炖鱼头和饼的家常做法(鱼头炖饼怎么做好吃)

鱼头炖饼怎么做好吃

1

先把鱼头从中间劈开，放盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克腌5分钟

2

把一半的葱切小段，五分之一的葱切葱花，姜切小片，蒜切片把大饼切成菱形块

3

锅中下油20克，油热七成，把鱼头放进去小火煎至两面金黄，捞出备用

4

锅中下油10克，大火热油七成，放八角，葱段，姜片，蒜爆香下

5

锅中加入500克水烧开，加入料酒10克，米醋20克，酱油30克，盐3克，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味

6

勾上生粉芡

7

盘中摆上摆好的大饼，出锅装盘即可

鱼头炖大饼

海鱼做鱼头泡饼是一道江苏常州地方的传统美食。以下是制作鱼头泡饼的正宗做法：

所需材料：

- 海鱼鱼头 1个

- 面粉 200克

- 鸡蛋 1个

- 面包屑 适量

- 辣椒油 适量

- 姜 适量

- 大葱 适量

- 盐、鸡精 适量

- 食用油 适量

步骤：

1.将鱼头去鳞、去鳃、去内脏。用刀背拍碎鱼头，再用清水冲洗干净，去除血水。

2.锅里倒一大碗水，放入鱼头、姜片、葱白，大火烧开，转小火煮30分钟左右，直至鱼头松软，肉离骨。

3.熄火后，用勺子将鱼头肉捞出，仔细挑去鱼骨，然后将鱼肉放入大碗中，加点盐、鸡精、辣椒油等调料拌匀。

4.将面粉倒入碗中，加入一个鸡蛋和适量的水，搅拌成面糊。将鱼肉揉成约50克大小的饺子状，包裹在面糊中。

5.在另一个碗中倒入面包屑。将鱼肉面糊球沾上适量的面包屑，均匀地裹上一层。

6.平底锅中倒入适量食用油，烧热后将鱼头泡饼放入锅中煎至两面金黄，取出沥油。

最后，鱼头泡饼香酥可口，肉质鲜嫩。它既可用作宴客佳肴，也可作为下饭的美食。

鱼头炖饼怎么做好吃窍门

用料：

鱼头1个，大饼1张，葱姜适量，花椒大料少许，酱油适量，盐适量，料酒少许，姜粉少许，食用油适量，面粉（大饼）200克，温水适量

做法：

1、新鲜鱼头洗净，料酒，葱姜，姜粉备齐

2、葱姜切段，姜粉，料酒放入，腌制鱼头20分钟

3、备上酱油，盐，糖，鸡汁，葱姜花椒大料

4、热锅凉油爆香葱姜花椒大料

5、倒入酱油，盐，糖，醋和适量清水

6、水开下入腌好鱼头，在次开锅中火炖半小时

7、鱼头和汤成入碗中放一边待用

8、把提前和好面团，放面板上用擀面杖擀开，抹一层食用油和少许盐

9、从一边卷成条在卷成饼挤

10、放入预热平底锅，小火烙制两表金黄的饼花

11、趁热切块

12、码放在鱼头四周，端上餐桌享用美味，鱼头泡饼吧

鱼头烙饼的饼怎么做

鱼头泡饼正宗做法如下：

原料：鳙鱼头1个、五花肉200g、家常饼300g、大葱1段、草果1个、八角2个、洋葱1个、生姜1块、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白酒料酒1勺、大蒜5个、酱豆腐3块、干辣椒2个、花椒10、香叶3片、桂皮1块。

