腌肘子做法大全家常做法视频(腌肘子做法大全家常做法视频教学)

腌肘子做法大全家常做法视频教学

1、首先我们要用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖。

　　2、将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。

3、可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。

4、干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。

5、烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜。

6、腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。

肘子腌多久才入味

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方法一

步骤/方式一

肘子洗净，并把瘦肉切开（便于煮熟）。

步骤/方式二

起锅烧油，放入冰糖熬色

步骤/方式三

加胡椒粉、生抽、蚝油、白糖，啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐煮开

步骤/方式四

把切好的肘子肉朝下，皮朝上放入调好的料中腌制一个小时

步骤/方式五

把肘子用纱布包裹起来和料汁一起放入电压力锅中，加清水

步骤/方式六

大火烧开小火煮40分钟

步骤/方式七

放凉切片即可食用

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方法二

步骤/方式一

肘子剔骨后，用面粉刷洗后浸泡，中间换几次水，不着急的可以等没血水后再做。此步骤主要去腥

步骤/方式二

冷水入锅，桂皮八角姜片葱（手头没大葱，我用的洋葱）一起放进去，大火烧开，撇去浮沫。转中小火15分钟，中间动动，避免粑锅。 水尽量多些。 

步骤/方式三

捞起晾凉备用

步骤/方式四

肘子捞出出来，选择一口小一点的过，加入酱油料酒冰糖，大火烧开后小火慢慢炖。可以用筷子在肉厚出叉几个洞，方便入味。

步骤/方式五

捞出放有盖的容器里，不烫手时取出用保鲜膜卷裹。

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步骤/方式六

晾冷后取出切片

腌肘子怎么做

主料有肘子1000克，辅料有花生油2000克，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

做法如下：

1、选皮薄，毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟后拿出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放在碗内，加葱，姜，用卤汤并且加少许水浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，加入料酒，味精，调色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即可。

腌肘子腌多久

肘子切厚一点的片码入盘中，淋上适量的酱油。

步骤 3打入4个鸡蛋，放上点葱花。

步骤 入蒸锅蒸20分钟左右就可以了。

步骤 5将蒸出的汤汁倒入锅中，视情况稍加点水，放盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉调味，放少许老抽调色，烫煮开后淋入水淀粉勾薄芡。

腌肘子的做法

一、原料：蹄髈（肘子）1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。

二．制做方法：

1．用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用。

2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。

3、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖。

4、另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色，趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止。

5、将炖好的肘子慢慢起出，皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，找好口味，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即好。

腌咸肘子怎么做好吃

1、食材：猪蹄膀一个、盐、味精、糖、五香粉、老酒、酱油、生姜。

2、为了更入味前一天把蹄膀腌制一下，把蹄膀瘦肉部位划几刀不要切断，摸上盐、五香粉，摸匀，放入冰箱待用。

3、先来调个酱汁，把锅烧热倒入白糖，关小火让糖慢慢融化，加入适量的水，生姜，老酒，味精，酱油烧开待用。

4、取出腌制好的蹄膀，带皮的部位朝上，放入高压锅，倒入调好的酱汁，盖上盖大火烧开，开后关小火，保压20分钟。

5、退火后，打开锅盖，把蹄膀翻个个，看汤汁是否太多，开大火收汁一下，感觉差不多时关火装盘，浇上剩余的汤汁。

6、色香味俱全的酱蹄膀做好啦，快动手吧！别急着抢吃，吃前可用刀切小块再吃。

腌制的猪肘子怎么做好吃

熏酱肘子是一道传统的中式菜肴，下面是一种正宗的做法：

材料：

- 猪肘子：1只（约1.5公斤）

- 葱：2根

- 姜：适量

- 料酒：适量

- 红糖：适量

- 盐：适量

- 熟芝麻：适量

- 熟白芝麻：适量

- 酱油：适量

- 豆瓣酱：适量

- 蒜蓉：适量

- 辣椒粉：适量

步骤：

1. 将猪肘子洗净，放入锅中加入足够的水，加入葱、姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮10分钟。

