排骨腊肠的做法大全家常(排骨腊肠饭的做法大全)

排骨腊肠饭的做法大全

排骨肠

用料

排骨6斤

盐渍猪肠衣1包

盐20克

白酒100克

辣椒粉100克

五香粉50克

糖10克

胡椒粉50克

花椒面50克

灌香肠漏斗1个

棉线1把

自制川味排骨香肠的做法

1.排骨清水洗净，沥干水份，也可以用厨房纸擦干水份

2.某宝上买的猪肠衣，清水浸泡就可以啦，很干净，灌水进去自然会打开。

3.放入所有的调味料，嫌麻烦也可以去买一袋香肠调料直接放进去就好，调料都是粉类，白酒最后加入，除了增香去腥之外还可以把所有的调料黏在一起

4.接下来就动用你的小手手，把所有的调料均匀的柔和在一起啦，最好用手，不要用筷子，拌不匀的。时间充裕可以腌渍一会儿，也可以过夜，取决你自己

5.用上你的灌肠工具，把肠衣套起来，想象一下就像你穿裤子那样，从头套到尾巴上，然后用棉线打结，排骨一个一个☝️塞入，慢一点轻一点，不然会把肠衣戳破的哟，熟能生巧

6.灌完后晾晒起来，尽量不要太阳直晒哟，我家是没有封闭的阳台，21楼，风大到我家狗都遭不住，不要被雨晾，为保安全尽量挂在高处，风干15天就可以吃啦吃啦吃啦！！

排骨腊肠一般煮多久

20-30分钟。烹饪时间越长，香肠中亚硝酸盐的含量就越少。要提醒的是，香肠需要在冷水的锅中煮沸，只有这样，水才能缓慢渗透到肉组织中，并使已经干瘪的香肠变得更湿润。

如果在沸水锅中煮熟，则肉的表面蛋白质会因加热而急剧收缩，从而影响水的渗透，并且亚硝酸盐也难以充分渗出

排骨腊肠煲仔饭图片

家里买的小砂锅一直没怎么用，昨天做了腊肠煲仔饭，特别好吃。今天自己在家，中午一个人也不知道炒什么菜，又做了排骨煲仔饭，真的很香。

排骨煲仔饭食材介绍

排骨若干块，花菜一小颗，米饭一杯，酱油少许，料酒少许，白糖少许，生姜少许，淀粉少许，白胡椒少许，葱少许，

排骨煲仔饭的做法步骤

1、把米淘洗干净，放入砂锅中浸泡十分钟以上。米和水的比例是1:1.5。

2、把排骨剁小块，在冷水中浸泡一下，去除血水。洗干净后放入生姜，葱，盐，料酒，白糖，胡椒粉，生抽，生粉腌制片刻。

3、花菜洗净后用开水烫一下，断生后捞出备用。（也可以换成别的蔬菜。

4、大米浸泡后开始煮饭，煮至大米表面有点小水泡，基本没水了，均匀的放入排骨，再小火焖十分钟左右。

5、把腌制排骨的酱油汁倒入花菜中拌匀，放入砂锅中再焖五分钟后关火。（这样花菜也有了咸的味道）熄火后不要开盖，用余温再焖十分钟就可以吃了。

小窍门

有的朋友怕这样做排骨不熟，排骨也可以腌制好后，再锅里煎至两面金黄后，再放入砂锅。

排骨腊肠饭的做法大全视频

猪肋排5kg 肠衣

食盐100g 辣椒粉100g

花椒粉50g 白酒50克

胡椒粉25g 五香粉25g

鸡精25g 味精25g

1.准备新鲜的猪肋排，最好是带一点肥油，这样吃起来不会柴。罐香肠的肉不用洗，因为洗过的肉水分较多，不易风干，可以用湿毛巾把排骨擦一遍。

2.先用刀从两肋骨中间剖开，把排骨宰成小段，一般3-5厘米左右就可以了。要避免排骨块过大，不然在罐肠时不容易罐进去。3.排骨宰成段后，放入盆中，加入50克高度白酒，拌匀腌制两小时。加白酒是为了去腥和增香。

