部，然后把腌好的鱼头破开的那一面朝下，平铺在盘子中，然后我们倒上生抽5克，在抹上一次荤油在鱼头上。

【步骤四】： 热锅加入适量的植物油，油烧至5成热以后，把剁好的泡椒和鲜辣椒末还有大蒜粒一起放入，小火煸炒把水汽炒掉出香味后盛出，装入碗内，喜欢蚝油的加入适量的蚝油和少量的鸡精和生抽（也可以不加蚝油和鸡精，根据自己的喜好添加），搅拌均匀。然后均匀地涂抹在鱼头上面。

【步骤五】：将鱼头平放入蒸锅内加适量的水，大火烧至上蒸汽后。开中和蒸10分钟后关火，再焖2分钟左右。

【步骤六】： 将蒸好的鱼头取出，撒上适量的葱花。另起锅，加入适量的植物油，将油烧8层热后，均匀地浇在鱼头上，激发出葱花香味，就OK了。

青鱼做剁椒鱼头好吃吗

1.

材料：青鱼一条、剁椒适量、葱段适量、味精、姜末、酱油、料酒、糖。

2.

青鱼清洗干净，切段。

3.

锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎。

4.

加葱段，姜末、酱油、料酒、糖稍烧一会。

5.

加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。

6.

用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精

剁椒鱼头辣椒怎么做

正宗剁椒是别人做好的。采集新鲜辣椒剁碎了跟蒜姜酒装坛存放。会比新鲜辣椒剁碎了更香一些。不过味道好或不好就看个人喜好了

剁青椒鱼的做法

一、食材清单：

回头鱼 1条（约1000克） 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克

二、做法：

1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。

3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。

青椒剁椒鱼头做法大全家常菜

原料：鱼头、剁椒。

做法：

步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。

步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。

步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。