卤米饭做法大全家常(卤饭的做法及配料)

卤饭的做法及配料

首先，我们来准备做菜要用到的食材：拐子1000g、大葱、生姜、白芷、桂皮、香叶、花椒、砂仁、白蔻、冰糖、食用油、料酒、老抽、食盐、胡椒粉。同时，大家如果怕腻的话，还可以根据自身的爱好准备一些蔬菜类的辅菜在烹饪的过程中加入进去，比如菠菜、豆芽、油麦菜、生菜等，准备的辅菜可以直接煌水，然后垫入盘底即可。

第一步，将买回来的去毛的整个猪腿清洗干净，然后用砍刀制成200g左右大小的带骨带皮的肉块，再次清洗干净。在锅中加入适量的清水，大火烧开后，将别好的拐子下入锅中永水，直至拐子表皮呈褐色时，将拐子倒出控水，用清水再次清洗干净备用。

在锅内下入少许的食用油，锅烧热后，滑一下锅，等到油温升至七八成热时，下入切好的生姜片、白芷、桂皮、香叶、花椒、砂仁、白蔻和适量的黄冰糖，煸炒出香味。

将香料的香味完全煸炒出来后，将尔过水的拐子下入锅中，稍许翻炒，让拐子和香料充分翻炒均匀。在锅中下入适量的料酒去醒提味，再下入少许的老抽酱油增色，翻炒五分钟左右让拐子能够充分的上色。

翻炒均匀后，在锅中加入适量的清水，加水的量刚刚没过锅中的拐子即可，然后放入适量的食盐和少许的胡椒粉调味，搅拌均匀。搅拌均匀后，大火烧开后，盖上盖子，再转小火慢慢煨制一个半小时左右。

经过一个半小时的煨制，锅中的拐子已经都熟了，准备一把漏勺，将拐子中多余的香料全部滤出来。小火再煮稍许，随州拐子饭就已经做好了，起锅装盘，最后放上少许切好的葱段做装饰就可以上桌啦

卤饭的做法及配料大全

卤饭是一道家常美食，制作简单、味道美味，适合普通家庭日常食用。以下是电饭锅做法：

所需材料：

- 米饭 2杯

- 瘦肉末 适量

- 豆腐干 适量

- 香菇 适量

- 干贝 适量

- 青豆或玉米粒 适量

- 八角、桂皮、花椒等卤料适量

- 盐、酱油、生抽、糖适量

- 油适量

步骤：

1.将米洗净后加水泡1个小时左右。

2.将瘦肉末、豆腐干、香菇、干贝等食材热水焯一遍，切成小丁备用。

3.电饭锅内加入适量的油，加入八角、桂皮、花椒等卤料煸炒出香味。

4.将焯好的食材放进电饭锅中，加入适量的盐、酱油、生抽、糖调味。

5.将泡好的米放进锅内拌匀，加入适量的水，多加一些以免卤饭糊锅。

6.按下电饭锅的煮饭键烹饭，待电饭锅自动跳到保温档时，再焖5-10分钟即可。

7.焖好后，用勺子轻轻松开米饭，加入青豆或玉米粒翻拌均匀即可上桌。

温馨提示：

1. 米和水的比例可以根据自己的口感调整。

2. 在炒卤料时要注意火候，以免炒糊。

3. 米饭熟煮后可尝味，如果觉得味道不够可以根据个人口味再加调料。

4. 卤饭做好后可以根据自己的喜好加入葱花等配菜。

卤饭的做法视频教程窍门

1、准备材料阶段：带皮五花肉切成小块

2、准备材料阶段：干香菇泡发

3、准备材料阶段：干香菇切成小丁

4、准备材料阶段：洋葱切成小丁

5、准备材料阶段：生鸡蛋洗干净后，加入凉水，鸡蛋和凉水一起煮，开火后继续煮3-4分钟左右，关火焖着就可以。

6、先准备洋葱酥。锅中油热后下入洋葱丁

7、中小火不停翻炒，不要炸糊了

8、带皮五花肉凉水下锅，开火烧开，撇去浮沫。

9、盛出备用，撇干净浮沫的肉汤可以留着后面炖肉用。

10、用刚才炸洋葱酥剩下的油，倒一些在锅里，烧热后，小火煸炒五花肉，可以放两片姜

11、煸炒到五花肉表面有金黄色、出了一些油脂之后，倒入香菇丁，继续煸炒

12、之后倒入洋葱酥

13、煸炒后加入本酿造（或者生抽）、老抽。刚才煮肉的水不要倒掉（一定要撇干净浮沫），加进来，肉汤要没过肉，可以稍微多一点，然后加入葱姜，和炖肉料包（里面有花椒大料香叶干辣椒肉桂）

