卤老豆腐的做法大全家常做法视频教程(卤水老豆腐的做法视频教程)

卤水老豆腐的做法视频教程

做法:

1、用150克的黄豆，浸泡12小时左右。

2、把泡好的黄豆清洗干净后，加入1000毫升的水，打成豆汁。

3、用纱布过滤，把豆渣滤出来。

4、把豆汁倒进锅中，开大火煮熟，用勺子把豆浆搅拌一下，撇去浮沫，再煮两分钟。

5、关火，把豆浆晾一会。

6、容器中放20毫升的温水，加3克内脂搅拌融化。

7、准备一个无水无油的电饭锅，将豆浆倒进锅里，加上内脂水搅拌均匀，盖上盖子，静置40分钟。

8、把豆腐脑轻轻的铲出放在碗中，加上适量的生抽、香油，再配上一些香菜。调料随自己喜好调。

配方：

黄豆150克，水1000毫升，20毫升的温水，3克内脂，适量的生抽，适量的香油，少许的香菜

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黄豆100斤，固体盐卤3斤，消泡剂半斤，水600斤。

具体制作流程如下：

1：选料：以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新鲜黄豆为好。

2：浸泡：用清水清洗两次，去除杂质。第一次冷水浸泡3-4小时，水没过黄豆面150mm左右。当水位下降至黄豆面以下60-70mm时，再加水1-2次，使豆料继续吸收足水分，增重一倍即可。夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，PH值约为6即可。

3：磨浆：浸泡好的黄豆上磨前应经过水选或水洗。使用砂轮磨需事先冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。磨浆当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适、前后均匀。使用石磨时，应将磨体冲刷干净，安好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料、不断水。磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。

4：过滤：过滤是保证豆腐成品质量的前提，现在各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80-100目，第二、三次用80目。滤网制成喇叭筒形过滤效果较好。过滤中三遍洗渣、滤干净，务求充分利用洗渣水残留物，渣内蛋白含有率不宜超过2.5%。洗渣用水量以磨糊浓度为准，一般一斤黄豆总加水量（豆浆）4-5斤。离心机是豆制品厂重要机械设备，运行中应严格执行机电安全操作规程，并做好环境卫生。

5：煮浆：煮浆对豆腐成品质量的影响是至关重要的。煮浆有两种方式，一是使用敞口大锅，二是比较现代化的密封蒸煮罐。

使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后立即放出备用。煮浆开锅应使豆浆三起三落，以消除浮沫。落火通常采用封闭其门，三落即三次封闭。锅内第一次浮起泡沫，封闭气门泡沫下沉后，再开气门。第二次泡沫浮起，中间可见有裂纹，并有透明气泡产生，此时可加入消泡剂消泡。消泡后再开气门，煮浆达到97-100度时，封闭气门，稍留余气放浆。值得注意的是，开锅的浆中不得注入生浆或生水。消泡剂使用必须按规定量使用。锅内上浆也不能过满。煮浆气压要足，最低不能少于3公斤/cm。此外，煮浆还要随用随煮，用多少煮多少，不能久放在锅内。

老豆腐卤子配方

【做法】

1．大头菜切小丁，芹菜切末；

2．大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；

3．将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；

4．锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；

5．用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；

6．将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；

7．取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

8．舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；

9．撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！

也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用[2]

卤水老豆腐

可以。卤水有盐水卤、石膏卤等。因为盐卤石膏卤都含有有毒物质吃多不好。健康味道好的卤水是用原汁豆腐水当发酵卤水做的。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

卤老豆腐的做法大全窍门

1/3 将黄豆加水适望，室温浸泡(夏天4-6小时，春秋8-10小时，冬天10-12小时)。

2/3 将泡好的黄豆加入润唐豆腐机内，加水量不要超过上水位线，盖严上盖，将豆腐盒放在接浆管下，插上电源，按开始键，再按卤水豆腐键，再按开始键，25分钟左右，豆浆就做成了，机器鸣叫三声，自动放浆。

3/3 将量好的3.5克卤水加适量水溶解，缓慢的注入豆浆中，边倒边用勺子搅拌，之后，盖上盖保温，15分钟后，豆腐脑做成了。将豆腐布放入豆腐盒盖內，把豆腐脑用勺子舀到豆腐盒盖内，将豆腐布四角盖上，再将豆腐盒盛一半的水压在豆腐布上面，20分钟后

卤老豆腐怎么做

食材：老豆腐

辅料：八角

调料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油

【卤汁豆干】—— 咸香回甜

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。

2.下面把豆腐炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。

把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。

3.下面开始烹饪

然后把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。

加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。

5分钟以后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。

再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了

老卤豆腐怎么做好吃窍门

东北卤整张干豆腐是一道经典的东北地区风味菜肴，具有浓郁的口感和独特的卤汁调味。下面是一种常见的做法：

所需材料：

- 干豆腐 1块

- 葱姜蒜 适量

- 料酒 1勺

- 酱油 2勺

- 蚝油 1勺

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 八角 2颗

- 香叶 2片（可选）

- 水 适量

- 食用油 适量

做法步骤：

1. 干豆腐切成适合大小的块状，用温水泡发至豆腐软化，然后沥干备用。

2. 取一个炒锅，加热少许食用油，放入葱姜蒜炒香。

3. 加入干豆腐块，炒至豆腐表面略微变色。

4. 加入料酒炒匀，去腥。

5. 在炒锅中加入足够的水，水量要能淹没豆腐。同时加入酱油、蚝油、八角和香叶。

6. 添加适量的冰糖和盐，调味。

7. 将卤汁调成小火煮沸，然后转至中小火慢炖，炖煮约30分钟，使豆腐充分吸收卤汁的味道。

8. 关火，将豆腐捞出沥干。

9. 切成适合大小的片状，码放在盘中。

10. 将剩余的卤汁过滤干净，倒在豆腐上，确保豆腐完全浸泡在卤汁中。

11. 最后，放入冰箱冷藏腌制数小时或过夜，让豆腐更好地入味。

这样做出的东北卤整张干豆腐，豆腐质地韧劲十足，卤汁浓郁香口。你也可以根据个人口味和喜好进行调整，增加或减少调料的用量，或者根据自己的口味做适量的微调。入味后的东北卤豆腐可作为下饭菜或小吃食用，也可以搭配其他蔬菜和肉类一起炖煮。建议根据实际需求调整食材的用量。