做法步骤：

第1步、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用

第2步、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用

第3步、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好

第4步、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅

第5步、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水

第6步、水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖

第7步、中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味

第8步、等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了

第9步、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了

第10步、平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了

第11步、把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好

第12步、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了

鱼头炖饼的做法

原料：鳙鱼头、五花肉、家常饼、大葱、草果、八角、洋葱、生姜、甜面酱、黄豆酱、料酒、生抽、白酒料酒、大蒜、酱豆腐、干辣椒、花椒、香叶、桂皮。

做法步骤：

第1步、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用

第2步、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用

第3步、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好

第4步、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅

第5步、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水

第6步、水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖

第7步、中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味

第8步、等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了

第9步、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了

第10步、平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了

第11步、把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好

第12步、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了

鱼头炖饼怎么做好吃又简单

主料

白鲢1条（2斤）面粉250克 食盐一小撮 猪油半勺

辅料

食用油100ml 食盐半勺 黄豆酱1勺 生抽1勺 香醋1勺 料酒1勺

调料：

葱段3节姜丝6片 蒜瓣2瓣 干辣椒4个 香叶2片 八角2个 桂皮2段 花椒20粒

做法步骤

1.买来白鲢1条清洗干净。

2.把鱼头切两半鱼身切段，清洗干净。

3.然后，揉面

4.分成四个小面团。

5.擀成薄饼形状。

6.锅内刷油放入饼胚烙制

7.烙制表面金黄色。

8.烙好的薄饼切成菱形块

9.起锅烧油。

10.将鱼段和鱼头分别煎成金黄色

11.准备调料包：香叶，花椒，八角、桂皮，用纱布包起来。

12.锅中留底油炒香段葱姜丝蒜瓣。

13.下入鱼头和鱼段。

14.加入调料包。

15.加入食盐。

16.加入生抽、料酒和香醋。

17.加入黄豆酱。

18.加入清水没过食材

19.盖上盖子炖15分钟。

20.满满一大盆的鱼头汤。

鱼头烧饼怎么做

1. 砂锅鸡

德清的砂锅鸡又叫“砂锅寄生鸟”，是德清人最喜欢的一道菜。它选用新鲜的土鸡炖制，砂锅制作，口感特别鲜美。配上独特的酱汁，让人食欲大增。

2. 油炸圈

油炸圈是德清的传统小吃之一，这种小吃的制作非常简单，只需要面粉、鸡蛋和氢氧化钠等原材料即可。油炸圈的外面酥脆，里面松软，非常好吃。

3. 香干臭豆腐

德清的香干臭豆腐以其独特的味道而闻名。它制作时间较长，以豆腐为基础，加上各种调料和香干，再放置几天，让它发酵。最后放入锅中炸至金黄色，口感非常独特。

4. 烤馍肉夹馍

德清的烤馍肉夹馍制作非常讲究。它选用新鲜的猪肉，加上独特的调料和馍片，炭火烤制，香气四溢。吃起来不仅爽口，而且倍感美味。

鱼头焖饼

新疆十大名菜：烤羊肉串、大盘鸡、烤全羊、架子肉、馕包肉、胡辣羊蹄、手抓羊肉、手抓饭、羊肉焖饼、九碗三行宴。

新疆十大小吃：馕、烤包子、油塔子丸子汤、面肺子米肠子、马肠子、拉条子、烤鱼、新疆三凉（凉皮，凉面，凉粉）、曲曲汤、盆盆肉。

新疆十大特产：哈密瓜、吐鲁番葡萄、库尔勒香梨、雪莲花、伽师瓜、精河枸杞、库车小白杏、和田玉枣、新疆啤酒大麦、新疆番茄。

鱼头焖饼的家常做法

食材：排骨760g、芸豆(豆角)340g、熟饼250g、葱一颗、姜一小块、香叶两片、料酒两勺、生抽三勺、老抽一勺半、耗油两勺、米醋一勺、冰糖10粒、葱花适量

方法/步骤：

1、备料，排骨已经洗净沥干水分，豆角洗净

2、豆角摘好掰断，饼任意型切块，姜切片葱掰段。 饼就是鱼头泡饼的那个饼，各个地方会有不同的叫法。

3、炒锅放油，小火煸香葱姜香叶

4、放入沥干水分的排骨，大火翻炒一分钟左右，排骨微微变色

5、加入两勺料酒继续大火翻炒，大约两三分钟，炒至锅里基本没水份

6、加入三勺生抽，一勺半老抽，两勺耗油

7、加入豆角，炒至豆角排骨上色，大约一分钟

8、倒入开水

9、水量到菜一多半左右

10、放入十颗冰糖，一勺米醋(勺子大小参照第五步)。 盖盖开锅后，再炖二十五至三十分钟，看汤汁剩余的量决定时间，要留一些汤汁用来焖饼泡饼吃

11、放入饼盖盖焖一分钟即可

鱼头炖饼怎么做好吃视频

用料:

胖头鱼头 1个

大葱 1根

大蒜 一头

姜 一块

干辣椒 几个

料酒 适量

醋 少许

盐 适量

老抽 1勺

味极鲜 2勺

郫县豆瓣酱 1大勺

豆瓣酱 一大勺

烙饼 随意

盐 适量

青蒜 3根

花椒 1小搓

八角 几个

蔬之鲜 1勺

豆腐 半块

李外婆鱼头泡饼的做法步骤:

1、大鱼头清洗干净，撕掉里面的黑膜，两边划开斜刀，

2、从中间分开两半，家里锅放的下的不用切断，用料酒涂抹两边腌制15分钟

3、准备配料，蒜瓣拍一拍

4、锅里放适量油，把盘子里的配料放进去炒香

5、放入郫县豆瓣酱

6、再放黄豆酱炒均匀

7、放入蔬之鲜

8、放入味极鲜

9、老抽

10、料酒

11、香醋，翻炒一下

12、加入水，末过鱼头就行

13、把鱼头放进去，开锅后中火炖，

14、同时加入豆腐会比较入味，25分钟左右大火收汁，汤汁留多少自己定，根据自己口味调入盐

15、放入青蒜段出锅即可。勤快的就自己烙饼，我是用的现成的鸡蛋灌饼，烙几分钟就好了。