魔芋干锅的做法大全家常做法(魔芋干怎么做菜好吃)

魔芋干怎么做菜好吃

1、准备食材：魔芋适量，生姜，葱，蒜头，生抽，料酒，四季豆，猪肉末，十三香，生抽各适量

2、将准备好的魔芋洗干净，将魔芋上面的杂物冲洗干净，如果有滑腻的地方一定要仔细的搓洗干净，切成条状或者是想要的形状，锅里烧上水，水开后将魔芋放下去，加入适量的盐和几粒花椒，大火烧开，焯煮两分钟，能有效地去除掉魔芋里面碱气味。

3、准备好需要用到的配料，肉末装碗里加点盐，十三香，生抽腌制，四季豆洗干净后斜切成条，蒜头拍烂后切碎，时间到了后将魔芋捞出来，放进筛子里面沥干水分，起锅开火，不用放油，锅里热后后直接将魔芋放进去，炒干水分，魔芋炒的微干，就可以出锅了，装盘备用。

4、接着将豆瓣酱和蒜头一起下下去，小火炒香，等炒出红油后，将腌制好的肉末放下去，一起炒香，直到肉末的颜色染成棕色，便将四季豆倒下去，开启大火煸炒，快速翻炒至断生，四季豆炒的差不多了便将炒好的魔芋倒进去，跟四季豆一起拌炒均匀，炒到魔芋差不多了就可以放入食盐和胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅啦。

魔芋干锅鸡的家常做法

　乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。　　麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。　　麻辣凤爪的做法要害：　　1、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。　　2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。　　3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。　　精品麻辣汁配方：　　油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。　　自制白卤水配比（以10份为例）：　　原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。　　麻辣凤爪制法：　　1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。　　2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。　　此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。　　麻辣凤爪的制作法子 ：　　（1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。　　（2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。　　（3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。　　此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。

魔芋干做法窍门

将魔芋豆腐用刀切成块,倒入烧开的水中煮几分钟,煮得越久,魔芋豆腐越脆,口感越好。

然后放入冷水中浸泡,也可加入点醋,目的是除去碱性,再将魔芋整齐摆放到篮子中,上面铺一张厨房专用纸防尘,放到太阳晒干即可。

干锅里的魔芋怎么好吃

原料

土豆 (两个，大约560克)

魔芋 (一包)

胡萝卜 (三分之一根)

葱末蒜末 (适量)

葱段 (适量)

干辣椒花椒 (适量)

朝天椒 (两个)

郫县豆瓣酱 (两勺)

生抽 (二～三勺)

白糖 (一小勺)

盐 (小半勺)

1/土豆两个，大约560克，成品两盘的量。

2/切薄片，凉水里泡着，洗三水，洗去淀粉，沥干备用 。

3/魔芋块一包，洗净切薄片。

4/开水下锅焯两分钟，捞出备用。

5/备料～干辣椒段花椒粒，葱末蒜末，葱段朝天椒段，魔芋片，土豆片，胡萝卜片，郫县豆瓣酱。

6/不粘锅小火煸香干辣椒花椒，出香味后把它俩铲出去不要，留油。

7/下葱末蒜末，豆瓣酱两勺炒出红油，放入胡萝卜片翻炒一会。

8/放入土豆片翻炒均匀，加入两到三勺生抽。

9/一小勺白糖，加入魔芋片，中火不停的翻炒，炒至土豆熟透，这一步如果土豆太厚就不容易炒熟，可少加点水焖一会。

10/出锅前尝下咸淡酌情加盐，这里加了小半勺。

11/放入葱段朝天椒段翻炒均匀，出锅。

魔芋干锅怎么做

干锅的配菜是非常多的，大家平时在制作干锅的时候，可以根据自己或者是家人的喜欢的食材来进行搭配都是可以的。

一：干锅排骨

排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青红椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜蒜适量

二：干锅土豆片

土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面

三：干锅大虾

虾、洋葱、土豆、莴笋、藕、料酒、干辣椒、豆瓣酱、蒜、芹菜、花椒、青椒、盐、鸡精、孜然粉、淀粉

干锅魔芋豆腐怎么做好吃

原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定

调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。

制作：

1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。

2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。

3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。

4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。

5、将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。

魔芋干锅的做法大全家常做法图片

用料

魔芋 600g

蒜 10瓣

花椒 80g

香草 20g

干辣椒 50g

红蔻 6颗

桂皮 8g

老姜 30g

盐 适量

酱油 适量

蚝油 适量

兔肉 1500g左右

做法步骤

步骤 1

切段

步骤 2

青花椒增香，红花椒提麻味

步骤 3

姜切片，大蒜备用，桂皮，香草，红蔻漂一下备用

步骤 4

兔子先过油备用

步骤 5

用剩油依次加入辣椒，花椒和各种配料

步骤 6

翻炒拌匀，加入，盐，酱油，蚝油

步骤 7

加入焯水后的魔芋条

步骤 8

烧干出锅

魔芋干锅的做法大全家常做法视频

步骤 1

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肉解冻，冷水下锅，水开捞血沫，水滚两分钟关火，肉捞出控水。

步骤 2

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魔芋切块泡水备用。

步骤 3

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作料准备好备用。

步骤 4

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啤酒，青椒，大葱切段备用。

步骤 5

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锅烧油，中大火翻炒变色，加入花椒，生姜，小红椒翻炒出香味，转中火继续加入线椒翻炒。