14、加入煮好的剥了皮的鸡蛋，大火烧开后，转小火

15、砂锅、珐琅铸铁锅小火炖40-60分钟即可，别的锅可以再加20分钟左右。中间加一下冰糖，根据咸味加入适量盐就可以啦

16、最后稍微收一下汤汁，就完成了

卤米饭怎么做才好吃

香干 500g   

大葱 两至三节

生姜片 三四片就够了（量不多）

桂皮 一两块

八角 适量

香叶 适量

小茴香 适量

草果 适量

辣椒段 适量

辣椒王 适量

干花椒 适量

油盐鸡精味精老抽生抽辣椒红油都是适量

做法

1.香干洗净可以适当改下画刀，会更加入味。

2.起锅烧油，五六成油温下锅，将香干下锅煎，有条件的可以多一些油直接稍微炸一下就好了[大笑][大笑][大笑]，翻面，煎至两面金黄就可以了。

3.放入香料料头（葱姜蒜）炒香，加水，稍微没过香干就可以了。

4.调味，你懂的，就和炒菜调味一个原理，老抽生抽不要少，盐鸡精味精那些准备的往里怼就好了，记住怼归怼，适量就行，加适量糖提下鲜。

5.大火烧开，小火盖上锅盖再慢慢闷，入味，其实也不要多久，估摸着20分钟左右，记住别全收完汁哦。

6.之后关火，盖上锅盖再让香干泡十分钟左右入味。

然后就可以了，美味的小吃。

希望能帮助你们[呲牙][呲牙][呲牙]！！！

卤味饭做法

做法步骤如下

1、准备好所需材料，小洋葱切去两头、去皮切成圈。2、加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。3、猪油加热，待油溶解，5成热，加入小洋葱丝，半炸半炒，将其水份蒸发干。

4、待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄，迅速将其捞起，沥干油。5、平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。6、滤出洋葱丝的猪油，

7、晾凉的洋葱丝即为油葱酥，油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。8、新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁，姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。9、炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜，加入五花肉丁

10、控出多余的油脂，加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。11、水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑，翻炒均匀可换汤锅或砂锅。

12、锅子继续加热8分钟。13、如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成。14、看看上色的卤蛋吧。

