家常菜谱炖鸭腿(炖鸭腿怎么做好吃)

炖鸭腿怎么做好吃

主料、鸭腿4只 老汤1锅

辅料、大葱半根 姜1块 大蒜1头 酱油2勺

步骤1鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净。

步骤2用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍，可将表面的骨头残渣清除干净；

步骤3前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；

步骤4老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；

步骤5老汤新汤大火加热；

步骤6另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；

步骤7鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；

步骤8盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可用来泡饭炖菜，也可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。

烹饪技巧

1. 鸭腿用冷冻过的或者新鲜的都可以，鲜有鲜的美味，冻有冻的方便，只要卤料够味，鸭肉都是非常好吃的；

2. 鸭肉有一股特别的味道，不喜欢的人称之为腥骚味，如果是清炖宜用新鲜的鸭肉且少放盐；如果是卤炖盐或者酱油可适当多放一点，以压住腥味；

3. 我用的老汤中有很多种卤料，如果没有老汤，卤料的种类可参照步骤3中提到的那些。

炖鸭腿怎么做好吃窍门

鸭腿一般煮1个小时才能熟，鸭腿一般是用来炖汤喝的，炒鸭腿肉无论从味道还是营养价值上都不及炖鸭汤。炖鸭腿肉会有腥味，也可以将鸭剁成小块，海带切成方块，将鸭和海带用开水冒一遍，加水烧开，打去浮末，加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂，再加入精盐、味精调好味，出锅装盘。

炖鸭腿怎么做好吃,还不腥

食材

海鲜菇 200克

鸭腿  300克

香菇 20克

步骤一、准备相应的食材，首先就是选择鸭肉，如果自己可以很好的处理也可以选择整只鸭子，不过一般来说，选择鸭腿制作汤品即可。之后要准备山药、海鲜菇、香菜、大枣等食材。

步骤二、处理一下鸭腿肉，要把它们剪成小块，这样之后煮制的时候会更加入味，剪好之后要做好清洗工作。

步骤三、要把清洗后的鸭肉块加入到冷水锅之中进行煮制，这里用冷水是为了让鸭肉更加紧实，水烧开之后大概煮3-5分钟左右即可。煮好之后捞出用温开水进行一定的冲洗，把上面的杂质清洗掉。

步骤四、之后再把鸭块加入到锅中，加水和适量的料酒一起煮制，让水彻底烧开。

步骤五、这次主要是处理一下鸭肉中的浮沫，必须要清理干净，这样能让之后的炖制更好吃，这个阶段要注意使用中小火，一般要煮大概10分钟左右捞出。

步骤六、锅中加水，准备开始炖煮，除了加入鸭肉之外，大家也要加入其他的调味品，可以适当的加入大蒜、香叶、八角、桂皮等香料和配料，加2朵香菇一起炖煮更加入味。

步骤七、加入适量的料酒调味，去腥也能让味道变得更好。盖上锅盖炖，水开之后要转成中小火炖煮大概20分钟左右。

步骤八、处理一下海鲜菇，这种蘑菇需要把根部处理掉，之后进行清洗。

步骤九、鸭肉炖煮完成之后，可以把海鲜菇加入锅中继续进行炖煮，要炖煮20分钟左右，之后关火也不要马上加其他食材，最好是盖上锅盖再焖一下，这样味道更鲜。

步骤十、焖30分钟左右，可以把之前准备的山药和红枣加入锅中，再次开火炖煮15-20分钟左右，之后就可以关火出锅了。

炖鸭腿怎么做好吃又简单

    炖鸭腿是一道很受欢迎的菜肴，它的口感鲜嫩、味道浓郁，深受人们喜爱。在制作炖鸭腿的时候，添加一些合适的配料可以提升鸭肉的香气和口感，让整道菜更加美味。然而，有些配料是不能与鸭肉搭配的，如果不注意，在炖鸭腿的过程中加入了这些错误的配料，可能会影响到菜肴的口感和风味。

首先，我们要避免使用过多的香料。虽然香料可以提升鸭肉的香气，但过多的使用会导致味道过重，压制住鸭肉本身的鲜美。通常，我们可以选择适量的姜片、葱段等调味品来增加鸭肉的风味。香菜也是炖鸭腿的搭配之一，但要注意放量，过多的香菜会覆盖住鸭肉的味道，使整道菜显得平庸。

其次，我们应当避免使用过咸的调味料。炖鸭腿本身就含有一定的咸味，如果再加入过咸的调味料，会导致整道菜非常咸腻，破坏了口感的平衡。此外，过咸的食物也不利于健康。因此，在制作炖鸭腿时，我们可以适量使用盐和酱油来调味，但要注意掌握好比例，以免影响口感。

