山东家常辣子鸡(山东家常辣子鸡的做法)

山东家常辣子鸡的做法

红焖酥肉 辣子鸡 宫保鸡丁 醋溜肉丝 瓦块鱼

做辣子鸡视频

http://www.snrtv.com/node_22275.htm

山东辣子炒鸡做法

首选散养一年左右的笨公鸡，剁大块，锅中放油，大块鸡肉放入锅中翻炒，炒至鸡肉变色，放入生抽老抽耗油八角鲜花椒干辣椒，十三香，炒至香味扑鼻，放入开水，没过鸡肉盖锅中火炖半小时，放入葱姜线椒、小米辣、蒜瓣，大火翻炒三分钟收汁，放入鸡精，盛盘出锅。

辣子鸡 最好吃的做法 大厨教你在家做出来 越吃越好吃

辣子鸡丁可以说是川菜中的一道经典菜品，它的口味以麻辣为主，与其他地方不同的口味可能导致不适应。此外，可能的原因还有：

1. 做法不对：烹饪辣子鸡丁需要掌握火候和材料的选用等，如果没有掌握好这些技巧，制作出来的菜肴口感可能远远不如预期。

2. 食材的选择和准备：辣子鸡丁需要使用所选的鸡胸肉切得细丁，处理时没有去膜或者去骨，很容易就会影响口感。

家庭做辣子鸡怎么做好吃

评分非常高，人人必点。辣子鸡是一道经典的中国家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

山东特产辣子鸡

一个远点的，一个近点的地方，都特别好吃我个人认为最正宗的是连青山山脚下的一家叫做“姐妹辣子鸡”的店每天都有很多很多人专门开车去那儿吃很有那种农家风情的感觉市里的，大同路转盘那块，微微新娘西北边，有一家叫做“吕强饭店”的店，做的也蛮好吃的

正宗的辣子鸡做法原来这么简单,比饭店还要好吃!

风味炒鸡酥脆是我们川渝两地的一道经典菜，可以说是家喻户晓的，只要有时间有机会，想吃辣味的时候就要做这道菜解解馋。辣子鸡的鸡肉紧实香酥有嚼劲，吃起来超级好吃，越吃越香越有味。

辣子鸡，饭店卖一份价格不便宜哦，而且是在一堆辣椒花椒中找鸡肉吃，实属不容易呢。不过呢我们很多时候注重鸡肉的味道，所以扒辣椒根本就忽视掉了。一道地道的辣子鸡，占据三分之二的辣椒和调味料，吃完之后一堆辣椒扔掉也怪可惜的。所以，想吃辣子鸡的时候就自己在家做，减少辣椒用量，味道一样好吃。

我做的辣子鸡大多时候是招待亲戚朋友，虽不常做，但是家人、朋友都非常喜欢。今天，我就分享这道辣子鸡的家常做法，麻辣干香，酥脆好吃，下酒下饭贼过瘾。

川味辣子鸡

食材：鸡丁 500g、干辣椒 100g、姜蒜 各10g、大葱段15克，小葱10克，料酒 1勺、盐 4g、胡椒粉 2g、青红花椒各 5g、菜籽油300g（实际用量50g）、白糖 少许，鸡蛋黄1个，淀粉2小勺

制作过程：

鸡肉切小块或丁，我这里是带骨一起宰，大小合适即可。然后放入盐，料酒，胡椒粉，酱油或是生抽抓拌均匀腌制15~30分钟。

干辣椒花椒放入大碗中，加入热水泡约3分钟，然后捞出沥干水分，其目的是炒制的时候不容易炒糊，而且也没有那么辛辣，不易上火。

腌制好的鸡肉中，打入一个鸡蛋黄，适量的淀粉抓拌均匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上淀粉。

起油锅倒入稍微多的菜籽油，量大约可以莫过鸡肉的样子，当然宽油炸制受热更好。烧至7成热，放入腌好的鸡肉丁炸，炸制的时候要用筷子搅拌，防止鸡块粘连，还能让鸡块受热更均匀。