卤饭菜单

制作主料

北豆腐200克

制作辅料

植物油1汤匙，水200克，卤水汁100克，蚝油10克

制作步骤1

把豆腐洗净，豆腐切块，用植物油煎至两面金黄

制作步骤2

把煎好的豆腐捞出备用，锅中倒入水

制作步骤3

在倒入卤水汁，放入豆腐煮一分钟，再浸泡几分钟即可

卤米饭的做法

烧卤饭是一道经典的中式家常菜，下面是制作烧卤饭的简单方法：

所需食材：

- 米饭

- 瘦肉

- 卤水（包括豆腐干、香叶、八角、陈皮、酱油、冰糖、姜片、葱段等）

- 香菇（可选）

- 鸭蛋（可选）

- 青菜（可选）

步骤：

1. 将瘦肉洗净，切成小块，用清水焯水去血水，焯到没有血沫为止。焯好之后，捞起来备用。

2. 把卤水调制成汁，在锅中烧开，加入瘦肉块，文火炖煮至熟。如果有香菇和鸭蛋，也可以一起加入一起炖煮，使味道更加鲜美。

3. 煮好的肉、香菇和蛋捞出后，把卤汁继续熬煮至粘稠。

4. 把米饭煮熟备用。

5. 取一个大碗或一个盘子，把米饭盛进去，倒上煮好的瘦肉和调制好的卤汁。

6. 再加上煮好的香菇和鸭蛋，再加上煮熟的青菜，即可上桌食用。

这样就可以制作出一道口感咸甜、肉香四溢的美味烧卤饭了。

卤饭都有哪些

卤肉可以加素菜，以下是一些常见的选择：

1. 卤豆腐：将豆腐切块后，放入卤汤中慢慢煮熟，可以增加豆腐的口感和味道。

2. 卤蛋：将煮熟的鸡蛋剥壳后，放入卤汤中慢慢煮熟，可以使蛋白质吸收卤汤的味道。

3. 卤笋：将笋切片或切段后，放入卤汤中慢慢煮熟，可以增加笋的鲜嫩口感。

4. 卤蔬菜：例如卤豆芽、卤胡萝卜、卤冬瓜等，将蔬菜切片或切块后，放入卤汤中慢慢煮熟，可以使蔬菜更加美味。

5. 卤木耳：将木耳泡发后，放入卤汤中慢慢煮熟，可以增加木耳的口感和味道。

这些素菜可以根据个人口味和喜好进行选择和搭配，使卤肉汤更加丰富多样。

卤饭的做法及配料视频

用料

五花肉 一条

紫皮洋葱 半个

葱 适量

蒜 两瓣

大料 两颗

玫瑰露酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

胡椒粉 适量

干香菇 六朵

鸡蛋 3个

沙茶酱 适量

卤肉饭（国宴大厨版）从老饭骨的视频学来的，我怕忘记所以记录一下自用的做法步骤

步骤 1

五花肉切丁，洋葱切丁，大葱切丁，蒜切片

步骤 2

炸葱油，先留出少量洋葱和大葱丁后面用到，油热先放其余的洋葱，炸到微微发黄放蒜和大葱浸炸，炸至金黄捞出

步骤 3

锅里留适量底油放两颗大料，再煸炒猪肉丁，煸炒时放适量洋葱和大葱一起炒至金黄，沿锅边放生抽，沙茶酱（我用的豆瓣酱，没有沙茶酱），放少量热水，加老抽调色，在放适量热水，放点胡椒粉，黄酒，然后一起倒进砂锅，水开进行最后的调色，然后盖上锅盖，小火炖20分钟后放入进事先煮好的煮鸡蛋，再炖30到40分钟，再闷10分钟，完成

卤饭的做法视频教程

食材清单

五花肉 200g 、 香菇 5-6朵 、 洋葱 1个 、 鸡蛋 5个 、 生抽 2勺 、 老抽 半勺 、 料酒 1勺 、 蚝油 1勺 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 生姜 3片 、 蒜 4瓣 、 冰糖 2块 、 油 适量 、 水 适量 、 盐 适量 、 面粉 300克

烹饪步骤

步骤1/12

五花肉冷水下锅，水开后捞出.不需要煮透煮全熟.（五花肉可以整块下锅，不用学我切成这样的小块，我习惯性切分好，一次一块，方便拿取）

步骤2/12

煮几个鸡蛋备用，可可喜欢吃鹌鹑蛋.

步骤3/12

泡发好的干香菇、五花肉、洋葱切丁，鸡蛋剥皮，姜蒜切片备用.

步骤4/12

锅中加适量食用油，倒入洋葱炒至微焦状态下入肉丁、香菇、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀.

步骤5/12

锅中倒入热水，加入八角、香叶、鸡蛋、姜蒜、料酒、少许盐，大火烧开后转中小火，炖煮1小时左右.

步骤6/12

最后，大火收汁，可以多做一些，浇米饭、面条都好吃到舔碗.

步骤7/12

炖煮卤肉的时间，来做面条，面粉加少许盐（可以加个鸡蛋，拍视频一忙就忘了）用筷子一边搅拌一边加水，盆中没有干面粉时用手揉面.

步骤8/12

做面条的面要活的硬一些，揉成光滑的面团盖湿布醒发二十分钟.

步骤9/12

醒好的面团均匀分成四份，用压面机压成宽面.

步骤10/12

水开后下入青菜，烫一下捞出过冷水，水开下面，煮沸后加冷水，在煮开即可捞出滤冷水.

步骤11/12

五花肉经过长时间的炖煮吸收了洋葱酥和香菇的香气，软烂不油腻，香气弥漫，汤汁浓郁的卤肉浇在面条上，在配一个卤蛋和烫好的青菜，享受味蕾盛宴吧～

最后一步

画出来的美食～

卤饭的做法及配料窍门

食材:

大鸭腿，豆干，鸡蛋，烤肠，青菜，豆芽，豆瓣酱，甜面酱，浓汤宝，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，干辣椒，蒜头，生姜，花椒，八角，桂皮，香叶，黄冰糖

步骤:

1.鸭腿改刀，加入调料腌制20分钟

2.豆干入油锅炸至两面起泡，香肠炸至开花，腌制好的鸭腿，带皮的一面先煎，煎至两面金黄

3.油锅中爆香各种香料，再加入豆瓣酱和甜面酱爆香，加入适量水，一个浓汤宝，倒入剩下的腌制鸭腿的调料

4.将鸭腿、鸡蛋、烤肠放入锅中，加盐调味，并放入适量黄冰糖，大火煮开后再放入豆干

5.煮30-40分钟后关火，再焖10分钟

6.蔬菜放入清水中，加盐煮熟，出锅摆盘时淋上卤汁即可