再次，禁止使用与鸭肉产生反应的某些蔬菜。一些特定的蔬菜，如甘蓝、萝卜、苦瓜等，容易与鸭肉中的一些成分发生反应，导致食物变味、口感变差。所以，在炖鸭腿的时候，应该避免将这些蔬菜与鸭肉一同放入锅中搭配。相反，我们可以选择一些适宜搭配的蔬菜，如冬瓜、洋葱、胡萝卜等，它们不仅能提升菜肴的口感，还能补充菜肴的营养。

综上所述，炖鸭腿是一道美味的菜肴，但在烹饪过程中，我们要注意避免加入一些错误的配料。过多的香料、过咸的调味料和与鸭肉反应的蔬菜都是不能和鸭肉搭配的。正确使用适量的配料才能让炖鸭腿更加美味可口。

炖鸭腿怎么炖好吃

食材：鸭腿3个，干小黄蘑1小碗，洋葱1/4个，姜5片，香菜少许，料酒、盐、植物油适量。

详细做法：

1，把鸭腿解冻，剁成块，然后倒入盆里，多放些水浸泡，中途换水，泡去血水，然后捞出控水待用；再准备1小碗干小黄蘑。

2，把小黄蘑放入小盆里，加入温水泡透泡软，然后再择洗干净，捞出待用。

3，煮锅里加入清水，把鸭腿倒入锅里，加入3勺料酒去腥，开大火烧开锅，不要搅动，在沸腾状态下用饭勺把浮沫撇干净，多煮一会，直到鸭肉紧实，无血水。

4，把鸭腿用笊篱捞出来，如果鸭皮上有没处理干净的鸭毛，这时候就赶紧趁热拔，很快就会处理干净，然后放到水龙头下冲洗，再把鸭肉洗净，这样炖出来的汤清澈。

5，锅里加入少量植物油，把洋葱切小丁，和5片姜一起放入锅里中火煸炒，炒到洋葱变软打蔫。用洋葱炝锅，要比大葱香，做出来的汤好喝。

6，倒入鸭腿中火煸炒，中途顺锅边淋入2勺料酒，翻炒去腥，一直炒到鸭块表面微黄，这时候就可以了。

7，把炒好的鸭腿及炒料一起倒入电炖锅里，加入热水，盖上盖子，开大火开始炖汤。

8，一直大火炖到锅里的汤发白浓郁，再把蘑菇倒入锅里，加入适量盐调味，再次开锅以后，就可以转慢火炖制了。

9，大约2小时左右，锅里的鸭肉软烂脱骨，满屋飘香，打开锅盖，尝尝咸淡咋样，合适以后把少许香菜切成段入锅，就可以上桌了。

炖鸭腿的家常做法

方法一：用白醋浸泡

在炖鸭肉之前，我们可以将已经处理干净的鸭子用白醋进行浸泡，浸泡三个小时之后将鸭子用清水清洗一遍，然后再放进锅中慢慢的炖。用白醋浸泡过的鸭子不仅非常容易炖烂，而且也会让炖出来的鸭肉变得更加的鲜嫩，这样的方法非常适合炖老鸭。

方法二：加入螺蛳肉

除了可以用白醋浸泡以外，我们在炖鸭肉的时候还可以在锅中放入几颗螺蛳肉，与螺蛳肉一起炖的鸭肉就会很容易变烂变软，而且螺蛳本身就很鲜美，和鸭肉一起炖的话能够与鸭肉完美融合。

炖鸭腿怎么做好吃视频

红烧鸭子和啤酒鸭的烹饪时间都与使用的厨具、火力以及鸭子大小等因素有关，因此无法给出完全准确的时间。不过大致的烹饪时间可以提供参考：

首先介绍红烧鸭子的做法：将处理好的鸭子放入热水中焯水，除去血腥味，然后捞出来晾凉备用，另外热锅冷油，爆香葱姜蒜，下料酒，然后加入适量清水和调料（如盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等），烧开后加入鸭子，调小火后煮1-2个小时，直到鸭肉变得十分柔软烂糯即可关火。

接着介绍啤酒鸭的做法：将处理好的鸭子放入加了适量啤酒和清水的深锅中，然后加入一些料酒、葱姜和其他调料（如盐、糖、生抽、老抽等），煮开后转小火，煮至鸭肉变得酥烂，通常需要煮约1.5-2个小时左右，最后可以依据口感加入适量的蚝油或者其他调味品提升风味。

