打卤条的做法大全家常(打卤菜怎么做好吃)
打卤菜怎么做好吃
配方:
五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
正宗卤面的做法:
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片,保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋,记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散,后放入葱花炒香,盛出备用。
4、锅里多放些油,将五花肉片小火煸至肥油析出,下口蘑片一同煸炒,口蘑炒软出水后,加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒,此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋,一起炒匀,此时开始调味,加入黄酒、白糖、生抽、盐少许,用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤,一同煮开,也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀,此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”,一定要有土豆淀粉,芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水,这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面,锅挑盛出后浇上厚实的卤,最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。
打卤的家常做法视频
制作纯手工打面需要以下食材和步骤:
所需食材:- 高筋面粉- 温水
步骤:1. 将高筋面粉放入一个大碗中。2. 慢慢加入温水,一边加水一边用筷子搅拌面粉,直到面粉搅拌成粗糙的团状。3. 将面团取出放在台面上,继续用手揉面。4. 揉面时,用掌心把面团向下拍打,然后用手指将面团反复折叠、搓揉,再用掌心拍打。5. 持续揉搓面团约10-15分钟,直到面团变得光滑有弹性。6. 将揉好的面团放入一个保鲜袋或湿毛巾中,静置松弛30分钟至1小时。7. 面团休息好后,可以将其切割成小块,然后使用擀面杖将每个小块擀成薄而均匀的面片,或者用手直接将面团拉成面条。
注意事项:- 加水的过程中,要适量添加,不宜一次倒入过多水份,以免面团过湿导致不好搓揉。
- 揉面的时间和力度要充分,这样才能激发面粉中的蛋白质形成黏性,使面团更有韧性。- 面团松弛后更容易拉开,可以根据个人喜好将其切成不同形状的面条或面片。
制作纯手工打面需要一些练习和技巧,希望以上步骤能为您提供参考。如果您是初学者,可以通过观看教学视频或向有经验的人请教,以提高打面的技巧。
打卤条的做法大全家常窍门
材料
猪前肘1只,海盐5G,花椒粉5G,冰糖10G,黄酱10G,大料,花椒,白芷,豆蔻,肉蔻,丁香,桂皮,香叶,小茴香,干山楂,葱姜等
做法
1、猪前肘去骨(骨头不要扔),用海盐和花椒粉腌制24小时
2、洗净猪肘,用粗棉线将肘子捆好
3、炒锅内放油,倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色,倒10G老抽,10G黄酒、10G黄酱略炒。
4、砂锅坐水,冷水下入棒骨(一是可以防止肘子粘在锅底,二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香)。烧开后打去血沫子,将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。
5、转文火,炖煮4个小时。
6、放凉后解开棉线,切片摆盘
打卤面条怎么做好吃家常做法大全
茄丝打卤面怎么做好吃
主料:茄子,面条 调料:大蒜,花椒粒,酱油,盐,鸡粉,水淀粉
1、茄子切条,大蒜切末; 2、炒勺烧热,入油炸香花椒粒,下入茄条煸炒; 3、茄条炒至微黄入酱油炒匀,倒入适量清水煮开; 4、撒入少许盐.鸡粉调味,用适量水淀粉勾芡,芡汁糊化后撒入蒜末出锅; 5、面煮熟后捞出,盛入碗中,浇上茄丝卤即可。
一、京味打卤面
材料
主料:五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑,辅料:鸡蛋,手擀面
调料:葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油
做法
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
打卤面的各种卤的做法之京味打卤面
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
二、天津打卤面
材料
主料:干木耳,干香菇,香干,五花肉,面筋,面条,葱,黄瓜,黄花菜(金针菜)
调料:盐,鸡粉,生抽,老抽,(依据个人喜好:美极鲜酱油)淀粉,水,香油
做法
1、木耳,香菇用热水发开后切丝备用;
2、香干切粗丝(4厘米左右长),面筋切块儿,五花肉切薄片儿,葱切段儿;
3、热油,加葱爆香,放入肉片翻炒半分钟,肉变色后加入香干丝儿,加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇,面筋,黄花菜(金针菜)翻炒;
4、面筋松软后,向锅内加水直至水面没过食材,加生抽,鸡粉,盐适量调味儿,也可点几滴美极鲜提味儿;
打卤面的各种卤的做法之天津打卤面