炸制金黄捞出，控掉多余的油脂。也可以炸制微黄捞出，然后再把锅里的油温升高，将炸过的鸡肉块倒入锅中复炸，大约20秒捞出控油即可。

锅里留少许底油，放入姜葱蒜爆香、放入辣椒花椒，小火炒出麻辣香味

再倒入炸好的鸡肉丁翻炒均匀，用中小火慢炒，直到将麻辣味都煸炒进鸡肉里

最后调味：少许盐、白糖、一点点酱油，翻炒均匀，撒上葱段翻炒均匀，关火即可出锅。喜欢芝麻的可以加一点，增加风味。

好了，一道家常版的辣子鸡就做好了，辣椒、花椒、鸡肉炒得香酥，味道完全融合一起。吃着麻辣味十足，越吃越香味道越重，来上一杯啤酒超级过瘾！用料简单，味道十足，喜欢的可以试试！

搜一下辣子鸡的做法

食材：鸡腿 3个，香葱适量，生姜 2块，熟白芝麻随意，干红辣椒1大把，料酒 适量，盐适量，大蒜 3瓣，鸡精适量，白糖 少许，胡椒粉

少许，花椒粒1大把

烹饪步骤 ：

1.鸡腿肉洗净剁成小块。

2.加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉抓匀腌制

3.姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒适量。

4.锅中倒多点油烧到很热，倒入腌好的鸡肉块炸。

5.炸成金黄热捞出沥油备用。

6.锅中留底油，下姜蒜大火翻炒一下。

7.加入花椒粒小火煸炒1分钟。

8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。

9.倒入炸好的鸡块，转大火翻炒。

10.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。

11.撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。

12.盛出装盘即食！

国家级大厨辣子鸡的做法大全家常

01

取适量的双孢菇泡水5分钟后，再清洗干净，切成片状；

02

取两根鸡腿，将鸡腿加水解冻后，再清洗干净；

03

将鸡腿上的肉用剪刀剪下来，再切成丁状；

04

将鸡肉放入盆里，加入适量的淀粉、生抽、料酒抓匀；

05

取2根尖椒，去头去尾，清洗干净，切成小段；取4-5个蒜头，去膜，压碎、切碎；

06

开火，加入适量的食用油，待油温升高后，将鸡肉下入锅里，炒至肉色变白后盛出；

07

再开火，加入适量的食用油，下蒜头炒香；

08

将双孢菇下入锅里炒熟、炒至双孢菇变软、颜色变黄；

09

将青椒下入锅里，翻炒均匀；加入适量的盐、味精、胡椒粉，翻搅均匀，就完成了！

厨师长教你辣子鸡的正宗做法

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 歌乐山辣子鸡

本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

制作程序： 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

操作要领： 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 营养特点： 鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

超级辣子鸡的做法

原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法: 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

[美食]辣子鸡块

材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉

做法： 1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。

黔味菜肴：辣子鸡

原料及调料： 整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。

制作方法： 1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

制作要点： 1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。 3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。

风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。

川味做法的辣子鸡丁

主料： 鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两

辅料： 姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 调料： 酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许

做法： 1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。

烹调要点： 1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。

家常菜谱：辣子鸡丁

笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。

制作过程： (1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 (2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 (3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。

特点： 色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

特色菜 辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。

辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。

辣子鸡丁

材料： 鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗

调味料： 辣豆瓣酱1/2大匙 (1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 (2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许

作法： 1.鸡肉切丁，加(1)料调匀腌20分钟，将荸荠切丁，葱姜蒜刴成末，青椒切小块。 2.起油锅入4杯油，烧至七分热，将鸡丁放入过油。 3.用2大匙的油，爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。

小秘方 1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒 辣子鸡丁

【所属菜系】 川菜

【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色

【原料】 嫩鸡脯肉250克 20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克

【制作过程】 鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒； 将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。