需要注意的是，在烹饪过程中可以适当调整火候和煮饭时间，以达到最佳口感效果。总之，烹饪时间可以根据具体情况进行合理的调整，关键是让鸭肉煮烂入味，口感鲜美即可。

炖鸭腿怎么做好吃又嫩

食材：鸭腿3个，干小黄蘑1小碗，洋葱1/4个，姜5片，香菜少许，料酒、盐、植物油适量。

详细做法：

1，把鸭腿解冻，剁成块，然后倒入盆里，多放些水浸泡，中途换水，泡去血水，然后捞出控水待用；再准备1小碗干小黄蘑。

2，把小黄蘑放入小盆里，加入温水泡透泡软，然后再择洗干净，捞出待用。

3，煮锅里加入清水，把鸭腿倒入锅里，加入3勺料酒去腥，开大火烧开锅，不要搅动，在沸腾状态下用饭勺把浮沫撇干净，多煮一会，直到鸭肉紧实，无血水。

4，把鸭腿用笊篱捞出来，如果鸭皮上有没处理干净的鸭毛，这时候就赶紧趁热拔，很快就会处理干净，然后放到水龙头下冲洗，再把鸭肉洗净，这样炖出来的汤清澈。

5，锅里加入少量植物油，把洋葱切小丁，和5片姜一起放入锅里中火煸炒，炒到洋葱变软打蔫。用洋葱炝锅，要比大葱香，做出来的汤好喝。

6，倒入鸭腿中火煸炒，中途顺锅边淋入2勺料酒，翻炒去腥，一直炒到鸭块表面微黄，这时候就可以了。

7，把炒好的鸭腿及炒料一起倒入电炖锅里，加入热水，盖上盖子，开大火开始炖汤。

8，一直大火炖到锅里的汤发白浓郁，再把蘑菇倒入锅里，加入适量盐调味，再次开锅以后，就可以转慢火炖制了。

9，大约2小时左右，锅里的鸭肉软烂脱骨，满屋飘香，打开锅盖，尝尝咸淡咋样，合适以后把少许香菜切成段入锅，就可以上桌了。

炖鸭腿儿怎么炖才算好吃

主料：鸭腿2个 ，啤酒1罐 ，青椒半个 ，盐适量 ，料酒2勺 ，生抽2勺 ，老抽1勺 ，糖1勺

辅料：鸡粉适量 葱1段 姜1块

制作工艺：

1.准备食材

2.鸭腿剁成块，装盆

3.葱切段，姜切片

4.加入生抽、老抽、料酒、盐、再加入家乐鸡粉

5.用筷子搅拌均匀

6.加入葱姜、拌匀，腌制30分钟

7.平底锅烧热，不放油，鸭皮朝下，挨个放入锅

8.煎至鸭皮金黄，翻面，继续煎

9.继续煸炒出水分，煸炒是为了去除鸭肉的膻味。鸭肉的皮下脂肪较多，所以不放油也会出很多油，觉得油腻可以倒掉，我是倒掉了一部分

10.再加入些料酒，这一步也是为了去除鸭肉的膻味。放上葱姜

11.加入啤酒，加盖开锅转小火慢炖30分钟

12.青椒切块

13.汤汁收浓，倒入青椒块

14.最后，加入家乐鸡粉，出锅装盘即可

炖鸭腿的方法

鸭边腿的肉质肥美，适合搭配一些口感独特或味道浓郁的菜品进行炖煮，以增强口感和风味。以下是几个推荐的鸭边腿搭配菜谱：

1. 酸菜烧鸭：将鸭边腿与酸菜一同烧，口感酸甜可口。酸菜中的乳酸菌可帮助消化，增强人体免疫力。

2. 土豆炖鸭：将鸭边腿与土豆一同炖煮，可以增加营养素的摄入。土豆中含有丰富的淀粉和膳食纤维，能够增加饱腹感，调节肠胃功能。

3. 当归炖鸭：将鸭边腿与当归、枸杞等中药材一同炖煮，可以起到补气血、滋养肝肾的功效。

4. 红烧鸭边腿：将鸭边腿改刀成块，然后与姜蒜、生抽、老抽、糖等佐料一同烧制，可以获得浓郁的口感和独特的味道。

总的来说，炖鸭边腿的菜品搭配可以根据自己的口味进行选择，但要注意不要搭配过于油腻或口感单调的食材，以免影响口感和营养均衡。

如何炖鸭腿不腥不腻

花椒

粒葱

小根姜

料酒

桂皮

八角

陈皮

方法/步骤分步阅读1/7鸭腿先用清水清洗干净，切块备用。2/7鸭腿加入冷水锅中，开大火烧开，加两片姜，加一汤勺料酒去腥，煮约6分钟。3/7煮出血水，撇去浮沫，捞出冲干净，备用。4/7锅中加冷水，倒入飞水好的鸭腿，姜片，小葱，大火烧开，转小火慢炖2小时。5/7煮约半小时后，加入2个香菇，不要太多，不然会夺了鸭汤的鲜味。6/7炖2小时后，出锅前10分钟加点盐调味，还可加12粒枸杞。7/7关火，盛入碗中，开喝啦

清炖鸭腿放啤酒，香叶，桂皮，八角，小茴香，去腥！