5、中火熬制食材同时,另外做开水准备煮面,
6、水开后,另外用锅煮面,切黄瓜丝备用,
7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型,熄火向卤子里点上香油, 分类:
打卤条的做法大全家常菜
蒜苔切丁,洋葱,白菜,尖椒,切丁
西红柿扒皮切丁
牛肉加入淀粉生抽炒熟
起锅放油,依次加入洋葱,蒜苗,尖椒,白菜,翻炒三分钟,
翻炒至半熟状态加入牛肉丁,西红柿,翻炒,加调料,盐糖生抽蚝油,炒两分钟,加入一碗水,顿10分钟后加香油出锅
打卤的各种做法大全
其实就是浓浓的西红柿鸡蛋汤放的西红柿比平时做汤是多。一般会配上炸酱,有的人用碎肉加上甜面酱。有的是用煎过的碎鸡蛋和甜面酱炒出来的。
打卤菜做法大全窍门
做法一
材料:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个。
调味料:盐,料酒,老抽。
做法:
1、将准备好的五花肉切片翻炒,炒到微微焦黄。
2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽,和少量的盐一起翻炒均匀。
3、然后在里面加适量的水,要漫过里面的食材,煮开后转小火一个小时煮软入味。
小诀窍:
1、做第一步的时候,油要少放些,因为五花肉能自己出油。而且火也不能太大,以免肉糊掉,这样做肉就不会太腻了。
做法二
材料:猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许。
做法:
1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用。
2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用。
3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白。
4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟。
5、起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃。
做法三
材料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油,鸡精,五花肉2斤。
做法
1、五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来。
2、烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
3、滤去泡沫和水份,肉放在一边,然后用清水冲洗一下,备用。
4、炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,炒至金黄色,变成糖浆,然后将肉倒进去,给肉上色。
5、然后加入调料及水,盖上锅盖,小火炖1小时,慢慢将水分收干。
小诀窍:炒糖的时候,不要太大火,以免烧焦,待糖全部溶解后,就可以上色。
做法四
材料:五花肉(或者前腿肉)、鹌鹑蛋(或者鸡蛋)、生姜、糖、老抽、鸡精。
做法:
1、五花肉切块,(我一般切大约1厘米厚,这样肥肉的油易于煸出);鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用,生姜切片。
2、锅烧热,放适量油,再放糖(大约1斤肉配5调料匙的糖),小火加热,用铲搅拌,直至糖溶化呈褐色(一定用小火,防止糊化)。
3、放入五花肉,用中大火煸炒,使溶化的糖均匀裹在肉上;沿锅边淋入黄酒,加入一铲匙的老抽,再加适量鸡精。
4、随着黄酒烧干,五花肉会有油脂吐出,这时用中小火翻炒片刻,使五花肉继续出油;随后加清水没过五花肉,大火烧开。
5、用小火煨炖,当水收干一半时放入鹌鹑蛋,继续煨炖,直至水分收干。
此时会有轻微的油炸声,用铲翻炒一下。
使肉和蛋颜色均匀(这时的五花肉部分油脂已经溢出,吃起来也不会腻),盛盘即可。
做法五
材料:三层肉片200公克,青葱3支,姜8公克,八角2个,五香粉1小匙,酱油1大匙,酱油膏1小匙,冰糖1小匙,米酒2大匙,水400㏄
做法:
1.青葱洗净切段,姜洗净去皮切片,备用。
2.热锅倒入少许油烧热,放入洗净沥干的三层肉片。
以中小火煎至约八分熟,盛出三层肉片,备用。
3.作法2余油继续加热,放入作法1小火爆香,放入作法2及所有调味料。
拌匀后以大火煮滚,改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。
做法六
材料:带皮五花肉600公克,红葱头5颗,蒜头10瓣,五香粉1/2小匙,素蚝油200㏄,酱油100㏄,绍兴酒50㏄,水800㏄,冰糖10公克,香菜少许。
做法:
1.五花肉洗净、切5公分方块,入滚水汆烫后捞起备用。
2.用冷水沖净五花肉块,去油。
3.将五花肉块剁碎。
4.红葱头洗净切细末,蒜头切细末备用。
5.热油锅,放入红葱头以小火爆香,以免炒焦变苦。
6.将作法3中的五花肉碎放入锅中,转中火炒香至肉色变白。
7.加入蒜末、五香粉、素蚝油、酱油、绍兴酒煮滚,再加水以大火煮开后,倒入砂锅转小火慢卤60分钟。
8.起锅前放入冰糖煮至融化即可。起锅时可加点香菜。
打卤怎么做好吃
主料
五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料
鸡蛋、手擀面调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法
1、香菇、黄花
打卤
、木耳、口蘑,用热水浸.
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