家常山东腌黄瓜(农村腌黄瓜的做法)

农村腌黄瓜的做法

【准备黄瓜】：

1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；

2、切成手指长短，切开四半；

3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；

4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

【准备料汁】：

1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；

2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；

3、葱片随意；加入料汁。

【成品】：

1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。

农村腌黄瓜的做法大全

黄瓜深受广大女性朋友的喜爱，它既可以入菜，也可以当做主食，还可以当做水果，不仅可以减肥，还可以美容，做法也各种各样，今天教大家一道特别的吃法【麻辣蓑衣黄瓜】。

蓑衣黄瓜是鲁菜中的经典，花刀切法也常用来考核厨师的功力，薄又均匀还保持整条，随意拉扯扭转都不断，才是好技艺。

从口感上来说，功夫也不是白费的。虽然造型是个水蛇腰般的软样子，但那份清脆丝毫不会减弱，又薄又散的夹着汤汁，要比大刀暴力一拍的黄瓜块，细致入味许多。

做这道菜，还有个小秘诀，就是切好的黄瓜要腌十分钟，加盐和糖一起腌，杀出些水分来，既能让黄瓜更脆更绿，滋味也会因有糖而更多一份清甜。

最后泡黄瓜的料汁，也是精心熬制的。热油爆香花椒和干辣椒，吸满麻辣底味，然后再倒入糖醋汁煮开，让丰富又多层次的材料相互融合，才能呈现出最完美的滋味。

【麻辣蓑衣黄瓜】

材料：黄瓜2根，盐2小勺，白砂糖2小勺

调味料：干红辣椒10个；花椒2勺，姜3片，蒜半头；生抽30克，米醋120克，白砂糖20克。

做法：1.先将黄瓜整条垂直切片，但是底部都不能切断开，要让片与片之间都连着。

让刀尖朝下，手握的刀与菜板呈45度开始切，听到刀尖碰触菜板发出的声响就提起，接着切下一片，始终让刀的后部不沾板，所以也就切不断，砰砰砰的，切的越快就越薄越均匀。

2.然后将黄瓜180度的翻转过来，没断开的那面，要倾斜着，再整条都切出不断的薄片。

这一面千万不能再垂直着切了，否则跟上面的重合，会把黄瓜切成碎片的，倾斜着错开才能切成蓑衣状的。

3.切好后的黄瓜整个就成软软的状态了，可以随意盘成圆形，或者像手风琴一样拉扯，都不断。

另：

若实在不会切，或者怕中途切断，就在黄瓜的两边各放一根筷子，垫着切，就不会因切到底而断开了。

4.都切好的蓑衣黄瓜，盘到碗中，撒上掺和均匀的盐和白糖，腌制十分钟。

5.发现黄瓜被腌出水，就将水分倒掉不要。

6.腌黄瓜的时间准备调味料，干辣椒剪成丝，姜切丝，大蒜切片，糖醋汁也提前调配好。

7.锅中多放点花生油，热后先放入干辣椒和花椒，小火翻炒出麻辣香味，或者干辣椒的颜色变暗，让滋味充分融入油中，再倒入姜丝和蒜片，炒出香味。

8.倒入调好的糖醋汁，开锅即可关火，晾凉后再用。

9.腌制好的黄瓜，挤干水分，再倒入晾凉的酸辣料汁，泡五分钟即可上桌，入味也快。

小贴士：黄瓜尽量买直一些的，切起来比弯曲的好操作。腌制后再浇汁，就算一次吃不完，加盖放冰箱冷藏，转天再吃黄瓜依旧是清脆的。

最简单的腌黄瓜做法十斤

10斤黄瓜腌制配方：

食材：黄瓜、小米椒、大蒜、姜丝、花椒

调味：食盐、白糖、生抽、米醋

1、将黄瓜洗净，切成宽1厘米、长8厘米的长条，放入无水无油的碗中，加入盐搅拌均匀，腌制1小时，脱干黄瓜条的水分。

2、准备一下辅料，大蒜切成片，生姜切成丝，小米椒切成圈，装入盘中备用，这是4根黄瓜的用量，请根据情况酌情增减。