2. 将煮熟的猪肘子捞出，用刀刮去表面的杂质，然后用刀在表面划上十字花刀。

3. 在一个大碗中，加入适量的红糖、盐、熟芝麻和熟白芝麻，搅拌均匀。

4. 将猪肘子放入碗中，用手将调料均匀地涂抹在肘子表面，腌制30分钟至1小时。

5. 在烤箱中预热至180°c，将腌制好的猪肘子放入烤箱中烤制1小时，期间可以翻面一次。

6. 在一个小碗中，加入适量的酱油、豆瓣酱、蒜蓉和辣椒粉，搅拌均匀制成蘸料。

7. 烤好的猪肘子取出，切成块状，摆盘，配上蘸料即可享用。

这样制作出来的熏酱肘子色泽红亮，肉质鲜嫩，口感香辣可口。

腌肘子需要放盐吗

腌腊肉1斤放25克盐即可，俗称半两盐，盐不可加少。理由如下：

1、腌腊肉吃盐慢，加少易浪费。因为猪肉本身密度较高，腌腊肉时不能加水，食盐又是小颗粒的，需要用手揉搓入味，所以猪肉吃盐速度慢，加盐分量太少一次加入的话，猪肉不但不能一次入味，反而会造成多余浪费；

2、腌腊肉需分次加盐，故盐不可少。由于腌腊肉一次加入盐易浪费不适合，所以需要分3次加入食盐腌制，那么整体加入的食盐量反而会比正常调味的盐略多一些，这样分三次揉搓入味的腊肉，才能做到足够入味，久放不坏，咸香可口。

食盐一次加入好还是分次加好？

食盐建议分次加入为好，不推荐一次加。理由如下：

1、一次加不易入味。腊肉本身生肉不如熟肉那么好入味，密度更大，食盐加入即使反复揉搓，只是一次的话，猪肉内部也不好入味；

2、一次加会浪费盐。由于做腌腊肉这个过程中，用盐腌猪肉本身会少量出水，如果一次加入所有的盐，其他没有被猪肉吃入的盐反而会因为吃入渗出的少量水分而发黄，不好再二次利用，

腌腊肉要想好吃，做到以下3步是关键：

1、猪肉不能沾水。猪肉买最新鲜的五花肉，买回家后不要用水洗，直接用盐腌制猪肉才能最好的入味，加了水后猪肉会吃水反而不易再吃盐，不易入味，另外清水本身是生水，洗了猪肉反而腌制容易变质，这个是关键；

2、盐和花椒炒1分钟再用。腌腊肉要想咸香有味，花椒这一料少不了，但是生花椒本身气味太刺激不好闻，可以将需要加的盐与花椒一起炒1分钟让盐吃足花椒香味，之后再腌腊肉味道更香；

3、盐需要分3次加，腌制3天。腌腊肉要想足够入味鲜红，前期腌制一定不能少，一般咱们腌制腊肉都是10斤起跳，那么食盐需要加半斤，半斤盐加30克花椒炒香后，第一次用百分之四十揉搓到猪五花肉内腌制一天，第二天再揉搓百分之四十，第三天揉搓剩余百分之二十，之后放置通风处风干，一般1个月即可做好美味腊肉。

腌肘子做法大全家常做法视频教学窍门

用料：

雪豆1把

肘子1500克

姜4片

生抽适量

陈皮1片

山楂8片

葱1根

八角4个

盐适量

桂皮1块

冰糖适量

香叶8片

花椒1勺

料酒适量

炖肉料1包

做法：

1/9肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。

2/9肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。

3/9锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。

4/9准备好所需要的调料。

5/9锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

6/9放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。

7/9另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。

8/9敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。

9/9当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可

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德国咸肘子的最正宗做法如下：

材料：

猪肘：1个

盐：适量

黑胡椒：适量

大葱：1根

胡萝卜：1根

芹菜：1根

酸菜：适量

啤酒：适量

水：适量

步骤：

将猪肘放入锅中，加入足够的水，加入大葱、胡萝卜、芹菜和适量的盐和黑胡椒。将锅煮沸，然后降低火力，盖上锅盖，让猪肘慢慢煮熟。

当猪肘煮熟后，将其从锅中取出，放在烤盘中，用刀在猪肘表面划几刀。然后在猪肘上撒上盐和黑胡椒，将其放入预热至180度烤箱中，烤30分钟左右，直到猪肘表面变得金黄酥脆。

将酸菜放入锅中，加入适量的啤酒和水，加入盐和黑胡椒，煮沸后降低火力，盖上锅盖，让酸菜慢慢煮熟。

将烤好的猪肘和煮好的酸菜放在盘子上，用刀将猪肘切成小块，即可上桌。

以上就是德国咸肘子的最正宗做法。