步骤 6

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锅有点点干的时候转小火，加入作料，香叶，桂皮，八角，草果，丁香，小茴香翻炒，再加入食盐（一次性加够）。

步骤 7

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炒干锅了，加入半瓶啤酒，中火炖，不要盖锅盖，我用的是新疆本地的绿皮大乌苏，外地推荐用燕京，第一遍炖到啤酒没了，继续加入剩下的半瓶继续炖。

步骤 8

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第二遍的啤酒剩小半了，加入大蒜翻锅。

步骤 9

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继续加入魔芋翻炒，慢慢翻，等魔芋被汤汁都上了色，就可以加葱了。

步骤 10

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加入大葱翻炒至干锅。

步骤 11

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把剩下的一整瓶啤酒倒进去，中火炖五分钟，中途翻一次锅。

步骤 12

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五分钟过后转小火盖上锅盖炖五分钟，中途打开锅盖检查汤汁，翻一次锅。

步骤 13

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打开锅盖转中大火，加入青椒，鸡精或味精，翻炒青椒断生出锅。

步骤 14

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出锅装盘，需要大盘子。

小吃魔芋干的做法大全

用料

魔芋粉

 1袋花椒 1把辣椒粉 2勺酱油 2勺生抽 4勺生姜 1大块干辣椒 1把芝麻 适量香油 适量食用油 适量桂皮、大料、香叶 适量

麻辣魔芋干的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1

1、魔芋粉做成魔芋豆腐，某宝买的魔芋粉，里面有做法说明。也可以直接买已经做好的魔芋豆腐。

步骤 2

2、将做好的魔芋豆腐切丝或者切块，尽量切薄薄的，放冰箱冷冻层冷冻2天以上。

步骤 3

3、将解冻后的魔芋干清洗并沥干水分，放蒸锅蒸20分钟左右。可以在蒸锅底下水里放几滴醋，去碱味。

步骤 4

4、蒸魔芋干的过程中将生姜切丝，大料、桂皮、香叶、花椒、辣椒洗净备用，起锅，待锅烧热后放食用油，尽量多点，依次放入桂皮、大料、香叶、花椒、生姜、辣椒，小火翻炒，待炒出香味，放入辣椒粉，翻炒均匀后加入香油、酱油、生抽继续翻炒片刻加入芝麻及蒸好的魔芋干翻炒收水，大约3-5分钟左右即可

魔芋干锅的做法大全家常做法窍门

1.

300克鱼切块，洗净后放入10克葱段，10克姜片，1勺料酒，5克盐，1勺鲜酱油腌制30分钟。

准备100克土豆，100克菜花，100克芹菜，用水焯熟。

300克鱼腌制好后，取出200克鱼肉撒10克干面粉。

锅中倒30ml油炸鱼，鱼肉炸至金黄后捞出。

锅中倒入10ml油，放5克花椒，5克干辣椒爆香后倒入焯好的300克蔬菜，放5克盐，1勺鲜酱油，翻炒两下，倒入盆中。

锅中倒二两油，油热后放5克花椒，5克干辣椒，10克葱，10克姜爆香。

爆香后放入炸好的300克鱼，放入1勺料酒，5克盐，3克糖，1勺鲜酱油，300ml水翻炒均匀即可出锅。

将炝好的300克鱼倒入刚才的300克蔬菜上面，撒20克香菜即可。

2.

300克鱼洗净切200克鱼片和100克鱼骨，切好再清洗至水清，控水。

盆中打一个鸡蛋，加入5克盐、3克胡椒粉，3克十三香，1勺料酒，30克玉米淀粉搅匀，放入切好的100克鱼骨和200克鱼片抓拌均匀。

锅中倒30ml油烧置六成油温，放入拌好的200克鱼下锅油炸，炸至鱼表皮金黄捞出控油。

锅中加30ml油，油热加入5克干红椒和5克花椒粒，再下入50克土豆条，50克芹菜，50克魔芋，50克豆芽，30克青笋条，30克木耳，大火炒至配菜半熟，倒入空盆中垫底。

锅中加30ml油，油热放入1勺豆瓣酱和30克火锅底料，加入1勺料酒，加入300ml水，倒入炸好的200克鱼，放入3克鸡精，5克盐、3克白糖，3克胡椒，3克十三香，鱼煮至入味倒入垫底菜盆，放入20克蒜末，10克小葱末和5克花椒粒。

锅中加10ml油，30克泡泡椒和5克生白芝麻炒香即可。

3.

把300克鲤鱼洗净，切成薄片，鱼骨，鱼头，鱼尾切大块。分开放。

在用5克花椒粉，10克生姜粉，5克盐，1勺料酒搅拌均匀，腌制半个小时。

10克葱切成段，10克生姜切成片，5克干辣椒切成段。

锅里放入30ml油，预热后把10克生姜，20克蒜放进去翻炒，出味的时候，在把50克火锅料放进去翻炒，接着就加入300ml水，中火中开。

调好味道，水开后把50克金针菇，50克豆腐皮，50克小油菜，50克木耳，50克平菇放进去。50克鱼头和50克鱼骨放进去。

用中火煮3分钟。200克鱼片熟后，倒进干锅中，撒上20克蒜泥。