3、起锅烧油，倒入小米椒、蒜片、花椒粒、姜丝，小火翻炒出香味，关火冷却。

4、等完全晾凉之后，将炒好的汤汁倒入盆中，加2勺白糖、2勺米醋、3勺生抽、1勺红烧酱油，用勺子搅拌均匀。

5、此时的黄瓜条腌的差不多了，还需要最后一步处理，找一块干净的滤布，包裹住黄瓜条，挤出多余的水分。

6、将调好的料汁，全部倒进黄瓜条中，翻拌均匀，再盖一上层保鲜膜，放进冰箱冷藏中，第二天就能吃了。

7、这样腌的黄瓜条，开胃下饭，看着就很有食欲，有一种独特的口感了，爽脆又入味儿。

腌黄瓜的家常方法

腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。

农村腌黄瓜的做法怎么腌

下面是一种简易的儿童腌黄瓜的方法：

所需材料：

- 黄瓜：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 米醋或苹果醋：适量

步骤：

1. 准备黄瓜：选择新鲜的黄瓜，洗净去皮，切成片或条状，根据孩子的口感喜好和吃饭习惯来选择切法。

2. 腌制黄瓜：将切好的黄瓜放入一个容器中，加入适量的盐和白糖。根据个人口味和黄瓜的数量来决定盐和糖的用量。

3. 加入醋：将适量的米醋或苹果醋倒入容器中。醋的酸味可以增添黄瓜的鲜爽口感。

4. 拌匀：用筷子或勺子轻轻搅拌黄瓜，确保盐、糖和醋均匀地覆盖在黄瓜上。

5. 封闭容器：将盖子盖在容器上，并确保容器密封良好，使腌制的黄瓜不会受到空气的影响。

6. 腌制时间：放置在常温下腌制，时间为1-2小时或根据个人口感喜好来决定。如果孩子喜欢口感更脆的黄瓜，可以腌制较短时间；如果孩子喜欢口感更酸甜的黄瓜，可以腌制较长时间。

7. 享用：经过腌制后的黄瓜可以直接食用。也可以加入孩子喜欢的凉拌调料或作为凉菜的配料。

请注意，儿童腌黄瓜的盐和糖的用量应适量，以确保孩子的健康和口味。此外，腌制的黄瓜最好在餐前适量食用，避免过量摄入盐分。

农村腌黄瓜的做法大全家常

用到的食材：黄瓜、花生米、生抽、味极鲜、白糖、食用盐、生姜、蒜、辣椒

1.先将黄瓜清洗干净，然后将黄瓜的头和尾部口感不好的部分切掉不要，接着分成6~7公分长的段，再将每段竖着分成8份、切成长条，然后放入盆中，分别加入两勺食盐和两勺白糖（4根黄瓜的量），用手抓拌一会儿，抓拌至盐和白糖被充分吸收后放到冰箱冷藏腌制2个小时。因为夏季天气比较热，所以黄瓜最好放到冰箱中冷藏腌制，不易坏还口感好。

2.然后我们来准备腌黄瓜的料汁：起锅加适量的油（和平时炒菜一样量的油），油温5成热时放入一小把花椒、两个八角，炒出椒香味后加入适量的蒜片和姜片，炒香后再加入一大勺味极鲜、一大勺生抽和一勺半的清水，搅拌均匀后再加入两匙白糖，大火烧开后关火，倒入大碗中晾凉备用。

烧料汁时，味极鲜、生抽和水的比例为1：1：1.5，用这个比例熬出的料汁咸淡适口，而且还能节省生抽和味极鲜。

俗语说得好“冬吃萝卜夏吃姜”，腌黄瓜时加入适量的姜片，既能增香提味，又对身体好，吃起来特别爽脆可口，所以可以多加一点。

3.然后再准备一小碗的花生米，先用清水浸泡半个小时，然后起锅加水，先加入一匙食盐搅拌化开后，再倒入花生米，大火烧开后继续煮半个小时左右，将花生米煮熟后，控水捞出放入盘中晾凉备用。花生米浸泡一下再煮，可以缩短烹饪时间，而且口感好。

4.两个小时以后，从冰箱中取出黄瓜，这时我们会发现黄瓜腌制出了很多的水分，我们再把它放到纱布中，尽可能地挤出多余的水分，这样腌制好的黄瓜会格外爽脆。

挤干水分的黄瓜条放入大盆中，然后再加入晾凉的花生米和凉透的料汁，还可以再加一点青红椒块，根据个人喜好，不喜欢也可以不加。将其充分搅拌均匀后，盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏腌制即可，2个小时以后就可以吃了，脆嫩爽口又入味，特开胃！

