压猪肘花的家常做法(压肘花窍门)

压肘花窍门

食材：猪后肘1个

辅料：生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个

做法：

1、一个后肘，去掉中间的骨头，肘子肉平铺在案板上。最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫。准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水，放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制。

2、选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。

3、用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。压肘花切片蘸汁食用。

压肘花用前肘还是后肘

在农村找一块平整的水泥面洗干净，在铺上塑料，将煮好的肘花捞出来放在塑料上面，然后上面在压上两块石头或几袋小麦，肘花在重力压制下被压成扁平状，同时油和汤汁也被挤出来，流到外面的塑料上面，如在低温下很快就凝结，间隔一晚上，肘花就成型了

压肘花工具图片

需要。

把肘子切成一块一块的样子，然后把一块一块的肘子分别放在保鲜膜上，最后直接用保鲜膜包裹住肘子就好了。扎小孔可以使肘子有效透气，防止损坏。用保鲜膜包好的肘子可以直接放进冰箱冷藏，在吃的时候直接拿出来煮或炖即可。保鲜膜是一种塑胶薄膜，作为厨房用品，可阻隔水分，防止空气与食物直接接触。

压肘花视频教程

1、准备材料：猪后肘1个、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个

2、做法：一个后肘，去掉中间的骨头，肘子肉平铺在案板上。最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫。准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水，放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制。

3、选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。压肘花切片蘸汁食用。

压肘子花的家常做法窍门

肘子肉向内卷起来，然后用线绳捆起来，即可做成肘花

压肘花的做法大全窍门

肘花卷的时候用保鲜膜卷紧一点，卷好之后压上重物，放置一夜就不会松散了

肘花是一种很好吃的时候，就是肘子肉卤制熟透，然后压制而成的，压制的时候记得要紧一点，越紧越好，不然很容易松散，然后一定要放上重物，如果是保鲜膜的话，记得扎上孔洞，放置一夜。第二天打开，就不会散掉了

压肘花的做法的家常做法

工具原料猪前肘一只（1500克），葱段30克、姜片30克、卤肉料包一小包、盐、生抽、老抽、红曲米、甜面酱30克、冰糖

方法/步骤分步阅读

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做酱肘子最好选用猪的前肘，前肘的骨头相对较小，肉比较多。买肘子时让卖家帮忙用喷枪烧一下猪皮，可以有效去除猪皮汗腺上的腥味，拿回家以后放在清水中浸泡半小时，然后用清洁布擦洗干净，把猪肘子从中间切开，方便卤制时更快入味

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锅里加入适量清水，把处理好的肘子凉水下锅焯水，开锅后加入适量的高度白酒去腥，撇除掉表面的一层浮沫，然后保持大火煮3分钟；焯水完成后捞出，用清水洗净，控干水分

3/7

做卤菜，一定少不了糖色，糖色可以为卤菜起到增香提色的作用；锅里加入少许的食用油，然后下入20克冰糖，开大火把冰糖炒化后转为小火，炒至出现密集的小泡后加入适量清水，继续保持大火煮2分钟

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把熬好的糖色倒入高压锅中，再加入适量的清水，加入葱段、姜片和一个卤肉料包，再加入20克甜面酱、30克生抽、适量老抽、少许红曲米和适量盐调味，大火煮开

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把焯过水的肘子放入高压锅中，盖上锅盖，压力锅上汽后保持大火煮20分钟左右；20分钟后关火，让肘子在锅里焖2小时，使其充分入味

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2小时后把肘子捞出来，在案板上铺上一层保鲜膜，把肘子放在保鲜膜上，用保鲜膜把肘子卷起来，尽量卷得紧实一点

7/7

把卷好的肘子放入冰箱冷藏6小时以上，肘子的肉质会更加紧实，切片也更容易。

压肘花怎么做

加工原料

带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。

制法方法

剔除猪毛

将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净。

肉皮上色

肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。肉度向下装在蒸碗内，肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐，倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出。

摆盘勾芡

将蒸好的肘子拣净调料，翻扣在汤盘内，将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤，下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油，汤烧开撇净浮沫，尝好味，用湿淀粉勾入流水芡，调入味精，滴入香油，均匀浇在肘上即成。

怎样压肘花窍门

将猪肘子用喷枪烧一下，洗干净冷水下锅加葱段姜片生抽盐烀熟。去掉肘子里边的骨头，趁热把肘子包紧。再用纱布裹起来用绳子绑紧，最后放在面板上压上石头就可以压出猪肘子花。

压肘花的正宗做法

食材：

主料：纯后臀肉10斤，

辅料：加调料，五香面，盐，老抽等适量.

做法步骤：

1.切肉：为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。

2.装猪肚肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，这针脚。

3.高压锅煮：超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。

4.压：用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。越重越好。压一晚上，彻底凉了就做成功了。

压肘花需要多长时间

用料:

食材：前肘一个、生姜、大葱、桂皮、大料、干辣椒、香叶、生抽、料酒、食盐、棉布、棉绳 调味料汁：大蒜、小米辣、蚝油、辣鲜露、米醋、香油。

做法步骤:

步骤 1

肘子一个，用食盐搓洗干净。

步骤 2

在肘子背面用刀切开一道，不要去骨，带着骨头炖出来的肘子特别香。

步骤 3

锅里加水，放姜片、葱和料酒焯水。

步骤 4

焯水去血沫。

步骤 5

肘子捞出用温水清洗干净。

步骤 6

大锅里添加足量温水，放入肘子。

步骤 7

再放入生姜、大葱、桂皮、大料、干辣椒、香叶。

步骤 8

加入生抽。

步骤 9

加入料酒。

步骤 10

大火煮开，撇去浮沫。

步骤 11

大火烧开。

步骤 12

盖上锅盖中小火炖煮一个小时四十五分钟。

步骤 13

每隔半个小时给肘子翻个面。

步骤 14

煮至一半的时候加入三勺食盐。

步骤 15

炖好的肘子筷子一插可以到底。

步骤 17

时间到取出肘子放到盘子里。

步骤 18

用小刀子做辅助取去猪大骨。

步骤 19

棉布铺在案板上，肘子肉皮朝下放在棉布上

步骤 20

然后整理肘子，让肉皮包住肉，从一段开始棉布裹住肘子慢慢卷紧，一边卷一边压实收紧肉卷。

步骤 21

两头的棉布向里折叠。

步骤 22

最后用棉绳捆好。

步骤 23

放入冰箱冷藏，一晚就可以定型了。

步骤 24

大蒜切蓉，加入小米辣、加入蚝油。

步骤 25

加入辣鲜露。

步骤 26

加入香油和白糖。

步骤 27

再加入米醋。

步骤 28

搅拌均匀。

步骤29

肘子切成薄片摆盘。

步骤 30

调味汁蘸肘花非常美味！