4.准备配料表中的配料。里面辣椒粉花椒粉之类的调味料可根据自己的口味适量加减。

5.把准备的调味品倒入用白酒腌制过的排骨中，用手拌匀后腌制2小时或更长的时间，使其充分入味，

排骨腊肠蒸饭的做法

用料：排骨250克、盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。

做法：

1.将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

2.在30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

3.冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

4.将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

5.将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。

排骨腊肠饭的做法大全窍门

主料：排骨香肠400克 辅料：胡萝卜25克

调料：花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

1. 将肠放在盆里，放入盐和醋用水洗净

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用

3. 锅放火上，倒满清水，放入肠煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肠和配料一起下锅

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成

排骨腊肠焖饭的做法电饭煲

首先是糯米的准备过程：

1.准备糯米450克。

2.将糯米放在一干净的大盆中，用清水洗净后沥干水分。

3.山西风味美食小吃做法，重新加入清水，以没过糯米为准，放置一边让其自然发酵5～7天。

4.之后重新用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

其次是红枣的准备过程：

1.准备干红枣150克。

2.将干红枣放入清水中，搓洗干净。

3.山西风味美食小吃做法，将洗干净的红枣放在电饭煲的蒸屉上。

4.电饭煲内胆里加入水，将蒸屉放入，盖盖通电，上汽后蒸15分钟左右，至红枣7、8成熟。

5.蒸好的红枣取出，稍微晾凉后，去掉枣核备用。

最后便是馏米的制作过程：

1.将电饭煲蒸屉里铺上一干净蒸笼布，蒸笼布上均匀的铺一层处理好的糯米。

2.糯米上均匀的铺一层处理好的红枣，红枣上均匀的铺一层处理好的糯米。

3.糯米上再均匀的铺一层处理好的红枣，红枣上再均匀的铺一层处理好的糯米，如此反复将所有的食材以一层糯米一层红枣的铺好。

4.电饭煲内胆里装入适量清水，将蒸屉放入内胆，盖严锅盖，在电饭煲盖子上覆盖一干净的布。

5.用布将电饭煲的出气口盖严实，通电开始蒸制，蒸制约30分钟后，打开锅盖，在糯米上洒一层水，再盖严锅盖开始蒸制。

6.约20分钟后，再打开锅盖，在糯米上洒一层水，再盖严锅盖开始蒸制。

7.如此反复，每隔20分钟就打开锅盖洒水、蒸制，直到糯米熟可以拉丝为止，馏米就做好了

排骨腊肠饭怎么做好吃

20-30分钟。烹饪时间越长，香肠中亚硝酸盐的含量就越少。要提醒的是，香肠需要在冷水的锅中煮沸，只有这样，水才能缓慢渗透到肉组织中，并使已经干瘪的香肠变得更湿润。

如果在沸水锅中煮熟，则肉的表面蛋白质会因加热而急剧收缩，从而影响水的渗透，并且亚硝酸盐也难以充分渗出

排骨腊肠焖饭

大米根据食量准备，水米比例是1:0.8，即一碗米饭用八分满的水。米在水中浸泡半小时，这一步很重要，要不然做出的焖饭米硬，影响口感。

腊肠排骨饭图片

排骨腊肠焖饭（电饭煲版）的食材和调料

排骨 适量

腊肠 一根

香菇 适量

青豆 适量

郫县豆瓣酱 一勺

料酒 适量

生抽 适量

糖 适量

鸡精 适量

蔴油 适量

蒜 一瓣

姜 适量

葱 适量

八角 一颗

排骨腊肠焖饭（电饭煲版）的做法步骤

第1步.准备好食材 浸泡好大米 姜切片 蒜切片 葱切片 准备好八角备用

第2步.排骨洗净 冷水下锅 灼出血水后捞出沥干备用

第3步.炒锅里倒油 油热后转小火 放入姜蒜葱爆香 放入准备好的灼过的排骨 小火煎一会 倒入料酒 生抽 糖 八角 等排骨煎成两面金黄色时放一勺豆瓣酱 翻炒一会后 倒入一碗水 水不要淹过排骨 盖上盖子转成大火 大火煮滚后转小火闷20分钟！（这里水放少了的同学记得留意锅子 别让水煮干了！！基本上只要水超过排骨的一半就不会煮干！）

第4步.趁着炖排骨的时间 迅速准备好要一起闷的食材 我放了腊肠 香菇和青豆

第5步.把排骨 腊肠 青豆 香菇一起倒入要煮的米饭里 按下电饭煲的煮饭键就可以了

第6步.米饭煮好后别急着出锅 放些鸡精和蔴油 搅拌后再闷五分钟 （可以再尝一下咸度 不够咸的话就撒些盐搅拌）

第7步.人人吃了笑哈哈的排骨腊肠饭做好啦！！还不赶紧吃起来！！

排骨腊肠饭的做法大全图片

步骤2

1:排骨流动水冲洗一下， 2:浸泡10分钟、泡去血水， 3:再冲洗几遍、去掉血水， 4:控干水分备用，，，

步骤 3

1:准备姜+蒜头+葱白， 2:豆豉泡水一下， 3:姜+蒜头+葱白剁碎， 4:豆豉过下水控水备用，，，

步骤 4

1:控水的排骨装进大容器里， 2:加入姜蒜蓉+豆豉+葱白+盐+白糖+料酒+酱油+蚝油+胡椒粉+生粉 3:抓拌均匀让排骨充分吸收， 4:最后加入适量花生油锁住水分至少腌制20分钟，，，

步骤 5

1:腊肠1根， 2:流动水洗净， 3:将腊肠切片， 4:装碟备用，，，

步骤 6

1: 大米1杯半（豆浆杯）， 2:大米加水浸泡半小时， 3:陶洗干净， 4:控水备用，，，

步骤 7

1:砂锅内底刷上一层油， 2:倒入浸泡好沥干水分的大米， 3:加入刚好末过大米面上的水， 4:盖上锅盖中火煮开，，，

步骤 8

1:煮开后用筷子🥢插出蜂窝状态出来， 2:倒入腌制的排骨，围个圈圈均匀铺好， 3:再放入腊肠片把排骨围个圈、倒入腌制酱汁， 4:转小火盖上盖子沿着锅淋上一圈油煮10分钟左右，，， ⚠️时间到关火焖5分钟，，，

步骤 9

最后开盖撒入葱花即可食用。