黄

农村腌黄瓜的做法视频

把黄瓜洗净，切成长条。

把切好的黄瓜条放盆里，撒入盐，给黄瓜杀一下水。

再把杀出来的黄瓜水倒掉，留下黄瓜。

把姜去皮切成片干红辣椒切成段，大蒜去皮切成片，备好花椒和白糖。

炒锅里加入少许花生油，等油七成熟时，放入花椒粒，姜片，干红辣椒煸出香味，制成花椒油。

把炝好的花椒油倒入黄瓜盆里，加入味极鲜酱油和白糖，用筷子搅拌均匀。

然后把拌好的黄瓜条盛入一个保鲜盒里，盖上盖子，放入冰箱的冷藏室里，这样黄瓜条就腌制完成，第二天就可以享用了。

传统腌黄瓜的做法

湖北腌黄瓜是一道非常简单的家常小菜，口味酸甜爽口。以下是一种常见的湖北腌黄瓜做法：

所需材料：

- 黄瓜：2根

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 醋：适量

- 生抽：适量

- 葱段和姜片：适量（可根据个人口感喜好添加）

步骤：

1. 将黄瓜洗净并切成薄片或者块状，可以根据个人喜好选择不同的形状。

2. 将切好的黄瓜放入一个干净的容器中，加入适量的盐，并搅拌均匀。

3. 盖上盖子，放置15-30分钟，待黄瓜出水。

4. 将出水的黄瓜用清水冲洗干净，去除多余的盐分。

5. 接下来，准备腌制汁。将适量的白糖、醋和生抽混合在一起搅拌均匀。

6. 将腌制汁倒入装有黄瓜的容器中，再加入适量的葱段和姜片。

7. 盖上盖子，放置冰箱腌制至少2个小时，以便黄瓜充分吸收腌制汁的味道。

8. 腌好的湖北腌黄瓜即可食用。

湖北腌黄瓜可以作为小菜配餐，也可以直接当做零食享用。口感清脆、酸甜适中，非常开胃可口。如果喜欢辣味，还可以添加适量的辣椒粉或者剁碎的辣椒。希望你会喜欢这道简单又美味的湖北腌黄瓜！如有其他问题，请随时向我提问。

农家腌黄瓜长久吃的做法窍门

酱大菜瓜是一道传统的中国腌菜，味道鲜美，质地香脆，可以保存较长时间。下面是一份可以保存一年时间的酱大菜瓜腌制方法：

所需材料：

1. 大菜瓜（也叫黄瓜）约 2 千克；

2. 盐，约 100 克；

3. 红辣椒粉，约 50 克；

4. 葱姜蒜适量；

5. 芝麻、花椒、香叶适量；

6. 白酒，约 30 毫升。

具体步骤如下：

1. 将大菜瓜洗净切成 2-3 厘米宽、约 10 厘米长的段，用干净的盐水浸泡 10 分钟后捞出沥干水分备用；

2. 将葱姜蒜切末、芝麻稍微拍碎，放入干净的容器中；

3. 加入盐、红辣椒粉、花椒、香叶、白酒等调料进行调味，翻匀后加入菜瓜，确保每一块都裹上了调料；

4. 将调好的菜瓜放入干净的密封容器中，放在室温下一个月进行发酵；

5. 一个月后，将菜瓜转移到冰箱或者低温储藏室中保存，可以长时间食用。

小贴士：

1. 在腌制过程中，不要让大菜瓜暴露在空气中，以防止细菌的感染；

2. 调味料的比例可以根据个人口味适当调整；

3. 在保存过程中，要注意定期检查是否有变质现象，如果出现变质请及时处理。

家庭腌黄瓜的做法大全窍门

主料：黄瓜1000克，盐75克，尖椒120克，大蒜100克，姜15克，白糖35克，高度白酒30克，鸡精8克，生抽85克，老抽25克，白胡椒粉3克

辅料：花椒粒适量

做法：

1.黄瓜清洗后切成条状，用盐拌均匀腌制5个小时以上。

2.腌制的黄瓜沥水晾干，

3.尖椒清洗后切小块

4.大蒜和姜去皮切小块。

5.白酒、白糖、鸡精称量好。

6.生抽、老抽称量好后混合到一起。

7.生抽、老抽加入适量花椒放入小锅中煮开，然后晾凉。

8.将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉。

9.倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。

10.装入玻璃瓶子里，或是密封的罐子里，然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。

11.成品图

祖传腌黄瓜做法视频

将洗好的黄瓜放入陶罐中，加糖醋盐，小米椒密封腌制三天左右就可以吃了